韓国料理

韓国料理1880品。13/79ページで材料や調理時間を比べられます。干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）, ニラキムチ（唐辛子と魚醤の即席キムチ）, チョゲグクス（韓国式からし酢冷し鶏麺）.

干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）

北魚（プゴ）は、冬の江原道の山間で凍結と解凍を繰り返しながら干したスケトウダラで、身がスポンジのように粗くなっています。そのすき間に醤油とコチュジャンのたれがしみ込み、冷蔵庫で数日置いて食べるうちに味がさらに深まります。水に浸すのは20分までにしないと、身がふやけてしまいます。

下準備 30分調理 20分 4 人前

キムチ・漬物簡単

ニラキムチ（唐辛子と魚醤の即席キムチ）

ニラを塩漬けも発酵もさせず、粉唐辛子と魚醤のヤンニョムで和えるだけなので、ニラのにんにくに似た香りが唐辛子の辛さを引き立てます。粉唐辛子に先に魚醤を吸わせておくと、乾いた粉がニラにまだらに付きません。ニラは5cmに切り、中が空洞の茎の内側や葉先までたれが届くようにします。強く押したりもんだりするとすぐしんなりするため、下からすくうように軽く混ぜ、茎が赤く覆われても張りが残るところで手を止めます。すぐご飯に添えてもよく、一晩冷蔵庫に置くと味が全体に回って少し丸くなり、焼いた豚バラ肉や麺によく合います。

下準備 15分 0 4 人前

麺類普通

チョゲグクス（韓国式からし酢冷し鶏麺）

鶏むね肉をゆでた汁をそのまま冷やし、酢とからしで味を付けるため、酸味とツンとくる辛さのあとに鶏だしのすっきりしたうま味が残ります。からしはだしが十分に冷えてから溶き、揮発しやすい香りを逃がしません。冷たいスープごと麺をすする食べ方で、暑い日の食欲がないときに好まれる夏の麺です。鶏肉は熱いうちに裂くと肉汁が抜けるので、完全に冷ましてから細く裂きます。きゅうりと大根を同じ太さの細切りにすると、麺と一緒に箸でつまみやすくなります。

下準備 20分調理 25分 2 人前

パスタ簡単

コングクス風コールドリングイネ（豆乳冷製パスタ）

冷たい豆乳スープで食べる韓国の夏の麺料理コングクスを手本に、大豆を浸して挽く代わりに無調整豆乳に煎りごまとピーナッツバターを加えてミキサーにかけます。火を使うのはリングイネをゆでるときだけで、氷水で締めた麺が冷たいスープの中でもこしを保ちます。

下準備 20分調理 10分 2 人前

サラダ普通

ダルレエビ柑橘ミレットサラダ（野生ニラと海老のアワ穀物サラダ）

春のダルレ（野生のニラの一種）のぴりっとした香りとみかんの果汁を、ゆでたエビとぱらりと炊いたアワ（ミレット）に合わせ、ユジャチョン（韓国の柚子茶のもと）と白ワインビネガーのドレッシングがエビの生臭さを抑えます。ダルレは水に長く浸けると香りが抜けるため、洗ったらすぐ使います。

🥗 軽めの食事

下準備 20分調理 12分 2 人前

ベーキング普通

インジョルミもちブラウニー（もち米粉のココアバー）

小麦粉を使わずもち粉だけで焼いたブラウニーは、ねっとり感にもちのような弾力が混ざります。きな粉は生地の途中と表面に分けてふります。冷蔵庫から出してすぐは歯ごたえがしっかりし、室温に置くとやわらかく伸びます。

下準備 20分調理 28分 4 人前

おかず簡単

チョンポムクの和え物

白くつるりとした緑豆のムクにきゅうりとにんじんの細切りを合わせ、醤油と酢の甘酸っぱいたれで和えます。細く切ったムクはかき混ぜると切れてしまいます。箸で下から持ち上げるように6回ほど返すだけにします。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 15分調理 2分 4 人前

ご飯・お粥簡単

チャドルバギ丼

油をひかずに強火で熱したフライパンに牛バラ薄切り（チャドルバギ）を広げると、肉から出る脂だけで縁がカリッと焼けます。たれは最後に加え、15〜20秒手早く絡めてつやが出たらすぐ火を止めます。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

炒め物普通

芽キャベツと豚肉のコチュジャン炒め（韓国フュージョン）

コチュジャンに漬けた豚肩肉と芽キャベツを一緒に炒めます。芽キャベツは半分に切って切り口をフライパンに当て、あまり返さずに焼きます。その面がこんがり色づくと、ほろ苦さがぐっと減ります。仕上げに酢小さじ1と赤唐辛子を加えます。

🏠 日常

下準備 18分調理 11分 4 人前

屋台グルメ簡単

カレー天ぷら（カレー粉入り衣の野菜天ぷら）

天ぷら粉にカレー粉を混ぜて衣を最初から黄色くし、さつまいも、にんじん、玉ねぎにつけて揚げます。香りが衣に入っているので、つけだれを用意しなくてもかまいません。にんじんは三つの中でいちばん硬いため、ほかより少し薄く切ります。

下準備 15分調理 15分 4 人前

デザート簡単

インジョルミ（きな粉餅）

蒸したもち米の生地は臼で5分以上力強くつかないと長く伸びる粘りが出ず、つき足りないときな粉をまぶした後にすぐ割れます。炒ったきな粉には砂糖を少し混ぜ、食べる直前にまぶすとふわっとした口当たりが保てます。法事や1歳の誕生祝いの膳によく並ぶ餅です。

下準備 20分調理 15分 4 人前

飲み物・おつまみ普通

ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）

溶かした砂糖を重曹でふくらませた韓国の飴、タルゴナを砕いて冷たい牛乳に溶かし、焦がし砂糖の香りがするキャラメルミルクにします。重曹を入れたあと混ぜ続けると泡がつぶれ、軽く割れるタルゴナにならないため、混ぜたらすぐクッキングシートに流します。

⚡ 20分レシピ

下準備 6分調理 4分 2 人前

焼き物簡単

砂肝の塩焼き（にんにく香る韓国風ガーリック焼き）

砂肝は下ごしらえで銀皮を丁寧に取ります。硬いところはほとんどこの皮なので、きれいに取るほど強火で焼いても噛みやすくなります。外はこんがりカリッと、中はこりっと焼き、レモン汁を少し搾ります。

下準備 15分調理 12分 2 人前

スープ簡単

キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）

ヒラタケとシイタケを沸いた湯に直接入れて4分ほど煮ると、汁が薄い茶色になり、味付けはクッカンジャンと塩でします。角切りの豆腐は鍋の縁からそっと入れたら混ぜずにおき、角をきれいに残します。

🏠 日常 🥗 軽めの食事

下準備 10分調理 12分 2 人前

チヂミ簡単

ドゥルプジョン（タラの芽のチヂミ）

タラの芽は春の短い間しか出回らない山菜なので、粉と卵衣は薄くつけるだけにして、ほろ苦い香りを覆わないようにします。焼く前に酢を入れた熱湯で30秒ゆで、えぐみを抜いておきます。

下準備 15分調理 8分 2 人前

チゲ簡単

チョングッチャンチゲ（韓国納豆チゲ）

チョングッチャンを溶き入れる前に、換気扇を回しておきます。煮立つときのにおいは強いものの、汁は香ばしく濃い味で、発酵期間の短い豆には納豆のような粘りの糸が残っています。熱いうちにご飯にかけ、具ごと混ぜて食べます。

下準備 10分調理 15分 2 人前

蒸し・煮込み普通

マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）

マナガツオは身が薄くやわらかく、丸ごと蒸すと骨から身が外れやすいため食卓で取り分けやすくなります。しょうがと長ねぎは半分ずつに分け、最初の分は魚と一緒に蒸して臭みを抑え、残りは温めた醤油と清酒のタレと一緒にのせて香りを立たせます。タレは塩気が控えめで、淡白な魚の味を邪魔しません。

下準備 15分調理 18分 2 人前

キムチ・漬物簡単

カリフラワーチャンアチ（韓国風カリフラワーの醤油漬け）

目の詰まったカリフラワーは漬け液をゆっくり吸うので、日がたっても固い食感が続きます。小房はひと口より少し大きめに分け、茎を少し残します。小さく切りすぎるとすぐ柔らかくなります。りんご酢と砂糖の甘酸っぱさの下に、醤油の旨味が広がります。ローリエと赤唐辛子は瓶の上下に分けて入れると、香りが一部の小房に偏りません。上の小房まで均一に味が入るよう、1日目に瓶を一度ひっくり返します。揚げ物や焼き物の口直しにもなります。

少なくとも2日 6分 4 人前