炒め物 簡単
きのこの醤油炒め（エリンギと椎茸の醤油旨味炒め）
エリンギは手で縦に裂くので、繊維の筋がそのまま残ります。油をひかないフライパンで先に焼いて水分を飛ばしておくため、醤油を加えても水っぽくならず、濃いつやだけが残ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 4 人前
韓国料理
韓国料理1880品。10/79ページで材料や調理時間を比べられます。 きのこの醤油炒め（エリンギと椎茸の醤油旨味炒め）, チョコカスタードたい焼き（ココア生地チョコカスタード魚型焼き）, シナモン餅（ケピトック）.
屋台グルメ 普通
チョコカスタードたい焼き（ココア生地チョコカスタード魚型焼き）
ココア入りの生地は焼くと濃い茶色になり、中にはチョコカスタードが入っています。もともと色が濃いので、焼き色では焼けたかどうかがわかりません。カスタードのない皮の部分に串を刺し、生地が付いてこなければ焼き上がりです。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
デザート 普通
シナモン餅（ケピトック）
うるち米粉にもち米粉を少し混ぜ、あっさりした米の蒸し菓子にほどよい粘りが加わります。シナモンは粉の半分にだけ混ぜ、白い粉と交互に重ねて押さえずに蒸すので、切ると側面に白と茶の縞が何層も見えます。
下準備 30分 調理 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
青みかんエイド（済州青みかん炭酸ドリンク）
済州島で晩夏に収穫する青みかんは熟す前の緑の実で、普通のみかんより酸味が強く皮の香りがはっきりしています。このエードに使う青みかんシロップも、皮ごと切って砂糖に漬けたものです。ミントは強くつぶすと苦くなるため、手のひらで押して香りだけ出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 6分 0 2 人前
焼き物 普通
テチャングイ（牛テッチャン焼き）
テチャンのこってりした旨みは、内側についた厚い脂から生まれます。強火でその脂が溶け出し、表面がこんがりカリッと焼けます。冷めるとすぐ締まって硬くなるため、フライパンから直接つまみ、焼酎や冷たいビールを合わせることが多い料理です。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
スープ 簡単
アサリとスンドゥブのクク（アサリとおぼろ豆腐のスープ）
アサリが口を開けたら、スンドゥブ（おぼろ豆腐）を大きなスプーンですくって入れ、混ぜずにおきます。ふんわりした塊のまま貝の汁を含ませるためで、強く混ぜると豆腐が崩れて汁が白く濁ります。唐辛子は使わず、クッカンジャン（韓国の薄口醤油）で味を付けるので辛くありません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
チヂミ 簡単
ツナとエゴマの葉チヂミ（ツナ缶とエゴマ葉の韓国風パンケーキ）
油を切ったツナ缶とエゴマの葉を一緒に焼くと、野菜チヂミより食べごたえがあり、魚のジョンより軽い味になります。卵が生地をまとめて表面がなめらかに焼け、冷めても食感が変わりにくいのでお弁当のおかずにも使えます。
🍱 お弁当
下準備 12分 調理 10分 2 人前
チゲ 簡単
ソウル式プデチゲ（煮干しだし仕立ての軍隊鍋）
このプデチゲは鍋の真ん中にベイクドビーンズを置き、その上にコチュジャンの合わせ調味料を重ねます。煮立つうちに豆がほどけ、汁にほんの少しとろみと控えめな甘みが出てきます。ベースの汁は水ではなく煮干しだしです。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
きのこの醤油蒸し（三種きのこの醤油ニンニク蒸し）
ヒラタケ、しいたけ、えのきは厚みも密度も違い、同じ時間蒸しても火の通る速さがそろいません。しっかりしたしいたけとヒラタケを下に、すぐしんなりするえのきを上に重ね、えのきがくたっとなる前に蒸し器から下ろします。
下準備 12分 調理 12分 2 人前
キムチ・漬物 普通
キノコキムチ（韓国キノコのキムチ）
ヒラタケとしいたけは1分だけ湯通しして唐辛子粉と魚醤の薬味で和え、熟成させずにその日のうちに食べます。ヒラタケは繊維に沿って太めに裂くと、湯通し後もすぐに崩れません。しいたけの厚いかさは最後まで弾力があります。絞りが甘いと薬味が水っぽくなり、保存中にさらに柔らかくなります。冷蔵しても2日以内に食べきります。
下準備 20分 調理 8分 2 人前
麺類 簡単
チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
冷たいチョルミョンに焼きたての牛バラ肉をのせ、温かい脂と甘酸っぱいコチュジャンだれが一口で混ざります。チョルミョンは弾力の強い韓国の小麦麺で、ねっとりしたたれをしっかりまとわせます。牛バラ肉は油を引かずに縁だけ焼き色を付けるので脂が残り、冷めないうちにのせると香ばしさが生きます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
パスタ 簡単
キムチガーリックバターえびスパゲッティ（キムチえびバターパスタ）
バターとゆで汁を強火で混ぜてつないだソースにキムチの酸味とレモン汁が加わり、バターパスタとしては後味が軽めです。薄切りのにんにくをキムチと一緒に炒めて香りと熟成した酸味を油全体に広げ、小ねぎは火を止めてから散らします。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
サラダ 簡単
チョンガクキムチ 豆腐クランブルサラダ（若大根キムチと崩し豆腐のサラダ）
崩した木綿豆腐をオリーブオイルで炒めて水分を飛ばすと、ポロポロした粒になり、葉野菜の上で香ばしいトッピングになります。そこへ刻んだ若大根のキムチの発酵した酸味とシャキシャキ感が重なり、コチュジャンにヨーグルトを合わせたドレッシングは辛さよりまろやかな酸味が先に来ます。
🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 7分 2 人前
ベーキング 普通
かぼちゃクリームチーズスワールマフィン
割ると、橙色のかぼちゃ生地に白いクリームチーズの筋が大理石のように走ります。クリームチーズは砂糖を加えずにのせるので酸味が残り、シナモンの香る甘い生地と一口の中で対照になります。
下準備 20分 調理 22分 4 人前
おかず 普通
チャンナンジョッ
スケトウダラの内臓を粗塩で30分漬け、粉唐辛子、にんにく、生姜、魚醤のたれで和えて、冷蔵庫で3日以上寝かせます。いちばん手間がかかるのは最初の下洗いで、冷水で何度もこすり、すすぎ水の濁りが減って表面のぬめりが落ちるまで洗います。
🏠 日常
少なくとも3日 35分 4 人前
ご飯・お粥 普通
麦飯
もち麦と白米を同量で炊き、柔らかいご飯の中で麦の粒がぷちぷちと弾む食感にします。たれはにんにく入りの濃い味噌だれか甘辛いコチュジャンのどちらかで、味噌なら香ばしく塩気のある一杯、コチュジャンなら甘みと辛みのはっきりした一杯になります。
下準備 40分 調理 40分 2 人前
炒め物 簡単
きのこのえごま炒め（韓国風三種きのこ炒め）
しいたけ、えのき、ヒラタケを合わせると、弾力、細い繊維、厚みのある噛み心地が一皿にそろいます。最初に出る水分を強火で広げて飛ばし、縁が少し乾いてからえごまの粉を加えると、湿って固まらずに表面に付きます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 4 人前
屋台グルメ 普通
ドジョウの天ぷら
ドジョウを半分に切ったエゴマの葉で1匹ずつ巻いて揚げます。葉と魚の間には片栗粉を薄くまぶして、両者をくっつけておきます。手間がかかるのは下処理で、塩でぬめりを出し、冷水で何度もこすり洗いしてから水気を残さず拭かないと、衣がはがれてしまいます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
デザート 普通
みかん正果（ミカンジョングァ）
半透明になるまで弱火で煮たみかんの皮は、ゼリーのようにもっちりと弾力があります。煮る前に塩水で二度ゆでて苦みを抜きますが、内側の白い部分まで削り取ると香りが弱くなるので、少し残しておきます。
下準備 25分 調理 70分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
乾燥した葛の根を生姜、ナツメ、シナモンと弱火で長く煮出すと、土の香りを含んだ香ばしさの上に生姜の辛みとシナモンの温かい香りが重なります。ナツメに深く切り込みを入れるのは、煮出す間に甘みを十分に湯へ移すためです。こして保温ボトルに入れておけば、一日中温かく飲めます。
下準備 10分 調理 35分 2 人前
焼き物 普通
テグ テンジャングイ（タラのテンジャン焼き）
テンジャンだれを薄く塗って焼いたタラは、表面に濃い茶色の薄いみその膜ができ、その下の白身はしっとりしたまま厚い身にほぐれます。長ねぎやエゴマの葉を添えます。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
スープ 簡単
パクソクナッチタン（夕顔の実とタコのスープ）
パクソクナッチタンの汁の味はユウガオから出ます。白い果肉（パクソク）を薄く切って透き通るまで10分煮ると淡い味の汁になり、テナガダコはそのあとに入れ、火が通ったらはさみで切って器ごとに分けます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 2 人前
チヂミ 普通
ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
アサリのむき身はざるでしっかり水気をきってから生地に混ぜますが、焼くうちに塩気のある汁がまたしみ出て、チヂミ全体に貝の味が広がります。直径20cmほどの大きな1枚に焼き、6〜8切れに切り分けます。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
チゲ 簡単
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
スプーンを入れるとチャドルバギ（牛バラ薄切り）の脂が丸く浮いていて、野菜だけのテンジャンチゲより香ばしく、どっしりした味です。青陽唐辛子を刻んで加えるのも、この脂があるからです。
下準備 10分 調理 15分 2 人前