韓国料理

韓国料理1880品。14/79ページで材料や調理時間を比べられます。ブロッコリーと豆腐のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）, タッコチグイ（韓国式焼き鳥）, チョルピョン焼き（醤油蜂蜜餅）.

炒め物簡単

ブロッコリーと豆腐のテンジャン炒め（韓国風味噌炒め）

豆腐を先にえごま油でこんがり焼いておくので、味噌だれでブロッコリーと一緒に炒め合わせても崩れません。

🏠 日常

下準備 15分調理 11分 4 人前

屋台グルメ簡単

タッコチグイ（韓国式焼き鳥）

鶏肉は胸肉でももも肉でも作れますが、直火でパサつきにくいのは脂の多いもも肉です。コチュジャン、醤油、はちみつのたれは薄く2、3回塗り重ねて照りを重ね、はちみつが焦げやすいため中火でこまめに向きを変えます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

デザート簡単

チョルピョン焼き（醤油蜂蜜餅）

韓国の平たい餅チョルピョンをごま油で焼いて表面に薄い膜を作り、醤油、蜂蜜、砂糖のたれを加えて弱火で2、3分だけ返しながらつやを付けます。たれは焦げやすいため、フライパンの底にシロップがほとんど残らなくなったらすぐ火を止め、ごまと松の実を散らします。

下準備 10分調理 12分 2 人前

飲み物・おつまみ簡単

かぼちゃラテ（蒸しかぼちゃの温かいミルクドリンク）

皮ごと蒸したかぼちゃの果肉をなめらかに攪拌して牛乳と温めると、シナモンが香るとろりとした黄色いラテになります。ピューレが粗いと牛乳と分離して口に粒が残るため、粒が見えなくなるまでブレンダーにかけます。軽く泡立てた生クリームをのせ、温かいうちに飲みます。

下準備 10分調理 15分 2 人前

焼き物普通

タクポンカンジャングイ（手羽先の醤油照り焼き）

手羽元は骨のまわりにコラーゲンが多く、しっかり火を通すと皮の下がもっちりします。醤油と蜂蜜のたれが濃い茶色に固まるのは、オーブンの温度を上げる最後の数分です。あっという間に焦げるので、オーブンの前を離れません。

下準備 25分調理 25分 4 人前

スープ簡単

えごまきのこ鍋（三種のきのこと豆腐のえごまだし韓国鍋）

しいたけとひらたけを先に煮て汁を薄い茶色にしてから、豆腐とえのき、縦に割ったチンゲン菜を上にきれいに並べます。えごまの粉は火から下ろす2分前に少しずつ溶き入れ、肉は入れません。

🏠 日常

下準備 15分調理 18分 2 人前

チヂミ簡単

ナスのチヂミ（卵衣で焼いた輪切りナス）

7mm厚さに切ったナスは卵衣が固まるあいだに自分の水分で蒸されるように火が通り、中がカスタードのようにやわらかくなります。秋夕にはズッキーニのジョンと一緒にナスのジョンを焼いて、法事の膳に供える家庭が多いです。

下準備 12分調理 10分 2 人前

チゲ簡単

青陽煮干し豆腐チゲ（激辛アンチョビと豆腐の鍋）

チョンヤン唐辛子2本を切らずに丸ごと水に入れ、8分かけて辛いだしを取ります。その前に煮干しを乾いた鍋で1分ほど炒りますが、香ばしいにおいが立ったらすぐに水を注がないと苦みが汁に移ります。辛さを抑えたいときは唐辛子の種を抜いてから入れます。

下準備 10分調理 18分 2 人前

蒸し・煮込み普通

マナガツオの煮付け（韓国風醤油煮）

マナガツオは身がとても柔らかいので、煮ている間は一度も返さず、2、3分ごとに煮汁をスプーンでかけて上側に火を通します。煮汁は醤油に生姜と少しの粉唐辛子を入れたもので、辛さはほんのり感じる程度です。

下準備 15分調理 20分 2 人前

キムチ・漬物簡単

セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）

セロリの生の強い香りが苦手でも、醤油漬けにすると涼しげな香りとシャキッとした食感に変わります。茎の硬い筋を包丁の先で引いて取り、30秒だけ湯通しすると青臭さが抜けて香りは残ります。レモンは皮ごと薄切りにすると香りがよく、丸ごとのにんにくが穏やかな辛みを添えます。2日目から冷たいまま食べられ、4〜5日たつと味がさらにまとまります。

下準備 15分調理 8分 4 人前

麺類簡単

鶏肉チャンチグクス（鶏のせ韓国お祝い麺）

いりこだしで鶏むね肉を直接ゆで、その汁をそのままスープに使うので、すっきりしたいりこの風味に鶏のうま味が重なります。チャンチグクスは祝いの席で出される韓国の温かいそうめんで、日本のにゅうめんに近い一杯です。裂いた鶏肉はごま油で軽く和えるとしっとりし、黄身と白身を分けて焼いた錦糸卵が彩りを添えます。

下準備 15分調理 20分 2 人前

パスタ普通

ミナリペストチキンジェメッリ（セリのペストチキンパスタ）

バジルの代わりにミナリ（韓国のセリ）をクルミやパルメザンと一緒に撹拌し、すっきりとしてほのかに苦い青い香りのペーストにします。レモン汁が油の多いソースを軽くし、こんがり焼いた鶏もも肉で食べごたえが出ます。手に入らないときは春菊でも作れますが、香りの印象は変わります。

下準備 20分調理 20分 4 人前

サラダ普通

トドクシトラスチキンサラダ（ツリガネニンジンとオレンジの鶏肉サラダ）

トドク特有の土の香りとほのかな苦みを、オレンジ果肉の酸味とルッコラのほろ苦さが受け止めます。鶏ささみを焼いたフライパンでたたいたトドクを焼いて醤油をからめ、レモン汁、醤油、オリーブオイル、はちみつのドレッシングが韓国とイタリアの間のような味にまとめます。

🥗 軽めの食事

下準備 20分調理 12分 2 人前

ベーキング普通

キムチベーコンキッシュ（発酵キムチの卵カスタードパイ）

よく熟成したキムチとベーコンを卵とクリームの生地に入れて焼き、切ると断面に赤いキムチとベーコンが散らばって見えます。キムチは固く絞ってからベーコンや玉ねぎと炒めて加えるため、生地が水っぽくなりません。

下準備 25分調理 40分 4 人前

おかず簡単

チィナムル

塩、えごま油、にんにくで味を付け、醤油もテンジャンも使わず、チャムチの香りを前に出します。熱湯で上下を返しながら1分ほどゆで、葉の色が鮮やかになり茎が少ししなったら引き上げます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 5分 2 人前

ご飯・お粥簡単

ツナチャーハン

ツナ缶の油をそのままフライパンに入れて玉ねぎとにんじんを炒めるので、野菜にもご飯にもツナの味が移ります。器ごとに目玉焼きをひとつずつのせます。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 10分 2 人前

炒め物簡単

ブロッコリーとエビのポックム（韓国風炒め）

パプリカもエビと同じくらいの大きさに切ってあり、エビとブロッコリー、パプリカがひと口に均等に入ります。味付けは醤油とオイスターソース各大さじ1で、最初に薄切りにしたにんにく5かけを油で炒めて香りを出します。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 10分 2 人前

屋台グルメ普通

辛口チキン串（コチュジャン塗り重ね鶏もも大葱串焼き）

コチュジャンだれは混ぜたらすぐに一部を取り分けます。残りで鶏ももを漬け、取り分けた分は生の肉に一度も触れないまま、焼き上がり近くに塗る仕上げのたれになります。串には鶏2、3切れごとに長ねぎを1切れはさみ、縁が少し焦げるまで焼きます。

下準備 20分調理 15分 4 人前

デザート普通

ジュンピョン（マッコリ発酵蒸し餅）

夏の楽しみとされてきたチュンピョンは、うるち米粉を生マッコリ（韓国の濁り酒）でこね、1時間ほど発酵させてから蒸します。蒸し上がりには細かな気泡が詰まり、マッコリの香りとほのかな酸味が残って、もちもちせず軽くほぐれます。部屋が涼しくて発酵が遅いときは、時間より生地の小さな泡を見て判断します。

下準備 80分調理 25分 4 人前

飲み物・おつまみ簡単

かぼちゃ甘酒（カボチャシッケ）

蒸してつぶしたかぼちゃを加えたシッケは、普通のシッケより色が濃い山吹色になり、飲み口にも重みが出ます。甘さの土台は麦芽がご飯を糖化して生む甘みで、かぼちゃはそこに色ととろみを足します。糖化のときに一緒に入れる薄切りの生姜が後味にかすかな辛みを残し、かぼちゃの甘さが重たくなりません。冷やしてご飯粒を少し浮かべると、飲み物とおやつの間くらいの一杯になります。

下準備 20分調理 70分 4 人前