韓国料理

韓国料理1880品。28/79ページで材料や調理時間を比べられます。キムチきのこトゥンミョン（蒸しキムチきのこ麺）, コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）, ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）.

麺類簡単

キムチきのこトゥンミョン（蒸しキムチきのこ麺）

キムチとヒラタケの上に生麺をのせてふたをし、下から上がるキムチの汁の蒸気で麺に火を通します。汁はほとんど残らず焼きそばのように見えますが、麺の中まで酸味と辛みのあるキムチの味が入ります。

下準備 14分調理 16分 2 人前

サラダ簡単

コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）

細長い糸状のコシレギは、噛むとプツプツと切れる食感がわかめや昆布とまったく違います。熱湯で20秒を超えるとこの食感が崩れ、引き上げてすぐ冷水に取ると弾力が戻ります。たれには梅シロップ（メシルチョン）が入り、酸味に果実の香りが加わります。きゅうりのせん切りが磯の香りに青い香りを添え、夏に冷やして出すといっそう爽やかです。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 10分調理 2分 4 人前

ベーキング普通

ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）

クラッカーの台に柚子茶入りのクリームチーズフィリングを流して一枚に焼き、冷蔵庫でしっかり固めてから四角く切り分けます。濃厚なチーズのあとに柚子の酸味が追いかけてきて、後味は軽めです。

下準備 20分調理 32分 4 人前

おかず簡単

蒸しナスの甘酢和え（裂きナスの酢醤油ピリ辛だれ）

蒸して冷ましたナスを繊維に沿って裂くと、絹のようにつるりとした細長い身になります。これを醤油、米酢、粉唐辛子のたれで和えて冷やしておきます。たれを多めにするほど、冷菜に近づきます。

🏠 日常

下準備 10分調理 8分 4 人前

ご飯・お粥普通

小豆粥（タンパッチュク）

煮た小豆のうち3分の2だけをこし、残りは粒のまま残すので、とろりとした汁の中で豆の粒が当たります。もち米粉の白玉（セアルシム）は浮いてからも少し煮て、中心まで火を通します。

下準備 15分調理 50分 2 人前

炒め物普通

タッカスムサルスッポックム（鶏むね肉とよもぎの炒め物）

春の若いよもぎは苦みが少なく香りもやわらかく、脂の少ない鶏むね肉と炒めても草の香りが埋もれません。味付けは薄口醤油と料理酒で軽くし、よもぎは硬い茎を除いて最後に入れ、緑が鮮やかなうちに火から下ろします。

🏠 日常

下準備 14分調理 9分 2 人前

屋台グルメ普通

唐辛子丸ごとフライ

青唐辛子を縦に割り、豆腐を混ぜた豚ひき肉を詰めて薄い衣で揚げます。かじると、カリッとした衣、シャキッとした唐辛子、やわらかい肉だねの順に歯に当たります。

下準備 25分調理 15分 2 人前

飲み物・おつまみ簡単

ケンポナシ茶（ケンポナシと大棗シナモンの韓国漢方茶）

ケンポナシの実は小さくごつごつしていて、生のままでは渋く、味もそっけないものです。大棗、生姜、シナモンスティックと弱火で25分煮出すと湯が濃い茶色になり、香ばしくほんのり甘い香りが移ります。火を止めたらふたをして5分置き、それからこします。

下準備 5分調理 35分 4 人前

焼き物簡単

カジグイ（韓国風焼きなす）

縦半分に切って格子の切り込みを入れたなすを、切り口を下にしてふたをして焼くと、中は蒸気でとろりと火が通り、皮側はほどよい弾力が残ります。醤油とにんにくのたれは、なすが熱いうちに切り込みの間にのせます。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

スープ普通

鶏の水炊き（タクペクスク）

若鶏を骨ごと丸ごと煮て取り出し、身を裂いて澄んだスープを注いで出します。鍋に入るのは丸ごとのにんにく、なつめ、長ねぎ、しょうがくらいなので、味付けは最後に塩とこしょうだけです。

🏠 日常

下準備 20分調理 70分 4 人前

チヂミ普通

ケンニプユクジョン（えごまの葉の牛肉チヂミ）

半分に折ったエゴマの葉に牛ひき肉と豆腐の具が薄く入っていて、かじると卵衣のすぐ後にエゴマの香りが立ちます。具を厚くすると肉の味が香りを覆ってしまうため、葉の縁まで薄くのばします。

下準備 18分調理 12分 2 人前

チゲ簡単

若白菜とスンドゥブのテンジャンチゲ

スンドゥブが汁の中でゆっくりほどけて鍋全体がふんわりとし、その間でオルガリ（若い白菜）の軸がシャキッと歯に当たります。テンジャンに混ぜるコチュジャンはほんの少しなので、辛さより香ばしさが先に立ちます。

下準備 12分調理 16分 2 人前

蒸し・煮込み普通

タイの蒸し物（醤油と生姜で蒸した丸ごとタイ）

タイを一尾丸ごと蒸してそのまま食卓に出すため、祝日の膳や来客のもてなしによく登場します。醤油は蒸す前には使わず、蒸し上がって皿にたまったタイの汁と合わせ、最後に上からかけます。

🎉 おもてなし

下準備 20分調理 25分 4 人前

キムチ・漬物普通

オルガリキムチ（若い白菜のキムチ）

若い白菜（オルガリ）は普通の白菜より葉が薄く茎がやわらかいので、ヤンニョムがすぐなじみ、翌日にはほどよい酸味が出てきます。そのぶん塩漬けは20〜30分で十分で、長く置くと茎がかたくなります。時間より茎の様子のほうが確かで、途中で一度返し、茎が少ししなったところで止めます。アミの塩辛と魚醤が短い発酵でもうま味を補い、もち米糊がヤンニョムを葉にまんべんなく留めます。古漬けのキムチに飽きた春先に、軽く漬けて食べる季節のキムチです。

下準備 40分調理 10分 4 人前

麺類普通

コチュギルムヘムルカンジャンビビンミョン（辣油海鮮醤油ビビン麺）

えび、いか、コシのある中華生麺を、ラー油と醤油、オイスターソースのつやのあるタレでまとめます。オイスターソースが海鮮の磯の味と醤油の土台をつなぎ、ただ塩辛いのではなくうま味の方へ傾きます。ラー油は醤油だれに先に均一に混ぜておくと、麺と海鮮全体に薄く絡みます。海鮮は短くゆでて強火で表面の水気を飛ばすだけにすると、えびはぷりっと、いかはやわらかく残ります。麺は和える間にもやわらかくなるので表示時間より30秒短くゆで、麺も海鮮も水気をよく切ってタレを薄めないようにします。

下準備 15分調理 12分 2 人前