麺類 普通
ヘムル カルグクス（海鮮カルグクス）
あさりが口を開くときに出す塩気のある貝の汁が、多く味つけをしなくてもスープの大部分を作ります。昆布は沸騰前に引き上げてすっきりした土台だけを残し、幅広のカルグクス麺は煮える間に出るでんぷんでスープに自然なとろみをつけます。えびといかはさっと火を通すだけにして、ぷりっとした食感を保ちます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
韓国料理
韓国料理1880品。32/79ページで材料や調理時間を比べられます。 ヘムル カルグクス（海鮮カルグクス）, ミナリとエビのテンジャンヨーグルトサラダ（発酵味噌ドレッシング）, フダンソウ（スイスチャード）のナムル.
サラダ 簡単
ミナリとエビのテンジャンヨーグルトサラダ（発酵味噌ドレッシング）
テンジャン（韓国の発酵味噌）をプレーンヨーグルトでのばすと、味噌のうま味にやわらかな酸味が加わり、軽くクリーミーなドレッシングになります。焼いたエビの淡い甘みとミナリ（セリ）の青い香りが合わさり、味噌味が重くなりません。
🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 7分 2 人前
おかず 簡単
フダンソウ（スイスチャード）のナムル
フダンソウの葉はほうれん草より厚くしっかりしているので、テンジャン（韓国味噌）で和えてしばらく置いてもすぐにはしんなりしません。和え衣はテンジャンをもとに、最後にえごま粉とえごま油を加えて、とろりと香ばしく仕上げます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 4分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
豆腐海苔卵丼
豆腐を動かさずに焼いて表面を締めておくと、同じフライパンに卵と醤油だれを加えて混ぜても崩れません。ご飯に豆腐と卵をのせてから、刻み海苔とごま油をいちばん上にかけます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
炒め物 簡単
トゥブキムチポックム（豆腐キムチ炒め）
焼いた豆腐をフライパンに戻したら、へらで混ぜずにフライパンをゆすってキムチの油をまとわせます。キムチはよく発酵したものほど、炒めるうちに酸味が和らいでうまみが出てきます。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 10分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
焼きいも（皮ごとじっくり焼いた甘い韓国焼き芋）
皮ごとオーブンで長く焼くと、皮のすぐ下が蜜のようにねっとりします。かぼちゃさつまいもならよりしっとりし、焼く前に1日か2日室温に置くと甘みがさらに増します。焼き上がりにバターとはちみつ、シナモンをのせてもかまいません。
下準備 5分 調理 40分 2 人前
飲み物・おつまみ 簡単
インジョルミラテ（きな粉ラテ）
インジョルミ（きな粉餅）にまぶす炒り大豆粉を牛乳に溶かすと、餅の香ばしさをそのまま味わうデザートドリンクになります。生の大豆粉は青くさく、焼いた穀物のような香ばしさは炒った粉でなければ出ません。
⚡ 20分レシピ
下準備 7分 調理 5分 2 人前
焼き物 普通
カポジンオヤンニョムグイ（コウイカの辛味焼き）
深く入れた格子の切り込みが強火で花のように開き、その溝ごとにコチュジャンだれが赤くつやよく絡みます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
エゴマ参鶏クク（エゴマ粉入り滋養鶏スープ）
ぶつ切りにした鶏半羽を煮込み、もち米や高麗人参の代わりに水で溶いたえごま粉を加えて、参鶏湯よりずっと少ない手間で香ばしくとろりとした鶏の汁に仕上げます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 60分 4 人前
チヂミ 簡単
ミナリジョン（セリのチヂミ）
韓国のセリ（ミナリ）を5cmに切って生地に混ぜると、茎のシャキッとした食感と涼しげな香りが一枚全体に広がります。焼きすぎると香りが先に飛ぶため、縁がカリッとしたらすぐ取り出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 12分 調理 8分 2 人前
チゲ 簡単
江原道式テンジャンチゲ（じゃがいもたっぷりの田舎味噌鍋）
江原道式で、じゃがいもを300gも入れるため、汁がもったりとして食べごたえがあります。ヒラタケは繊維に沿って裂いて入れ、長く煮ても歯ごたえが残ります。ズッキーニや玉ねぎ、豆腐も入って具だくさんです。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
トゥブソン（詰め物豆腐蒸し・牛肉椎茸入り宮廷豆腐蒸し）
木綿豆腐の中央をスプーンでくりぬき、その豆腐を牛ひき肉やしいたけ、にんじんと混ぜて詰め戻す作り方で、無駄が出ません。宮廷料理として伝わるトゥブソンを、豆腐を崩して成形する代わりに、豆腐のかたまりへ直接詰めて蒸す形にまとめています。仕上げのたれは醤油と水を軽く煮ただけで、豆腐の淡い味が前に出ます。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
プッコチュカンジャンジャンアチ（青唐辛子の醤油漬け）
沸騰から5分だけ置いた熱い漬け液を丸ごとの青唐辛子に注ぐと、表面に一瞬火が入って辛さがひと段階やわらぎ、中はシャキッとしたまま残ります。かじると醤油の塩気とうま味、唐辛子のキリッとした辛さが一緒に広がります。
下準備 15分 調理 8分 4 人前
麺類 普通
フェ ネンミョン（ピリ辛甘酢の刺身ビビン冷麺）
冷たい白身魚の刺身を薄く切り、コチュジャンの甘酢だれで赤く和えた冷麺と一緒に味わいます。冷麺のゆで時間はわずか30〜40秒で、麺がほぐれた瞬間に引き上げればコシが失われません。
下準備 20分 調理 5分 2 人前
サラダ 簡単
わかめの茎とりんごのからしサラダ（韓国風からし和え）
こりこりした茎わかめにシャキッとしたりんごの細切りを合わせ、からしドレッシングで鼻に抜ける辛みをきかせます。塩蔵の茎わかめは塩抜きが足りないとりんごの甘みが消え、ゆですぎると歯ごたえがなくなります。酢とオリゴ糖がからしの刺激を甘酸っぱく支え、冷やして食べると後味がすっきりします。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 14分 調理 2分 2 人前
おかず 簡単
キムポックム
海苔はごく弱火で絶えず持ち上げながら炒り、指先でほろりと崩れるほど乾いたら火を止めます。炒った海苔は広い皿に広げて完全に冷ましてから、密閉容器に入れます。温かいうちにふたをした海苔は、すぐにまた湿気てしまいます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 3分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
豆腐煮込み丼（甘辛醤油だれで煮た豆腐の丼ぶり）
豆腐は先に両面をこんがり焼いてから、薄切りの玉ねぎを敷いたフライパンにのせて醤油だれで煮詰めます。たれが詰まるころには、玉ねぎはほとんど溶けて見えなくなっています。斜め切りの青唐辛子と長ねぎは最後にのせ、1分だけ煮ます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
豆腐そぼろ炒め（崩し豆腐と野菜のパラパラ炒め）
水気を絞った豆腐を大きな塊と細かい粒が混ざるようにほぐし、強火であまり混ぜずに焼くように炒めると、端がうっすら色づいたぱらりとしたそぼろになります。味付けは醤油とごま油だけで汁気がないため、ご飯にのせても弁当のおかずにも使えます。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 10分 2 人前
屋台グルメ 簡単
焼き栗（切り込み入りオーブン焼き栗）
栗の殻に入れたX字の切り込みがオーブンの中でV字に開いたら焼き上がりです。切り込みは渋皮の手前までで、浅いと殻がむきにくく、深いと実が割れます。焼いた栗を乾いた布巾で5分ほど包んでおくと、渋皮が浮いてむきやすくなります。
下準備 10分 調理 25分 2 人前
飲み物・おつまみ 普通
高麗人参茶（水参と大棗生姜の韓国伝統漢方茶）
薄切りの水参（生の高麗人参）を、大棗、生姜と一緒にごく弱い火で20分近く煮出します。生姜は人参の香りをやわらげるために入れるもので省かず、香りが強すぎると感じたら、できあがったお茶に熱い湯を少し足します。
下準備 8分 調理 20分 2 人前
焼き物 簡単
カレトクカンジャングイ（醤油焼き餅）
棒状の韓国餅カレトクをバターで転がしながら焼くと、表面は香ばしく固まり、中はもちっと伸びます。そこに醤油と水あめのたれを薄くからめ、ごま塩と刻みのりを散らします。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
スープ 簡単
エゴマ干し大根葉クク（干し大根葉とエゴマのみそスープ）
シレギは大根葉を干してから戻してゆでたもので、生の葉と違って繊維質の噛みごたえがあります。テンジャンとにんにくで先にもみ込んで20分以上煮て、えごま粉を2回に分けて溶き、汁を乳白色にします。
🏠 日常
下準備 18分 調理 35分 4 人前
チヂミ 簡単
セリとエビのチヂミ（春の香り漂うセリとエビの韓国風パンケーキ）
春のセリを茎ごと大きめに切り、エビと一緒に焼きます。焼き上がってもセリの茎がシャキッと残り、醤油に酢を数滴落とした酢醤油を添えます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
チゲ 普通
ケグクジ
忠清南道泰安の郷土料理で、ワタリガニとムグンジ（古漬けキムチ）を一つの鍋で煮て、アミの塩辛で味をつけます。汁の味は熟成したキムチから出るため、キムチはよく漬かったムグンジを使います。カニは甲羅を外し、脚の先を切って胴を半分に割ってから入れます。
下準備 20分 調理 30分 3 人前