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にんにくを使ったレシピ

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大豆の葉のテンジャン和え（えごま油の田舎風ナムル）
おかず 普通

大豆の葉のテンジャン和え（えごま油の田舎風ナムル）

エゴマの葉より大きく厚い大豆の葉をゆで、テンジャンとえごま油で和える田舎のおかずです。生の葉が出回るのは夏の間だけで、スーパーより田舎の市場や農産物の直売で見かけることが多い食材です。硬い繊維をほぐすには5〜6分ゆでる必要がありますが、長すぎると香ばしい葉の香りが抜けます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 4 人前
ミナリキムチ（セリの即席キムチ 唐辛子魚醤和え）
キムチ・漬物 簡単

ミナリキムチ（セリの即席キムチ 唐辛子魚醤和え）

セリは塩で10分だけ漬け、茎のシャキシャキ感と清々しい青い香りをそのまま残します。塩漬け後の水気も手のひらで軽く押して取るだけで、強く絞ると茎のシャキッとした感じが失われます。カタクチイワシの魚醤が軽い香味野菜に旨味の土台を作り、梅シロップの酸味が唐辛子の辛さを穏やかに整え、すりおろした玉ねぎが薬味全体をなめらかにつなぎます。サムギョプサルやスユク（ゆで豚）のような脂のある肉と食べると、セリの香りが口の中の脂を流してくれます。しんなりする前に、漬けた当日に冷やして食べます。

下準備 20分 調理 5分 2 人前
ジャワ風チキンミーゴレン（インドネシア風鶏肉炒め麺）
麺類 簡単

ジャワ風チキンミーゴレン（インドネシア風鶏肉炒め麺）

ケチャップマニスは熱い中華鍋に触れるとすぐにカラメルのように煮詰まり、卵麺全体に濃い色とつやをまとわせます。この甘いインドネシアのしょうゆが、同じ焼きそばでも中華風とは違うジャワ風の味を決め、サンバルの辛さが甘さを引き締めます。鶏もも肉は薄く切ってあり、強火で短く炒めても中まで火が通り、しっとり仕上がります。ゆでた麺に水気が残っていると鍋の温度が下がって水っぽくなり、最後の1分に火が弱まっても麺がべたつきます。ジャワの屋台では、黄身がとろりとした目玉焼きとえびせん、ライムを添えて甘さを和らげます。

下準備 18分 調理 12分 2 人前
醤油きのこラグーパッパルデッレ（醤油煮きのこパスタ）
パスタ 普通

醤油きのこラグーパッパルデッレ（醤油煮きのこパスタ）

挽き肉の代わりに細かく刻んだしいたけとマッシュルームがラグーの噛みごたえを作り、醤油がトマトペーストや白ワインと煮詰まって塩気のある下地になります。強火できのこの水気が飛んで縁に焼き色がつくまで炒めると、ソースが水っぽくならず、幅広のパッパルデッレによく絡みます。

🍺 おつまみ
下準備 18分 調理 28分 2 人前
パンシアリングステーキ（フライパンステーキ）
洋食 普通

パンシアリングステーキ（フライパンステーキ）

表面は濃い茶色でカリッと、中はピンク色でしっとり。味付けは塩とこしょうだけなので、仕上がりを左右するのはフライパンの熱さと肉の表面の水分です。濡れたまま、または熱し足りないフライパンで焼くと、焼き色がつかず灰色っぽくなります。最後ににんにくとローズマリーを入れたバターを回しかけ、香ばしさを重ねます。

下準備 30分 調理 15分 2 人前
ピョンヤン・オンバン（平壌式温飯・鶏スープかけご飯）
ご飯・お粥 普通

ピョンヤン・オンバン（平壌式温飯・鶏スープかけご飯）

平壌で朝食に食べられてきた鶏の汁かけご飯です。味噌もコチュジャンも使わず塩で味を付けるため、スープが濁ると味までぼやけます。鶏と長ねぎ、にんにくは水面が揺れない程度の火で45分煮出します。器にご飯を先に盛り、しいたけを煮たスープを注いで、裂いた鶏肉をのせます。

下準備 20分 調理 55分 2 人前
キムチ餃子チゲ（キムチマンドゥチゲ）
チゲ 簡単

キムチ餃子チゲ（キムチマンドゥチゲ）

冷凍キムチ餃子8個を重ならないように入れ、最初の2分は混ぜません。解けている間に触ると皮が破れるためです。餃子の中のキムチとスープの酸っぱいキムチが重なり、キムチの味が二重になります。餃子にも塩気があり、クッカンジャンは半量を入れて味を見てから残りを決めます。

下準備 8分 調理 15分 2 人前
ミヨクジュルギジャンアチ（わかめの茎の醤油漬け）
キムチ・漬物 簡単

ミヨクジュルギジャンアチ（わかめの茎の醤油漬け）

コリコリしたわかめの茎に醤油の塩気と酢の酸味が重なり、ほのかな磯の香りが後に続きます。熱湯で20秒ほどさっとゆで、すぐに水気を固く絞ることでこの歯ごたえが守られます。玉ねぎが漬け汁に自然な甘みを、青唐辛子がぴりっとした後味を加えます。塩蔵の茎は塩気がまちまちなので、一本味見して戻し時間を調整します。

下準備 20分 調理 12分 4 人前
ミナリプルコギビビンうどん（セリと牛プルコギのビビン麺）
麺類 普通

ミナリプルコギビビンうどん（セリと牛プルコギのビビン麺）

強火で手早く炒めたプルコギと生のセリをコチュジャンだれのうどんにのせて混ぜると、甘辛い牛肉の間からセリのはっきりした香りが立ち上がります。牛肉は漬ける前に水気を押さえておくと、フライパンで水が出にくく、縁にこんがり焼き色がつきます。

下準備 25分 調理 12分 2 人前
醤油バターステーキガーリックスパゲッティ（韓国風ステーキパスタ）
パスタ 普通

醤油バターステーキガーリックスパゲッティ（韓国風ステーキパスタ）

牛サーロインは焼いて5分ほど休ませてから切ってパスタにのせ、ソースは同じフライパンに残った肉汁にバター、にんにく、醤油、めんつゆを合わせて作ります。醤油は長く煮るとすぐ塩辛くなるため、ゆで汁を入れたら手早く乳化させて麺にからめます。

下準備 15分 調理 20分 2 人前
ステーク・フリット（ステーキとフライドポテト）
洋食 普通

ステーク・フリット（ステーキとフライドポテト）

ステーキとフライドポテト、二つの技術の出来がそのまま一皿の印象になります。じゃがいもは160度で中まで火を通し、190度で揚げ直して外側だけをカリッとさせます。切った後に冷水にさらして表面のでんぷんを落とすと、油の中でくっつきません。肉は塩とこしょうだけで焼き、タイムとにんにく入りのバターで香りをまとわせます。

下準備 20分 調理 25分 2 人前