炒め物 簡単
煮干し炒め（辛口）
中サイズの煮干しは甘口版の小さなものより大きく身が厚く、頭とはらわたを一尾ずつ取り除かないと、料理全体が苦くなります。コチュジャンの発酵した辛さに粉唐辛子が赤い色を足し、辛さは粉唐辛子の量で調整します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 4 人前
韓国料理
韓国料理1880品。69/79ページで材料や調理時間を比べられます。 煮干し炒め（辛口）, ヤンニョムソガルビグイ（味付け牛カルビ焼き）, ミヨククク（韓国わかめスープ）.
焼き物 難しい
ヤンニョムソガルビグイ（味付け牛カルビ焼き）
砂糖だけでなく、すりおろした梨と玉ねぎの汁で甘みをつけた醤油だれにカルビを漬けます。はちみつも入って焦げやすいので、焼いている間はフライパンの前を離れにくい料理です。祝日や来客の食卓にまとめて出す4人分です。
🎉 おもてなし
少なくとも1時間 39分 4 人前
スープ 簡単
ミヨククク（韓国わかめスープ）
韓国では誕生日と産後の食卓に出る汁物で、誕生日に作るのには子を産んだ母への感謝の意味も込められています。牛肉と戻したわかめを順にごま油で炒め、水を注いで20分以上煮ると、わかめはスプーンで楽にすくえるほどやわらかくなります。
🏠 日常
下準備 30分 調理 30分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
オイソン（きゅうりの詰め物蒸し）
種をくり抜いたきゅうりに鶏ひき肉、豆腐、にんじんの具を詰めて蒸すと、皮のシャキッとした歯ざわりとしっとりした具が一口で味わえます。味付けは醤油、にんにく、ごま油だけで、油を使わず蒸すのできゅうりの青い香りが消えません。宮中料理の流れをくむ「ソン」と呼ばれる詰め物料理で、からし醤油や酢醤油を添えると酸味が加わります。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
わかめ粥（ごま油香るあっさり韓国粥）
わかめとにんにくをごま油で炒めてから、ようやく米を加えます。こうするとわかめの生臭さが和らぎ、長く煮る間も香ばしさが粥に残ります。スープ用醤油は、わかめの味を隠さないよう控えめに使います。
下準備 15分 調理 30分 2 人前
炒め物 簡単
ミョンランタルギャルボトポックム（明太子バター卵炒め）
ふんわりした卵のかたまりの間に、塩気のある明太子の粒が散らばります。明太子を皮ごと切らず中身だけこそげ取って加えるのは、こうして均一に広げるためです。バターは半分を玉ねぎを炒めるときに、残り半分は火から下ろしてから溶かし入れます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
焼き物 簡単
ヤンパテンジャングイ（玉ねぎテンジャン焼き）
2cm厚さの輪切りの玉ねぎに横から楊枝を刺しておくと、返しても層がばらけません。テンジャン、コチュジャン、えごま油、にんにくを水大さじ2でのばし、刷毛で塗れる濃さにして、一度返した面から薄く塗ります。
🍺 おつまみ
下準備 10分 調理 12分 2 人前
スープ 簡単
ミヨクネングク（冷たいわかめスープ）
火を使うのはわかめを20秒湯通しするときだけで、すぐ冷水で洗って火が入りすぎないようにします。汁も煮立てず、薄口醤油と酢、砂糖に冷たい水を注いで作ります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
オジンオ チム（イカのピリ辛蒸し）
玉ねぎと長ねぎを鍋底に敷いてイカをのせ、上からコチュジャンと粉唐辛子のたれをかけて蒸し煮にします。コチュジャンは一切れずつに厚くまとわりつく辛さを、粉唐辛子はその上にもう一段鋭い辛さを加えます。油で炒めるイカ炒めと違って油を使わず、野菜から出た水分がたれに混ざって汁気が残り、ご飯にかけて食べられます。イカは火を通しすぎると硬くなるため加熱は全部で10分前後にとどめ、身が白く不透明になって縁が少し反り返ったら火を止めます。野菜を太めに切り、イカを重ならないように広げておくのも、その短い時間で野菜が崩れずイカに均一に火を通すためです。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
大根ご飯（千切り大根の旨味が染みる韓国ご飯）
千切りの大根を米と混ぜずに上にのせて炊くと、大根の水分と甘みがご飯に下りて、白いご飯よりしっとりほんのり甘くなります。醤油だれは早く入れるとご飯がべたつくため、食べる直前に混ぜます。冬の大根で炊くと甘みがいっそう濃くなります。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
ミョンヨプチェ（スケトウダラのほぐし干し）はファンテの裂き身より細く、繊維もやわらかいため、炒めるとファンテの和え物よりやわらかく、ジンミチェ（さきいか）炒めよりはあっさりした味になります。綿のように固まった束は、炒める前に指で繊維に沿ってほぐしておきます。たれにマヨネーズを大さじ1混ぜるので、コチュジャンの味がまろやかです。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 7分 4 人前
焼き物 簡単
ヨムトングイ（鶏ハツの強火焼き、韓国居酒屋風）
鶏ハツは焼くより下ごしらえに手間がかかります。一つずつ半分に割って血管と血の塊を取り除いてしまえば、焼くのは強火で6分ほどです。刻んだワケギをのせ、酒のつまみとして出します。
🍺 おつまみ
下準備 25分 調理 10分 2 人前
スープ 難しい
モムグク
済州では豚の背骨とバラ肉を1時間半煮出したスープにホンダワラを入れ、そば粉でとろみを付けます。冷めるとさらに固くなるため、スプーンからゆっくり流れ落ちるうちに火を止めます。
🏠 日常
下準備 30分 調理 120分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
オジンオ ム ジョリム（イカと大根の煮物）
大根とイカは火の通る速さがまったく違うので、大根を醤油の煮汁で先に柔らかくし、イカは最後に短く煮ます。粉唐辛子とコチュジャンのすっきりした辛さに、大根の甘みが加わって角が取れます。日本のイカ大根より辛く汁気が少なめで、残った煮汁はご飯にかけて食べられます。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
大根葉とえび粥（えごま油香る磯と野菜の粥）
大根葉は硬い茎を除いてゆで、細かく刻みます。えびは刻まずに、包丁の背で軽くつぶします。炒める油はごま油ではなく、えごま油です。
下準備 18分 調理 28分 2 人前
炒め物 簡単
ネンイドゥブポックム（なずなと豆腐の炒め物）
なずなはしんなりしはじめたところで火を止めるので、春のなずならしいほろ苦い香りがそのまま残ります。えごま油は2回に分けて使い、半分で豆腐を焼き、残りは火を止めてからごま塩と一緒に回しかけます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 2 人前
焼き物 簡単
ヨノテンジャングイ（鮭のテンジャン焼き）
テンジャンにはちみつとレモン汁を合わせたたれを脂ののった鮭に塗り、塩気と甘み、ほのかな酸味のある表面に焼き上げます。たれは魚に塗る前に3分の1を取り分けておき、鮭を返したあと、きれいなスプーンで薄くのばします。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
ムチョンドゥルケクク（干し大根の葉のえごまスープ）
秋に干しておいた大根の葉を、冬のあいだ少しずつ戻して作ってきた汁です。テンジャンでもんだ葉にえごま粉を大さじ5も溶き入れると、汁はご飯にかけて混ぜられるほどとろりとします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 難しい
オジンオ スンデ チム（イカの詰め物蒸し）
イカの胴に、春雨と豚ひき肉、刻んだゲソを合わせた具を詰めて蒸し、粗熱が取れてから厚めに切ります。断面には白いイカの輪の中に春雨やニラ、にんじんがぎっしり詰まっています。
下準備 25分 調理 20分 3 人前
ご飯・お粥 普通
タコ握り寿司
ゆでだこは刺身用の魚より弾力が強く、厚く切るとシャリと口の中でなじみません。包丁を寝かせて薄く広くそぎ切りにすると、たこがシャリの両脇まで覆い、一口でかみ切れます。
下準備 25分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
ナクチポックム（辛口たこ炒め）
炒め物といっても、最初の数分はふたをしたままです。底に敷いた豆もやしから水分が出てコチュジャンだれが焦げず、最後に強火にするとその水分が煮詰まって、テナガダコ（ナクチ）にとろりとからみます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
ヨノコチュジャンボトグイ（鮭のコチュジャンバター焼き）
鮭を返したらフライパンでバターを溶かし、傾けてたまったバターをスプーンで何度もかけます。コチュジャンと醤油、はちみつのたれは、最後の1分にもう一度薄く塗ってつやを出します。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
ムチョンホンハプクク（干し大根の葉とムール貝のスープ）
出汁は別に取りません。沸いた湯にムール貝700gを入れて口が開けば、その煮汁がスープになり、あらかじめテンジャンでもんだ大根の葉から味噌の風味が溶け出します。ぷりっとした貝の身のあいだで、葉の筋がしっかり歯に当たります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 25分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
イカスンデの甘辛煮込み
厚めに切ったオジンオスンデ（イカの詰め物）をコチュジャンだれで煮詰め、断面のまわりにつやのある赤いたれが薄くからんだら出来上がりです。崩れないよう何度も返さず、たれをスプーンで回しかけながら煮詰めます。トッポッキ用の餅を一緒に入れることもあります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前