おかず 簡単
ヤンニョム絹ごし豆腐
やわらかい豆腐は切らずにそのまま平皿へ移し、たれを上からかけるだけで一品になります。パックから出した豆腐はキッチンペーパーに少しのせて表面の水気を取ってから皿に移します。たれは醤油に粉唐辛子、にんにく、ねぎ、ごま油を合わせ、豆腐は冷たいまま出すか、電子レンジで1分温めて出します。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 2分 2 人前
炒め物 簡単
おでん炒め（甘辛スパイシー魚肉練り物炒め）
調味料は粉唐辛子、醤油、砂糖を小さじ1ずつだけで、オムク（韓国の練り物）そのものの塩気が先に立ちます。オムクを熱湯にさっとくぐらせて表面の油を落としておくと、少ない調味料でも上滑りせずにしみ込みます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
シレギ・テジゴギグク（干し大根葉と豚肉のスープ）
豚肩肉から出た脂が、テンジャンであえた干し大根葉（シレギ）にしみ込み、スープは重みのある赤茶色になります。一度冷ましてから温め直すと、味がさらに深まります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 45分 4 人前
チゲ 普通
うなぎチゲ（淡水うなぎとえごまのコチュジャン鍋）
淡水うなぎを骨ごと3〜4cmに切り、コチュジャンのスープで煮ます。骨付きのまま煮るとスープが濃く出て、火を止める直前に溶き入れるえごまの粉がそれをとろりとさせます。韓国では夏の盛り、ポンナルの頃によく食卓に上るチゲです。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ムネオンコドゥンオジョリム（大根入りサバの煮付け）
大根を先に別で半分ほど煮ておくので、サバに火が通る短い間でも大根の中まで味がしみます。コチュジャンは大さじ半分だけなので醤油の味が前に出て、辛さは穏やかです。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
キムチ・漬物 普通
コンイプキムチ（大豆の葉キムチ）
大豆の葉の素朴で青い香りは、醤油とイワシの魚醤に漬かって熟成するうちに青臭さが抜け、塩気のある発酵の味に変わります。霜が降りる前の柔らかい葉で漬けてご飯に一枚のせて包んで食べ、塩辛く感じたらごま油で軽く和えます。
下準備 35分 調理 5分 4 人前
炒め物 普通
鶏軟骨のピリ辛炒め（コチュジャン強火炒めおつまみ）
鶏の軟骨は噛むとまずコリッと切れ、そのあと弾力が残ります。長く炒めるほどそのコリコリ感は硬さに変わります。たれに10分漬けた軟骨を、強火で手早く炒めて仕上げます。コチュジャン、粉唐辛子、青陽唐辛子が重なる辛い酒の肴です。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 12分 2 人前
スープ 普通
シレギグク（干し大根葉のテンジャンスープ）
肉は使わず、干し大根葉（シレギ）とテンジャン、煮干しだしで作ります。干すあいだにシレギにはほろ苦さが生まれます。この苦みを抜ききるとシレギ汁らしさまで消えるため、少し残しておきます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
チゲ 簡単
チャグリチゲ（豚肉とじゃがいものピリ辛煮込み）
チャグリは汁をあまり残さないのが本来の形です。豚肉の脂でコチュジャンの合わせ調味料を炒め、厚めのじゃがいもを入れて煮詰めると、じゃがいもがほろりと崩れ、鍋底にとろりとした煮汁だけが残ります。スープというより、ご飯にのせて混ぜるおかずに近いです。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
クルチム（殻付き牡蠣の蒸し物）
殻ごと蒸した牡蠣は、身のまわりにたまった海水とうまみがそのまま残り、塩を足さなくても潮の香りがします。冬が旬の牡蠣を手早く食べる方法で、醤油に酢と粉唐辛子を合わせたたれで酸味を添えます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
マヌルジョンキムチ（にんにくの芽キムチ）
梨と玉ねぎをすりおろしたベースに唐辛子粉を合わせるため、果物の甘みが辛さを受け止めます。にんにくの芽特有のつんとくる香りは熟成しても薄れず、茎の歯切れとともに最後まで続きます。塩で30分漬けて茎が少ししなる程度に止めると、濃い薬味がよく絡みます。春の芽が出回る時期に漬けておけば、冷蔵で2日ほどたつとさらに熟成した味になります。
下準備 30分 調理 5分 4 人前
炒め物 簡単
オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）
きゅうりに火を通すおかずですが、芯まで柔らかくはせず、温まって表面につやが出たところで止めます。味付けは汁物用醤油と粉唐辛子だけで、辛さはなく、ほんのり赤く色づく程度です。豆腐は別にこんがり焼いておき、最後に合わせます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
スープ 普通
スンデグク（スンデ（韓国式ソーセージ）のスープ）
アミの塩辛と唐辛子粉はスープに入れず別に添え、食べる人が塩気と辛さを自分で決めます。先に茹で豚を牛骨スープに入れて肉の香りを移し、スンデ（韓国式の腸詰め）はその後に加えて弱火で温めるだけにし、皮が破れないようにします。
🏠 日常
下準備 20分 調理 45分 4 人前
チゲ 普通
イイダコと豆腐のチゲ（小ダコと豆腐のピリ辛アンチョビ鍋）
ひとすくいで、弾力のあるイイダコ（チュクミ）と汁を吸った豆腐が一緒に上がってきます。イイダコは長く煮るとゴムのように硬くなるので、野菜の汁を先に仕上げておき、ほんの数分だけ火を通します。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ヘムルチム（海鮮の辛味蒸し煮）
シャキシャキの豆もやしと、弾力のあるイカやエビがひと皿に盛られ、とろりとした赤いたれがどれにもからんでいます。お酒の席によく出てくる一品です。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
キムチ・漬物 普通
フキの茎のキムチ
フキの茎を塩を入れた湯で7分ゆで、冷水に30分さらす下処理で苦みと筋っぽさがどれだけ残るかが決まり、ゆで方が足りないとどちらも口に残ります。醤油漬けとは違い、もち米のりを入れた唐辛子だれで赤く和え、強くもむとシャキッとした組織が崩れます。
下準備 55分 調理 10分 4 人前
炒め物 普通
オジンオポックム（いかのピリ辛炒め）
胴の内側に浅く入れた格子状の切り込みが、火が通るにつれて開き、いかがくるりと丸まって、そのすき間にコチュジャンだれが入り込みます。深く切ると胴がちぎれるため、表面をなぞる程度にします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
スンデ鍋（牛骨スープの辛い腸詰鍋）
唐辛子粉の合わせだれにテンジャンを大さじ半分混ぜるので、辛くても角が立ちません。キャベツと玉ねぎの上にスンデをのせて食卓で煮ます。煮詰まるほど味が濃くなるため火を弱めながら食べ、エゴマの葉は最後に入れます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 25分 4 人前
チゲ 簡単
キムチチゲ（熟成キムチと豚バラの定番煮込み）
豚バラと熟成キムチで作るいつものキムチチゲに、テンジャン大さじ1を加えます。粉唐辛子と一緒に炒めてから水を注ぐので、汁の底に香ばしい重みが出ます。キムチの熟成が浅いときは、酢を数滴たらす代わりに砂糖小さじ1/2を入れます。
下準備 10分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 難しい
ホンオチム（発酵エイの辛味蒸し）
発酵させたエイ特有のアンモニア臭は、唐辛子粉とコチュジャンのたれをまとって蒸すと角が取れますが、消えはしません。全羅道では宴や祭祀の膳に欠かせない蒸し物で、この匂いこそが個性です。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
ミナリキムチ（セリの即席キムチ 唐辛子魚醤和え）
セリは塩で10分だけ漬け、茎のシャキシャキ感と清々しい青い香りをそのまま残します。塩漬け後の水気も手のひらで軽く押して取るだけで、強く絞ると茎のシャキッとした感じが失われます。カタクチイワシの魚醤が軽い香味野菜に旨味の土台を作り、梅シロップの酸味が唐辛子の辛さを穏やかに整え、すりおろした玉ねぎが薬味全体をなめらかにつなぎます。サムギョプサルやスユク（ゆで豚）のような脂のある肉と食べると、セリの香りが口の中の脂を流してくれます。しんなりする前に、漬けた当日に冷やして食べます。
下準備 20分 調理 5分 2 人前
炒め物 簡単
オジンオスクチュポックム（いかともやしのピリ辛炒め）
この炒め物を一番水っぽくしやすいのは、もやしから出る水分です。もやしはざるでよく水気を切って最後の1、2分だけ加え、火を止めたらフライパンに置かずすぐ器に移します。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
スープ 普通
ウゴジ・ヘジャングク（ウゴジの二日酔い解消スープ）
牛バラ肉をゆでたスープに、テンジャンであえたウゴジ（白菜の外葉）と大豆もやしを入れて煮て、ゆでた肉は繊維に沿って裂いて鍋に戻します。テンジャンの味に唐辛子粉がほんのりピリッと重なり、もやしがシャキッとしているうちに火を止めます。
🏠 日常
少なくとも59分 4 人前
チゲ 簡単
キムチと豆もやしのチゲ（さっぱり辛い煮干しだし鍋）
酸っぱいキムチを粉唐辛子と炒め、煮干しだしを注いだ赤いスープに豆もやし200gを入れます。もやしを入れたあとは、ふたをしたなら煮えるまで開けず、開けておくなら最初から最後まで開けたままにします。途中で持ち上げると青臭さが出ます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前