韓国料理

韓国料理1880品。42/79ページで材料や調理時間を比べられます。ミスッカルラテ（韓国式焙煎雑穀ミルクドリンク）, ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）, カルビタン（牛カルビの澄んだ長時間煮込みスープ）.

飲み物・おつまみ簡単

ミスッカルラテ（韓国式焙煎雑穀ミルクドリンク）

ミスッカル（穀物を炒って挽いた粉）は、まず冷たい牛乳100mlで粉気のないペーストに練り、残りの牛乳を2、3回に分けて加えます。氷に注いだら、炒り大豆粉を茶こしでふるいかけます。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分 0 2 人前

焼き物普通

ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）

干しスケトウダラ（ファンテ）は水に浸して戻さず、ぬれた手で両面を湿らせるだけにします。そうすると焼いたあともべちゃつかず、もちっとした食感になります。コチュジャンのたれは薄く何度かに分けて塗り、弱火で焼いて、表面がつやよくべたっとしたら取り出します。

下準備 15分調理 8分 2 人前

スープ普通

カルビタン（牛カルビの澄んだ長時間煮込みスープ）

白濁するソルロンタンと違い、カルビタンのスープは透明に近く仕上がりますが、カルビの脂がほのかなコクを残します。澄ませるために、カルビは水に浸けて血を抜き、一度下ゆでして洗ってから鍋に入れます。残ったスープは冷蔵庫でゼリーのように固まります。

🏠 日常

下準備 60分調理 150分 4 人前

チヂミ簡単

スクジョン（春よもぎの薄焼きチヂミ）

よもぎのチヂミは、薄く焼いてこそ春のよもぎの香りが生きます。厚いと中に湯気がこもってべたつき、香りもぼやけます。よもぎを欲張って入れすぎると生地が硬くなり、薄くのばせなくなります。

下準備 15分調理 10分 2 人前

チゲ簡単

干しスケトウダラチゲ（ファンテチゲ）

材料は干しスケトウダラ、豆腐、卵がほぼすべてです。干しダラをごま油で2〜3分しっかり炒め、香ばしい香りが立ったら水を注ぎます。スープは澄んでいても、炒めた香りのおかげで物足りなさがありません。沸いたスープに溶き卵を回し入れると、細い筋になって広がります。

下準備 30分調理 25分 2 人前

蒸し・煮込み難しい

チェジュシッカルチジョリム（済州式太刀魚の煮付け）

済州ではタチウオの煮付けに煮汁を多めに張ってチゲに近いくらいに煮て、残った汁にご飯を混ぜて食べます。大根と一緒にじゃがいもを鍋底に敷くのも済州式で、じゃがいものでんぷんが煮汁にとろみをつけます。

下準備 20分調理 30分 4 人前

キムチ・漬物難しい

伝統キムジャン白菜キムチ

冬のキムジャン（キムチの大量仕込み）に合わせ、塩漬け白菜10kgを一度に漬けます。大根の千切りに先に唐辛子粉をまぶして赤く染めてから魚醤やエビの塩辛、にんにくを混ぜると、ヤンニョムの色がきれいに出ます。カラシナとセリが薬味にすっきりしたほろ苦い香りを加えます。生牡蠣を入れると爽やかになりますが、酸っぱくなるのも早くなります。入れるのは早めに食べる分の容器だけにします。常温で少し熟成させてから冷蔵すると、2〜3週間ほど食べ続けられます。

下準備 60分調理 60分 4 人前

麺類簡単

キムチプルコギうどん（キムチと牛肉の韓国風焼きうどん）

酸味のあるキムチと甘辛いプルコギ風の牛肉を、太いうどんに絡めて汁なしで炒めます。牛肉は強火で広げて焼き付け、キムチは鍋底に赤い油がにじむまで水分を飛ばしてから調味料を加えると、味がぼやけません。太くて丸い麺がたれをよく抱え、一皿でもしっかりお腹にたまります。

下準備 15分調理 12分 2 人前

サラダ普通

焼ききのことえごまのポテトサラダ（韓国風えごまヨーグルト）

マヨネーズの代わりにえごまの粉とギリシャヨーグルトで和え、香ばしさが先に立つ軽い後味に仕上げます。エリンギは太めに裂いて焼くと弾力が残り、ほくほくのじゃがいもとの違いがはっきりします。

🥗 軽めの食事

下準備 20分調理 25分 4 人前

おかず難しい

チョギチョッカル

イシモチを丸ごと天日塩に埋めて冷蔵庫で2日塩漬けにし、にんにく、しょうが、粉唐辛子、清酒の合わせだれをまとわせて、さらに冷蔵庫で5〜7日寝かせます。常温で長く発酵させる塩辛とは違い、塩漬けから熟成まですべて冷蔵庫の中で進めます。たれは表面だけでなく腹の中にも薄く行き渡らせると、骨のまわりの身まで味がそろいます。必要な分だけ取り出し、ご飯に添えたりキムチチゲに入れたりします。

🏠 日常

下準備 35分 0 4 人前

ご飯・お粥普通

キンパ（ごま油ご飯と野菜の海苔巻き）

ほうれん草は固くしぼってから和え、にんじんは炒めて水分を飛ばし、ごはんは少し冷ましてから海苔に広げます。三つとも、海苔を湿らせないための下ごしらえです。巻き終えたキンパは、表面と包丁にごま油を薄く塗ってから切ります。

下準備 30分調理 15分 2 人前

炒め物簡単

クンデテンジャンテジゴギポックム（豚肉とフダンソウのテンジャン炒め）

テンジャン（韓国味噌）で炒めた豚肉の間から、土の香りがかすかにするフダンソウの匂いが立ちます。冷めると葉がしんなりしすぎるので、炒めたてをご飯にのせて食べます。

🏠 日常

下準備 15分調理 12分 2 人前

屋台グルメ普通

キムチ豚肉焼きマンドゥ（キムチ多めの豚肉パリパリ焼き餃子）

キムチを豚肉とほぼ同じ量入れるので、ひと口目からキムチの酸味が立ちます。餡には短く切ったニラと水気を切った豆腐も混ぜ、醤油とにんにく、ごま油で味をつけます。

下準備 25分調理 12分 2 人前

飲み物・おつまみ簡単

花梨茶（花梨シロップの韓国伝統ティー）

花梨を皮ごと薄く切り、砂糖、蜂蜜、シナモンスティックと弱火で短く煮詰めてシロップ漬けにし、飲むたびに熱い湯に溶かします。皮をむかないのは花のような香りが皮からシロップに移るためで、苦みの出る種と硬い芯だけを先に取り除きます。レモン汁とシナモンが、花梨の香りのそばに酸味と温かな香りを少しずつ添えます。

下準備 15分調理 10分 2 人前

焼き物簡単

干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）

冬の間に凍結と解凍を繰り返して干したスケトウダラは身がふくらみ、一般的な干物より柔らかく、噛みごたえがあります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖のたれを薄く塗り、中弱火で片面1〜2分ずつだけ焼きます。温かいうちに裂いてマッコリや焼酎に合わせ、マヨネーズを付けて食べることもあります。

⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ

下準備 10分調理 8分 2 人前

スープ難しい

カルナクタン（牛カルビとタコの海陸スープ）

牛カルビを大根と1時間煮たスープにタコを加え、肉の汁と海鮮の汁が一つの鍋で混ざります。夏の伏日の食卓にも上る鍋です。

🏠 日常

下準備 30分調理 80分 4 人前

チヂミ簡単

春菊チヂミ（春菊の香り薄焼きカリカリパンケーキ）

春菊は火を通すと香りが弱まるどころか強くなり、薄い生地のすき間からほろ苦い青い香りが立ちのぼります。生地に片栗粉を少し加えてあり、冷めてもカリッとした食感がしばらく続きます。切り分けて酢醤油と一緒に出します。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

チゲ普通

うなぎチゲ（淡水うなぎとえごまのコチュジャン鍋）

淡水うなぎを骨ごと3〜4cmに切り、コチュジャンのスープで煮ます。骨付きのまま煮るとスープが濃く出て、火を止める直前に溶き入れるえごまの粉がそれをとろりとさせます。韓国では夏の盛り、ポンナルの頃によく食卓に上るチゲです。

下準備 15分調理 25分 2 人前

蒸し・煮込み普通

カルチヤンニョムジョリム（太刀魚の辛味煮込み）

タチウオの切り身は1%の塩水に5分つけ、キッチンペーパーで水気を残さず拭き取ります。表面が乾いていてこそ、唐辛子と醤油のたれが身によくしみます。

下準備 15分調理 22分 2 人前

キムチ・漬物簡単

ケンニプジャンアチ（エゴマの葉の醤油漬け）

多くの醤油漬けは熱い漬け汁を注ぎますが、エゴマの葉は熱で黒くしなびるため、煮立てた漬け汁を完全に冷ましてから注ぎます。にんにくと青唐辛子は漬け汁で煮ずに生のまま葉の間へ挟み、ぴりっとした香りと辛みを立たせます。冷蔵3日目から、葉一枚でご飯を包むようにして食べます。この配合は1か月を超える保存を前提にしていません。

下準備 20分調理 10分 4 人前