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バターを使ったレシピ

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ボルシチ（ビーツのスープ）
スープ 普通

ボルシチ（ビーツのスープ）

ビーツを酢と一緒にバターで別に炒めてから加えると、ほかの野菜と煮込んだ後も汁が鮮やかな赤色を保ちます。牛すねを煮たスープにじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、キャベツが入り、スープというより具だくさんの一皿の食事に近い食べごたえです。サワークリームは鍋に混ぜず器ごとにのせ、食べながら溶かすと酸味のあるまろやかな味に変わります。

🏠 日常
下準備 20分 調理 90分 4 人前
キムチバターうどん（キムチとバターの焼きうどん）
麺類 簡単

キムチバターうどん（キムチとバターの焼きうどん）

バターで炒めたキムチは酸味が丸くなって香ばしいこくもつき、しょうゆだけでうどんの味が決まります。キムチを広げて汁気を飛ばし、縁が少し濃い色になると酸っぱさがやわらぎます。半熟卵を崩すと黄身がソースのように麺に絡み、刻みのりと小ねぎが香りを添えます。

下準備 10分 調理 12分 2 人前
ケイジャンシュリンプパスタ（海老のスパイシークリームパスタ）
パスタ 簡単

ケイジャンシュリンプパスタ（海老のスパイシークリームパスタ）

パプリカ、カイエンペッパー、オレガノ、タイム、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを合わせたケイジャンシーズニングは、ルイジアナのクレオール料理に由来するスパイスで、スモーキーな香りと中くらいの辛さを持ちます。シーズニングは半分をエビに、残りをソースに使い、味を偏らせません。エビを焼いたあとのバターとスパイスの油がそのまま野菜とソースの土台になり、生クリームに牛乳を混ぜることでクリームだけより軽く麺にからみます。エビはピンク色になったらすぐ取り出し、最後に上にのせるのでかたくなりません。

下準備 15分 調理 20分 2 人前
アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）
洋食 難しい

アボカドエッグベネディクト（アボカドのせポーチドエッグ）

伝統的なエッグベネディクトのカナディアンベーコンの代わりに扇形に広げたアボカドをのせ、塩気のある肉の層をやわらかくまろやかな味に置き換えます。オランデーズソースは溶かしバターを細く少しずつ落として乳化させ、固くなったらぬるま湯を小さじ単位で加えてのばします。

下準備 15分 調理 15分 2 人前
チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）
アジア料理 普通

チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）

鶏むね肉は所々に焦げ目がつくまで強火で焼いてから、ソースに入ります。下味はヨーグルト、カレー粉、にんにく、しょうがで、ソースはバターで茶色く炒めた玉ねぎとトマト、生クリームで作ります。インド料理をもとにイギリスで広まった融合料理とされます。バスマティライスやナンを添え、ナンでソースをぬぐって食べます。

下準備 30分 調理 40分 4 人前
チキンライスキャセロール（鶏肉とご飯のオーブン焼き）
ご飯・お粥 簡単

チキンライスキャセロール（鶏肉とご飯のオーブン焼き）

ひとつの耐熱皿に米、炒めた玉ねぎとにんじん、チキンストック、生クリームを入れ、鶏もも肉を皮を上にしてのせて焼きます。焼くうちに鶏から溶けた脂が下のご飯に落ちます。アルミホイルは縁までしっかり閉じます。蒸気が逃げると、真ん中の米に芯が残ります。

下準備 15分 調理 45分 4 人前
ボールックラック（ベトナム風中華鍋振り牛肉キューブ炒め）
炒め物 普通

ボールックラック（ベトナム風中華鍋振り牛肉キューブ炒め）

名前はベトナム語で「揺らす牛肉」の意味で、熱した中華鍋を振ってサーロインのキューブを各面すばやく焼くところから来ています。フランス統治時代のサイゴンに西洋の牛肉が入り、ベトナムの味付けと調理法が加わって生まれました。オイスターソースと醤油、にんにくで下味をつけた肉の表面が濃い茶色に焼けたら、バターで炒めておいた玉ねぎを戻し、ライムを搾って仕上げます。

🏠 日常
下準備 25分 調理 10分 2 人前
ブロッコリーチェダースープ（アメリカ風チーズスープ）
スープ 簡単

ブロッコリーチェダースープ（アメリカ風チーズスープ）

バターと小麦粉のルーを牛乳とチキンストックでのばしてブロッコリーを煮たら、火をいちばん弱くしてチェダーを少しずつ溶かします。そのまま盛ればブロッコリーの房が残り、半分だけ攪拌するとクリームの中に小さな粒が残ります。中をくり抜いたパンに盛ることもあります。

🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 4 人前
チキンアルフレード（鶏肉のクリームフェットチーネ）
パスタ 簡単

チキンアルフレード（鶏肉のクリームフェットチーネ）

鶏むね肉はバターで両面4〜5分ずつ焼き、しっかりついた焼き色の香ばしさをパルメザンのクリームソースに移します。にんにくは色づく前に生クリームを注ぎ、パルメザンは火を弱めてから入れないと、苦みが出たりソースが分離したりします。麺はゆで上がったらすぐソースに入れ、表面のでんぷんが乾く前に絡めます。固くなりすぎたらゆで汁でのばし、黒こしょうをたっぷり挽いて重さを締めます。

下準備 15分 調理 20分 2 人前
ダルマッカニー（バタークリームレンズ豆煮込み）
アジア料理 普通

ダルマッカニー（バタークリームレンズ豆煮込み）

パンジャーブでは、タンドール窯の火が落ちたあともそのそばに鍋を置いて一晩煮込み、翌日に出していました。ここでは圧力鍋で下煮した黒いウラド豆とレッドキドニービーンズを、さらに弱火で2時間煮ます。その間に豆が崩れてでんぷんが溶け出し、生クリームを入れる前からとろりとなめらかになります。

下準備 8分 調理 180分 4 人前
チキンビリヤニ（ムガル風サフランスパイス層重ね鶏肉ご飯）
ご飯・お粥 難しい

チキンビリヤニ（ムガル風サフランスパイス層重ね鶏肉ご飯）

炊き上がったビリヤニにしゃもじを入れると、白いご飯のところどころ、サフラン水がかかった部分だけが黄色く染まっています。鍋底にはヨーグルトとガラムマサラに漬けた鶏肉が敷かれているので、しゃもじを深く入れてご飯と鶏を一緒によそいます。

下準備 150分 調理 65分 4 人前