ご飯・お粥 簡単
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
豚ひき肉入りのキムチチャーハンですが、コチュジャンはごく少しにして、よく熟したキムチの酸味を前に出します。古漬けのキムチ（ムグンジ）で作ると、味がぐっと深くなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
チヂミ 簡単
ミナリジョン（セリのチヂミ）（春の清涼セリ香るチヂミ）
韓国のセリ（ミナリ）を5cmに切って生地に混ぜると、茎のシャキッとした食感と涼しげな香りが一枚全体に広がります。焼きすぎると香りが先に飛ぶため、縁がカリッとしたらすぐ取り出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 12分 調理 8分 2 人前
洋食 普通
ハングタウンフライ
パン粉を付けて先に焼いた牡蠣が、フライパンいっぱいの卵の中に一粒ずつ姿を残して固まります。ベーコンは加熱済みを使い、卵が固まる短い時間では温めるだけで済むようにします。広いフライパンだと卵の層が浅く、強火を長く当てなくても上まで火が通ります。ふたを長く閉めていると、牡蠣の衣が蒸気で湿ってしまいます。
下準備 20分 調理 25分 3 人前
アジア料理 普通
天ぷら盛り合わせ
えび、さつまいも、なす、ししとうは同じ油で揚げても火の通る時間がばらばらで、揚がったものから順に引き上げます。衣は冷水と卵に薄力粉を入れて菜箸で数回混ぜただけの、小さなダマが残る状態で使います。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
ベーキング 難しい
ボストンクリームパイ
名前とは違い、パイ生地はどこにも使いません。丸いスポンジを横半分に切ってカスタードを厚く挟み、上からダークチョコレートのグレーズをかけたケーキです。作る時間の大半は、スポンジとカスタードをそれぞれ冷やすのにかかります。
下準備 35分 調理 30分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
粉物屋のキムチチャーハン（ねぎ油で炒めたキムチご飯）
韓国の軽食店（粉食店）の味に寄せて、コチュジャンと濃口醤油に砂糖を少し足し、甘辛く炒めます。仕上げに黄身がとろりと流れる目玉焼きと刻み海苔をのせれば、見た目もあの店の一皿に近づきます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
チヂミ 簡単
セリとエビのチヂミ（春の香り漂うセリとエビの韓国風パンケーキ）
春のセリを茎ごと大きめに切り、エビと一緒に焼きます。焼き上がってもセリの茎がシャキッと残り、醤油に酢を数滴落とした酢醤油を添えます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
洋食 簡単
ウエボス・ランチェロス（メキシコ風目玉焼きのサルサがけ）
温めたトウモロコシのトルティーヤに、半分つぶした黒豆、目玉焼き、ハラペーニョ入りのトマトサルサを重ねます。トルティーヤを湿らせるのはサルサと豆の水分で、サルサはスプーンの跡が残るまで煮詰め、豆も塗り広げられる固さにします。白身はしっかり固め、半熟の黄身にしたいときは殺菌卵を使います。仕上げのライム汁はお好みで加えます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
アジア料理 普通
ティットコチュン（ベトナム風豚肉と卵のカラメル煮）
殻をむいたゆで卵が豚肉と一緒にココナッツウォーターとヌクマム、カラメルの煮汁で長く煮られ、白身が濃い茶色に染まります。ベトナムの家庭では煮汁をごはんにかけて食べ、一晩冷まして温め直すと卵にさらに味がしみます。
下準備 20分 調理 60分 4 人前
ベーキング 普通
フレンチオニオンタルト（キャラメルオニオンのチーズタルト）
玉ねぎ3個をバターで20分以上弱火で炒め、濃い琥珀色にしたものが、このタルトのほとんどすべてです。卵と生クリームのアパレイユは玉ねぎをまとめる程度しか入らず、上にのせたグリュイエールが塩気のある茶色い焼き皮になります。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチ丼（炒めた熟成キムチの簡単丼）
熟成キムチを熱したフライパンで5分ほど炒めて水分を飛ばすと、生のキムチの鋭い酸味が和らぎ、甘みと香ばしさが出てきます。フライパンが十分に熱くないとキムチがジュッと鳴らず、汁が出て炒め物ではなく煮物のようになります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 1 人前
チヂミ 普通
ワカメと牡蠣のチヂミ（磯の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
冬の身の太った生牡蠣と戻したワカメを同じ生地に入れて焼き、カリッとした縁の内側で、つるりとしたワカメと汁気の多い牡蠣を一口で味わえます。表面から牡蠣がのぞいたまま焼くとそこだけ火が通りにくいため、スプーンで生地の中へ軽く押し込みます。
下準備 20分 調理 16分 4 人前
洋食 普通
ハッシュパピー
すりおろした玉ねぎとバターミルク入りのコーンミール生地をスプーンで落とし、小さな金色の揚げ団子にします。生地には塩と膨張剤があらかじめ入ったセルフライジングのコーンミールミックスと小麦粉を使い、ただのコーンミールやでんぷんでは同じようにふくらみません。大きく落とすと中が生のまま外だけ色づくため、最初の一個を割って中を見てから大きさを決めます。
下準備 10分 調理 15分 15 人前
アジア料理 普通
柳川鍋
開いて骨を抜いたどじょうとささがきごぼうを甘辛いだしで煮て、溶き卵でふんわりとじる東京の浅い鍋です。丸ごとのどじょうを使う丸鍋と違って開いた身を使い、ごぼうを先に煮て土の香りを汁に移します。食べる直前に粉山椒を振り、汁、ごぼう、どじょう、卵を一緒にすくいます。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
ベーキング 簡単
ブレッドプディング（卵液で焼いたパンデザート）
残ったパンを無駄にしないために生まれたお菓子で、イギリスやアメリカ南部の家庭で長く作られてきました。卵と牛乳、生クリームの液をたっぷり吸ったパンは中がプリンのようにやわらかくなり、表面だけがこんがり香ばしく焼けます。シナモンのほのかな香りがあり、温かいうちにバニラアイスやキャラメルソースを添えて出します。
下準備 15分 調理 40分 6 人前
ご飯・お粥 簡単
豚バラキムチチャーハン（サムギョプサルキムチポックムパプ）
1cmに切った豚バラ肉から出た脂だけでキムチとご飯を炒めると、油を足さなくても米粒一つ一つに豚の旨味が回ります。そのため豚肉は縁がきつね色になり、脂がフライパン全体に広がるまで4〜5分じっくり炒めておきます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
チヂミ 簡単
大根チヂミ（卵衣で焼く柔らか大根のジョン）
秋夕（チュソク）や正月のジョンの盛り合わせに、かぼちゃやナスのジョンと並ぶ大根のジョンです。大根は3mmの厚さにそろえて切るのが肝心で、厚いところは中が生っぽくえぐみが残り、薄いところは焼く途中で崩れます。生地にはチヂミ粉に米粉を少し混ぜ、酢醤油を添えます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
洋食 普通
ケーゼシュペッツレ（ドイツ風チーズパスタ）
スプーンから落としてゆでる、形のそろわない短い卵の麺に、溶けたエメンタールがよく伸びて絡みます。上にのせる玉ねぎは弱火で濃いあめ色まで炒め、チーズの塩気に甘みを添えます。チーズは冷めると固まって伸びなくなるため、皿に盛ったらすぐ食卓へ出します。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
ベーキング 普通
朝食のストラータ
前の晩にパンへ卵液を吸わせておき、朝は焼くだけで済む甘くないキャセロールで、準備時間の大半を8時間の冷蔵が占めます。砂糖を入れないのでブレッドプディングとは別物で、ほうれん草とチェダーが味の中心になります。皮のあるバゲットやサワードウなら焼いた後もパンの形が残り、柔らかい食パンでは全体がなめらかに崩れます。冷蔵庫から出した型をそのまま熱いオーブンに入れるため、ガラス皿より金属の型が向いています。
下準備 525分 調理 80分 6 人前
ご飯・お粥 簡単
えごまの葉・えごま油卵ご飯（香ばしいハーブ香の混ぜご飯）
えごま油とえごまの葉はどちらも同じえごまから取れるので、一杯の中に種の香ばしさと葉の爽やかな香りが重なります。卵はバターでしっとり火を通して混ぜます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
チヂミ 簡単
大根とエビのチヂミ（さっぱり大根とエビのサクサク韓国風パンケーキ）
むきエビは半分に切って粗く刻むだけにし、焼いた後も千切り大根の間でエビの身の歯ごたえが残るようにします。生地に片栗粉を少し加え、もちっとした焼き上がりにします。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
洋食 普通
ミートボールサブ（イタリアンミートボールサンドイッチ）
表面を焼いたミートボールを濃いトマトソースで煮て中まで火を通し、溶けたモッツァレラと一緒にサブロールに挟みます。パン粉と卵がつなぎになるため、指先でまとまる程度まで混ぜ、強く押し固めずに丸めると身が詰まりすぎません。フライパンでは表面に焼き色をつけるだけにして、中心はソースで仕上げます。ソースがゆるいとパンがすぐに湿って手で持って食べにくくなるため、水っぽければもう少し煮詰めてから挟みます。チーズはグリルかバーナーでミートボールを覆う程度に溶かし、パンが湿る前に出します。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
ベーキング 普通
ブリオッシュ食パン
小麦粉の半量にあたるバターと卵3個を使う配合で、中は黄色みを帯び、ふんわりと糸を引くようにちぎれます。表面は濃い黄金色に焼き上がり、熱いうちに切ると柔らかい中身がつぶれるので、完全に冷めてから包丁を入れます。
下準備 30分 調理 35分 1 人前
ご飯・お粥 簡単
豆もやしクッパ（コンナムルクッパプ）
いりこ出汁に豆もやしを入れ、ふたを開けたまま5〜6分だけ煮ると、青臭さが抜けてシャキッとした歯ごたえが残ります。全州式のクッパで、卵は溶かずにそのまま真ん中に落とし、白身が固まり黄身が半熟のところで火を止めます。ご飯に熱いスープを注ぎ、刻み海苔と唐辛子粉をのせるだけの素朴な一杯で、韓国では二日酔いのときにもよく食べられます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前