蒸し・煮込み 簡単
チャドルバギと豆もやしの蒸し物
薄切りのチャドルバギ（牛バラ）から溶けた脂が下に敷いたもやしに落ち、もやしだけ食べても香ばしい味がします。たれはしょうゆににんにく、砂糖、ごま油を混ぜただけの軽いものです。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
韓国料理
韓国料理1880品。15/79ページで材料や調理時間を比べられます。 チャドルバギと豆もやしの蒸し物, チャムナムルチャンアチ（ミツバの仲間の醤油漬け）, タッチャプチェ（鶏肉チャプチェ）.
キムチ・漬物 簡単
チャムナムルチャンアチ（ミツバの仲間の醤油漬け）
熱い漬け液をそのまま注ぐとチャムナムルのさわやかな香りが飛ぶため、5分ほど冷ましてぬるくなってから注ぎます。りんご酢は酸味が丸く、青い香りを消しません。沸かした後に加えるレモン汁が後味を引き締めます。茎をそろえてゆったり詰め、冷蔵中も全体が漬け液に沈んでいると香りと味が均一になじみます。ご飯にのせて混ぜたり、サムギョプサルの包み野菜に添えたりすると、青い香りで脂っこさが軽く感じられます。翌日から食べられ、香りが残るうちに5日以内で食べきります。
下準備 15分 調理 8分 2 人前
麺類 普通
タッチャプチェ（鶏肉チャプチェ）
牛肉の代わりに鶏むね肉の細切りを使うので脂が少なく、春雨とほうれん草、にんじん、椎茸、玉ねぎの味と色がはっきり出ます。ゆでた春雨はすぐに醤油とごま油を少し絡めて広げておくと、ほかの具を炒めるあいだにくっつきません。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
パスタ 普通
ミョンランレモンクリームフェットチーネ（明太子レモンクリームパスタ）
ミョンランレモンクリームフェットチーネは、明太子の塩味のある旨みを生クリームとバターで包み込み、レモンの皮の爽やかな香りで仕上げたクリームパスタです。明太子の粒はソースの中に均一に広がり、噛むたびに磯の旨みが弾けます。生クリームと牛乳が塩辛さをなめらかに中和します。にんにくをバターで先に炒めて香りのベースを作り、明太子は必ず火を止めた後の余熱で混ぜることで粒が硬くならずクリーミーな質感が保たれます。レモンは果汁でなく皮の削りを使うことで、ソースの濃度を損なわずに爽やかな柑橘の香りを加えられます。パルミジャーノ・レッジャーノが深い旨みをもう一層加え、幅広のフェットチーネがクリーミーなソースをしっかりと受け止め、一口ごとに濃厚な味わいが続きます。材料の準備から完成まで20分で仕上がる、手軽でありながら奥行きのあるパスタです。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
サラダ 普通
トラジ（桔梗の根）と梨のコチュガルサラダ
トラジ（桔梗の根）を塩でもんで洗い、3分だけゆでると、苦みが抜けてシャキッとした張りが残ります。そこへ細切りの梨を加え、粉唐辛子と酢の甘酸っぱく辛いたれに、みずみずしい甘さを重ねます。魚醤を少し使うことでうまみの土台ができ、ごま油は最後に混ぜて香りを残します。梨は早く入れるほど水分が抜けてやわらかくなるため、先にたれをからめたトラジに最後に加えます。梨とトラジがまだシャキシャキしているうちに食べたい和え物で、ほろ苦い根、甘い梨、酸っぱく辛いたれが噛むうちに順に入れ替わります。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 3分 2 人前
ベーキング 簡単
キムチチェダースコーン
キムチの酸味とチェダーの塩気が、甘さを抑えた食事系スコーンのバターの層の間に一緒に残ります。固く絞ったキムチとチーズは先に粉をまぶしてから混ぜ、一か所に固まらないよう生地全体に散らします。
下準備 20分 調理 22分 4 人前
おかず 簡単
チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
ほろ苦いチィナムルを2分ゆで、テンジャン、薄口醤油、ごま油で和えて、えごまの粉と長ねぎを加えます。テンジャンは指を広げて葉の間まで押し込むように和え、5分置いてから出します。生のチィナムルがない冬は、干したものを十分に戻して使うこともあります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 7分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ツナキンパ
韓国のキンパ屋さんのメニューにはほぼ必ずあるツナキンパです。油をしっかり切ってマヨネーズで和えたツナを真ん中に置き、にんじん、ほうれん草、薄焼き卵、たくあんを周りに並べて巻きます。
🍱 お弁当
下準備 20分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
ニラとハマグリのポックム（韓国風炒め）
ハマグリが口を開くときに出す汁が、そのままこの炒め物のたれの土台になり、だしは使いません。醤油とオイスターソースを少し足し、ニラはしんなりする程度にとどめて、鮮やかな緑のまま盛りつけます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 9分 2 人前
屋台グルメ 簡単
鶏皮唐揚げ（二度揚げでパリパリ食感の鶏皮）
脂の多い鶏皮を二度揚げして、せんべいのようにパリパリにします。170℃では皮の中の脂が溶け出し、185℃に上げた油に短くもう一度入れると表面が固く締まります。二度揚げした皮は冷めてもしばらくパリッとしています。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
デザート 難しい
クルタレ（蜂蜜飴の糸菓子）
米飴を煮詰めた輪に、もち米粉をまぶしながら引き伸ばしては折り返すと、髪の毛ほど細い糸が何重にも重なった白い束ができあがります。シロップの温度が高すぎると伸ばす前に固まり、低すぎると形が保てないので、温度計があると作業が安定します。
下準備 40分 調理 20分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
ツルニンジン梨クーラー（薬草根と梨の炭酸ドリンク）
ツルニンジン（トドック）を生姜と弱火で煮出し、梨の搾り汁と炭酸水で割ると、ほろ苦い根の香りが梨の甘みの後ろに控えめに残ります。根は繊維がほぐれる程度に軽くたたき、つぶしはしません。煮出すときも縁に小さな泡が立つくらいの火加減を保ちます。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
焼き物 普通
タッカルビ グイ（春川式焼きタッカルビ）
タッカルビといえば鉄板で野菜と炒めるものが思い浮かびますが、この春川式は漬けた鶏肉だけを網にのせて焼きます。コチュジャンのたれが高温でキャラメル化して縁が濃く焦げ、甘辛さのあとにほのかな焦げの苦みが残ります。
下準備 60分 調理 20分 2 人前
スープ 普通
フグの澄まし汁（大根とセリ入り澄んだフグスープ）
フグは食用として認められた処理済みの製品だけを使います。大根とにんにくを10分先に煮た汁に入れ、唐辛子は使わず塩で調えますが、味見をして塩気より大根の甘みが先に感じられれば十分です。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 2 人前
チヂミ 簡単
カムジャチェジョン（千切りじゃがいものチヂミ）
じゃがいもはすりおろさずマッチ棒ほどの細切りにして焼くので、すりおろし生地のもちもち感とは違い、網目のようにカリカリした食感になります。水は一滴も加えず、じゃがいもから出た水分に片栗粉を溶かして細切り同士をつなぎます。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
チゲ 難しい
チュオチゲ（すりつぶしドジョウとえごまの鍋）
ゆでたシレギ（干し大根葉）と下ゆでしたドジョウを、テンジャンとコチュジャンを溶いた煮干しだしで煮て、最後にえごま粉大さじ3を加えておかゆのようなとろみをつけます。シレギを増やすとほろ苦さと歯ごたえが、えごま粉を増やすと香ばしさが前に出ます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
ズワイガニの蒸し物（塩茹でズワイガニのポン酢添え）
塩を入れた湯の蒸気だけで蒸し、ほかに味付けをしないので、ズワイガニの味がそのまま出て、火加減の失敗もごまかせません。弱い蒸気でかけると身が水っぽくやわらかくなり、長く蒸すと逆に硬くなります。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
キムチ・漬物 普通
チャムナムルキムチ（チャムナムルのキムチ）
水分が多く葉の柔らかいチャムナムルは、塩で10分だけ漬け、すすがずにそのまま薬味で和えて、残った塩分を味つけに生かします。強くねじって絞ると葉が傷んで発酵中にすぐしんなりするため、軽く絞る程度にとどめます。梨と玉ねぎをすりおろしてもち米のりに混ぜ、唐辛子の辛さの角を和らげます。発酵が早く、長く置くと柔らかくなるため、少量ずつ漬けて数日で食べきります。
下準備 30分 調理 5分 4 人前
麺類 普通
タッカルグクス（韓国式鶏出汁手打ち麺）
鶏もも肉と玉ねぎ、長ねぎでとっただしに手切り麺を直接入れて煮るため、溶け出したでんぷんでスープにほんのりとろみが付き、麺にも鶏のうま味が染みます。麺を別の湯でゆでないところが、ふつうの鶏の汁麺との違いです。麺を入れた直後は鍋底から混ぜてくっついた麺をはがし、その後は切れないようにそっと混ぜます。むね肉ではなくもも肉を使っており、裂いて鍋に戻してもぱさつきません。こしょうで鶏だしの香りを引き締めた、寒い日の温かい一杯です。
下準備 25分 調理 40分 4 人前
パスタ 普通
えごま油ジャガイモニョッキとパンチェッタ（韓国風パンチェッタニョッキ）
ゆでたじゃがいもニョッキをパンチェッタの脂でもう一度焼き、底はこんがり、中はやわらかく仕上げます。チキンストックとパルミジャーノのソースは、ニョッキの表面に薄くからむ程度まで煮詰めます。えごま油は火を止めてから回しかけて香りを飛ばさず、同じえごまの葉のせん切りが香りを重ねます。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
サラダ 普通
トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
秋が旬のトラジと栗を一皿に合わせ、さっとゆでた根のほろ苦い余韻と、ゆで栗のほくほくした甘みを並べて味わいます。細切りの梨がみずみずしさを足し、えごまの粉をたっぷり溶かしたりんご酢のドレッシングが香ばしい香りで全体をつなぎます。栗は縦に4等分して塊感を残すと、白いトラジと梨の間で黄色が映えます。
🥗 軽めの食事
下準備 25分 調理 5分 4 人前
ベーキング 普通
手作りチョコパイ（マシュマロクリーム入りチョコケーキ）
韓国のコンビニ菓子チョコパイを家で作り直すレシピで、チョコレートの質やマシュマロクリームの量を自分で決められます。湯せんで溶かしたマシュマロがココア生地の間でクッションになり、かじると少し伸びます。冷蔵するとチョコの殻がパリッと固まり、室温では全体がやわらかくなります。
下準備 35分 調理 15分 6 人前
おかず 普通
チィナムルのえごま和え
名前は和え物ですが、ゆでたチィナムルをえごま油で炒め、水を加えて少し煮る工程が入り、炒めナムルに近いやわらかな食感になります。残った煮汁にえごまの粉が溶けると、淡いペースト状にとろみがつき、葉と茎を香ばしく包みます。薄口醤油、にんにく、長ねぎで先に下味を付けておくため、煮ている間に茎まで味が入ります。
🏠 日常
下準備 18分 調理 7分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ツナマヨカップご飯（ツナマヨ醤油のせ温かいカップご飯）
韓国の軽食店のカップご飯と同じように、温かいご飯にツナマヨをのせ、刻みのりをたっぷり散らします。ツナは玉ねぎ、長ねぎ、醤油、砂糖と先に炒め、マヨネーズは火を止めてから混ぜて分離を防ぎます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前