蒸し・煮込み 難しい
フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）
使うのは専門の処理を経て食用として売られているフグの身だけで、自分でさばいたフグは使いません。脂のほとんどないフグの身を広く敷いた豆もやしの上にのせ、コチュジャンと粉唐辛子のたれで蒸すと、もやしは辛い煮汁を吸いながらもシャキッと残ります。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
韓国料理
韓国料理1880品。11/79ページで材料や調理時間を比べられます。 フグの辛味蒸し煮（豆もやしとセリ入りフグのコチュジャン蒸し）, ビルムナムルチャンアチ（ヒユ菜の醤油漬け）, チャドルテンジャンカルグクス（牛バラ肉味噌煮込み手打ち麺）.
キムチ・漬物 普通
ビルムナムルチャンアチ（ヒユ菜の醤油漬け）
柔らかいヒユ菜の葉は醤油と酢の漬け液をすぐに吸い、酢が青臭さを抑え、青陽唐辛子とにんにくの辛みが後に残ります。洗った後はざるで表面の水分を完全に乾かさないと、漬け液が濁ります。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
麺類 普通
チャドルテンジャンカルグクス（牛バラ肉味噌煮込み手打ち麺）
牛バラ肉の脂をすくい取らずにテンジャン（韓国味噌）のスープに残すため、香ばしくこってりした汁になります。玉ねぎ、ズッキーニ、ひらたけを肉より先に煮て甘みを出しておくと、味噌の塩気の角が取れます。テンジャンは製品ごとに塩分が違うため、最後の味は薄口醤油で調えます。太めの手切り麺は別ゆでせずスープで直接煮て、溶け出したでんぷんでとろみを付けます。煮詰まって濁りすぎたり塩辛くなったりしたら、水100mlを足してひと煮立ちさせます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
パスタ 普通
キムチレンズ豆ラグータリアテッレ（発酵キムチと豆の煮込みパスタ）
ひき肉の代わりにレンズ豆をトマトと野菜だしで30分ほど煮込み、肉を使わずにつぶつぶとした食感のラグーに仕上げます。細かく刻んだ香味野菜は色をつけずに甘みを引き出し、熟したキムチは最後に加えるので酸味と辛みがはっきり残ります。幅広のタリアテッレが重めのソースをしっかり受け止めます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
サラダ 簡単
チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
チィナムル（韓国の山菜）は20秒だけゆでて氷水に取りますが、それ以上熱湯に置くとほろ苦い香りも鮮やかな緑も抜けてしまいます。細切りのりんごときゅうりが甘みと水分を足し、冷水にさらした赤玉ねぎのぴりっとした辛みが全体を軽く締めます。テンジャンをレモン汁でのばし、エゴマ油を加えたドレッシングは、味噌汁のような味ではなく、香ばしく酸味のある和え衣になり、テンジャンが塩辛ければ水を少し足してのばします。りんごはほかの材料とたれを用意し終えてから最後に切ると、変色が少なくて済みます。ナムルとフルーツサラダの中間のような一皿で、冷たいまま出すと味がはっきりし、春の摘みたてのチィナムルなら香りがいちばん強く出ます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 2分 2 人前
ベーキング 簡単
インジョルミクロッフル（きな粉クロワッサンワッフル）
冷凍クロワッサン生地をワッフルメーカーで挟むと上下から同時に熱が当たり、オーブンで焼いたクロワッサンより外側がずっとカリッとして、中にはバターの層が残ります。はちみつと練乳を細くかけ、食べる直前に塩を少し混ぜたきな粉を茶こしでふって、韓国のきな粉餅インジョルミのような香ばしさに仕上げます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
おかず 簡単
チャンナンジョッの和え物
市販のチャンナンジョッ（スケトウダラの内臓の塩辛）を目の細かいざるにのせ、とろみのある汁を1〜2分自然に落としてから、粉唐辛子、にんにく、ねぎ、ごま油で和え直します。ざるの上で押すと身が乾きすぎるため、手を触れずに置いておきます。ふたをして10分以上冷やし、少しずつ盛ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 0 2 人前
ご飯・お粥 普通
ポッサムキムチ丼
ポッサム（茹で豚の包み料理）で残った茹で豚とポッサムキムチを、玉ねぎと一緒にコチュジャンだれで炒めてご飯にのせます。キムチは中の具を落とさず、そのまま粗く刻んで入れます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
炒め物 簡単
きのこの醤油バター炒め（韓国風）
材料はヒラタケ、しいたけ、バター、醤油、にんにくの五つです。バターににんにくの香りを移してきのこを炒め、醤油を鍋肌から回し入れると、焦げつくように煮詰まって塩気とほのかな甘みのある膜がきのこに付きます。弱火で残りのバターを溶かしてつやを出し、ご飯にのせます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 普通
クリームチーズホットドッグ（ソーセージクリームチーズパン粉揚げ串）
串に刺したソーセージに冷やし固めたクリームチーズを添え、衣とパン粉をつけて揚げます。衣はチーズの端まですき間なく覆い、チーズを凍らせておくとさらに流れにくくなります。パン粉の殻の内側でクリームチーズが溶け、ソーセージと一緒に口に入ります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
デザート 簡単
黒ごま茶菓子（ヘキムジャダシク）
火は使わず、炒った黒ごま粉とアーモンドパウダーを蜂蜜と水あめでまとめ、ダシクの木型で押し出します。型の内側に松の実の粉をごく薄く付けておくと、黒い表面に細かな模様がくっきり浮かびます。
下準備 20分 0 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
ナツメと栗のシェイク（韓国伝統食材のナッツ系シェイク）
ゆで栗のおかげでスプーンですくえるほど濃く、乾燥ナツメが濃い果実の甘みを出します。乾燥ナツメはそのままでは砕けにくいため、温めた牛乳に10分ほど浸してやわらかくしてから加えます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 簡単
テハ ソグムグイ（車エビの塩焼き）
殻付きのエビを、熱した粗塩の上にのせて焼きます。ここでの塩は味付けより熱を均一に伝える床で、エビは自分の水分で蒸されるように火が通り、身がぷりっとします。ガーリックバターとレモン汁は焼き上がってから塗ります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
ポンデギスープ（蚕さなぎの辛い韓国式スープおつまみ）
缶詰のさなぎは缶の汁ごと温めず、ざるにあけて洗ってから新しい水で煮ます。粉唐辛子と青陽唐辛子で汁が赤くなる頃には、さなぎの強い香りもやわらぎ、辛さは唐辛子の種をどれだけ残すかで決まります。湯気が立つうちに、酒のつまみとして出します。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 8分 調理 15分 2 人前
チヂミ 簡単
カボチャチヂミ（もちもちかぼちゃの韓国風スイートパンケーキ）
蒸したカボチャを熱いうちにつぶしてもち粉と合わせ、小さく平たい円にまとめて焼きます。砂糖が少し入るのでおかずというよりおやつに近く、中はもち粉のおかげでお餅のようにもっちりします。
下準備 18分 調理 10分 2 人前
チゲ 普通
チャドルセリコチュジャンチゲ（牛バラとセリのピリ辛鍋）
まずチャドルバギを炒めて脂を出し、その脂でコチュジャンと粉唐辛子を炒めて汁の土台を作ります。5cmに切ったセリは最後まで別にしておき、火を止める直前にのせてしんなりさせるだけです。
下準備 18分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ポッサム
ゆで湯に味噌と少量のインスタントコーヒーを入れ、豚肉のにおいを和らげます。肉そのものには味を付けず、火を止めた煮汁に5分置いてしっとり仕上げ、キムチと包み野菜で塩気を補います。
下準備 15分 調理 60分 3 人前
キムチ・漬物 難しい
ポキムチ（栗・梨・タコ入りの包みキムチ）
包むための大きな白菜の葉は、芯が折れずに曲がる状態が目安です。すすいだ後の水切りが足りないと、中の具が水っぽくなります。具を包んだら葉の間にすき間が残っていないか確認し、継ぎ目を下にして容器へ収めると熟成中に開きにくくなります。タコは加熱しすぎると硬くなるため、下ゆでを長引かせないことも大切です。
少なくとも3日 17時間 4 人前
麺類 普通
チャドルミナリ温グクス（牛バラ肉とセリの温かい麺）
澄んだスープからまずセリの青い香りが立ち、そのあとに牛バラ肉のやさしいうま味が続きます。味付けは薄口醤油と塩が中心で、浮いた脂はすくうため、牛バラ肉を使ってもあっさりした仕上がりです。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
パスタ 簡単
キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）
角切りにした木綿豆腐の縁をこんがり焼いて具の主役にし、汁気をよく絞ったキムチがパルミジャーノのクリームソースに酸味と辛みを添えます。豆腐はあまり返さずに焼くと、角に色がついて崩れにくくなります。リボン形のファルファッレは中央のひだにソースがたまります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
サラダ 普通
チィナムル 燻製サバサラダ（山菜とスモークマカレルのサラダ）
燻製サバの香りと脂を、ゆでたチィナムルとレンズ豆が受け止めて食事になるサラダに仕上がり、ディジョンマスタードのドレッシングが脂っぽさを切ります。身は崩れやすいため、大きめにほぐして最後にのせます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 16分 調理 4分 2 人前
ベーキング 普通
インジョルミクランブルチーズケーキ
濃厚なチーズケーキ生地にもち粉を加え、餅のようなもっちり感を出しました。きな粉は一部だけ生地に入れ、残りは溶かしバターとすり合わせて上面のクランブルにします。なめらかなチーズの層の上に、サクサクした香ばしさが別に乗ります。冷蔵庫で一日おくと、きな粉の香りがよりはっきりします。
下準備 30分 調理 45分 4 人前
おかず 簡単
チョンガク（緑の海藻）の和え物
枝分かれした緑の海藻チョンガク（ミル）は、熱湯に10秒だけくぐらせると濃い緑になり、軟骨のようなコリコリした歯ごたえが残ります。酢を多めにした合わせ調味料で和え、その場ですぐに食べます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 2分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
干しスケトウダラと卵の粥
ひとさじすくうと、ほどけた米と一緒に干しダラ（プゴ）と糸のような卵が上がってきます。卵は米と干しダラが煮えてから、いちばん弱い火で表面に細く回し入れ、一度だけ混ぜます。うま味はだしではなく、ごま油とにんにくで先に炒めた干しダラから出ます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前