チヂミ 普通
ナズナと白菜のチヂミ（春の野草と白菜の季節の韓国風パンケーキ）
早春のナズナを根ごと使ってほろ苦い香りを生かし、塩でしんなりさせた白菜の甘みでつり合いを取ります。生地は野菜に薄くからむ程度で十分で、混ぜすぎるとやわらかい葉がつぶれます。
下準備 18分 調理 14分 4 人前
洋食 普通
ミートローフ（ケチャップグレーズのアメリカ風肉塊焼き）
オーブンで焼くうちにケチャップのグレーズが濃く煮詰まり、甘酸っぱい表面に変わります。焼き上がってから型の中で10分以上休ませると、厚切りにしても崩れにくくなります。
下準備 15分 調理 55分 4 人前
ベーキング 簡単
ブルッキーバー（ブラウニーとクッキーの重ね焼き）
ブラウニー生地を型に敷き、その上に黄砂糖入りのクッキー生地をちぎってのせ、軽く広げてマーブル模様にします。ココアとダークチョコチップを使った下の層はほろ苦く、上のクッキー部分は黄砂糖のおかげでキャラメルのような甘さがあります。二つの生地が接するところは混ざり合い、一切れでもっちりしたクッキーとしっとりしたブラウニーの両方を味わえます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
こんにゃくチャーハン
こんにゃく米は、油をひかないフライパンでまず炒ります。湯気が落ち着き、粒がばらばらに転がるようになったら一度取り出し、鶏むね肉とにんじん、卵を炒めたところへ戻して、オイスターソースと濃口醤油で味をつけます。水気を飛ばしたこんにゃく米は、こりこりとした歯ごたえになります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
チヂミ 簡単
大阪風お好み焼き
キャベツと生地がほぼ同じ割合で入る関西風で、厚めに広げたら上から押さえず、豚バラを広げてのせるだけにします。押さえるとキャベツのすき間の空気と水分が抜け、中がしっとりしません。返すのが不安なら、皿をかぶせて一度に返しても構いません。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
洋食 簡単
モンテクリストサンドイッチ（卵液に浸して焼くハムチーズサンド）
ハムとスイスチーズを挟んだサンドイッチを卵液にくぐらせてバターで焼くので、フレンチトーストとハムチーズサンドの間のような味わいになります。パンに塗るディジョンマスタードが、卵と乳製品のこってり感を引き締めます。温かいうちに半分に切ると、溶けたチーズが断面で伸びます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
ベーキング 簡単
焦がしバターチョコチップクッキー
焦がしバターのヘーゼルナッツやトフィーを思わせる香ばしさが、普通のチョコチップクッキーとのいちばんの違いです。鍋底の茶色い粒は色づいてから焦げるまでが早いので、泡が立ち始めたら目を離さないようにします。
下準備 20分 調理 14分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ロコモコ丼（ハワイ風ビーフパティとグレービーの丼）
ハワイ生まれのロコモコらしく、ご飯の上に牛肉パティ、玉ねぎのグレイビー、半熟の目玉焼きを順に重ねます。グレイビーはパティを取り出したフライパンでバターと残りの玉ねぎを炒め、底についた肉汁をこそげてから小麦粉とウスターソースを加えて作ります。黄身は崩して、グレイビーと一緒に混ぜます。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
チヂミ 簡単
パジョン（ねぎ入りカリカリ韓国チヂミ）
ねぎは生地に混ぜ込まず先にフライパンへ並べ、片面を直接焼いて甘く香ばしくします。生地はすき間を埋める程度に薄くかけ、一口ごとにねぎをたっぷり感じる配分にします。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
洋食 普通
ナキトシュのミートパイ
牛ひき肉と豚ひき肉をピーマンや万能ねぎと炒めた具を薄い生地で半月形に包み、フォークで閉じて揚げます。具を先に火を通して冷ましておくため、生の肉に火が通るまで厚いパイを揚げ続ける必要はありません。ショートニングをすり込んだ生地はパンのようにこねず、温かい具をのせると油脂が溶けて薄い生地が破れやすくなります。縁を広めに残して空気を抜くと、油の中で閉じ目が開きにくくなります。
下準備 75分 調理 50分 8 人前
ベーキング 簡単
バター餅ケーキ（ハワイ式もち粉ココナッツ焼き菓子）
もち粉に牛乳、ココナッツミルク、卵、溶かしバターを混ぜた生地は、水のように流れるほどゆるいです。これをオーブンで長く焼くと、下は餅のようにもちもちになり、表面にだけ薄い黄褐色の皮ができます。ハワイに伝わるお菓子で、軽く温め直すと表面がまたかりっとします。
下準備 15分 調理 50分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
三つ葉入り親子丼
だし、醤油、みりんで鶏ももと玉ねぎを煮て卵でとじた親子丼に、最後に三つ葉をのせます。ふたをして20秒置いたら火を止めます。三つ葉のパセリに似た香りは、それ以上熱を受けると抜けてしまいます。
下準備 12分 調理 15分 2 人前
チヂミ 簡単
えのきチヂミ（えのき薄焼きパンケーキ）
えのきを一本ずつほぐし、生地を薄くからめて焼くと、すき間の多い網のような一枚になり、縁は天ぷらのようにカリッと、中央はむちっとします。醤油に酢と粉唐辛子を少し合わせたたれを添えます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
洋食 普通
パチャンガ・ボレイ（チーズとパストゥルマの揚げ包み）
パストゥルマはサンドイッチ用の燻製パストラミとは別物のトルコの乾燥牛肉で、カシャールチーズとともに塩気を出すため、具に塩は加えません。炒めたパプリカを熱いまま包んだりユフカが破れたりすると、揚げている間にチーズが油へ漏れ出します。
下準備 30分 調理 15分 6 人前
ベーキング 普通
バタータルト（カナダ式黒砂糖とろとろタルト）
黒砂糖とバターのフィリングが、縁は軽く固まり、中心はとろりと流れそうなまま焼き上がるカナダの小さなタルトです。この配合には生クリームとレーズンが入り、トフィーのような甘さの中でレーズンの歯ごたえが感じられます。温かいうちはフィリングが流れてキャラメルの香りが強く、冷めるとねっとり固まります。
下準備 30分 調理 22分 6 人前
ご飯・お粥 簡単
明太子卵粥（いりこ出汁で仕上げる塩旨み粥）
炊いたご飯をいりこ出汁でほぐして煮るので、生米から炊く粥よりずっと早くでき上がります。明太子は粒が汁に散ってほんのり桃色に染まり、塩気とうま味を全体に広げます。卵は強く沸いたところに入れると粗く固まるため、静かに煮立つ火加減で細く流し入れてふんわりまとめます。
下準備 10分 調理 18分 2 人前
チヂミ 普通
エゴマの葉と鶏肉のチヂミ（鶏ひき肉と豆腐を挟んだエゴマ葉チヂミ）
鶏ひき肉と水切りした豆腐で作る具は脂っぽさがなく、その淡白さのぶんエゴマの葉のぴりっとした香りが前に出ます。焼いてすぐ切ると肉汁が皿に流れ出るので、丸ごと出すか、食べる直前に切ります。
下準備 22分 調理 14分 2 人前
洋食 簡単
パンケーキ（分厚くふんわりしたアメリカンブレックファスト）
粉の小さなかたまりが残った生地のほうが、ふっくら焼き上がります。なめらかになるまで混ぜると硬くなるため、混ぜるのは早めに切り上げ、少し休ませてベーキングパウダーの気泡を保ちます。フライパンは中弱火に保ち、外側が焦げる前に中心まで火を通します。表面の泡がはじけて縁が乾いてから一度だけ返すと、形がきれいにそろいます。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 15分 8 人前
ベーキング 普通
バタークーヘン（アーモンドのせドイツ式イーストケーキ）
指でつけたくぼみにバターのかけらを押し込み、スライスアーモンドを散らして焼くと、溶けたバターが溜まったところからキャラメルのように色づきます。天板いっぱいに焼くドイツのシートケーキで、アーモンドは香ばしく焼けます。発酵生地はブリオッシュのようにやわらかいのに重くなく、ドイツ北部では午後のコーヒーに添えて食べられています。
下準備 25分 調理 25分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
ナシゴレン（インドネシア風甘口醤油エビ炒飯）
ケチャップマニスはインドネシアの甘くとろりとした醤油で、冷やご飯の一粒ずつを茶色くつやよく包みます。えびペーストとサンバルを油が赤くなるまで先に炒めておくため、甘いだけでなく塩気と辛みも感じられます。上には縁がカリッとした半熟の目玉焼きをのせます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
チヂミ 普通
ピョゴジョン（椎茸の肉詰めチヂミ）
生椎茸のかさの内側に、醤油とねぎ、にんにくで味付けした豚ひき肉をこんもり詰め、卵衣をつけて焼きます。見落としがちなのが、かさの内側に小麦粉をごく薄くはたく手順で、この粉が糊のように肉を椎茸に留めます。
下準備 30分 調理 18分 4 人前
洋食 普通
ポークシュニッツェル（ドイツ風豚カツレツ）
薄く伸ばした豚ロースの上で、パン粉の衣が肉から少し浮いてふくらみます。厚みのあるとんかつと違い、肉が薄いので衣がきつね色になる間に中まで火が通ります。深い揚げ鍋は使わず、肉が半分浸かる程度の油をフライパンに張り、揺すって衣の下へ熱い油を回します。ソースではなく、レモンを搾って食べます。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
ベーキング 難しい
カヌレ（ボルドー産ラムバニラカスタード焼き菓子）
濃いキャラメル色の薄い皮をかじるとカリッと砕け、中からバニラとラムが香るしっとりしたカスタード状の生地が現れます。フランス・ボルドー地方の小さな焼き菓子で、生地を冷蔵庫で丸一日以上寝かせてから焼くため、前もって段取りを組んでおきます。
下準備 20分 調理 60分 10 人前
ご飯・お粥 普通
ナシレマ（マレーシア風ココナッツパンダンご飯と煮干しサンバル）
辛くて塩気のあるサンバルを、パンダンの葉が香るココナッツご飯が受け止めます。まわりにはカリッと炒った煮干しとピーナッツ、ゆで卵、きゅうりを添え、一口ごとに塩気、歯ごたえ、清涼感、辛さを行き来します。
下準備 20分 調理 30分 4 人前