韓国料理

韓国料理1880品。29/79ページで材料や調理時間を比べられます。コチジョン（串チヂミ）, なすとえごまの豆腐チゲ（えごまとろみの茄子豆腐鍋）, スケトウダラの辛味蒸し煮（大根と豆もやし入り冷凍タラの粉唐辛子煮）.

チヂミ普通

コチジョン（串チヂミ）

ハム、かにかま、エリンギ、小ねぎを同じ長さに切って順に串に刺したコチジョンは、祭祀や名節の膳によく並びます。一口かじると、ハムの塩気、かにかまの弾力、エリンギの張りのある歯ごたえ、小ねぎの香りが一度に来ます。

下準備 35分調理 20分 4 人前

チゲ簡単

なすとえごまの豆腐チゲ（えごまとろみの茄子豆腐鍋）

肉は使わず、なすと豆腐、えごま粉で煮ますが、汁は煮干しと昆布のだしです。菜食にするなら、まずだしを替える必要があります。なすは6分ほど煮て崩れるくらいまでやわらかくし、豆腐は1.5cm角と小さめに切ってしっかりした食感を残します。

下準備 14分調理 16分 2 人前

蒸し・煮込み普通

スケトウダラの辛味蒸し煮（大根と豆もやし入り冷凍タラの粉唐辛子煮）

寒い季節によく作るトンテチムは、生のスケトウダラではなく、あえて冷凍のスケトウダラ（トンテ）を使います。凍って解ける間に身が締まって少しスポンジのようになり、辛い煮汁で煮ても切り身が崩れにくくなるからです。

下準備 20分調理 30分 4 人前

キムチ・漬物簡単

カジジャンアチ（茄子の醤油漬け）

冷やした茄子に醤油の塩気と酢の酸味がしみ込み、やわらかな果肉の間からにんにくと青陽唐辛子の香りがほのかに立ちます。縦4等分の厚めの切り方にするのは、崩れやすい茄子が湯通し後も形を保ち、箸でつまみやすくなるからです。冷蔵で1日置いて味を含ませるので作ってすぐには食べられず、常温保存の瓶詰めではなく冷蔵の常備菜として扱います。

下準備 1460分調理 8分 4 人前

麺類簡単

コチュジャンビビンうどんカップ

太いうどんにコチュジャンダレをまとわせ、生のまま細切りにしたキャベツとにんじんがシャキッとした歯ごたえを添えます。オリゴ糖がタレにとろみを与えてつるりとしたうどんにも流れ落ちずに絡み、酢が辛さを重たくしません。冷凍うどんは1分だけゆでると、太い麺の弾力が残ります。野菜が濡れているとたれが薄まるため、紙タオルで押さえて水気を取ります。一食分ずつカップに盛り、麺がのびないうちに冷たいまま食べます。

⚡ 20分レシピ

下準備 12分調理 8分 2 人前

サラダ普通

もやしとブルグル・のりのサラダ

もやしのナムルに炊いたブルグル小麦を混ぜ、ふっくらした粒の間でもやしがしゃきっと歯にあたります。味付けは醤油、ごま油、にんにくのナムルそのままに、りんご酢を少し足します。のりフレークは食べる直前にかけます。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 12分 2 人前

ベーキング簡単

柚子生姜スコーン

バターを粉にすり込みきらず、豆粒大のかけらを残すところでこのスコーンの層が決まります。そのかけらがオーブンで溶けて側面を押し広げ、うまく焼けたスコーンは手で割ると層が見えます。生地には柚子清と柚子の皮のゼスト、刻んだ生姜を混ぜ込みます。

下準備 20分調理 18分 4 人前

おかず難しい

タチウオの刺身

タチウオの身を0.3cmほどに細く切り、サンチュににんにく、青唐辛子、サムジャンや酢コチュジャンと一緒に包んで食べます。皮の銀色の部分はこそげ取らずに残しておいてかまいません。

🏠 日常

下準備 25分調理 5分 2 人前

ご飯・お粥簡単

ツルニンジンコチュジャンビビンバ

コチュジャンで炒めたツルニンジンの横に、生のきゅうり、にんじん、レタスが並び、火を通した味と生野菜のシャキシャキ感を一度に味わえます。たれは大半をツルニンジンを炒めるときに使い、少しは混ぜるときに加えます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

炒め物普通

トドックカジカンジャンポックム（ツルニンジンとナスの醤油炒め）

トドック（ツルニンジン）を先に炒め、ナスと玉ねぎはあとから加えます。ナスのほうがずっと早く火が通るからです。土っぽいほろ苦さは、炒める前に塩水に少し浸けて抑えます。

🏠 日常

下準備 20分調理 14分 4 人前

屋台グルメ普通

肉マンドゥ（豚牛合いびき肉と豆腐の餃子）

餡には豚ひき肉と牛ひき肉を両方使い、よく絞った豆腐と刻んだ玉ねぎ、長ねぎを加えて一方向にだけ練ります。豆腐や野菜に水気が残ると餡がゆるみ、蒸している間に皮の中に水がたまります。

下準備 30分調理 15分 4 人前

飲み物・おつまみ普通

黒米ココナッツスムージー（紫色黒米とバナナのコクうまスムージー）

炊いて冷ました黒米70gが入り、スムージーは濃い紫色になります。ココナッツミルク、バナナ、デーツシロップと一緒にとろりと攪拌し、上に炒ったココナッツチップをのせます。

下準備 12分調理 20分 2 人前

焼き物簡単

カルチグイ（タチウオの焼き物）

タチウオは皮が薄く身もやわらかいため、フライパンに張りついたまま返すと皮がはがれてしまいます。縁が色づいて自然に離れるまで待ち、幅の広いフライ返しで支えると切り身の形が崩れません。

下準備 10分調理 15分 2 人前

スープ普通

タッカンマリ（丸鶏の水炊き・じゃがいも入りコラーゲンスープ）

タッカンマリは鶏一羽のことで、そのとおり鶏を切らずにじゃがいもと煮て鍋ごと食卓に出し、食べる席ではさみで切って取ります。鶏を食べ終えたら、じゃがいもが崩れて白く濁った汁にカルグクス（韓国の手打ち麺）を入れて煮るところまでがひと続きの食事です。

🏠 日常

下準備 20分調理 50分 4 人前

チヂミ難しい

ワタリガニチヂミ（甘み豊かなカニ身の韓国風パンケーキ）

ワタリガニは身をほぐさず、殻ごと半分に切って粉と卵の衣をつけて焼くため、食べるときも殻を持って身を外します。焼く前に、身と殻のすき間におろし生姜をすり込んでしばらく置き、生臭さを抑えて厚い身の内側まで下味を届けます。

下準備 18分調理 12分 2 人前

チゲ簡単

なすとえびのチゲ（コチュジャン仕立ての茄子海老鍋）

斜めに幅広く切ったなすがコチュジャンの汁をたっぷり吸い、かむと辛い汁がじゅわっとあふれます。コチュジャンと唐辛子粉は弱火で30秒ほど炒めれば十分で、それ以上は焦げやすくなります。

下準備 14分調理 17分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

トゥブポソッジョリム（豆腐ときのこの醤油煮）

ヒラタケは手で繊維に沿って太めに裂いて入れるので、煮たあとも弾力が残ります。煮汁はだしではなく水で作り、うまみはきのこから出る分で足ります。

下準備 15分調理 18分 3 人前

キムチ・漬物簡単

カジキムチ（茄子の即席キムチ）

蒸した茄子を包丁で切らず、手で繊維に沿って裂くと断面が粗くなり、唐辛子粉と魚醤のヤンニョムが繊維の奥まで入り込みます。発酵させない即席キムチなので作ったその日に食べ、茄子が旬の夏にもう一品ほしいときに手早く作れます。冷やご飯にのせて混ぜれば、やわらかな茄子と辛いタレがご飯に絡み、汁物なしでも一食になります。

下準備 20分調理 10分 2 人前

麺類普通

コギグクス（済州島の豚骨そうめん）

済州島のコギグクスは本来、長時間煮出した白濁の豚骨スープで知られますが、このレシピは豚骨を1時間以上煮た比較的澄んだスープで仕上げます。血抜きと下ゆでをした骨にテンジャンを少し溶くことで、臭みが抑えられ後味がすっきりします。

下準備 40分調理 90分 2 人前

サラダ簡単

もやしの冷菜（からしドレッシングの夏向けサラダ）

からしだれで和えたもやしは、鼻に抜けるツンとした辛みと酢と砂糖の甘酸っぱさを同時に感じさせます。からしは前もって溶いておくと、辛い香りがよりはっきり出ます。温かい状態では出さず、冷蔵庫でよく冷やすほどからしの香りともやしのシャキシャキ感がはっきりします。もやしはゆですぎるとやわらかくなり、この料理の持ち味が失われます。きゅうりは塩をふって水分を押し出しておくと、たれが薄まりません。サムギョプサルやプルコギのような脂の多い料理の横に置くと、口の中がさっぱりします。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 6分 4 人前