パスタ 簡単
フギムジャクリームベーコンリガトーニ（黒ごまクリームパスタ）
黒ごまペーストを生クリームに溶かすと、ソースは灰色がかった色になり、ナッツバターのような重めのコクが出ます。カリッと炒めたベーコンの塩気と燻製香が単調になりがちなクリームに変化をつけ、太い筒状のリガトーニの中までソースが入り込みます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
洋食 簡単
バンガーズ・アンド・マッシュ（ソーセージとマッシュポテト）
こんがり焼いた豚肉ソーセージとバターのきいたマッシュポテトに、オニオングレイビーをかけて食べます。グレイビーの甘みは、ソーセージを焼いたフライパンの脂で玉ねぎを弱火で焦がさずじっくり炒め、黄金色にするところから生まれます。
下準備 10分 調理 30分 2 人前
ベーキング 難しい
りんごシナモンロール（りんごと黒糖シナモンフィリングのイースト生地ロールパン）
巻く前に黒糖とシナモンのフィリングにさいの目のりんごを散らすので、焼き上がった渦の間に果汁を含んだりんごがしっとり入っています。型の中でくっついて焼けたロールは、はがすと側面がふんわり裂けます。
下準備 40分 調理 22分 4 人前
おかず 普通
明太子入り卵焼き（プチプチ明太子の贅沢巻き）
明太子を卵液に混ぜず、一列にのせて巻き込むので、切ると黄色い断面の中央にオレンジ色の筋が通ります。ふんわりした卵の中で、明太子のつぶつぶがはじける食感と塩気が楽しめます。明太子の塩分には差があるため塩は加えず、火が強いとひびが入るので弱火で焼きます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ごま粥（炒りごまのなめらかな滋養粥）
細かく挽いた炒りごまと牛乳が米の粥をクリームのようになめらかにし、上にのせたはちみつがごまの香ばしさの後にやさしい甘みを残します。ごまはすり鉢かミキサーでごく細かく挽き、粗い粒を残さないようにすると舌ざわりがざらつきません。米を30分浸す時間が必要で、思い立ってすぐ作る粥ではありません。牛乳を加えてからは鍋底が焦げつきやすく、火のそばを離れずに混ぜ続けます。
下準備 35分 調理 35分 2 人前
屋台グルメ 普通
チョコカスタードたい焼き（cocoa生地チョコカスタード魚型焼き）
ココア入りの生地は焼くと濃い茶色になり、中にはチョコカスタードが入っています。もともと色が濃いので、焼き色では焼けたかどうかがわかりません。カスタードのない皮の部分に串を刺し、生地が付いてこなければ焼き上がりです。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
デザート 普通
キャラメルフラン（キャラメルソースがけ卵カスタード）
型の底で固めておいたキャラメルが、焼いて冷やす間にまた溶け、皿に返すと琥珀色のソースになってカスタードを伝い落ちます。砂糖を金色で止めず濃い琥珀色まで煮詰めるので、ソースにはほのかな苦みがあります。カスタードは湯を張った天板にのせ、150度のオーブンでじっくり焼きます。
下準備 15分 調理 45分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
バナナミスッカルスムージー（バナナと韓国穀物粉のスムージー）
ミスッカル（韓国の煎り穀物粉）に熟したバナナを一緒に攪拌するので、香ばしい穀物の味の上にバナナの甘みがのります。ピーナッツバターをひとさじ入れて香ばしさが濃く、氷まで攪拌するのでとろりと冷たく仕上がります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 0 2 人前
スープ 簡単
クラムチャウダー（アメリカ式クリームスープ）
牛乳で煮た白いスープに、小さな角切りのじゃがいもと貝のむき身がひとさじごとに入ります。玉ねぎと一緒に炒めたセロリのかすかな苦みで、牛乳の味だけになりません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前
パスタ 簡単
ケイジャンシュリンプパスタ（海老のスパイシークリームパスタ）
パプリカ、カイエンペッパー、オレガノ、タイム、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを合わせたケイジャンシーズニングは、ルイジアナのクレオール料理に由来するスパイスで、スモーキーな香りと中くらいの辛さを持ちます。シーズニングは半分をエビに、残りをソースに使い、味を偏らせません。エビを焼いたあとのバターとスパイスの油がそのまま野菜とソースの土台になり、生クリームに牛乳を混ぜることでクリームだけより軽く麺にからみます。エビはピンク色になったらすぐ取り出し、最後に上にのせるのでかたくなりません。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
ビスケット・アンド・グレイビー（南部風ソーセージミルクグレイビー）
市販のビスケットに、豚ひき肉入りの白いミルクグレイビーをたっぷりかけて食べます。グレイビーには黒こしょうをたっぷり挽き入れ、そのぴりっとした味がアメリカ南部らしさになります。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
ベーキング 普通
栗パイ
かじると、なめらかな栗あんの中から丸ごとの栗がしっかりした歯ごたえで出てきます。あんはゆでた栗を牛乳、ブラウンシュガー、バターと温めてから攪拌したもので、丸ごとの栗と一緒に2枚のパイ生地で挟んで焼きます。
下準備 35分 調理 24分 6 人前
おかず 簡単
セブンレイヤーディップ
皿の底までチップスを差し込むと、豆のペースト、クリームチーズ、ワカモレ、サルサ、チェダー、オリーブ、小ねぎの七層が一度にすくえます。サルサの水分を先に切り、各層を少しずつのせて広げると、下の層を巻き込まずに境目が残ります。
🏠 日常
下準備 80分 0 8 人前
ご飯・お粥 簡単
オクススチーズソッパプ（とうもろこしチーズ釜飯）
バターで炒めたとうもろこしを入れて炊いたご飯にモッツァレラをのせ、ふたをして置いておくと、蒸らしの熱でチーズが溶け、しゃもじを持ち上げると長く伸びます。牛乳を少し加えて炊くのでご飯はやわらかく、とうもろこしの粒が噛むたびにぷちっとはじけます。
下準備 10分 調理 22分 2 人前
屋台グルメ 普通
クリームチーズホットドッグ（ソーセージクリームチーズパン粉揚げ串）
串に刺したソーセージに冷やし固めたクリームチーズを添え、衣とパン粉をつけて揚げます。衣はチーズの端まですき間なく覆い、チーズを凍らせておくとさらに流れにくくなります。パン粉の殻の内側でクリームチーズが溶け、ソーセージと一緒に口に入ります。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
デザート 普通
シャルロット・リュス（レディフィンガーとババロアムースの冷製菓子）
レディフィンガーを砂糖の面を外に向けて型の内側に縦に並べると、内側だけがババロアの水分を吸ってしっとりし、外側は乾いたまま残ります。型から外すと、淡い色のビスケットがアイボリーのバニラムースを囲む円筒形が現れます。
下準備 280分 調理 10分 6 人前
飲み物・おつまみ 簡単
桜ミルクティー（塩漬け桜の花入り紅茶ミルクティー）
塩漬けの桜を数枚浮かべると、甘いミルクティーの後にほんのりした塩気と花の香りが残ります。桜は冷水に5分だけ浸して塩を抜き、それ以上置くと香りまで抜けてしまいます。牛乳に生クリームとバニラビーンズペーストを加え、普段のミルクティーより重めに仕上げます。
下準備 10分 調理 15分 4 人前
スープ 簡単
カレンスキンク（スコットランド風燻製タラのスープ）
ローリエと一緒に温めた牛乳に燻製タラの香りを移し、スコットランド北東部のカレン村に由来するこのスープの土台にします。材料に塩がないのは燻製魚そのものの塩気で味が決まるためで、とろみもクリームや小麦粉ではなく、柔らかく煮えたじゃがいものでんぷんでつけます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 30分 4 人前
パスタ 普通
チャドルえごまクリームフェットチーネ（牛バラ肉とえごまのクリームパスタ）
薄切りの牛バラ（チャドルバギ）は油をひかずに強火で焼いて自身の脂で縁をこんがりさせ、出た脂は捨てるので、ソースは生クリームと牛乳の味が中心です。細切りにしたえごまの葉は火を止めてから混ぜると香りが飛ばず、クリームと牛肉の重い味の中でさわやかに香ります。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
洋食 難しい
カプンス（スイス風スイスチャードの生地包み）
小麦粉と卵の生地に燻製ベーコンとパセリを混ぜ、スイスチャードの葉で包んだ小さなロールを、牛乳と生クリーム入りの牛肉スープで煮ます。葉の太く硬い茎を切り取っておくと、生地をきれいに包めます。ベーコンとパセリをごく細かく刻むと、どこを食べても香りが行き渡ります。スープを強く沸かすと葉がほどけたり破れたりするため、中弱火で静かに煮ます。仕上げにおろしたグリュイエールチーズをのせ、塩気とコクを加えます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
ベーキング 普通
ベニエ（ニューオーリンズ風の四角い揚げ菓子）
ニューオーリンズのベニエはドーナツですが真ん中に穴がなく、発酵生地を四角く切って揚げます。牛乳と卵、バターの入った生地は油の中でパンのようにふんわり膨らみ、引き上げてすぐたっぷり振った粉砂糖は、温かい表面で少し溶けて張りつきます。
下準備 30分 調理 15分 4 人前
ご飯・お粥 普通
オムライス（ケチャップライスを包んだ卵包み丼）
ハムと野菜、グリーンピースをバターで炒めたケチャップライスを、中央がまだしっとりした卵でフライパンのカーブに沿って包みます。ナイフを入れると半熟の卵が流れ出し、ご飯の間からグリーンピースの緑がのぞきます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
屋台グルメ 簡単
クリームトッポッキ（クリームバターソース煮込み餅）
甘みは砂糖ではなく、バターで弱火でじっくり炒めた玉ねぎから取り、そこへ生クリームと牛乳を注いで餅を煮ます。コチュジャンも唐辛子粉も入らないので、味は赤いトッポッキよりクリームパスタに近く、塩気は最後に混ぜるパルメザンで決めます。ソースは冷めるとすぐ重たくなります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
デザート 普通
チョコレートクリームパイ
焼き上げたパイ皮に鍋で炊いたチョコレートカスタードを流し、オーブンには戻さず冷蔵庫で最低4時間固めます。全体が沸いてからさらに1分混ぜてコーンスターチに火を通しておかないと、切ったときに断面が崩れます。
下準備 270分 調理 15分 10 人前