韓国料理

韓国料理1880品。33/79ページで材料や調理時間を比べられます。豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）, 唐辛子の千切り醤油漬け（コチュチェ・チャンアチ）, ホンハプタンミョン（ムール貝スープ麺）.

蒸し・煮込み普通

豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）

豚スペアリブは冷水に30分つけて血抜きし、さっと下ゆでして洗ってから醤油の煮汁に入れます。ひと手間増えますが、アクが煮汁に移らず、煮詰めたときの味が濁りません。

下準備 40分調理 75分 4 人前

キムチ・漬物簡単

唐辛子の千切り醤油漬け（コチュチェ・チャンアチ）

辛い青陽唐辛子と、肉厚でシャキッとしたきゅうり唐辛子を半量ずつ細切りにし、辛さと歯ざわりを釣り合わせます。醤油、酢、砂糖、水を同量ずつ煮立てた漬け液で、甘酸っぱさと塩気が同時に来ます。2〜3mmの細切りなので丸ごとの醤油漬けよりずっと早く味が入り、翌日には焼肉に添えられます。

下準備 15分調理 5分 4 人前

麺類簡単

ホンハプタンミョン（ムール貝スープ麺）

市販のだしは使わず、ムール貝500gと大根だけでスープの味を作ります。貝から出る濃い磯の味に大根がすっきりした甘みを足し、みりんと薄口醤油が塩気を和らげて味をまとめます。ムール貝は口が開いたものから取り出して身を外し、器に盛るときにのせると硬くなりません。加熱しても口が閉じたままのものは無理に開けず捨てます。煮汁は細かいざるでゆっくりこして砂や殻のかけらを除き、にんにくと長ねぎで残った生臭さを消すと、麺にかけたときに澄んだ味になります。

下準備 18分調理 20分 2 人前

サラダ簡単

大根キムチサラダ（ムセンチェ）

キムチのように発酵させず、和えてすぐ食べる大根の和え物で、シャキッとした歯ざわりがそのまま残ります。粗塩で10分置くと大根から水が出て、たれが弾かれずになじみやすくなります。カタクチイワシの魚醤が淡白な大根にうま味の土台を作ります。作りたてはパリッと、冷蔵庫でひと晩置くと浅漬けのようにしんなりし、それぞれ違う味わいになります。サムギョプサルやカルビの煮込みのような脂の多い料理の横で、口の中をさっぱりさせます。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 15分 0 4 人前

おかず簡単

韓国海苔の和え物（キムムチム）

軽くあぶった海苔を大きくちぎり、醤油とごま油のたれ、小口切りの万能ねぎと一緒に和えます。大きくちぎるのは、たれがついた後も縁の一部がパリッと残るからです。海苔はすぐにたれの水分を吸うので、食べる分だけをその場で和えます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 8分調理 4分 2 人前

ご飯・お粥普通

タラの芽釜飯（春限定タラの芽の香り炊き込みごはん）

春の短い時期にだけ出回るタラの芽（トゥルプ）を、塩を入れた熱湯で30秒だけゆで、米の上にのせて蓋をして炊きます。それ以上ゆでると、ほろ苦い木の芽の香りが薄れ、緑色もくすみます。炊き水には昆布だしを使います。

下準備 15分調理 30分 2 人前

炒め物簡単

トゥブヤチェポックム（豆腐と野菜の炒め物）

醤油とごま油だけで味つけするので、辛さはまったくありません。皿の上では、こんがり焼いた豆腐の間ににんじんのオレンジとピーマンの緑がのぞきます。

🏠 日常

下準備 10分調理 15分 2 人前

屋台グルメ普通

クンジュントッポッキ（宮中トッポッキ）

宮中という名前は、朝鮮王朝の宮廷料理に由来します。醤油とごま油で味をつけるので辛くなく、プルコギ用の牛肉と椎茸が入ります。牛肉は表面だけ焼いて取り出し、餅がやわらかくなってから戻し入れます。

下準備 15分調理 15分 2 人前

飲み物・おつまみ簡単

ナタマメ茶（炒りナタマメとシナモン大棗の韓国漢方茶）

ナタマメは普通の豆の3〜4倍ほどの大きさで、炒ったものを使うとずっしりした穀物の香りが出ます。一度煮た豆は、もう一度煮出して使えます。

下準備 8分調理 25分 4 人前

焼き物普通

ホタテのバター焼き（高火力シアリングのガーリックバター炒め）

ホタテの貝柱は、表面に濃い焼き色が付き、中心がまだ少し半透明のうちに火から下ろします。強火で片面1〜2分ほどで、返したあとにバターとにんにくを加えて貝柱にかけます。

⚡ 20分レシピ

下準備 12分調理 8分 2 人前

スープ難しい

トガニタン（牛膝軟骨の長時間煮込みスープ）

じっくり煮た牛の膝軟骨のもっちりした歯ごたえを味わう料理なので、汁の色よりも具がどれだけやわらかくなったかを見て火を止めます。牛骨を入れないため、白濁したスープは期待しないほうがよいです。精肉店ではトガニと牛すじを一緒に売ることもありますが、別の部位です。

🏠 日常

下準備 80分調理 180分 2 人前

チヂミ普通

ワカメと牡蠣のチヂミ（磯の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）

冬の身の太った生牡蠣と戻したワカメを同じ生地に入れて焼き、カリッとした縁の内側で、つるりとしたワカメと汁気の多い牡蠣を一口で味わえます。表面から牡蠣がのぞいたまま焼くとそこだけ火が通りにくいため、スプーンで生地の中へ軽く押し込みます。

下準備 20分調理 16分 4 人前

チゲ簡単

ワタリガニのテンジャンチゲ（丸ごとカニの旨味味噌鍋）

丸ごとのワタリガニをたわしで洗って半分に割り、テンジャンといりこだしで煮ると、殻と身から出る磯の甘みが味噌の香ばしさに重なります。ふんどし（腹側の殻）を外して胴を割っておくと、だしが中の身まで届きます。

下準備 10分調理 20分 2 人前

蒸し・煮込み普通

テジゴギカムジャジョリム（豚肉とじゃがいもの醤油煮）

煮上がった直後より、10分ほど置いてから食べるほうがおいしくなります。冷めていく間に、じゃがいもが醤油の煮汁を吸って中まで味がしみるからです。

下準備 15分調理 35分 4 人前

キムチ・漬物簡単

コチュイプジャンアチ（唐辛子の葉の醤油漬け）

唐辛子の葉は実と違って辛みがほとんどなく、青々とした草の香りとかすかなほろ苦さがあります。唐辛子栽培で一緒に採れる葉を醤油、酢、砂糖の漬け液に漬けた夏のおかずで、にんにくと青陽唐辛子がピリッとした香りを足します。冷蔵で3日置いてから食べ始めます。味のしみた薄い葉を1枚ご飯にのせ、包むようにして食べます。

少なくとも3日 5分 4 人前

麺類普通

チェチョプグクス（しじみ麺）

慶尚南道河東の蟾津江沿いで親しまれるしじみ（チェチョプ）で取ったスープは、貝の塩気が濃いのに軽く澄んだ味がします。河東の川沿いの食堂ではしじみをさまざまな料理で出し、この土地を代表する味としています。味つけは薄口醤油と塩を少しだけにして貝の味を前に出し、青唐辛子一本が後ろで穏やかな辛みを添えます。こさずに使うと砂と土臭さが残り、すっきりした味がすぐに濁ります。そうめんも別にゆでて冷水でしっかりもみ洗いし、でんぷんを落としておくと、こしたスープが再び濁りません。

下準備 20分調理 20分 2 人前

サラダ普通

雑穀サラダ（えごま油とりんご酢ドレッシング）

もっちりした玄米ごはん、ぷちっとした大麦、やわらかなレンズ豆で、ひと口に三つの食感が交互に来ます。穀物はそれぞれ別にゆでて完全に冷ましてから合わせます。熱いままだと野菜がしんなりしてしまうためです。ドレッシングはオリーブオイルではなくえごま油とりんご酢で、香ばしさが前に出ます。半分に切ったミニトマトから果汁が出てソース代わりになり、きゅうりと赤玉ねぎが重くなりがちな穀物にシャキッとした軽さを足します。作り置きしても味が落ちにくく、お弁当にも使えます。

🥗 軽めの食事 🍱 お弁当

下準備 18分調理 20分 4 人前