にんにくを使ったレシピ

ッスッグク（ヨモギのテンジャンスープ）

若いヨモギはテンジャンのスープに春らしい青い香りを移しますが、その香りは熱で早く失われます。そのためアサリの身を先に中まで加熱しておき、ヨモギは火を弱めてから最後に入れ、葉が鮮やかな緑色にしんなりしたらすぐ器に盛ります。

下準備 10分調理 15分 2 人前

酸菜魚（スワンツァイユー）（四川式漬け高菜と白身魚のスープ）

酸味は洗った漬け高菜から、辛みは干し唐辛子とラー油から来る四川の魚のスープです。片栗粉を薄くまぶした白身魚の切り身が、赤い汁の中でなめらかにやわらかく仕上がります。

下準備 20分調理 25分 4 人前

スンデグク（スンデ（韓国式ソーセージ）のスープ）

アミの塩辛と唐辛子粉はスープに入れず別に添え、食べる人が塩気と辛さを自分で決めます。先に茹で豚を牛骨スープに入れて肉の香りを移し、スンデ（韓国式の腸詰め）はその後に加えて弱火で温めるだけにし、皮が破れないようにします。

下準備 20分調理 45分 4 人前

スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）

唐辛子粉の合わせだれにテンジャンを大さじ半分混ぜるので、辛くても角が立ちません。キャベツと玉ねぎの上にスンデをのせて食卓で煮ます。煮詰まるほど味が濃くなるため火を弱めながら食べ、エゴマの葉は最後に入れます。

下準備 25分調理 25分 4 人前

スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）

スンドゥブチゲと同じおぼろ豆腐を使いますが、唐辛子粉もコチュジャンも入れないので汁は澄んでいます。豆腐は大きなスプーンで大きめにすくって入れ、混ぜずに、スプーンの上で揺れる程度に温まったところで止めます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 5分調理 15分 4 人前

スンム・テンジャングク（かぶのテンジャンスープ）

カブの皮の紫色を少し残しておくと、テンジャンの汁にほんのり色がつきます。カブは大根より甘みが繊細でわずかにぴりっとするため、同じ味噌汁でも大根で作るのとは味が変わります。カブの旬は秋から初冬です。

下準備 15分調理 25分 4 人前

ティノーラ（フィリピン式生姜香る鶏肉と青パパイヤのスープ）

パパイヤは熟した果物ではなく硬い青パパイヤを使い、鶏肉が煮えてから加えて形を保ちます。千切りの生姜をにんにく、玉ねぎと先に炒めるため、澄んだ汁にすっきりした生姜の香りが立ちます。

下準備 15分調理 45分 4 人前

トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）

ホールトマト缶を汁ごと入れ、へらでつぶしながら先に炒めて水分を飛ばします。生クリームは加えてから3分だけ煮て、トマトの赤い色をくすませないようにします。

下準備 10分調理 30分 4 人前

トラングク（里芋のえごまスープ）

里芋が出回る秋夕（韓国のお盆）のころ、名節の食卓によく上がります。煮えた里芋はじゃがいもより目が細かく、ほくっと崩れながらも少し粘りが残ります。えごま粉が煮干しだしを白く濁らせ、香ばしさが里芋の素朴な土の香りに重なります。皮ごと一度ゆでてから塩水でこすってぬめりを落とすことで、汁がにごったりべたついたりしにくくなります。