洋食 普通
アップルサイダーソースのポークチャップ（りんごソースの豚ロース焼き）
豚ロースの厚切りを濃いきつね色に焼き、フライパンに残った焼き目をアップルサイダーで溶かしてソースにします。ディジョンマスタードがサイダーの甘みを引き締め、火を止めてから加える冷たいバターがソースにつやを出します。日本のポークソテーに、りんごの甘酸っぱいソースを合わせた形です。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
おかず 簡単
テンジャン味のワラビナムル（ワラビの味噌えごま炒め）
ワラビを醤油ではなくテンジャンで炒めると、発酵の香りが濃く重みのある味になり、苦みの強いワラビによく合います。テンジャンは水に溶いてから加えると、煮詰める間にフライパンの底に焦げつきません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 4 人前
ご飯・お粥 難しい
ワタリガニテンジャン釜飯（磯と発酵味噌が染みる釜飯）
下処理したワタリガニを米にのせ、テンジャンを溶いた煮干しと昆布のだしで炊くと、カニの甘みと味噌の香ばしさがご飯の一粒一粒に染み込みます。蒸らし終えたあとに弱火で1分加熱すると、釜底におこげができます。テンジャンは製品によって塩分が違うため、最初は大さじ1だけ溶いて味をみます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
炒め物 普通
トラジ（キキョウの根）の炒め煮
トラジ（キキョウの根）は苦みが強く、細く裂いて塩でもみ、二度すすいでから炒めます。たれはコチュジャンにオリゴ糖と唐辛子粉を合わせた甘辛味で、一本一本に薄くつやよく絡んだところで止めます。加熱は短く、根のしっかりした歯ごたえを残します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
コチュジャンタクタリグイ（コチュジャン鶏もも焼き）
鶏もも肉をコチュジャンだれに漬け、できれば一晩置きます。焼くときは皮目を下にして押さえながら脂を出し、返したらふたをして厚い身の中まで火を通します。たれにつやが出るのは、ふたを外して強火にする最後の2分です。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
スープ 普通
鶏コムタン（丸鶏コラーゲンたっぷり韓国鶏スープ）
丸鶏を50分煮て身を外し、骨だけを戻してさらに15分煮ると、骨から出たゼラチンが澄んだスープにほどよいとろみを与えます。参鶏湯と違い高麗人参やもち米は入れず、玉ねぎ、にんにく、しょうがだけなので鶏そのものの味が前に出ます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 70分 4 人前
チゲ 普通
サバ大根チゲ（サバと大根のコチュジャンスープ）
大根350gを鍋底にすき間なく敷いて先に10分煮てから、その上にサバをのせます。魚の汁を吸った大根は、少なめに残った汁と一緒にご飯にのせて食べます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジャミジョリム（カレイの煮付け）
カレイの両面に浅く入れた切り込みから唐辛子の煮汁がしみ込み、薄い魚でも味がむらなく入ります。身が白くなって簡単にほぐれるようになったら、大根と赤い煮汁ごと器に盛ります。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
カクテギ（大根の角切りキムチ）
2cm角に切った大根はソルロンタンやコムタンに添えてもシャキッとしたままで、熟成が進むと甘みが増し、底にさっぱりした汁がたまります。塩と砂糖で漬けた後は出た水だけを捨て、大根をすすがないので下味がそのまま生きます。
下準備 30分 0 4 人前
麺類 普通
カルジェビ（カルグクス＆すいとんスープ）
手でちぎった薄いすいとんと手切りの麺が一つの器に入り、ふるっとした生地と弾力のある麺を交互に味わえます。すいとんの中心に粉っぽさがなく、麺にこしが残っていれば食べごろです。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
パスタ 簡単
パスタ・アッラ・ノルマ（シチリア風なすパスタ）
ナスは塩をして10分置き、出てきた水分を押さえて拭くと、フライパンで蒸し焼きにならず、中は形を保ったまま表面がこんがり焼けます。シチリアのカターニアで親しまれているパスタで、焼いたナスの香ばしさがトマトソースに移ります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
ポットロースト（アメリカ風牛肉の煮込み）
牛肩ロースの塊をオーブンでじっくり煮込み、フォークでほぐれるほど柔らかくします。にんじんとじゃがいもは最後の1時間だけ加えて形を残し、焼き付けた鍋底の茶色い部分とトマトペーストで味が決まった煮汁が、そのままソースになります。
下準備 20分 調理 180分 4 人前
おかず 簡単
海藻ムチム（盛り合わせ海藻の酢コチュジャン和え）
ひじきや茎わかめ、おごのりなど、太さも弾力も違う海藻が一皿に混ざり、箸を運ぶたびに噛み心地が変わります。下ゆでが20秒と短いのはぷりっとした食感を残すためで、酢コチュジャンのたれと薄切りのきゅうりが酸味と歯ざわりを足します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 15分 調理 2分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ワタリガニ粥（濃厚な蟹出汁のあっさり粥）
ワタリガニを水から12分煮出したスープを使うので、殻と身から出た甘みが粥全体の土台になります。取り出したカニは少し冷ましてから脚と胴の身までほぐしておくと、粥の中でカニの身がたっぷり味わえます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
炒め物 普通
四川風干煸四季豆（インゲンの辛味炒め）
インゲンを強火でほとんど混ぜずに炒め、皮にしわを寄せてところどころに焼き目の斑点をつける調理法を、乾いた炒め物という意味で干煸と呼びます。この配合は豆板醤とにんにく、生姜で味をつける家庭向けで、芽菜や乾燥唐辛子、花椒は入らないため、しびれる辛さではなく塩気とほどよい辛さです。ぽろぽろに炒めた豚ひき肉がインゲンの間に絡みます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 12分 2 人前
焼き物 難しい
コチュジャンテジガルビグイ（コチュジャン豚カルビ焼き）
このコチュジャン豚カルビのたれは、半分近くが梨汁です。肉がやわらかくなるのも、焦げやすいのも、この梨汁のためです。1〜2時間漬けた肉を中火で焼き、残りのたれは最後に薄く塗るだけにします。
下準備 30分 調理 25分 4 人前
スープ 普通
タッカンマリ（丸鶏の水炊き・じゃがいも入りコラーゲンスープ）
タッカンマリは鶏一羽のことで、そのとおり鶏を切らずにじゃがいもと煮て鍋ごと食卓に出し、食べる席ではさみで切って取ります。鶏を食べ終えたら、じゃがいもが崩れて白く濁った汁にカルグクス（韓国の手打ち麺）を入れて煮るところまでがひと続きの食事です。
🏠 日常
下準備 20分 調理 50分 4 人前
チゲ 簡単
つぶ貝チゲ（つぶ貝缶のコチュジャンピリ辛鍋）
缶詰のツブ貝を使い、下ごしらえは汁をきって大きいものを半分に切るだけです。すでに火の通った身なので、キャベツと玉ねぎが煮えてから入れ、3分以内で温める程度にとどめます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
カジャミムジョリム（カレイと大根の煮付け）
粉唐辛子に青唐辛子まで加えた、かなりピリッとした煮汁の煮付けです。大根は半分ほど煮てからカレイをのせるため、たれだけでなく魚からしみ出た脂まで吸い込みます。
下準備 18分 調理 30分 4 人前
キムチ・漬物 普通
食堂風カクテキ（角切り大根の発酵キムチ）
2cm角の大きめの大根は、塩漬けと発酵を経ても芯までシャキシャキしています。カタクチイワシの魚醤は熟成とともにうま味の土台になり、生姜が大根特有のにおいを抑えて後味を軽くします。冬の大根は甘みが強く、砂糖を控えめにしても十分です。常温で1日置くとピリッとした酸味が出はじめ、その後は冷蔵庫でゆっくり熟成させます。夏は常温に置く時間を半日に縮めてから冷蔵すると、酸っぱくなりすぎません。韓国の食堂ではサムギョプサルやクッパの横に置かれ、脂っこい料理の合間に口の中をさっぱりさせます。
下準備 25分 調理 5分 4 人前
麺類 簡単
キムチバターうどん（キムチとバターの焼きうどん）
バターで炒めたキムチは酸味が丸くなって香ばしいこくもつき、しょうゆだけでうどんの味が決まります。キムチを広げて汁気を飛ばし、縁が少し濃い色になると酸っぱさがやわらぎます。半熟卵を崩すと黄身がソースのように麺に絡み、刻みのりと小ねぎが香りを添えます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
パスタ 簡単
パスタ・エ・チェチ（ひよこ豆のスープパスタ）
生クリームを使わなくても、つぶしたひよこ豆と鍋で直接煮るディタリーニのでんぷんで、スプーンにからむほどとろみがつきます。粒のまま残した豆と小さなパスタが食感を残し、ローズマリーとトマトペーストが香りの土台になります。スープとパスタの中間のような一皿で、スプーンで食べます。
下準備 10分 調理 25分 2 人前
洋食 普通
ポテトグラタン（フランス風クリーミーチーズポテト）
生クリームと牛乳が薄切りのじゃがいもの間で煮詰まり、層ごとにまとまります。にんにくは刻んで混ぜず、バターを塗った耐熱皿の内側をこすって香りだけを移します。前半はホイルをかぶせて中まで火を通し、後半に外して表面のグリュイエールを焼き色まで仕上げます。ベシャメルソースは作らず、クリームを直接注ぐ作り方です。
下準備 20分 調理 50分 4 人前
おかず 難しい
ホンオサムハプ
発酵させたエイの刺身、ゆで豚、古漬けのキムチを並べて盛り、一切れずつ重ねて一口で食べます。混ぜずに列を分けておけば、何がどれだけ残っているかを見ながら組み合わせられます。豚肉は0.5cmの厚さにそろえて切り、三つを重ねても一口に収まるようにします。
🏠 日常
下準備 40分 調理 45分 2 人前