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韓国料理

韓国料理1880品。12/79ページで材料や調理時間を比べられます。 きのこ入り醤油プルコギ（韓国風）, クリームトッポッキ（クリームバターソース煮込み餅）, 黒ごまプリン（なめらか黒ごまゼラチンデザート）.

クリームトッポッキ（クリームバターソース煮込み餅）
屋台グルメ 簡単

クリームトッポッキ（クリームバターソース煮込み餅）

甘みは砂糖ではなく、バターで弱火でじっくり炒めた玉ねぎから取り、そこへ生クリームと牛乳を注いで餅を煮ます。コチュジャンも唐辛子粉も入らないので、味は赤いトッポッキよりクリームパスタに近く、塩気は最後に混ぜるパルメザンで決めます。ソースは冷めるとすぐ重たくなります。

下準備 10分 調理 15分 2 人前
きのこプルコギ鍋（牛プルコギときのこの旨味たっぷり韓国鍋）
スープ 普通

きのこプルコギ鍋（牛プルコギときのこの旨味たっぷり韓国鍋）

醤油だれに漬けた牛プルコギから甘辛い味が汁に溶け出し、しいたけやえのき、春雨にしみていきます。食卓で弱火にかけながら食べる鍋なので、春雨は戻しすぎず少し硬いうちに入れると、最後までのびにくくなります。鍋底に敷いた玉ねぎからも甘みが汁に出ます。

🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 4 人前
ブロッコリーチャンアチ（韓国風ブロッコリーの醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

ブロッコリーチャンアチ（韓国風ブロッコリーの醤油漬け）

シャキッとした茎と柔らかい房、2つの食感が一つの瓶に入っています。その差を残すには、ブロッコリーを40秒だけ茹で、鮮やかな緑になったらすぐ氷水に移します。漬け液は完全に冷ましてから注ぎます。温かい液がかかると房がすぐに柔らかくなるからです。赤パプリカと玉ねぎが甘みと彩りを足します。一番シャキッとしているのは2日以内、味がしっかり入るのは3〜4日後です。お弁当のおかずにもしやすく、冷蔵で2週間保存できます。

🍱 お弁当
下準備 18分 調理 7分 2 人前
エゴマの葉きのこクリームファルファッレ（韓国シソきのこクリームパスタ）
パスタ 簡単

エゴマの葉きのこクリームファルファッレ（韓国シソきのこクリームパスタ）

エゴマの葉の青い香りはバジルやミントとはまったく違い、このきのこクリームソースをよくあるクリームパスタと分けています。長く煮ると香りが弱まるため、葉の一部だけをソースで火を通し、残りは生のまま上にのせて香りを二重にします。厚めに切ったマッシュルームは水分が飛ぶまで炒めるので、生クリームに負けないきのこの味が残ります。パルメザンがソースに塩気とコクを加え、ファルファッレのひだがクリームをとらえます。ソースが固くなったらゆで汁を大さじ1ずつ加えてのばします。

下準備 15分 調理 20分 2 人前
タッカスムサル サラダ（韓国式鶏むねサラダ）
サラダ 簡単

タッカスムサル サラダ（韓国式鶏むねサラダ）

鶏むね肉は弱い沸騰の湯でゆでてから手で繊維に沿って裂き、ロメインや細切りのパプリカと一緒につまみやすい太さにします。湯をぐらぐら沸かさず、火を止めたらふたをして余熱で中まで火を通すと、しっとり仕上がります。プレーンヨーグルトにマスタードとはちみつを混ぜたドレッシングは、油っぽいソースを使わずに全体をまろやかにまとめます。とうもろこしとゆで卵が甘みとコクを足し、具は色ごとに分けてのせ、食べる直前に混ぜます。ドレッシングを別にしておくのは、先にかけるとロメインとパプリカから水が出てしんなりするからです。

🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 12分 2 人前
ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
飲み物・おつまみ 簡単

ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）

インスタントコーヒー、砂糖、熱湯を同量ずつ泡立てたキャラメル色のクリームを、冷たい牛乳の上にこんもりのせます。濃い茶色から淡い色に変わってつやが出ると角が立ち、ゆるいときは材料を足さずにもう1分泡立てます。上にココアパウダーをふり、飲む直前に上下を混ぜます。

⚡ 20分レシピ
下準備 8分 0 2 人前
キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
スープ 簡単

キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）

ヒラタケは繊維に沿って裂き、シイタケは薄切り、エリンギは斜め切りにし、三つのきのこが一杯の中でそれぞれ違う歯ごたえになります。玉ねぎで取った野菜だしが土台ですが、エゴマの粉と豆腐で食べごたえがあり、火を止めて2分ほど置くと、とろみが落ち着きます。

🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前