韓国料理

韓国料理1880品。47/79ページで材料や調理時間を比べられます。大豆の葉の水キムチ, メミルマッグクス（韓国風蕎麦ビビン麺）, かぼちゃひよこ豆サラダ（ローストかぼちゃと味噌ヨーグルトドレッシング）.

キムチ・漬物普通

大豆の葉の水キムチ

大豆の若い葉を塩漬けも下ゆでもせずそのまま漬け汁に沈めると、青々とした葉の香りがそのまま生きます。梨、にんにく、生姜はミキサーにかけてさらしでこし、汁だけを加えるため、かすが浮いたり葉の間に残ったりしません。

下準備 20分調理 10分 4 人前

麺類簡単

メミルマッグクス（韓国風蕎麦ビビン麺）

醤油と酢を同量で合わせた江原道風のたれに唐辛子粉の辛さが加わり、甘酸っぱく辛い冷たい和え麺に仕上がります。細かく刻んだキムチが麺に絡み、発酵の酸味とシャキシャキした食感を全体に行き渡らせます。蕎麦粉の麺はグルテンが少なく、茹ですぎても、和えるときに押さえつけても切れやすくなります。茹でた麺は冷水で何度かすすいで表面のでんぷんを落とし、麺同士がくっつかないようにします。すすいだ麺に残った水はたれを薄めるため、冷やしたあとの水切りで仕上がりが決まります。酢は酸味が足りないときだけ、食べながら少しずつ足します。

下準備 18分調理 6分 2 人前

サラダ簡単

かぼちゃひよこ豆サラダ（ローストかぼちゃと味噌ヨーグルトドレッシング）

プレーンヨーグルトにテンジャン（韓国の味噌）を溶くと、酸味のあとに香ばしい塩気が続き、マヨネーズを使わないかぼちゃサラダでもコクが出ます。焼いたかぼちゃとひよこ豆で食べごたえが出て、レタスと紫キャベツ、プチトマトがみずみずしい歯ざわりを加えます。ひまわりの種は湿気らないよう、出す直前にふります。

🥗 軽めの食事

下準備 18分調理 22分 4 人前

おかず簡単

ふきのナムル和え（テンジャンとえごま粉の春ナムル）

ふきの茎は皮が硬いすじなので、一本ずつ端までむきます。ゆでてもほろ苦さが少し残るため、テンジャンとえごまの粉で和え、苦みが強ければえごまの粉を足します。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 15分調理 5分 4 人前

ご飯・お粥簡単

卵粥（ごま油香るふわふわ粥）

材料は米と卵、ごま油くらいなので、やさしい味です。味つけも国醤油と塩でごく軽くするのでごま油の香りが隠れず、細く流し入れた卵がやわらかな筋になって残ります。

下準備 10分調理 30分 2 人前

炒め物難しい

コンドゥレコドゥンオポックム（コンドレとサバの炒め物）

脂ののったサバと、素朴な青い香りのコンドレ（韓国の山菜）を、コチュジャンと醤油のたれひとつで炒めます。サバは別にこんがり焼いてから合わせるので、皿の上でも身が大きなまま残ります。

🏠 日常

下準備 20分調理 14分 4 人前

屋台グルメ普通

イカの天ぷら（サクサク衣のリング揚げ）

屋台や粉食店でその場で揚げてくれる輪切りのイカ天を、家で作ります。衣は冷水でさっと混ぜるだけにして、小さなだまをわざと残します。そのだまが、表面のでこぼこしたサクサクの衣になります。

下準備 15分調理 10分 2 人前

飲み物・おつまみ簡単

生姜の砂糖漬けシロップ（センガンチョン）

薄切りの生姜を同じ重さの砂糖に漬けると、生姜から出た汁が砂糖を溶かして濃いシロップになります。日持ちを左右するのは水気です。洗った生姜や煮沸した瓶に水滴が残るとシロップが薄まり、表面からカビが出やすくなるため、切る前と瓶に詰める前にそれぞれ乾かす時間を取ります。厚さは2mm前後が目安です。厚いと汁が出るのが遅く、すりおろすと繊維がシロップに散って、お湯で割ったときに濁ります。なつめと一緒に毎回煮出す生姜茶と違い、一瓶作っておけばお湯にスプーン2杯を溶かすだけで飲めます。

少なくとも1日 40分 1仕込み分

焼き物簡単

干しカワハギの焼き物（バター醤油グレーズ）

干しカワハギをバターで両面こんがり焼き、火を弱めて醤油とオリゴ糖を薄く塗ります。粉唐辛子とごまをふり、はさみで細長く切って、ビールや焼酎のそばに置きます。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 8分 2 人前

スープ簡単

干しエビ大根クク（干しエビと大根の旨味スープ）

干しエビを先にごま油で炒めて湿気を飛ばすと、煮干しだしがなくてもエビの香りだけで汁の土台ができます。薄口醤油の代わりに塩で味を付けると、汁がより澄んだまま仕上がります。

🏠 日常

下準備 10分調理 20分 4 人前

チゲ普通

ワタリガニ海鮮チゲ（カニ・アサリ・エビの贅沢鍋）

ワタリガニを先に煮てカニの甘いだしを出し、アサリとエビはそのあとに入れます。赤いスープですが、テンジャンをひとさじ溶いてあるので、辛いだけでなく香ばしい下味があります。

下準備 25分調理 30分 4 人前

蒸し・煮込み普通

コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）

サバ二尾は切り分けず、頭と内臓だけを取って丸ごと煮ます。背に深く入れた切り込みが開き、たれが皮の上にとどまらず身の中まで入ります。

下準備 15分調理 40分 3 人前

キムチ・漬物普通

大豆の葉の醤油漬け（ジャンアチ）

大豆の葉はえごまの葉より大きく厚みがあり、漬け汁がしみるまでに時間がかかる分、噛みごたえがしっかりしています。1枚でご飯ひと口を包めるほどの大きさです。冷蔵庫で2日以上置き、葉の中心まで醤油の色が入ってから食べる副菜で、作ってすぐには出せません。にんにく、青陽唐辛子、玉ねぎの香りが漬け汁に移り、醤油だけの味より辛みと香りが立ちます。温かいご飯にのせ、包んで食べるのが定番です。

下準備 15分調理 10分 4 人前

麺類普通

ミナリプルコギビビンうどん（セリと牛プルコギのビビン麺）

強火で手早く炒めたプルコギと生のセリをコチュジャンだれのうどんにのせて混ぜると、甘辛い牛肉の間からセリのはっきりした香りが立ち上がります。牛肉は漬ける前に水気を押さえておくと、フライパンで水が出にくく、縁にこんがり焼き色がつきます。

下準備 25分調理 12分 2 人前

サラダ簡単

豆腐アボカドサラダ（焼き豆腐とアボカドの醤油ごまドレッシング）

こんがり焼いた豆腐と、なめらかなアボカドを、醤油とごま油、レモン汁のドレッシングで和えます。なじみのある醤油とごま油の味にレモンの酸味が加わり、香ばしいのに重くなりません。豆腐は先に押して表面を乾かしておくと、油はねが減りきれいに焼き色がつきます。最初の面が固まるまで動かさずに焼いた豆腐は、ドレッシングで和えても崩れません。アボカドはほかの材料がそろってから切り、すぐレモン入りのドレッシングと合わせると変色が抑えられます。焼いた豆腐は少し冷ましてからベビーリーフにのせます。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 8分 2 人前