おかず 簡単
ワカメの和え物（酢コチュジャンの爽やか海藻おかず）
乾燥わかめは20分水に浸すだけで8倍以上にふくらむので、乾いた量が少なく見えるからと足すと、小鉢のつもりがすぐに大鉢いっぱいになります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 20分 0 2 人前
ご飯・お粥 簡単
チェユクコチュジャン丼（豚肉コチュジャン丼）
コチュジャンだれに10分漬けた豚肩ロースを強火のフライパンに広げ、最初の2分は触りません。その間に、鍋肌に当たったたれの縁が焦げ色をまといます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
コルベンイポックム（つぶ貝の辛味炒め）
缶詰のつぶ貝を酢入りのコチュジャンだれで温める程度に炒め、火を止めてから生の玉ねぎ、きゅうり、長ねぎを混ぜます。冷たいつぶ貝の和え物と違い、たれは温かく、野菜は生のままシャキシャキしています。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 8分 2 人前
屋台グルメ 簡単
スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ（韓国の腸詰め）と玉ねぎ、長ねぎを交互に串に刺してフライパンで焼きます。焼けた玉ねぎと長ねぎは水分が抜けて甘くなり、濃いスンデの合間の口直しになります。たれはコチュジャンにケチャップ、オリゴ糖、醤油を混ぜて作ります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 簡単
干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）
冬の間に凍結と解凍を繰り返して干したスケトウダラは身がふくらみ、一般的な干物より柔らかく、噛みごたえがあります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖のたれを薄く塗り、中弱火で片面1〜2分ずつだけ焼きます。温かいうちに裂いてマッコリや焼酎に合わせ、マヨネーズを付けて食べることもあります。
⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
チゲ 簡単
カンテンジャンチゲ（濃厚味噌チゲ）
ご飯に混ぜたり包みご飯にのせたりできるくらいまで、汁を少なく煮詰めます。汁が少ない分、塩辛くなると戻しにくく、テンジャンはまず8割だけ入れて残りで最後に味を調えます。味噌を炒める30秒の間は、弱火で手を止めずに混ぜ続けます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
コダリチム（半干しスケトウダラの辛煮）
半干しのスケトウダラ（コダリ）は身が締まって弾力があり、辛いたれで長く煮ても形が崩れず、味が中までしみます。唐辛子粉とコチュジャンを合わせると煮汁にとろみと赤い色が出て、終わり近くに加えるオリゴ糖が表面につやを与えます。身を返すより、煮汁を上から二、三回かけるほうが身を守れます。たれがとろりと魚に絡んだら火を止め、大根と一緒にご飯に添えます。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
麺類 簡単
チェンバン グクス（大皿ビビン麺）
大きな盆にそうめんとキャベツ、きゅうり、にんじん、レタスをこんもり広げ、ピリ辛甘酢のコチュジャンだれで和えて出します。野菜ごとに違う歯ざわりがやわらかい麺と対比をなし、コチュジャンに酢、砂糖、醤油を合わせたタレが甘み、酸味、辛みを次々に運びます。ごま油といりごまが、タレに香ばしさを加えます。
下準備 18分 調理 10分 2 人前
おかず 簡単
切り干し大根のコチュジャン和え
大根は干すあいだに甘みが濃くなり、歯ごたえも出ます。その食感を守るため、水に浸すのは20分だけです。それ以上戻すと生の大根のようにくたっとします。コチュジャンのたれにはオリゴ糖が入り、つやが出ます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 20分 0 4 人前
ご飯・お粥 普通
チュクミチャーハン（イイダコ辛味チャーハン）
コチュジャンだれで赤く染まったご飯に、一口大のイイダコが混ざります。最初に炒めるのは身が縮んで不透明になるまでで、たれやご飯と炒め合わせる間にも火が入り続けるからです。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 難しい
コンドゥレコドゥンオポックム（コンドレとサバの炒め物）
脂ののったサバと、素朴な青い香りのコンドレ（韓国の山菜）を、コチュジャンと醤油のたれひとつで炒めます。サバは別にこんがり焼いてから合わせるので、皿の上でも身が大きなまま残ります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 14分 4 人前
屋台グルメ 簡単
ソトクソトク（ソーセージ餅串）
棒餅とウインナーを交互に刺して先に焼き、コチュジャンだれは最後の1分ほどだけ弱火で絡めます。辛さが心配なら、たれを一度に全部塗らずに少し残し、味を見てから塗り足します。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
チェユクグイ（豚肉のピリ辛焼き）
葉野菜で包んで食べる豚肩肉の焼き物で、コチュジャンだれに30分以上漬け、強火で一枚ずつ広げて焼きます。最初の2分は返さず、縁が濃い茶色になるのを待ちます。たれの砂糖はあらかじめ溶かしきっておきます。溶け残った粒があると、そこだけ黒い点になって焦げます。
下準備 30分 調理 15分 2 人前
チゲ 簡単
コチュジャンチゲ（コチュジャンベースの豚肉野菜鍋）
コチュジャン大さじ2に粉唐辛子を大さじ半分足して、辛さの強さを決めます。豚の前脚肉を少量の水で先に火を通し、そこへ合わせ調味料を加えて1分炒めてからませると、コチュジャンが汁の中で浮きません。冷やご飯に汁をたっぷりかけて食べるのがよく合います。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
コダリの煮付け（半干しスケトウダラ煮）
半分だけ干したスケトウダラ、コダリは身に水分が残っているため、完全に干したファンテやプゴの煮物と違い、もっちりしながらもぱさつかずに仕上がります。鍋底の大根が焦げ付きを防ぎ、コチュジャンと砂糖の甘辛いタレがじっくり染みます。一晩冷蔵すると味が均一になじみ、残った煮汁はビビンバのタレに回せます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
麺類 簡単
チャン カルグクス（ピリ辛味噌カルグクス）
煮干し昆布だしにコチュジャンとテンジャン（韓国味噌）を一緒に溶き、江原道風のカルグクスの汁を赤くとろりと仕上げます。寒い季節に江原道の山あいで働く人々の体を温めた麺として伝わります。コチュジャンの丸い甘みと辛み、テンジャンの香ばしいコクが重なり、唐辛子粉がキリッとした後味を加えます。じゃがいもは煮るうちに縁から崩れ、片栗粉を足さなくても汁にとろみがつきます。生麺を入れた直後の30秒は混ぜ続けないと、でんぷんが固まってしまいます。汁が濃いぶん中火を保ち、ときどき底を混ぜて焦げつきや煮詰まりすぎを防ぎます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
おかず 簡単
ミョルチコチュジャングイ（煮干しのコチュジャン焼き）
中サイズの煮干しを油をひかないフライパンで1分から煎りし、水分と生臭さを飛ばしてからコチュジャンだれをからめます。煮干しを入れたら2分以内に仕上げないと、たれが固まって硬くなります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
豚ひき肉入りのキムチチャーハンですが、コチュジャンはごく少しにして、よく熟したキムチの酸味を前に出します。古漬けのキムチ（ムグンジ）で作ると、味がぐっと深くなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 難しい
コプチャンポックム（ホルモン炒め）
下ゆでした牛の小腸（コプチャン）を先にフライパンで炒めると脂が出てくるので、サラダ油は使わず、その脂でコチュジャンだれと野菜を炒めます。噛みごたえのあるコプチャンに、コチュジャンと粉唐辛子の辛さがしっかり絡みます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
ソトッソトッグイ（トッポッキ餅とソーセージの串焼き）
トッポッキ用の餅とウインナーを交互に刺した串に、コチュジャンよりケチャップの多いたれを塗るので、辛さより甘酸っぱさが勝ちます。たれは串にほぼ火が通ってから塗り、いりごまを振って出します。
下準備 15分 調理 14分 4 人前
焼き物 普通
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
イイダコはテナガダコより胴が小さく、脚が太いタコです。たれに10分だけからめて強火で3〜4分焼き、フライパンの底に少し焦げ付いたたれの香ばしさまで含めてこの料理の味です。春には子持ちのものが出回り、残ったたれでご飯を炒めます。
下準備 20分 調理 8分 2 人前
チゲ 簡単
豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）
コチュジャンの合わせ調味料にテンジャンが大さじ半分入ります。コチュジャンだけのときの尖った辛さが、そのぶん香ばしく丸くなります。調味料は豚の脂で、弱火で1分だけ炒めます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
コンブルチム（辛味豚肉ともやしの蒸し煮）
普段は炒めて作る豚肉ともやしの辛い組み合わせを蒸して仕上げ、油を使わない分、コチュジャンと唐辛子粉の味がまっすぐ伝わります。ふたの下でもやしから出た水分が汁になり、豚肩肉にたれを均一に運び、まだシャキッとしたもやしが辛さを和らげます。肉はもやしの上に薄く低く広げると、中まで同じ速さで火が通ります。もやしは蒸しすぎると水分が出すぎて食感が落ちるため、蒸し上がったらすぐに盛りつけます。鍋底に残った汁には、ご飯や素麺を入れて締めにします。
下準備 20分 調理 20分 3 人前
麺類 普通
チェユク ビビン グクス（辛味噌豚肉ビビン麺）
コチュジャンだれに漬けた豚肉を熱いうちに炒め、冷水で締めたそうめんと和えるため、温かい肉と冷たい麺を一度に味わえます。豚肩肉はコチュジャンと粉唐辛子に醤油と砂糖を合わせたたれに漬け、辛さの下に甘じょっぱさを敷きます。強火で短く炒めると鍋に水分が出にくく、縁は香ばしく焼けて中はしっとり残ります。キャベツと玉ねぎも一緒に炒め、野菜の甘みで辛さを支えます。ゆでたそうめんは氷水で洗うと、いっそうコシが出ます。先に混ぜておくと麺が水分を吸ってふやけてしまうため、盛る直前に合わせます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前