韓国料理

韓国料理1880品。54/79ページで材料や調理時間を比べられます。水正果（スジョンガ）, メクチョクグイ（テンジャン味噌漬け豚肉焼き）, ケランタン（韓国式かき卵スープ）.

水正果（スジョンガ）

ひと晩、12時間ほど冷蔵庫に置く必要があるので、前日に作っておきます。シナモンスティックと生姜は沸いたらすぐ弱火にし、ふたをして静かに煮出します。強く煮立てると苦みが出ます。干し柿は先に入れておかず、器に注いでから浮かべるので、飲んでいる間に汁を吸ってやわらかくなります。

下準備 730分調理 35分 4 人前

焼き物普通

メクチョクグイ（テンジャン味噌漬け豚肉焼き）

コチュジャンではなくテンジャン（韓国味噌）で味をつけた豚肩ロースは、辛さや甘さより発酵した香ばしさが前に出ます。塗り足し用のたれは、生肉に触れる前に別に取り分けておきます。1.5cmの厚さがあり、焼き色だけでは中まで火が通ったかわからないため、最後は温度計で中心温度を測ります。

下準備 50分調理 18分 4 人前

スープ簡単

ケランタン（韓国式かき卵スープ）

酒の席でつまみが足りなくなったとき、鍋に水をかければすぐにできる汁物です。汁が静かに煮立っているところへ箸を伝わせて卵を流し入れると、糸のように細く広がります。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 5分調理 10分 2 人前

チゲ簡単

豚肉キムチチゲ（熟成キムチと豚肩ロースの煮込み）

よく熟成した酸っぱいキムチを中の薬味を払わずに切って入れ、ヤンニョムごと汁に溶かし、脂がほどよく入った豚肩ロースと煮てから、最後に厚めに切った豆腐をのせます。

下準備 12分調理 25分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

干しスケトウダラの煮付け（甘辛コチュジャン醤油煮）

ファンテは、江原道の干し場で冬の間に何十回も凍っては解けるのを繰り返して乾いたスケトウダラで、身の中にスポンジのような細かい穴があいています。コチュジャンを混ぜた醤油だれで煮ると、その穴からたれが入り、表面だけでなく中まで甘辛い味になります。

下準備 10分調理 12分 4 人前

キムチ・漬物簡単

ムチョンキムチ（大根の葉キムチ）

大根の葉の太い茎は繊維が強く、薬味をしっかりつかみながら噛みごたえを長く保ちます。茎には先に塩を振って10分置いてから葉を合わせるので、薄い葉だけが塩辛くなることなく均一に漬かります。冷ましたもち米のりが熟成中も薬味をとどめ、玉ねぎの甘みが辛さを和らげます。冷蔵での熟成が長くなるほど繊維がやわらぎ発酵の香りが強まり、古漬けは刻んでテンジャンチゲやスープに入れる使い道が広がります。

少なくとも1日 1時間 30分 4 人前

麺類普通

パッカルグクス（小豆カルグクス）

なめらかにこした小豆のスープは塩で香ばしさを立て、砂糖はほのかに効かせる程度にとどめます。甘い小豆粥とは違い、カルグクス麺が入るので冬の食事としてしっかりお腹にたまります。小豆は最初の茹で汁をすべて捨ててから新しい水で柔らかく煮直し、渋みを抜いて色もすっきりさせます。こした小豆汁はもち米粉で麺を支える程度のとろみをつけ、鍋底が焦げつきやすいのでこまめに混ぜます。麺は別鍋で茹でてでんぷんを洗い流すと、スープが薄まらずなめらかに保てます。茹で栗と松の実をのせると、とろりとしたスープの中に歯ごたえが加わります。

下準備 25分調理 40分 4 人前