韓国料理

韓国料理1880品。31/79ページで材料や調理時間を比べられます。にんにくブロッコリーのナムル（茹でブロッコリーのにんにく醤油和え）, 石焼プルコギビビンバ（熱々石鍋のおこげ付きビビンバ）, トラジ（キキョウの根）の炒め煮.

おかず簡単

にんにくブロッコリーのナムル（茹でブロッコリーのにんにく醤油和え）

ブロッコリーの茎もピーラーで外皮をむけば、3mm厚さに切って房と一緒に使えます。たれは薄口醤油にレモン汁を少し合わせただけで、にんにくの香りの後ろにさわやかな酸味が控え、ブロッコリーのほのかな苦みも隠れません。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 5分 4 人前

ご飯・お粥普通

石焼プルコギビビンバ（熱々石鍋のおこげ付きビビンバ）

熱した石鍋に押し込んだごはんが卓上でもジュウジュウと焼け続け、鍋底からパリッと香ばしく変わっていきます。普通のビビンバといちばん違うのはこの食感です。混ぜながら鍋底のおこげをこそげ取るところまでが、この料理の楽しみです。

下準備 25分調理 20分 2 人前

炒め物普通

トラジ（キキョウの根）の炒め煮

トラジ（キキョウの根）は苦みが強く、細く裂いて塩でもみ、二度すすいでから炒めます。たれはコチュジャンにオリゴ糖と唐辛子粉を合わせた甘辛味で、一本一本に薄くつやよく絡んだところで止めます。加熱は短く、根のしっかりした歯ごたえを残します。

🏠 日常

下準備 20分調理 10分 2 人前

屋台グルメ簡単

スープトッポッキ（コチュジャン出汁煮込み餅とおでん）

昆布を煮出した湯にコチュジャンと唐辛子粉を溶き、餅とおでん（韓国の練り物）を煮込む間に、餅が汁ごとたれを吸います。汁気を飛ばして絡める炒めトッポッキと違い、火を止める時点でも鍋底にスープがたっぷり残る状態で仕上げます。

下準備 10分調理 20分 2 人前

飲み物・おつまみ簡単

ミックスフルーツ花菜（モドゥムファチェ）

ひとさじにシャキッとしたりんごと梨、皮がはじける青ぶどうが一緒に入るよう、果物はすべて1.5〜2cmにそろえて切ります。蜂蜜は先に冷水に溶かしきり、炭酸水は食べる直前に注ぎます。果物は季節に合わせて替えてもかまいません。

⚡ 20分レシピ

下準備 15分 0 4 人前

焼き物普通

カンジャンコッケグイ（醤油漬けワタリガニの焼き物）

半分に割ったワタリガニを焼くと、甲羅の中のカニみそがとろりと固まり、身につけて食べるたれになります。そのため割るときは、みそが流れ出ないように気をつけます。残ったみそとたれをご飯にのせて混ぜれば、ほかのおかずがなくても一食になります。

下準備 20分調理 15分 2 人前

スープ簡単

ノビルのテンジャンクク（春のノビル入り韓国みそスープ）

春の短い時期にだけ出回るノビルを、テンジャンの汁に入れます。葉より辛みの強い根元の玉は細かく刻み、ノビルは火を止める1分前になってようやく鍋に入ります。煮る前に数本取り分けておき、生のまま添えてもよいです。

🏠 日常

下準備 12分調理 15分 2 人前

チヂミ普通

メミルジョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き）

江原道の郷土料理で、そば粉の生地をクレープのように薄く焼き、熟成キムチと豆腐、豚ひき肉を炒めた具を巻いて、もう一度カリッと焼きます。そば粉にはグルテンがないため、生地を10分以上休ませないと、薄くのばしたときに破れます。熟成キムチを洗わずに使えば発酵した酸味が具に残り、洗えば穏やかになります。

下準備 30分調理 20分 4 人前

チゲ簡単

じゃがいもチゲ（カムジャチゲ）

大きく切ったじゃがいも3個を、豚肉と一緒にコチュジャンの汁で煮ます。煮えるにつれて出てくるでんぷんが、だしも水溶き片栗粉も使わずに汁にとろみをつけます。じゃがいもが崩れないよう、混ぜるのは鍋底がくっつかない程度にとどめます。

下準備 10分調理 25分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

豆腐の甘辛煮（トゥブジョリム）

上手に煮た豆腐の甘辛煮は、濃い色で少し弾力の出た表面、味のしみた中間、白く柔らかい中心の三つの層がひと口に重なります。表面はたれを入れる前にフライパンで両面を焼く段階でできるため、水気をしっかり拭いて油はねを防ぎます。

下準備 10分調理 15分 4 人前

キムチ・漬物簡単

青唐辛子の醤油漬け（コチュジャンアチ）

青唐辛子は煮立った醤油の漬け汁を直接かけられて表面だけ軽く火が通り、緑が鮮やかになって、中は生のままシャキッとしています。爪楊枝であけた穴が、厚い皮の奥まで漬け汁を通す道になります。しょっぱさと酸味の後に唐辛子のピリッとした辛さが残り、ご飯に一、二本のせるだけで箸が進みます。青陽唐辛子で作ると辛く、ししとうに似たクァリ唐辛子なら穏やかで柔らかく仕上がります。

下準備 15分調理 10分 4 人前

麺類普通

ヘムルチャプチェ（海鮮チャプチェ）

ぷりっとしたエビと噛みごたえのあるイカ、二つの食感が春雨に加わります。イカに切り込みを入れておくと、加熱で丸まって表面に模様が出ます。魚介に水気が残ると炒めるより煮えた状態になるため、よく拭いてから強火で手早く火を通します。エビがピンク色になりイカが丸まったらすぐ取り出し、春雨とは最後に合わせると硬くなりません。春雨は十分に戻してからゆでると、タレを均一に吸ってつやが出ます。祝日の食卓では、肉のチャプチェの代わりに出すこともあります。

下準備 20分調理 20分 4 人前

サラダ普通

ミナリ（セリ）プルコギサラダ

温かいプルコギと冷たい野菜が、ひと皿の中で温度差をつくります。醤油と梨ジュースに漬けた牛肉は強火でたれの水分を飛ばし、表面につやのあるキャラメル状の焼き色をつけます。フライパンを十分に熱してから肉を何回かに分けて炒めると、水が出にくく、煮えずにしっかり焼けます。フライパンに残った香ばしい油は捨てず、野菜の味つけに回します。ミナリ（セリ）は5cm長さに切って茎のシャキシャキ感と青い香りを残し、赤玉ねぎは冷水にさらして辛みを抜くと牛肉の甘みとぶつかりません。ミナリは和えて置くとすぐしんなりするため食べる直前に混ぜ、白ごまをたっぷりふって仕上げます。

🥗 軽めの食事

下準備 20分調理 10分 2 人前