韓国料理

韓国料理1880品。30/79ページで材料や調理時間を比べられます。さつまいもの天ぷら（薄衣サクサク揚げさつまいも）, 黒米ラテ（炊いた黒米のもちもち紫色穀物ラテ）, カルメギサルグイ（豚ハラミの焼き物）.

屋台グルメ簡単

さつまいもの天ぷら（薄衣サクサク揚げさつまいも）

粉食店でトッポッキと一緒につまむ、さつまいもの天ぷらです。さつまいもは0.5cmの厚さにそろえて切ります。厚い切れが一つでも混じると、衣が色づいたときにその切れだけ中が硬いままです。揚げたら塩を少し振ります。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

飲み物・おつまみ普通

黒米ラテ（炊いた黒米のもちもち紫色穀物ラテ）

黒米を1時間浸水させ、粒がくずれるまで煮てから牛乳と攪拌するので、穀物の飲み物なのに喉をするりと通ります。米に芯が残っていると、いくら攪拌してもざらつきます。冷たく飲むときは氷ではなく冷えた牛乳を使い、濃度が薄まらないようにします。

下準備 12分調理 18分 2 人前

焼き物普通

カルメギサルグイ（豚ハラミの焼き物）

カルメギサルは豚の横隔膜についた肉です。繊維が太くて歯ごたえがはっきりしており、切るときはこの繊維を断ちます。焼き色は返す合図にすぎず、焼き上がりは一番厚い一切れの中心が63℃に届いたかで判断します。

下準備 20分調理 12分 2 人前

スープ普通

鶏と大根のクク（鶏もも肉と大根の澄んだスープ）

一口大に切った鶏もも肉を熱湯で1分下ゆでしてから煮始めるため、肉が入っていても汁は澄んでいます。大根は薄く平たく切って10分で透き通るまで煮て、粉唐辛子は使わず韓国の薄口醤油と塩で味をつけます。

🏠 日常

下準備 20分調理 35分 4 人前

チヂミ簡単

コンナムルジョン（もやしチヂミ）

ゆでた豆もやしに薄い生地がからんでいるだけです。焼き上がると豆の頭は香ばしく、茎はシャキシャキのまま残ります。

下準備 15分調理 10分 2 人前

チゲ普通

太刀魚とわらびのチゲ（太刀魚とシダ菜のピリ辛鍋）

ゆでたワラビを敷き、その上に太刀魚の切り身を重ならないようにのせて煮ます。太刀魚は裏返さず、汁をかけながら火を通すと身が崩れません。汁はひたひたに残る程度に煮詰めます。

下準備 20分調理 30分 4 人前

蒸し・煮込み簡単

豆腐と卵の煮物（豆腐とゆで卵の醤油甘辛煮）

ゆで卵に浅い切り込みを二、三か所入れておくと、つるりとした白身にも醤油がしみて表面が茶色に染まります。冷蔵庫で5日ほど持つおかずで、一日二日たって味がなじんだころのほうがかえっておいしくなります。

🍱 お弁当

下準備 10分調理 20分 2 人前

キムチ・漬物普通

カッキムチ（からし菜キムチ南道式魚醤発酵）

からし菜（カッ）のツンとくる辛みは漬けた直後がいちばん強く、2〜3日熟成させると角が取れて発酵の酸味となじみます。全羅道を代表する南道式のキムチで、白菜キムチとは違う鼻に抜ける刺激があります。

下準備 40分調理 10分 4 人前

麺類簡単

コルベンイビビングクス（つぶ貝ビビン麺）

缶詰のつぶ貝の弾力、そうめんのつるみ、きゅうりと玉ねぎのシャキッとした歯ざわりが、甘辛酸っぱいコチュジャンだれ一つで混ざり合います。韓国では酒のつまみとしても定番です。缶の汁を少しタレに加えるとうま味の土台が厚くなり、貝自体は冷水で軽く洗って塩気を抜きます。麺はゆでたらすぐ氷水で締め、タレと和えてもへたらない弾力を残します。

🍺 おつまみ

下準備 18分調理 7分 2 人前

サラダ普通

蓮根とカニの柚子マヨサラダ（柚子マヨネーズ和え）

さっとゆでた蓮根のシャキシャキ感と、大きくほぐしたカニのやわらかな身が、柚子マヨネーズの中で別々の食感を保ちます。柚子茶の甘みと香りがマヨネーズの重さを軽くし、レモン汁が酸味を引き締めます。薄切りの赤玉ねぎは冷水に少しさらしてから使うと、辛みが柚子の香りを邪魔しません。ベビーリーフを敷いた上に盛り、冷たいまま出します。

🥗 軽めの食事

下準備 20分調理 8分 4 人前

ベーキング簡単

柚子ポピーシードローフケーキ

バターと砂糖を先に泡立てるパウンドケーキと同じ作り方の生地に、柚子清とケシの実を混ぜてひとつの型で焼きます。完全に冷ましてから切ると、断面に小さな黒い粒が点々と見えます。

下準備 20分調理 45分 4 人前

おかず難しい

カンジャンケジャン

しょうゆだれはカニに火を通さないため、使うカニは生食用として流通しているワタリガニに限ります。りんごや生姜、にんにく、長ねぎを煮出したたれは中心まで4度以下に冷やしてから注ぎ、温かいままかけると身の質感が変わってしまいます。

🏠 日常

下準備 30分調理 40分 4 人前

ご飯・お粥普通

石焼釜飯（おこげが香ばしい栗・なつめの栄養ごはん）

厚い石鍋が熱をむらなく抱え込み、ごはんはつやよく炊き上がって底には香ばしいおこげができます。食べ終わったおこげにお湯を注ぎ、スンニュン（おこげ湯）にして締めることもあります。

下準備 10分調理 25分 2 人前

炒め物簡単

トゥルッケエホバッポソッポックム（えごまズッキーニきのこ炒め）

えごまの粉を先に水で溶いておき、韓国ズッキーニ（エホバク）とヒラタケから水分が出始めたところで加えます。混ぜながら炒めると、えごま水がとろみを増して流れなくなり、具の表面に付きます。味付けは薄口醤油です。

🏠 日常

下準備 16分調理 12分 4 人前

屋台グルメ普通

菊パン（あんこ入り菊型焼き）

菊の花の型で焼くため、表面に花びらの模様が浮き出ます。たい焼きと同じ冬の屋台菓子ですが、生地に牛乳と卵、バターが入るぶんパンの味が濃く、あんの割合は少なめです。最近の屋台では、カスタードクリームやチョコレート、さつまいもあんを入れたものもあります。

下準備 20分調理 18分 4 人前

飲み物・おつまみ簡単

熟柿スムージー（完熟柿とヨーグルトの甘い韓国フルーツスムージー）

ゼリーのようにやわらかく熟した柿を攪拌すると、ジュースよりジャムに近いとろりとしたスムージーになります。渋柿系の品種で熟しきっていないと口が乾くような渋みが残るため、果肉が完全にやわらかいものだけを使います。

⚡ 20分レシピ

下準備 8分 0 2 人前

焼き物簡単

カンゴドゥンオグイ（塩サバの焼き物）

塩サバは買った時点で塩がなじんで身が締まっているため、下味をつけずにそのまま焼けます。表面の塩を落とすすすぎはごく短くし、水に浸けると味が抜けて身も水っぽくなります。

下準備 10分調理 15分 2 人前

スープ普通

タッケジャン（鶏肉のユッケジャン風ピリ辛スープ）

鶏を丸ごとゆでてその湯をスープにし、身は裂いてラー油でワラビ、もやしとあえてから鍋に戻します。ユッケジャンを鶏一羽で作るようなもので、スープも具も一つの鍋からそろいます。

🏠 日常

下準備 20分調理 60分 4 人前

チヂミ普通

レンコンと牛肉のチヂミ（シャキシャキ蓮根に牛肉を挟んだチヂミ）

火が通ってもシャキッとしたれんこんに、味付けした牛ひき肉を薄く貼りつけたジョンで、一口に二つの違う歯ごたえが重なります。フライパンには肉の面から入れ、まず肉をれんこんに焼き固めます。

下準備 25分調理 18分 4 人前

チゲ普通

太刀魚キムチチゲ（熟成キムチと太刀魚のスープ）

よく熟成した古漬けキムチ（ムグンジ）の鋭い酸味が脂ののった太刀魚の白身と引き合い、魚のチゲでありながら生臭さより酸味と辛さが前に出ます。太刀魚は薄い塩水に5分つけてからすすぐと、においがかなり抜けます。

下準備 20分調理 35分 4 人前

蒸し・煮込み簡単

蒸し豆腐の醤油ダレがけ（粉唐辛子醤油ダレで蒸した木綿豆腐）

厚めに切った木綿豆腐を蒸すと、表面はほどよく張りが出て、中はなめらかに仕上がります。粉唐辛子がふやけて少しもったりした醤油ダレを熱い豆腐にのせると、塩気とほのかな辛さが切り口からしみ込みます。

⚡ 20分レシピ

下準備 8分調理 10分 2 人前

キムチ・漬物普通

スイスチャードキムチ

スイスチャードは太い茎と柔らかい葉で塩の回り方が違うため、茎を先に塩水へ入れ、葉は後から加えます。同時に漬けると葉だけが先にくたっとなります。茎が太くみずみずしい株ほど、塩漬けの後もシャキッとした歯ごたえが長持ちします。もち米のりに梅シロップを合わせたヤンニョムは甘みが穏やかで、常温で半日置いてから冷蔵すると味がなじみます。

少なくとも45分 4 人前

麺類簡単

コムグクソミョン（牛骨スープそうめん）

長時間煮出して白く濁った牛骨スープ（コムタン）が細いそうめんにまとわりつき、具が少なくても満足感のある一杯になります。骨から煮出さなくても、市販のコムタンスープで作れます。味つけは塩とこしょうだけにして長く煮出したスープの味を邪魔せず、小口切りの長ねぎが脂のコクをさっぱり切ります。洗ったそうめんは水気をしっかり絞るとスープが薄まらず、熱いスープに短くくぐらせて温めるだけにすると、のびずに済みます。繊維に沿って薄く切ったゆで牛肉が、まろやかなスープの中で噛みごたえを加えます。器を先に温めておくと、盛ったあともスープが冷めにくくなります。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前