韓国料理

韓国料理1880品。70/79ページで材料や調理時間を比べられます。タコ粥, おでん炒め（甘辛スパイシー魚肉練り物炒め）, ヨングンカンジャングイ（れんこんの醤油焼き）.

ご飯・お粥簡単

タコ粥

タコは自分でゆでず、ゆでて売られているものを使います。にんじんやズッキーニと同じ大きさに刻んでおき、米が十分にほどけてから加えます。はじめから煮ると硬くなるからです。

下準備 15分調理 30分 2 人前

炒め物簡単

おでん炒め（甘辛スパイシー魚肉練り物炒め）

調味料は粉唐辛子、醤油、砂糖を小さじ1ずつだけで、オムク（韓国の練り物）そのものの塩気が先に立ちます。オムクを熱湯にさっとくぐらせて表面の油を落としておくと、少ない調味料でも上滑りせずにしみ込みます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 10分 2 人前

焼き物簡単

ヨングンカンジャングイ（れんこんの醤油焼き）

0.7cm厚さのれんこんをまずフライパンでこんがり焼き、醤油とオリゴ糖のたれは最後の1、2分だけ絡めます。醤油で長く煮るれんこんの煮物よりずっとしゃきしゃきしています。冷めると穴の中まで入ったたれが固まり、べたつきません。

下準備 18分調理 12分 2 人前

スープ簡単

ムグク（大根といりこ出汁の澄んだスープ）

ここに牛肉を入れれば牛肉大根スープ、干しスケトウダラを入れればファンテ大根スープになります。このレシピは何も足さない澄んだ大根スープで、気を配るのは大根を少し厚めに切り、長く煮ても崩れないようにすることくらいです。冬の大根を使うと汁がぐっと甘くなり、翌日温め直すと大根はさらにやわらかくなります。

🏠 日常

下準備 10分調理 25分 2 人前

蒸し・煮込み普通

オリプチュチム（鴨肉とニラの蒸し煮）

鴨肉は蒸している間に脂が浮いてきて、こまめにすくい取ると煮汁がしつこくなりません。ニラは最後に上にのせてしんなりする程度に火を通し、その香りが鴨の濃い味をすっきりまとめます。

下準備 20分調理 45分 4 人前

ご飯・お粥普通

タコ釜飯（磯の香りが染みるタコの海鮮釜飯）

釜では水だけで炊き、塩気と辛みは炊き上がってから混ぜる青唐辛子と長ねぎ入りの醤油だれでつけます。米の上で一緒に炊かれるタコの足から磯の香りがご飯に移り、底にすき間なく敷いた薄切り大根が焦げつきを防ぎながら甘みも加えます。タコとご飯を軽く混ぜてたれをからめ、釜底のおこげまでこそげて食べます。

下準備 15分調理 25分 2 人前

炒め物普通

鶏軟骨のピリ辛炒め（コチュジャン強火炒めおつまみ）

鶏の軟骨は噛むとまずコリッと切れ、そのあと弾力が残ります。長く炒めるほどそのコリコリ感は硬さに変わります。たれに10分漬けた軟骨を、強火で手早く炒めて仕上げます。コチュジャン、粉唐辛子、青陽唐辛子が重なる辛い酒の肴です。

🏠 日常 🍺 おつまみ

下準備 15分調理 12分 2 人前

スープ簡単

ムルフェ

コチュジャンと酢で作った汁を冷凍庫で1時間ほど凍らせ、シャリシャリの状態で注ぎます。氷をたくさん浮かべなくても最後のひと口まで冷たく、味も薄まりにくくなります。せん切りの梨ときゅうり、キャベツの上にヒラメの刺身をのせます。火を通す工程がないため、刺身は生食用を冷やしておき、盛りつけたらすぐに出します。

🏠 日常

下準備 20分 0 2 人前

蒸し・煮込み簡単

ドゥルッケドゥブジョリム（えごま豆腐の煮物）

えごまの粉が醤油の煮汁に溶けてとろみと香ばしさが出るため、赤くて辛い豆腐の煮物とはまったく違う、まろやかな味わいに変わります。豆腐を先に両面焼いておくと表面が締まり、とろりとした汁が厚く絡んで形も崩れにくくなります。仕上げの長ネギとごま油が、えごまの香りに軽さを添えます。

下準備 12分調理 14分 2 人前

ご飯・お粥簡単

きのこプルコギ丼（梨汁漬け牛肉ときのこの丼）

繊維に沿って裂いたヒラタケが牛肉のあいだで歯ごたえよく、肉だけで炒めるより量もたっぷりで重たくなりません。たれの甘みは梨の汁から来ていて、やわらかです。

下準備 15分調理 12分 2 人前

炒め物簡単

オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）

きゅうりに火を通すおかずですが、芯まで柔らかくはせず、温まって表面につやが出たところで止めます。味付けは汁物用醤油と粉唐辛子だけで、辛さはなく、ほんのり赤く色づく程度です。豆腐は別にこんがり焼いておき、最後に合わせます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 8分 2 人前

スープ簡単

さっぱり辛口ムルフェダシ

ムルフェ（冷たい辛い汁で食べる刺身）にかける汁だけを、先に作っておくレシピです。コチュジャンだれに酢大さじ6と梅シロップを溶き、サイダー100mlは泡が消えないよう最後にゆっくり混ぜます。冷蔵庫で一日寝かせ、注ぐ1、2時間前に冷凍庫へ移してシャーベット状にしてもかまいません。

🏠 日常

下準備 15分調理 5分 2 人前

蒸し・煮込み普通

テジゴギキムチチム（豚肉キムチの蒸し煮）

古漬けのキムチと豚肩肉を重ねて長く煮込むと、キムチは芯まで柔らかくなり、脂の入った肉は箸でほぐれるほどになります。

下準備 20分調理 70分 4 人前

ご飯・お粥簡単

いりこおにぎり（ミョルチジュモッパプ）

小いりこは油をひかないフライパンでカリカリと音がするまでからいりし、醤油とオリゴ糖でツヤをまとわせる程度にして温かいご飯に混ぜます。いりこは製品によって塩気が違い、しょっぱいものなら醤油を減らします。ピクニックのお弁当に持っていっても、冷めて味が大きく変わることはありません。

🍱 お弁当

下準備 15分調理 10分 2 人前

炒め物普通

オジンオポックム（いかのピリ辛炒め）

胴の内側に浅く入れた格子状の切り込みが、火が通るにつれて開き、いかがくるりと丸まって、そのすき間にコチュジャンだれが入り込みます。深く切ると胴がちぎれるため、表面をなぞる程度にします。

🏠 日常

下準備 15分調理 10分 2 人前

スープ普通

ムルメギタン（ノロゲンゲのスープ）

ムルメギ（ノロゲンゲ）は12月から2月にかけて韓国の東海岸でとれる魚で、身がとてもやわらかく、火が通るとほどけるように汁に溶け込みます。そのため澄んだ汁でも少しとろみが出て、冷めると煮こごりのように固まるほどです。魚を入れたあとは混ぜずに、鍋を揺すります。

🏠 日常

下準備 20分調理 30分 2 人前

蒸し・煮込み普通

ピョニュク（韓国式冷製茹で豚スライス）

冷やし固めた豚すね肉を薄く切ると、温かいゆで豚より身が締まり、あっさりした味がはっきりします。しょうが、にんにく、粒こしょうと一緒にゆでて臭みを抑え、温かいうちにラップできつく巻いて冷蔵庫で最低2時間固めると形が崩れません。アミの塩辛につけて、祝日の食卓や来客時の前菜に出します。

🎉 おもてなし

下準備 20分調理 70分 4 人前

ご飯・お粥簡単

明太子バター丼（塩辛い旨味とバターの混ぜ丼）

バターは半分に分け、半量で明太子を1分だけ火を通し、残りは熱いご飯にのせて溶かします。明太子は色が少し明るくなったところで火から下ろし、粒のプチプチ感を残します。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

炒め物簡単

オジンオスクチュポックム（いかともやしのピリ辛炒め）

この炒め物を一番水っぽくしやすいのは、もやしから出る水分です。もやしはざるでよく水気を切って最後の1、2分だけ加え、火を止めたらフライパンに置かずすぐ器に移します。

🏠 日常

下準備 15分調理 10分 2 人前

スープ難しい

牛もつ鍋（牛骨スープで煮込むホルモン鍋）

小腸やセンマイなど、噛みごたえの違う牛もつをいくつも、白い牛骨スープでまとめて煮ます。粉唐辛子とにんにくで辛くし、たれにテンジャンを大さじ半分混ぜて、もつのにおいをもう一段抑えます。焼酎を合わせる酒の席に出る鍋です。

🏠 日常

下準備 35分調理 30分 4 人前

蒸し・煮込み簡単

エリンギの醤油煮（旨味たっぷり甘辛照りきのこ煮物）

エリンギは煮る前に焼き色がつくまで焼き、焼いた面のかみごたえと中のみずみずしさを両方残します。重ならないように広げて焼くと出てきた水分が飛び、これが残るとタレが薄まってつやが出ません。焼いている間に焦げやすいため、タレは先に混ぜてフライパンの横に置いておきます。醤油とオリゴ糖のタレは短く煮詰めて表面にまとわせ、濃くなりすぎる前に火を止めて余熱でつやを出します。小ねぎとごま油を添えて温かいうちに出し、作り置きのおかずにもなります。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 10分 4 人前