炒め物 難しい
タッパルポックム（激辛鶏足炒め）
鶏足はほとんどが皮と軟骨で、ぷるっとしたゼラチン質の歯ごたえがあり、細い骨の間から身を外しながら食べます。先にゆでて表面のぬめりを落としておくと、コチュジャンと粉唐辛子のたれがとろりと絡みます。辛さは青陽唐辛子の量で調整します。
🏠 日常
下準備 30分 調理 20分 2 人前
韓国料理
韓国料理1880品。27/79ページで材料や調理時間を比べられます。 タッパルポックム（激辛鶏足炒め）, キンマリ（海苔春雨揚げ）, ユルラン（栗の茶菓子）.
屋台グルメ 普通
キンマリ（海苔春雨揚げ）
醤油とごま油で下味をつけた春雨と炒めた野菜を海苔でしっかり巻いて揚げます。具が熱いうちに巻くと海苔が湿って破れるので、広げて十分に冷ましてから巻きます。トッポッキのたれにつけて食べることもあります。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
デザート 普通
ユルラン（栗の茶菓子）
茹でた栗を細かい裏ごし器に通し、蜂蜜とシナモンだけで味をつけ、甘さは控えめで栗の香ばしさが前に出ます。栗が温かいうちに裏ごしすると、きんとんのようになめらかな生地になり、丸めて松の実の粉をまぶし、なつめの薄切りをのせます。
下準備 70分 調理 20分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
みかんの皮生姜茶（乾燥みかんの皮と生姜の韓国柑橘茶）
乾燥みかんの皮は、煮出しに使う水に2分ほど浸けて強い味をやわらげ、その水を捨てずにそのままお茶を煮ます。柑橘のほろ苦い香りと生姜の温かい辛みがひと口に重なり、蜂蜜のすっきりした甘さと米あめ（チョチョン）のこっくりした甘さがそれを二重に包みます。
下準備 10分 調理 18分 2 人前
焼き物 普通
ウネオソグムグイ（鮎の塩焼き）
鮎は香りの繊細な夏の川魚なので、粗塩を薄くふるだけで焼きます。内臓を残すとほろ苦さが残り、取るとぐっと穏やかな味になります。胴より先に焦げる尾とひれには、塩を少し厚めにまぶします。
下準備 18分 調理 14分 2 人前
スープ 普通
タラと大根のタン（タラと大根の澄んだ韓国魚スープ）
脂の少ないタラで作る汁は、澄んで軽やかです。タラは清酒に少し漬けてから、先に大根を煮たいりこだしに入れ、火を止める30秒前に春菊をのせて軽くしんなりさせます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 22分 2 人前
チヂミ 普通
エゴマの葉の肉詰めチヂミ（豚ひき肉と豆腐を挟んだ韓国風パンケーキ）
エゴマの葉は香りが強いので、豚ひき肉と豆腐の具は醤油とこしょうだけであっさり味つけします。具を薄く塗って半分に折って焼き、さらに半分に切って一口大に盛ります。
下準備 22分 調理 12分 2 人前
チゲ 簡単
若白菜のテンジャンチゲ（柔らか若白菜と味噌の鍋）
オルガリ（若い白菜）をたっぷり入れるので、しんなりするにつれて出る甘みでテンジャンの汁がまろやかになります。豆腐も多めで、塩気が前に出すぎません。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 難しい
牛ひざ軟骨のスライス煮
牛ひざの軟骨とスジは、もちっとした弾力が残る状態で引き上げ、煮すぎると溶けるように崩れます。ゆでたニラの上に0.7cm厚に切って並べ、温かい煮汁を少しかけて、しっとりした肉皿として出します。
下準備 30分 調理 180分 3 人前
キムチ・漬物 普通
トラジチャンアチ（桔梗の根の醤油漬け）
桔梗の根（トラジ）の苦みは、塩で力強くもんで粘りのある泡を出すことで和らぎます。手で細く裂くほど早く味がしみますが、細かく崩すと噛む楽しさがなくなります。生姜は漬け液に10分浸して香りだけを移し、取り出します。2日冷やせば食べられ、常温保存用の漬物ではないので冷蔵のまま保管します。
少なくとも2日 13分 4 人前
麺類 簡単
カムテ チャムギルム ソミョン（海苔ごま油そうめん）
細かい海藻のカムテを手で崩してのせた瞬間、焼き海苔よりずっと生っぽい磯の香りが立ちます。ごま油と醤油が中心のタレは、冷水で洗ってしっかり水を切ったそうめんに一本ずつ薄く絡み、香りを支えるだけで前に出ません。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
サラダ 普通
赤貝のムチム（筏橋名物の甘酢唐辛子和え）
全羅南道筏橋（ポルギョ）の広い干潟で育つ赤貝は身がふっくらと甘く、11月から翌年3月にかけて最も身が詰まります。ゆでるときに一方向だけに混ぜると殻が均一に開き、口が開いた瞬間に引き上げれば身が縮んでゴムのように硬くなりません。粉唐辛子、しょうゆ、酢のたれが貝の磯の旨味に甘酸っぱい辛さを重ね、しばらく置くと身の中まで味がしみます。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ベーキング 簡単
豆腐ココアローフケーキ
このココアのパウンドケーキにはバターが入りません。代わりにつぶした絹ごし豆腐とグレープシードオイルを使い、ダークチョコチップを混ぜ込みます。豆腐に水気が多く残ると焼き時間が3〜5分延びるため、先にざるで5分水を切ります。
下準備 20分 調理 38分 4 人前
おかず 難しい
カジャミシッケ
骨ごとぶつ切りにしたカレイを、粟ご飯と太めの大根、粉唐辛子と一緒に漬け込み、酸味と塩気が出るまで熟成させます。もち米や魚醤は使わず、粟の粒が魚の間に残るのがこの作り方の特徴で、和えてからさらに涼しい場所で4〜5日置きます。
🏠 日常
少なくとも7日 1仕込み分
ご飯・お粥 普通
かぼちゃ海鮮粥（甘いかぼちゃとえび・いかの栄養粥）
かぼちゃの一部が粥に溶けるので、でんぷんを足さなくてもとろみがつき、ほんのり甘くなります。えびといかが入るぶん、おやつのようなかぼちゃ粥よりも食事に近い一杯です。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
炒め物 簡単
タッカルビ（コチュジャンで炒めた鶏もも肉とキャベツの辛味炒め）
コチュジャンだれにカレー粉を少し混ぜるのが春川式タッカルビの特徴です。水は加えず、大きくちぎったキャベツから出る水分がたれと混ざってソースになります。食べ終えたフライパンでは、残ったたれでご飯を炒めます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
屋台グルメ 簡単
油トッポッキ（スープなし唐辛子醤油炒め餅）
1970年代から80年代にソウルの学校前の軽食店で生まれたと言われる、汁のないトッポッキです。餅を油で片面ずつ焼き色がつくまで焼き、火を弱めてから唐辛子粉と醤油のたれを加えて薄くまとわせます。油で温まった唐辛子粉は、辛さより先に香ばしいにおいが立ちます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
ハルラボンエイド（済州島ハルラボン炭酸柑橘エイド）
済州島のハルラボン2個のうち、ひとつは皮と白い薄皮をむいて果肉に、もうひとつは果汁に使います。果汁に砂糖とレモン汁を溶かしてシロップにし、グラスの果肉を何切れか軽くつぶしておくと、飲む途中で果汁がはじけます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 0 2 人前
焼き物 簡単
カジャミグイ（カレイの焼き物）
カレイは身が薄く臭みも少ないので、下味は塩と清酒だけです。焼く前に表面の水気をしっかり拭き取らないと、皮がパリッとしません。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
長ネギと卵のクク（長ネギと卵の素朴な澄んだスープ）
長ねぎと卵の二つの材料しか使わず、10分以内に仕上がります。先に入れたねぎは3分煮て透き通り、甘みを汁に移します。残りは火を止める直前に加え、生に近い鋭い香りを表面に残します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 10分 2 人前
チヂミ 簡単
エゴマの葉ツナチヂミ（エゴマの葉ツナ缶のお焼き）
ツナ缶に刻んだ玉ねぎとにんじんを混ぜた生地を、エゴマの葉1枚ずつに薄くのせて焼きます。葉が下敷きになり、返しても形が崩れません。
下準備 12分 調理 12分 2 人前
チゲ 普通
若白菜とアミの塩辛チゲ（塩辛仕立ての野菜スープ）
テンジャンもコチュジャンも溶かず、アミの塩辛で味をつけます。塩辛は商品によって塩分が違うため、まず大さじ1だけ溶き、残りの半分は最後に味を見ながら加えます。米のとぎ汁でじゃがいもを8分先に煮て汁の土台を作り、粉唐辛子とチョンヤン唐辛子で赤くぴりっと仕上げます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
トンベスユク（済州式茹で豚・皮付きバラ肉テンジャン茹で）
済州島の言葉でまな板をトンベと呼び、ゆでた豚肉をまな板ごと切り分けて出していたことからこの名が付きました。皮付きの豚バラを味噌を溶いた湯で静かに長くゆでると、皮は透き通ってもちもちになり、脂の層は舌の上でとけるほどやわらかくなります。
下準備 10分 調理 60分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
トゥルプチャンアチ（タラの芽の醤油漬け）
タラの芽（トゥルプ）を茹でずに生のまま漬けるので、茎のシャキッとした食感と木の芽らしいほろ苦い香りが長く続きます。漬け液は酢より醤油の割合を多くしています。酸が強すぎると、せっかくの香りが隠れてしまうからです。にんにくと青陽唐辛子が後味にピリッとした辛みを添えます。冷蔵で2週間ほど、ご飯のお供や焼き肉の葉包みに使えます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前