おかず 簡単
エリンギの和え物
エリンギは包丁で切らず、手で繊維に沿って裂いてから蒸します。裂いた筋の間に醤油と酢、粉唐辛子のたれがしみ込み、油で炒めないためきのこの味があっさり残ります。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
炒め物 簡単
ムグンジチャムチポックム（熟成キムチとツナの炒め物）
よく熟成して酸っぱくなったキムチとツナ缶を炒め、炊きたてのご飯にのせます。ツナは最後に加えて大きく数回返すだけにすると、細かく崩れずにかたまりのままキムチの味がしみます。キムチが特に酸っぱければ砂糖を小さじ半分ほど足し、ツナの代わりにサバ缶を使っても作れます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 13分 2 人前
スープ 普通
タコ鍋（コチュジャン仕立ての辛いタコ煮込み）
足が丸まり表面が白くなったタコでも、いちばん太い部分まで火が通っているとは限りません。そこでこのレシピは時間を決めず、温度計で中心を測り、75°C以上が1分を超えて続いてから火を止めます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 18分 2 人前
チゲ 普通
海鮮鍋（えび・いか・カニのコチュジャン鍋）
ワタリガニ、アサリ、イカ、エビをひとつの鍋に入れ、食卓で弱火にかけたまま煮続けます。魚介は煮えたそばから取って食べ、豆腐とズッキーニは赤いスープがよくしみてからすくいます。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
コドゥンオカムジャジョリム（サバとじゃがいもの煮付け）
サバから溶け出た脂がピリ辛の煮汁に混ざり、じゃがいもにしみ込みます。じゃがいもを先にたれで煮て、箸が半分ほど通ったところでサバをのせるので、魚は短い時間しか煮ません。
下準備 15分 調理 30分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
ケンニプキムチ（エゴマの葉キムチ）
醤油ベースの薬味を葉の間に塗れば、発酵を待たずにその日から食べられます。ごま油の香ばしさがエゴマの葉の鋭い香りを和らげ、粉唐辛子は葉の緑を隠さない程度に控えます。当日は薬味の鮮やかな上の葉を、半日たったらしんなりした下の葉から取り出します。冷蔵庫で2から3日置くと味が葉の奥まで入り、温かいご飯や焼き肉を包むのにちょうどよくなります。
下準備 25分 調理 5分 4 人前
おかず 簡単
アミの塩辛和え
塩気はすべてアミの塩辛が担い、粉唐辛子やにんにく、ねぎ、ごま油はその塩辛さを小皿のおかずとして食べやすく整えます。製品によって汁の量がかなり違い、汁が多いまま和えるとたれがなじまず器の底に水分がたまります。先に粉唐辛子で色を付け、残りの調味料は底から返すように混ぜると、小さなエビがつぶれずに形を保ちます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 0 2 人前
炒め物 簡単
ムグンジドゥブポックム（熟成キムチと豆腐の炒め物）
こんがり焼いた豆腐が、熟成キムチの鋭い酸味をひと口ごとにやわらげます。仕上げの油はごま油ではなくえごま油で、火を止めてから回すと、発酵の強い香りを香ばしさが包み込みます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 14分 2 人前
スープ 難しい
ピョヘジャングク（豚背骨のヘジャンスープ）
器の背骨から身をほぐしながら、テンジャンの味がしみたウゴジ（白菜の外葉）と白濁したスープを一緒に食べます。スープの味を分けるのは最初の下ゆでの湯を捨てることで、アクと臭みはその湯に集まっています。
🏠 日常
下準備 30分 調理 120分 4 人前
チゲ 普通
海鮮チゲ（えび・いか・アサリのピリ辛鍋）
アサリから出るだしを土台に、粉唐辛子とコチュジャンが赤く辛いスープに仕上げます。大きめに切った豆腐とズッキーニは海鮮のだしを中まで吸い込み、鍋ごと食卓に出せば最後まで熱いまま食べられます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
コドゥンオチム（サバの辛味蒸し煮）
サバ二尾は切り分けず、頭と内臓だけを取って丸ごと煮ます。背に深く入れた切り込みが開き、たれが皮の上にとどまらず身の中まで入ります。
下準備 15分 調理 40分 3 人前
キムチ・漬物 簡単
カクテギ（大根の角切りキムチ）
2cm角に切った大根はソルロンタンやコムタンに添えてもシャキッとしたままで、熟成が進むと甘みが増し、底にさっぱりした汁がたまります。塩と砂糖で漬けた後は出た水だけを捨て、大根をすすがないので下味がそのまま生きます。
下準備 30分 0 4 人前
おかず 普通
発酵大豆の葉の和え物
生の葉ではなく塩水で発酵させた大豆の葉を使うため、味付けの前に強い発酵臭と余分な塩気を水で抜いておく工程が仕上がりを左右します。葉をばらばらに和えるのではなく、数枚ずつ重ねて間に魚醤と粉唐辛子のたれを塗り、密閉容器に重ねて冷蔵します。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 4 人前
炒め物 簡単
煮干し炒め（辛口）（コチュジャンの大人向けピリ辛味）
中サイズの煮干しは甘口版の小さなものより大きく身が厚く、頭とはらわたを一尾ずつ取り除かないと、料理全体が苦くなります。コチュジャンの発酵した辛さに粉唐辛子が赤い色を足し、辛さは粉唐辛子の量で調整します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 4 人前
スープ 普通
サゴル・ウゴジグク（牛骨だしのウゴジスープ）
牛骨スープは作り置きを使います。手間がかかるのはウゴジ（白菜の外葉）のほうで、下ゆでしたウゴジをテンジャン、唐辛子粉、にんにく、えごま油で芯までもみ込み、鍋で3分炒めてテンジャンの香りを立たせてから、スープを注ぎます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 50分 4 人前
チゲ 簡単
ハムたっぷりプデチゲ（スパムとソーセージの軍隊鍋）
スパムとウインナーがたっぷり入ると、プデチゲの中でも肉の塩気と重さが前に出ます。よく漬かったキムチの酸味が加工肉の塩気を切り、インスタントラーメンの麺は味の染みたスープを吸ってもちもちになります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
サバの甘辛煮（コドゥンオジョリム）
サバは脂が多く香りも強いので、コチュジャンと粉唐辛子を両方使った濃いたれでも味が負けません。たれに少し加えるしょうが汁で、生臭さが抑えられます。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
キムチ・漬物 普通
食堂風カクテキ（角切り大根の発酵キムチ）
2cm角の大きめの大根は、塩漬けと発酵を経ても芯までシャキシャキしています。カタクチイワシの魚醤は熟成とともにうま味の土台になり、生姜が大根特有のにおいを抑えて後味を軽くします。冬の大根は甘みが強く、砂糖を控えめにしても十分です。常温で1日置くとピリッとした酸味が出はじめ、その後は冷蔵庫でゆっくり熟成させます。夏は常温に置く時間を半日に縮めてから冷蔵すると、酸っぱくなりすぎません。韓国の食堂ではサムギョプサルやクッパの横に置かれ、脂っこい料理の合間に口の中をさっぱりさせます。
下準備 25分 調理 5分 4 人前
おかず 普通
ヤンニョムケジャン
しょうゆに何日も漬けるカンジャンケジャンと違い、4等分したワタリガニを濃いヤンニョムで和え、冷蔵庫で半日置けば食べられます。たれでカニに火が通るわけではないため、生食用のカニを使い、下処理から熟成まで4度以下を保ちます。
🏠 日常
下準備 25分 0 4 人前
炒め物 普通
ナクチポックム（辛口たこ炒め）
炒め物といっても、最初の数分はふたをしたままです。底に敷いた豆もやしから水分が出てコチュジャンだれが焦げず、最後に強火にするとその水分が煮詰まって、テナガダコ（ナクチ）にとろりとからみます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
ソンジグク（牛の血豆腐スープ）
ウゴジともやしが先に煮えてスープが香ばしく濁ったところで、大きめに切ったソンジ（牛の血を固めたもの）を鍋の縁からそっと入れます。お玉で深くかき混ぜると崩れてしまいます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 50分 2 人前
チゲ 簡単
ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）
ムール貝を鍋いっぱい、900g使います。大根とにんにくを入れた湯が沸いたら貝を加え、口が開いてスープが白く濁ってきたところで粉唐辛子とクッカンジャンを溶きます。最後まで口を開かなかった貝は取り除きます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
コドゥンオキムチチム（サバとキムチの蒸し煮）
サバの切り身は熱湯に20秒だけくぐらせて表面を白く固め、鍋底に敷いた古漬けキムチ（ムグンジ）の上に一段に並べます。煮上がるころには、サバの脂を吸ったキムチにも照りが出ています。
下準備 10分 調理 35分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
コールラビキムチ（コールラビのキムチ）
水分が少なく組織の締まったコールラビは、大根で作るより熟成中の歯切れが長持ちします。漬けてすぐはサラダのように軽く、冷蔵で3から4日たつと魚醤の旨味が前に出てキムチらしい味になります。カクテギの代わりに食卓に出したり、肉料理に添えたりできます。塩漬けは20分で表面に塩気が入れば十分で、角切りがしなるまで待ちません。
下準備 30分 0 4 人前