蒸し・煮込み 簡単
カジチム（蒸しなすの薬味和え）
丸ごと蒸したなすを、包丁ではなく手で繊維に沿って裂いて和えます。裂いた面はざらついていて、醤油だれが浮かずにからみます。なすが多く出回る夏によく作るおかずで、冷やして出してもかまいません。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
キムチ・漬物 難しい
クルチョッカル（牡蠣のチョッカル(塩辛)）
塩が生牡蠣の水分を引き出して身を締め、冷蔵で2から3日置くと赤い漬け汁が中までなじみます。生の牡蠣より味が凝縮し、おかずというより調味料に近い塩辛に仕上がります。唐辛子粉が赤い色と辛い香りを付け、梅シロップの酸味が熟成中に出る生臭さを抑えます。塩気が強いぶん温かいご飯には少量で足り、白菜キムチの具に混ぜると魚醤だけでは出ない牡蠣の旨味が加わります。洗った後の水気が残ると調味料が薄まり身も柔らかくなるため、表面まで拭いてから和えます。
下準備 25分 0 4 人前
麺類 普通
シャンヌードル（ミャンマー式ターメリック肉そぼろ和え米麺）
米麺にスープを張らず、醤油とナンプラーで炒めた鶏ひき肉をのせて、食べる直前に全体を混ぜます。ミャンマーのシャン地方に由来する和え麺で、にんにくと玉ねぎを炒めた香りが味の土台になり、辛さは粉唐辛子の量だけで調整します。仕上げにフライパンに残った油を温めて回しかけると、その香りが麺全体に行き渡ります。米麺は袋の表示より30秒短くゆでるので、混ぜている間ものびずに弾力が残ります。洗った麺がくっつき始めたら、先に油小さじ1を絡めておきます。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
おかず 簡単
にんにくの芽のコチュジャン和え
ソウルや京畿道ではマヌルジョン、ほかの地域ではマヌルチョンと呼ぶことが多いものの、指すのは同じにんにくの花茎です。春に出回る柔らかいにんにくの芽を20〜30秒だけゆでてコチュジャン、酢、砂糖のたれで和えると、鮮やかな緑とポリッとした歯ざわりが残ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 3分 4 人前
ご飯・お粥 普通
シレギコドゥンオクッパプ（シレギとサバのクッパ）
骨なしのさばを使うので、小骨を気にせず味噌スープごとご飯にかけて食べられます。シレギ（干した大根の葉）を茎がやわらかくなるまで煮るのでスープが香ばしく、唐辛子粉で下味をつけたさばでピリッとします。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
炒め物 普通
ケイルデジコチュガルポックム（ケールと豚肉の唐辛子粉炒め）
韓国ではサム（包み野菜）として生で食べることの多いケールを、粉唐辛子で味つけした豚肉と炒めます。ケールは鮮やかな緑のままで、赤い肉の間で目立ちます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 14分 4 人前
スープ 簡単
コンナムルキムチクク（もやしキムチスープ）
味をほぼ決めるのはキムチです。よく漬かって酸っぱくなったキムチを漬け汁ごと入れると汁が濃いれんが色になり、まだ酸味が足りなければ酢を少し加えて補います。
🏠 日常
下準備 10分 調理 20分 2 人前
チゲ 簡単
豚肉コチュジャンチゲ（コチュジャンと味噌合わせの豚鍋）
コチュジャンの合わせ調味料にテンジャンが大さじ半分入ります。コチュジャンだけのときの尖った辛さが、そのぶん香ばしく丸くなります。調味料は豚の脂で、弱火で1分だけ炒めます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジセウジョリム（なすとエビの煮物）
とろりと柔らかいなすの間で、えびがぷりっと弾みます。醤油にオイスターソースを合わせて普通のなすの煮物よりこくを出し、粉唐辛子はほんの少しだけ。辛さより塩気とやさしい甘みが前に出ます。
下準備 14分 調理 16分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
エホバッキムチ（ズッキーニキムチ）
韓国ズッキーニは水分が多く、和えた後も汁が出続けて、1日たつと容器の底に汁がたまります。発酵を待つキムチではなく、2日以内に食べきる夏の即席キムチとして作るのはそのためです。塩漬けを15分で切り上げるのも同じ理由で、長く置くと水分が抜けすぎてシャキシャキ感が消えます。砂糖の代わりに梅シロップで甘みを付け、ニラが青い香りを添えます。
下準備 22分 調理 5分 2 人前
麺類 普通
ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
裂いた牛バラ肉とワラビ、もやしが入った赤いスープに、ご飯の代わりにソミョン（韓国の細い小麦麺）を合わせます。粉唐辛子はごま油と一緒に野菜へまぶして中弱火で短く炒め、ここで焦がすとスープ全体が苦くなります。
少なくとも50分 2 人前
おかず 簡単
セリのナムル（香り豊かな春の甘酢唐辛子和え）
セリの香りはパセリやセロリとは系統が違い、熱に弱いものです。20秒を超えると湯気とともに抜けて歯ざわりしか残らないため、ゆで時間はそこで切り上げます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 2分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
スンドゥブトッパプ（スンドゥブ丼）
スンドゥブチゲを汁少なめに作り、そのままご飯にかけます。豚肉の脂でコチュガルとにんにくを炒めて香りを出すため、だしは少量でもしっかり辛い味になります。卵は溶かずに中央へ割り入れ、白身が少し固まったところで仕上げます。
下準備 10分 調理 15分 1 人前
炒め物 簡単
キムチ炒め（熟成キムチの甘辛おかず）
キムチが酸っぱくなりすぎたとき、韓国の家庭でまず思い浮かぶおかずです。汁を絞らずに切った古漬けキムチを玉ねぎと中火で炒め、鍋にたまった汁を煮詰めてキムチにからめます。ご飯だけでなく、ラーメンにのせることもあります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 10分 4 人前
スープ 普通
辛いワタリガニ鍋（コチュジャン仕立ての卓上鍋）
汁の味を決めるのは、甲羅に詰まったカニミソです。そのため胴より先に甲羅を大根と煮て、ミソを汁に溶かしておきます。卓上コンロにかけたまま、煮詰まったら水を少しずつ足して最後まで食べます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 2 人前
チゲ 普通
サバ大根チゲ（サバと大根のコチュジャンスープ）
大根350gを鍋底にすき間なく敷いて先に10分煮てから、その上にサバをのせます。魚の汁を吸った大根は、少なめに残った汁と一緒にご飯にのせて食べます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
カジヤンニョムジョリム（なすの甘辛醤油煮）
なすは先に油で数分炒め、表面に火を通してから合わせだれを注ぎます。そのまま煮汁に入れると、なすから出た水分でたれが薄まってしまいます。残った煮汁はビビンバに混ぜても使えます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
チョクチェキムチ（紫キャベツキムチ）
紫キャベツは白菜より葉が厚く、塩漬け後もしっかりした食感が残りますが、長く漬けるとかえって硬くなります。冷蔵庫で約12時間置く間にキャベツの紫が唐辛子のヤンニョムへ移り、見慣れた赤ではなく濃い紫色のキムチに仕上がります。
下準備 30分 0 2 人前
おかず 簡単
めかぶの和え物（もちもち食感の甘酸っぱ辛い海藻）
めかぶはワカメの根元に近いひだの部分で、葉より厚くでこぼこしていて、かむともちっと弾みます。粉唐辛子と醤油、酢、砂糖で甘酸っぱく辛く和え、冷蔵庫で10分置いてから出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 3分 4 人前
炒め物 普通
キムチチェユクポックム（キムチ豚肉炒め）
よく発酵した酸っぱいキムチを使い、その酸味がソースの役目をします。キムチがしょっぱいときは残りのたれを一度に入れず、味を見ながら加えます。サンチュで包むと辛さがやわらぎます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 15分 4 人前
スープ 普通
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）
タラやスケトウダラは身がやわらかいので、鍋に入れたら一度も返さず、汁を回しかけて火を通します。そうすると食卓に出すまで切り身の形が崩れません。魚をアサリやエビに替えれば海鮮メウンタンになります。
🏠 日常
下準備 15分 調理 25分 2 人前
チゲ 簡単
つぶ貝チゲ（つぶ貝缶のコチュジャンピリ辛鍋）
缶詰のツブ貝を使い、下ごしらえは汁をきって大きいものを半分に切るだけです。すでに火の通った身なので、キャベツと玉ねぎが煮えてから入れ、3分以内で温める程度にとどめます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
カルチカムジャジョリム（太刀魚とじゃがいもの煮付け）
じゃがいもを水で先に5分煮ておくと太刀魚と火の通りがそろい、出てきたでんぷんが煮汁にとろみをつけます。太刀魚はさわりすぎると身が崩れるため、お玉で煮汁をかけるだけにし、少なくなった煮汁ごとご飯にのせて食べます。
下準備 18分 調理 22分 2 人前
キムチ・漬物 難しい
本場全羅道キムチ
イワシの魚醤にイシモチの塩辛を重ね、二種類の魚の発酵調味料で全羅道キムチの濃い味を生みます。細かく刻んだチョンガク（海藻）は熟成とともに磯の香りを含んだすっきりした旨味を加え、もち米のりで先にふやかした粉唐辛子は色を鮮やかにしながら葉への付きを良くします。薬味を惜しまずたっぷり挟むほど、この地方らしい味に近づきます。空気に触れると嫌な臭いが出るため、容器にはしっかり押し込んで熟成させます。
下準備 50分 調理 40分 4 人前