韓国料理

韓国料理1880品。5/79ページで材料や調理時間を比べられます。小じゃがいもの醤油煮（甘辛タレで照り煮した一口じゃがいも）, バンプンナムルチャンアチ（防風草の醤油漬け）, 牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）.

蒸し・煮込み簡単

小じゃがいもの醤油煮（甘辛タレで照り煮した一口じゃがいも）

煮詰める間はへらを使わず、鍋をゆすって小じゃがいもを転がします。こうすると皮がむけたり崩れたりせず、濃い褐色の醤油だれが均一にからみます。冷まして冷蔵庫に入れておくと中まで味がしみ、1週間近く日持ちします。

下準備 15分調理 30分 4 人前

キムチ・漬物簡単

バンプンナムルチャンアチ（防風草の醤油漬け）

ハマボウフウのほろ苦く強い香りは醤油漬けにしても残り、穏やかなおかずの中で食欲を引き立てます。沸騰した湯で15秒だけ湯通しして香りを保ち、すぐに冷水で洗ってシャキッと仕上げます。茹で時間が長いと香りから抜けていきます。湯通し後は手でぎゅっと絞り、余分な水を持ち込まないようにします。冷蔵で2〜3日置き、苦味と醤油の味がなじんだら、ご飯に少量ずつ添えます。

下準備 18分調理 10分 4 人前

麺類普通

牛肉と椎茸のチャプチェ（牛肉と椎茸入り春雨炒め）

牛肉と椎茸を同じ下味に漬けて一緒に炒めると、椎茸が肉のうまみと醤油の味をたっぷり吸います。ボウルで和えたあと中強火のフライパンへ戻し、手早く混ぜて余分なタレを飛ばすのがこの作り方の要です。底に水っぽいタレが残らず、春雨が透きとおって弾むようになったら火から下ろします。

下準備 20分調理 18分 4 人前

パスタ難しい

トゥルケきのこラザニアビアンカ（えごまときのこの白いラザニア）

トマトソースを使わず、えごまの粉を加えたホワイトソースで層を重ねるので、香ばしいえごまの風味がきのこの土っぽい香りとよく合います。マッシュルームとひらたけは少量ずつ炒めて焼き色をつけるため、蒸れた味になりません。モッツァレラが層をつなぎ、表面のパルミジャーノがこんがり色づきます。

下準備 30分調理 45分 4 人前

サラダ簡単

チャムナムル梨豆腐サラダ（山菜と梨の焼き豆腐サラダ）

チャムナムルは三つ葉とセロリの間のような爽やかな香りを持つ韓国の山菜で、生で食べるとその香りがいちばん生きます。表面をこんがり焼いた木綿豆腐のさいの目が噛みごたえと香ばしさを加え、細切りの梨はみずみずしい甘さ、半分に切ったミニトマトは酸味を加えます。豆腐の表面がしっかり焼けるかは水気しだいで、よく押して水を切らないとフライパンにくっつき、外側が固まりません。焼いた豆腐は完全に冷めてから形が落ち着くため、野菜を先に和え、最後にそっと折り込むと崩れません。梨は変色を抑えるため和える直前に切り、ドレッシングはエゴマ油にレモン汁と薄口醤油を合わせただけで、エゴマ油の香りを前に出しています。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 8分 2 人前

ベーキング普通

もちもちポテトパン

きな粉や黒ごまの粉をまぶし、箸で芽の跡をつけて、土のついたじゃがいものように焼き上げます。タピオカでんぷんともち米粉の生地なので冷めてももちもちしていて、中にはマヨネーズを混ぜた甘めのマッシュポテトが入っています。

下準備 40分調理 20分 4 人前

おかず普通

牛肉とうずら卵のチャンジョリム

牛もも肉を20分ゆでたスープに醤油を加えて煮汁にするので、塩気の奥に牛肉の味が残ります。肉は包丁を使わず繊維に沿って手で太めに裂き、殻をむいたうずらの卵と一緒に煮汁が半分になるまで煮ます。冷蔵庫で一晩置くと味がむらなくなじみます。

🏠 日常

下準備 20分調理 45分 4 人前

ご飯・お粥簡単

白粥（ペクチュク）（ごま油炒め米の素朴なお粥）

ごま油で炒めた米を煮るため、白粥でも水っぽさがなく、ほのかな香ばしさが下地になります。弱火で長く煮る間に木べらで鍋底をこすらないと焦げ付き、色も味も濁ります。

下準備 5分調理 35分 2 人前

炒め物簡単

白菜とエビのポックム（韓国風炒め）

えびは背に切り込みを入れて強火で30秒だけ炒め、皿に取り出しておきます。白菜を炒め終えてから戻すので、えびはぷりっと、白菜の芯はシャキッと残ります。味付けは醤油に魚醤を少し足します。

🏠 日常

下準備 14分調理 8分 2 人前

屋台グルメ簡単

キャベツハム屋台トースト（キャベツ卵ハム韓国式鉄板トースト）

中身の大半は、細切りのキャベツとにんじんを卵に混ぜ、食パンの大きさに平たく焼いたオムレツです。砂糖はソースに混ぜず、焼いたパンに直接振り、その上にマヨネーズ、オムレツ、ハム、ケチャップを重ねます。

下準備 12分調理 15分 2 人前

デザート普通

もち米ヌルンジクラッカー

黒ごまを混ぜたもち米ご飯を0.5cmに薄くのばし、おこげのように焼いてから水あめのシロップを絡めます。噛むほどにもち米の香ばしい甘さが出て、冷めるとシロップがガラスのように固まり、さらにカリッとします。

下準備 10分調理 20分 2 人前

飲み物・おつまみ簡単

バナナミスッカルスムージー（バナナと韓国穀物粉のスムージー）

ミスッカル（韓国の煎り穀物粉）に熟したバナナを一緒に攪拌するので、香ばしい穀物の味の上にバナナの甘みがのります。ピーナッツバターをひとさじ入れて香ばしさが濃く、氷まで攪拌するのでとろりと冷たく仕上がります。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分 0 2 人前

焼き物簡単

きのこバター焼きおつまみ（醤油バターで焼いたきのこのおつまみ）

お酒のつまみとして作るきのこ焼きで、味つけはバター、にんにく、醤油少々とこしょうだけです。フライパンに重ねて入れると水分がたまって焼いた香りが出ず、ゆでたようになるので、フライパンが小さければ2回に分けて焼きます。

⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ

下準備 10分調理 10分 2 人前

スープ簡単

白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）

手に入りやすい材料で作る白菜のテンジャンククに、コチュジャンを大さじ半分混ぜて、汁をほんのり赤く、やさしい辛さにします。テンジャンは商品によって塩気がかなり違います。最初は控えめに溶き、最後に味を見てテンジャンか水で調えます。

🏠 日常

下準備 12分調理 20分 4 人前

チヂミ簡単

ブチュジョン（ニラチヂミ）（香り豊かなニラの韓国チヂミ）

ほとんどがニラで、にんじんと玉ねぎは少しだけです。生地はスプーンからさらりと流れる程度にゆるく溶き、大きく1枚に焼く代わりに小さく何枚かに分けて薄く広げます。小さいほうが厚みをそろえやすく、へらで支えて返すのも楽です。

下準備 12分調理 10分 2 人前

チゲ普通

ハマグリ大根チゲ（ハマグリと大根の澄んだ韓国鍋）

このチゲの土台は、ハマグリ700gから出る汁です。大きめに切った豆腐は貝の口が開いてから入れて5分煮るため、その間にハマグリの汁を吸い、噛むと汁がしみ出します。貝に塩気があるので、クッカンジャンは控えめにします。

下準備 20分調理 25分 4 人前

蒸し・煮込み難しい

メスワタリガニの醤油蒸し

内子とみそがぎっしり詰まったメスのワタリガニを腹を上にして蒸します。こうすると甲羅の中身が鍋に流れ出ません。醤油にオリゴ糖と清酒を合わせたたれは上から回しかける程度で、煮詰めた煮汁のような重さはありません。15〜20分を超えて蒸すと、身が溶けるように崩れます。

下準備 25分調理 20分 2 人前

キムチ・漬物普通

バンプンナムルキムチ（防風草キムチ）

ほろ苦い山菜の香りが唐辛子の薬味の奥から立ち上り、白菜キムチとはまったく違う味わいになります。香りを決めるのは湯通しの時間で、20秒で引き上げると香りが残り、茎もくたっとしません。和えるときに強くこすると香りが鈍るので、底から持ち上げるように混ぜます。薄口醤油を少し加えると、塩辛さより旨味が前に出ます。常温で2時間置いて発酵を始めてから冷蔵し、翌日から冷たいまま食べます。

下準備 35分調理 8分 2 人前

麺類普通

きのこチャプチェ（椎茸と春雨の甘辛炒め）

このチャプチェには肉が入らず、椎茸が肉の代わりに弾力のある食感を受け持ちます。タレは半分を炒めた野菜に絡め、残りをゆでた春雨と一緒にフライパンで炒め合わせて、麺そのものにも味を入れます。

下準備 20分調理 15分 4 人前

パスタ普通

テンジャンとアサリとほうれん草のオルゾ（味噌風味リゾット風パスタ）

野菜だしでかき混ぜながら炊いた小さなパスタのオルゾは、リゾットのようなとろみのある一皿に仕上がります。アサリはオルゾがほぼ煮えてから加え、殻が開くときに出る塩気のある汁がテンジャン（韓国味噌）と混ざって味の土台をつくります。

下準備 12分調理 18分 2 人前

サラダ簡単

チャムナムルユジャ鶏むねサラダ（山菜と柚子の鶏肉サラダ）

柚子茶にも使うユジャチョン（柚子の砂糖漬け）を醤油とにんにくでのばしたドレッシングが、淡白な鶏むね肉を爽やかに変えます。鶏むね肉は穏やかにゆでて余熱で火を通し、繊維に沿って裂くため、ぱさつかず繊維の間に味が入ります。チャムナムルのほろ苦い香りが柚子の甘さを引き締め、サラダがデザートのように甘くなりません。

🥗 軽めの食事

下準備 18分調理 10分 2 人前