韓国料理

韓国料理1880品。55/79ページで材料や調理時間を比べられます。海鮮ヌルンジタン（海鮮おこげスープ）, ミックスチゲ（キムチ・ハム・豆腐のピリ辛煮込み）, チョンボクチム（アワビの蒸し物）.

スープ普通

海鮮ヌルンジタン（海鮮おこげスープ）

固いヌルンジを熱い海鮮スープに入れると、最初はカリッと、やがてもちっとして、さらに置くとお粥のようにほどけます。鍋ではなく食卓で器ごとに入れ、どの食感で食べるかは待つ時間で決まります。

🏠 日常

下準備 20分調理 25分 2 人前

チゲ簡単

ミックスチゲ（キムチ・ハム・豆腐のピリ辛煮込み）

キムチ、ハム、豆腐と冷蔵庫によくある材料で、プデチゲ（部隊鍋）を思わせる味を手早く作ります。キムチを先に2分炒めて酸味を和らげておくと、ハムの塩気やコチュジャンの甘辛さとぶつからずにまとまります。

下準備 20分調理 25分 4 人前

蒸し・煮込み普通

チョンボクチム（アワビの蒸し物）

殻ごと蒸したアワビは、ほとんど味付けをしないので磯の香りがそのまま残ります。厚い側に入れる浅い格子の切り込みは、中心まで熱を均一に通し、縁だけが固くなるのを防ぎます。

下準備 20分調理 18分 2 人前

キムチ・漬物普通

ミョルチチョッカル（カタクチイワシのチョッカル(塩辛)）

塩はカタクチイワシの重さの20パーセントにそろえ、熟成中はずっと冷蔵します。塩水が上がって魚が沈むまでは瓶を開けず、生臭さが抜けてからにんにく、生姜、唐辛子粉、料理酒を加えて香りを重ねます。仕上がった塩辛はキムチの薬味に少し混ぜたり、温かいご飯にひとさじのせたりして食べます。

少なくとも19日 4 人前

麺類普通

屋台風うどん（昆布かつお出汁おでん入り）

練り物をつゆで一緒に煮てうま味を移し、刻み海苔と小ねぎを散らすと、韓国の屋台（ポジャンマチャ）で食べるうどんの姿になります。練り物は5分ほどで火を弱めないと、くたっと柔らかくなります。昆布とかつお節でとっただしに、薄口醤油と濃口醤油を合わせて味と色を整えます。砂糖はほんの少しだけ加え、醤油の角を和らげます。冷凍うどんはつゆで煮込まず別鍋でさっとゆで、先に器に入れてから煮立てたつゆを注ぐため、つゆが濁りません。

下準備 15分調理 20分 2 人前

おかず普通

えごま入りわらびナムル

えごまの粉がわらびの一本一本に薄くまとわり、噛むほど香ばしさが広がります。えごま油は下味用と炒め用に半分ずつ使い、先に揉み込んだ分は硬い繊維の奥まで味を運び、フライパンの分は長ねぎの香りを引き出します。

🏠 日常

下準備 15分調理 12分 2 人前

ご飯・お粥普通

松の実粥

水と一緒になめらかにかくはんした松の実液を加えると、米の粥がこってりとなめらかになります。松の実液は米だけを10分ほど煮てから入れ、味付けは塩だけです。上になつめの細切りをのせ、ほのかな甘みと赤い色を添えます。

下準備 15分調理 20分 2 人前

炒め物簡単

たけのこ炒め（醤油味の春の旬おかず）

生のたけのこが出回るのは春の短い時期だけで、それ以外は水煮缶や真空パックで作ります。生なら米のとぎ汁で30分以上ゆでてえぐみを抜き、缶詰は流水でよく洗って缶特有のにおいを落とします。醤油とにんにくのあっさりした味で、主役はシャキッとした歯ごたえです。炒めすぎると水分が抜けて固くなります。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 12分調理 8分 4 人前

屋台グルメ普通

スイートチリチーズボール（もち米揚げモッツァレラ入り）

もち米粉の生地でモッツァレラを包んで揚げ、スイートチリソースを添えます。外側は薄くカリッとして、もちもちした層の先でチーズが長く伸びます。

下準備 15分調理 15分 4 人前

飲み物・おつまみ普通

ごぼう茶（香ばしい韓国式根菜茶）

皮ごと薄切りにしたごぼうを、油をひかないフライパンで茶色くなるまで煎ると、香ばしい香りが生まれます。厚く切ると煎っても煮ても香りが出にくく、薄さをそろえるのが要です。

下準備 12分調理 22分 2 人前

焼き物簡単

ミノソグムグイ（ニベの塩焼き）

ニベ（ミンオ）はうま味が深く、粗塩と白こしょうだけで十分に味が決まります。小麦粉をごく薄くはたき、皮目を下にしてあまり動かさずに焼くと、皮が軽くパリッとします。旬は7月と8月ですが、冷凍の切り身でも同じように焼けます。

下準備 15分調理 12分 2 人前

スープ簡単

海鮮スユクタン（アサリ・エビ・イカの海鮮スープ）

コチュジャンもテンジャンも使わず、塩とニンニク、長ねぎで澄んだまま煮るため、汁の味はアサリとエビ、イカから出たものだけです。器には口を開けた貝と赤く丸まったエビ、白いイカの輪が一緒に盛られます。

🏠 日常 🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 25分 3 人前

チゲ普通

ソンジヘジャンチゲ（牛血豆腐の二日酔いチゲ）

ソンジ（牛の血を固めたもの）を大きく切って入れるので、ひとすくいごとにやわらかなかたまりが入り、ウゴジ（白菜の外葉）と豆もやしの汁は香ばしくてピリ辛です。ヘジャンは酔い覚ましの意味で、名前どおり飲んだ翌朝に食べたくなるチゲです。

下準備 20分調理 25分 2 人前

蒸し・煮込み普通

チョノチム（コノシロの辛味蒸し煮）

秋のコノシロは脂がのっているので、醤油と唐辛子粉のたれで煮るように蒸しても身がぱさつきません。背に深く入れた3か所の切り込みから厚い身までたれが入り、長く煮なくても味がつきます。厚めの大根を鍋底にすき間なく敷くと魚が焦げず、大根自体もたれを吸って甘く煮上がります。大根は厚く切るほど甘みが引き立ちます。身がもろく返すと崩れるため、スプーンで煮汁をかけながら火を通します。残った煮汁はご飯にかけると最後の一口まで楽しめます。

下準備 20分調理 25分 4 人前

キムチ・漬物簡単

ミョンイジャンアチ（行者にんにくの醤油漬け）

沸いた漬け汁を3分だけ置いてから注ぐと、行者にんにくの葉の表面が軽く熱で締まり、緑が鮮やかに残ったまま中は生のにんにくらしい辛みを保ちます。醤油と酢が同量なので、塩気と酸味のどちらかが勝つことがありません。葉に土が残ると瓶全体に苦みが移るため、1枚ずつ表裏を洗って乾かす下ごしらえが味を左右します。焼き肉を包む葉として食卓に出します。

下準備 18分調理 10分 4 人前

麺類簡単

ラポッキ（ラーメントッポッキ）

トッポッキの甘辛いコチュジャンだれにインスタントラーメンの麺を加えると、韓国の軽食店でおなじみのラポッキになります。餅を先に5分煮て柔らかくしてから麺を加えると、麺がゆで上がるころにはたれも煮詰まり、とろりと絡みます。麺はたれをどんどん吸うため、水は最初に多めに入れておきます。好みでラーメンの粉末スープを半袋加えるとうま味が増し、チーズをのせればチーズラポッキになります。麺は時間がたつとすぐにのびてしまいます。煮詰まったら火を止め、熱いうちに食べます。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 15分 2 人前