ご飯を使ったレシピ

キムチ丼（炒めた熟成キムチの簡単丼）

熟成キムチを熱したフライパンで5分ほど炒めて水分を飛ばすと、生のキムチの鋭い酸味が和らぎ、甘みと香ばしさが出てきます。フライパンが十分に熱くないとキムチがジュッと鳴らず、汁が出て炒め物ではなく煮物のようになります。

下準備 5分調理 10分 1 人前

キムチどんぐりゼリーご飯（キムチムクパプ）

つるりとしたどんぐりゼリーの細切りとシャキシャキしたキムチを、キムチの汁に冷水を合わせた冷たいスープでご飯と一緒にかき込みます。ご飯にごま油を絡めて刻み海苔を散らしておけば、冷たいスープに浸しても香ばしさが薄れません。暑い日に、ご飯さえあれば火を使わずに用意できる一杯です。

下準備 20分調理 10分 2 人前

豚バラキムチチャーハン（サムギョプサルキムチポックムパプ）

1cmに切った豚バラ肉から出た脂だけでキムチとご飯を炒めると、油を足さなくても米粒一つ一つに豚の旨味が回ります。そのため豚肉は縁がきつね色になり、脂がフライパン全体に広がるまで4〜5分じっくり炒めておきます。

下準備 15分調理 12分 2 人前

えごまの葉・えごま油卵ご飯（香ばしいハーブ香の混ぜご飯）

えごま油とえごまの葉はどちらも同じえごまから取れるので、一杯の中に種の香ばしさと葉の爽やかな香りが重なります。卵はバターでしっとり火を通して混ぜます。

下準備 10分調理 12分 2 人前

ミニキンパ（半切り海苔で巻く一口サイズのキンパ）

半分に切った海苔にご飯をごく薄く広げ、たくあん、ほうれん草、にんじんを少しずつのせて細く巻きます。具が三つだけで、切ると小さな丸い断面になり、一口で食べられます。にんじんはしんなりする程度に炒めて甘みと歯ごたえを残し、ほうれん草はさっとゆでて水気を絞り、ごま油であえます。

下準備 15分調理 5分 2 人前

サンマ缶キムチ丼（缶汁まで活かした旨味丼）

サンマ缶は缶汁大さじ2まで捨てずに加え、キムチだれに魚の旨味を足します。サンマを入れたらへらで二、三回だけ大きく分け、ご飯にのせても身が塊のまま見えるようにします。

下準備 12分調理 18分 2 人前

ししとう牛肉醤油煮ご飯（クァリコチュジャンジョリムパプ）

甘辛い牛肉の醤油煮を繊維に沿って裂き、ししとうと一緒にご飯にのせ、残った煮汁ごと混ぜて食べます。ししとうは丸ごと6分だけ煮るので、しんなりしてもくたっとはせず、穏やかな辛みが残ります。

下準備 15分調理 30分 2 人前

大豆の葉の包みご飯

若い大豆の葉の青い香りに、にんにく、しいたけ、玉ねぎを入れて固めに煮詰めたカンテンジャン（濃い味噌煮）の塩気が合わさります。カンテンジャンはへらですくっても流れないくらいまで煮詰め、ゆるいとごはんがほどけて葉の外へ漏れ出します。葉の大きさがまちまちなのでごはんの量を葉に合わせ、合わせ目を下にして置くと出すまでほどけません。

下準備 15分調理 15分 2 人前

豆もやしクッパ（コンナムルクッパプ）

いりこ出汁に豆もやしを入れ、ふたを開けたまま5〜6分だけ煮ると、青臭さが抜けてシャキッとした歯ごたえが残ります。全州式のクッパで、卵は溶かずにそのまま真ん中に落とし、白身が固まり黄身が半熟のところで火を止めます。ご飯に熱いスープを注ぎ、刻み海苔と唐辛子粉をのせるだけの素朴な一杯で、韓国では二日酔いのときにもよく食べられます。

下準備 10分調理 20分 2 人前

ロコモコ丼（ハワイ風ビーフパティとグレービーの丼）

ハワイ生まれのロコモコらしく、ご飯の上に牛肉パティ、玉ねぎのグレイビー、半熟の目玉焼きを順に重ねます。グレイビーはパティを取り出したフライパンでバターと残りの玉ねぎを炒め、底についた肉汁をこそげてから小麦粉とウスターソースを加えて作ります。黄身は崩して、グレイビーと一緒に混ぜます。

下準備 20分調理 20分 2 人前

魯肉飯（台湾風豚ひき肉煮込み丼）

ひき肉を炒めて出た脂は捨てず、その脂で玉ねぎを濃いきつね色になるまで炒めます。ここを急ぐとソースの色が薄くなります。弱火で煮込む間、ソースが濃くなって肉につやが出たところが、殻をむいたゆで卵を入れる目安です。卵は表面が濃い茶色に染まるまで煮ます。ご飯には肉とソースを一緒にたっぷりかけ、汁をご飯に染み込ませます。

下準備 15分調理 45分 4 人前

にんにくの芽と豚肉丼（甘辛コチュジャン炒め丼）

春に出回るにんにくの芽は、炒めてもピリッとした香りと張りのある歯ごたえが残ります。薄切りの豚肩ロースと一緒にコチュジャンだれで強火でさっと炒め、茎がまだシャキッとしているうちにご飯にのせ、フライパンに残ったたれもこそげてかけます。

麻婆豆腐丼（豆板醤ピリ辛豆腐の丼）

塩ゆでした豆腐を豆板醤のソースに入れたら、へらは使わずフライパンをゆするだけにするので、ご飯にのせるまで豆腐の角がきれいに残ります。花椒の粉を最後にふると、しっかりした麻辣味になります。

下準備 10分調理 12分 2 人前

マヤクキンパ（やみつきミニキンパ）

海苔1枚を4等分して指ほどの大きさに巻き、具はにんじん、ほうれん草、薄焼き卵くらいです。味はからし、醤油、酢、砂糖で作るつけだれから来て、からしのツンとくる辛さについもう一本と手が伸びます。

下準備 20分 0 2 人前

ホヤビビンバ（メンゲビビンバプ）

ホヤはきゅうりとサンチュをのせたご飯のいちばん上に最後にのせ、食べる直前に酢コチュジャンと一緒に大きく数回返すだけにします。長く混ぜるほどホヤの香りが弱まるからです。洗ったホヤもキッチンペーパーでこすらず、上から押さえて水気を取ります。

下準備 20分調理 8分 2 人前

三つ葉入り親子丼

だし、醤油、みりんで鶏ももと玉ねぎを煮て卵でとじた親子丼に、最後に三つ葉をのせます。ふたをして20秒置いたら火を止めます。三つ葉のパセリに似た香りは、それ以上熱を受けると抜けてしまいます。

下準備 12分調理 15分 2 人前

きのこプルコギ丼（梨汁漬け牛肉ときのこの丼）

繊維に沿って裂いたヒラタケが牛肉のあいだで歯ごたえよく、肉だけで炒めるより量もたっぷりで重たくなりません。たれの甘みは梨の汁から来ていて、やわらかです。

下準備 15分調理 12分 2 人前

明太子バター丼（塩辛い旨味とバターの混ぜ丼）

バターは半分に分け、半量で明太子を1分だけ火を通し、残りは熱いご飯にのせて溶かします。明太子は色が少し明るくなったところで火から下ろし、粒のプチプチ感を残します。

明太子卵粥（いりこ出汁で仕上げる塩旨み粥）

炊いたご飯をいりこ出汁でほぐして煮るので、生米から炊く粥よりずっと早くでき上がります。明太子は粒が汁に散ってほんのり桃色に染まり、塩気とうま味を全体に広げます。卵は強く沸いたところに入れると粗く固まるため、静かに煮立つ火加減で細く流し入れてふんわりまとめます。

下準備 10分調理 18分 2 人前

ナクチポックムバプ（タコ炒めごはん）

テナガダコは強火で2分、丸まり始めたらすぐにご飯を入れます。フライパンの中でたれを溶く暇はなく、火をつける前にダマなく混ぜておきます。辛さを抑えたいときは粉唐辛子を抜き、コチュジャンだけにします。

下準備 15分調理 10分 2 人前

ナクチトッパプ（コチュジャン炒め小タコの丼）

青唐辛子2本に粉唐辛子大さじ1まで入り、かなり辛めです。炒めたテナガダコはフライパンに残った汁気ごとご飯にかけ、好みでご飯の上に豆もやしを先に敷いて、辛いたれの下にシャキッとした層を作ります。

下準備 15分調理 10分 2 人前

とびこキンパ（とびこマヨキンパ）

とびこは巻く直前まで冷蔵庫に入れておきます。温まると皮がゆるみ、プチッとはじけなくなるからです。具はマヨネーズ一筋ときゅうりだけで、切り口にもとびこを少しのせます。

下準備 15分調理 5分 2 人前

ナシゴレン（インドネシア風甘口醤油エビ炒飯）

ケチャップマニスはインドネシアの甘くとろりとした醤油で、冷やご飯の一粒ずつを茶色くつやよく包みます。えびペーストとサンバルを油が赤くなるまで先に炒めておくため、甘いだけでなく塩気と辛みも感じられます。上には縁がカリッとした半熟の目玉焼きをのせます。

オチャヅケ（お茶漬け）

焼き鮭と刻みのりをのせたご飯に、食べる直前に熱い緑茶を注ぎます。食べ進めるうちに鮭と醤油がお茶に溶け出して汁が濃くなり、脇に置いたわさびを少しずつ溶くたびに辛さも変わります。緑茶の代わりにだしをかけたり、鮭の代わりに梅干しや明太子をのせたりもします。