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韓国料理

韓国料理1880品。4/79ページで材料や調理時間を比べられます。 アスパラガスと豚肉のポックム（韓国風炒め）, バターコーンカップ（バター炒めコーンマヨチーズカップ）, プックミ（あんこ入り焼き餅）（もち米シナモンあんこ半月焼き餅）.

アスパラガスと豚肉のポックム（韓国風炒め）
炒め物 簡単

アスパラガスと豚肉のポックム（韓国風炒め）

薄切りの豚肩ロースと緑のアスパラガス、赤パプリカをひとつのフライパンで炒めます。アスパラガスの根元の皮はピーラーでむき、太い部分も穂先と同じように火が通るようにします。肉はいちばん厚い一切れの中心が63℃になったら火から下ろし、3分置きます。

🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前
栗ラテ（茹で栗ペーストの温かいミルクドリンク）
飲み物・おつまみ 普通

栗ラテ（茹で栗ペーストの温かいミルクドリンク）

茹で栗を牛乳と水でもう一度やわらかく煮てからなめらかに攪拌すると、栗のほっくりした味がそのまま残る温かい飲み物になります。薄い渋皮まで取らないと渋みが残ります。メープルシロップを加えて温め直し、シナモンとバニラは最後に入れ、栗の粒が沈まないうちに泡を立ててカップに分けます。

下準備 10分 調理 20分 2 人前
ペッキムチ（唐辛子なし白菜キムチ 梨入り水キムチ）
キムチ・漬物 普通

ペッキムチ（唐辛子なし白菜キムチ 梨入り水キムチ）

唐辛子粉を使わないので辛さがなく、透き通った汁も白菜と一緒に飲みます。味の中心は梨、大根、にんにく、しょうがで、梨は甘みを足しながら発酵臭を和らげます。具を強くもむと大根と梨が柔らかくなり、水気が残ると汁が濁るため、指先で軽く混ぜて野菜の水気をよく切ります。常温で半日置いてから冷蔵で2〜3週間かけて発酵させ、汁がすっきりとやさしい酸味になれば食べごろです。脂の多い肉料理の横に汁ごと添えます。

下準備 50分 調理 20分 4 人前
タッカルビクリームリガトーニ（韓国辛味チキンクリームパスタ）
パスタ 普通

タッカルビクリームリガトーニ（韓国辛味チキンクリームパスタ）

コチュジャン、粉唐辛子、醤油に漬けた鶏もも肉をキャベツや玉ねぎと炒めてタッカルビの味を作り、生クリームでピンク色のソースに仕上げます。キャベツと玉ねぎは鶏肉より先に炒め、甘みを引き出します。甘辛いタレがクリームに溶けて辛さがまろやかになり、太いリガトーニの筒の中までソースが入ります。最後に溶かすモッツァレラが、チーズタッカルビのように長く伸びます。コチュジャンは製品によって塩気が違うため、味見はソースができあがってからにします。

下準備 20分 調理 25分 4 人前
チャメ きゅうり エゴマサラダ（韓国メロンときゅうりのエゴマ風味サラダ）
サラダ 簡単

チャメ きゅうり エゴマサラダ（韓国メロンときゅうりのエゴマ風味サラダ）

シャキッとしたチャメ（韓国のマクワウリ）ときゅうりのみずみずしさに、エゴマ粉の香ばしいコクが重なります。エゴマ粉はドレッシングにとろみを付け、ごま和えに近い香ばしさを出しながら、レモンの酸味で果物とも喧嘩しません。細切りのエゴマの葉を最後に加えると青く爽やかな香りがもう一段加わり、冷やすほどチャメの甘みがはっきりします。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 20分 0 4 人前
黒ごまパウンドケーキ（炒り黒ごまペースト入りの灰褐色でずっしりしたパウンドケーキ）
ベーキング 普通

黒ごまパウンドケーキ（炒り黒ごまペースト入りの灰褐色でずっしりしたパウンドケーキ）

黒ごまペーストをたっぷり加えるので生地は濃い灰褐色に焼け、焼いている間はオーブンからごまを炒るような匂いがします。ベーキングパウダーは少しだけで大きく膨らませないため、きめが詰まっています。焼いた翌日に食べると黒ごまの香りが深まります。

下準備 20分 調理 45分 4 人前
カリカリの韓国海苔おこし（パサク・キムブガク）
おかず 難しい

カリカリの韓国海苔おこし（パサク・キムブガク）

揚げるのは一瞬ですが、その前にもち米糊を塗った海苔を端まで硬く乾かすのに、ほとんどの時間がかかります。糊を塗って半分に折り、上面にもう一度塗っておくので、油に入れると一枚の海苔よりずっと厚く膨らみ、ごまがパリパリの衣に留まります。

🏠 日常
下準備 40分 調理 10分 4 人前
ハマグリ大根釜飯（昆布だし旨味染み込み貝釜飯）
ご飯・お粥 普通

ハマグリ大根釜飯（昆布だし旨味染み込み貝釜飯）

昆布だしで炊く米の上に、ハマグリのむき身、細切り大根、しいたけをのせて炊き、しょうゆ、ごま油、小ねぎのたれを混ぜて食べます。大根は米の上で蒸されて甘みがご飯に移るので、0.3cmの細切りにして米と同じ時間で火を通します。浸水した米は表面の水をよく切っておかないと、決めた量の昆布だしでは水加減がずれます。ハマグリは炊き上がり近くにのせて、身が硬くならないようにします。

下準備 18分 調理 22分 2 人前
バナナミルク（自家製韓国バナナ練乳ミルクドリンク）
飲み物・おつまみ 簡単

バナナミルク（自家製韓国バナナ練乳ミルクドリンク）

市販の韓国バナナ牛乳のような鮮やかな黄色にはならず、香料も着色料も使わないので淡い黄色に仕上がります。甘さはほぼバナナの熟し具合で決まり、黒い斑点が少し出たものが向いています。氷と一緒に回すとスムージーのように濃く、氷なしなら瓶入りの市販品のようなさらっとした口当たりです。

⚡ 20分レシピ
下準備 8分 0 2 人前
白菜エゴマのクク（白菜とエゴマ粉の香ばしいスープ）
スープ 簡単

白菜エゴマのクク（白菜とエゴマ粉の香ばしいスープ）

エゴマの粉を溶くと汁が淡いクリーム色になり、ごま油やごまとは違う、青い香りを含んだ香ばしさが立ちます。汁のベースは煮干しだしではなく、米のとぎ汁に溶いたテンジャンです。干した大根葉やきのこで作るエゴマ汁と同じ系統で、秋に気温が下がり始めると白いご飯と一緒に食卓に上ります。

🏠 日常
下準備 12分 調理 22分 4 人前