ベーキング 普通
バタークーヘン（アーモンドのせドイツ式イーストケーキ）
指でつけたくぼみにバターのかけらを押し込み、スライスアーモンドを散らして焼くと、溶けたバターが溜まったところからキャラメルのように色づきます。天板いっぱいに焼くドイツのシートケーキで、アーモンドは香ばしく焼けます。発酵生地はブリオッシュのようにやわらかいのに重くなく、ドイツ北部では午後のコーヒーに添えて食べられています。
下準備 25分 調理 25分 4 人前
屋台グルメ 普通
10ウォンパン（コイン型チーズパン）
10ウォン硬貨の模様がついた生地を割ると、モッツァレラが長く伸び、コーンの粒が塩気のあるチーズに甘みを添えます。生地は粉っぽさが消えた時点で混ぜるのをやめると、焼いても硬くなりません。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
デザート 簡単
パンナコッタ（イタリアンバニラクリームデザート）
生クリーム400mlに対して牛乳は120mlだけなので、固まってもスプーンで軽く押すと揺れ、口に入れるとすぐ溶けます。火にかける作業は数分で終わり、あとは冷蔵庫で4時間以上待つだけです。上には薄切りのいちごをのせます。
下準備 15分 調理 10分 4 人前
飲み物・おつまみ 普通
黒米ラテ（炊いた黒米のもちもち紫色穀物ラテ）
黒米を1時間浸水させ、粒がくずれるまで煮てから牛乳と攪拌するので、穀物の飲み物なのに喉をするりと通ります。米に芯が残っていると、いくら攪拌してもざらつきます。冷たく飲むときは氷ではなく冷えた牛乳を使い、濃度が薄まらないようにします。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
パスタ 難しい
パスティチオ（ギリシャ風マカロニグラタン）
シナモンをほのかに効かせた牛ひき肉のトマトソースを、マカロニとベシャメルで挟んで焼き上げます。切り口にはマカロニ、肉、白いソースの三層がはっきり分かれて見えます。マカロニはオーブンの中でもやわらかくなり続けます。アルデンテより硬めにゆでておくのはそのためです。肉のソースも、底に水っぽい汁がたまらなくなるまで煮詰めないと下のマカロニが濡れてしまいます。焼き上がり後に15分以上休ませるとソースとパスタが固まり、包丁をまっすぐ押し下げて切っても層が崩れません。
下準備 30分 調理 40分 4 人前
洋食 普通
フライドオクラ
一口大に切ったオクラに卵と牛乳の液をつけ、小麦粉とコーンミールの粉をまぶして、小分けにしながら濃い金色に揚げます。洗うのは切る前で、切り口のぬめりを水で流し直すことはしません。余分な粉ははたき落とし、ひとつひとつに薄い衣をまとわせます。たれは添えずにそのまま出します。
下準備 20分 調理 15分 6 人前
ベーキング 難しい
カヌレ（ボルドー産ラムバニラカスタード焼き菓子）
濃いキャラメル色の薄い皮をかじるとカリッと砕け、中からバニラとラムが香るしっとりしたカスタード状の生地が現れます。フランス・ボルドー地方の小さな焼き菓子で、生地を冷蔵庫で丸一日以上寝かせてから焼くため、前もって段取りを組んでおきます。
下準備 20分 調理 60分 10 人前
屋台グルメ 簡単
屋台風ケランパン（全卵のせ甘いスポンジ卵パン）
冬の屋台で見かけるケランパン（卵パン）を、家のオーブンで焼きます。専用の型がなければマフィンカップで代用でき、卵を室温に戻しておくと上面が均一に焼けます。180度で15分ほど焼くと、白身は固まり、黄身は半熟と固焼きの間で止まります。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
デザート 簡単
バニラパンナコッタ（ゼラチンで固めるイタリア冷製デザート）
粉ゼラチンで固め、皿に返しても形を保ちながら中央はかすかに揺れます。甘さは控えめで、バニラの香りと乳のコクがすっきりと立ちます。型から出すときは全体を温めず、底だけをぬるま湯にさっとつけます。
下準備 15分 調理 10分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
熟柿スムージー（完熟柿とヨーグルトの甘い韓国フルーツスムージー）
ゼリーのようにやわらかく熟した柿を攪拌すると、ジュースよりジャムに近いとろりとしたスムージーになります。渋柿系の品種で熟しきっていないと口が乾くような渋みが残るため、果肉が完全にやわらかいものだけを使います。
⚡ 20分レシピ
下準備 8分 0 2 人前
パスタ 簡単
サムジャンチキンほうれん草オレキエッテ（サムジャン鶏肉パスタ）
サムジャン（韓国の味噌に唐辛子を合わせた包み野菜用のたれ）は油で炒めず牛乳に溶いてソースにします。こうすると発酵のこくは残り、粉っぽさが抑えられます。焼き色をつけた鶏もも肉と玉ねぎ、にんにくが甘みを支えます。耳たぶ形のオレキエッテのくぼみにソースがたまり、どのひと口にも味がのります。ほうれん草は最後に加えて色を残し、パルメザンは加熱を終えてから溶かします。
下準備 18分 調理 17分 2 人前
洋食 簡単
フリッタータ（イタリア風厚焼きオムレツ）
卵8個を使って厚く焼くため、縁はコンロで固め、中央はオーブンの熱で火を通して底を焦がしません。ほうれん草の水気が残ると卵液が薄まり、卵を強く混ぜると気泡が増えて切り口が粗くなります。中央を軽く押して弾力が戻れば焼き上がりです。残りは冷たいままサンドイッチの具にも使えます。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
ベーキング 普通
カステラ
16世紀にポルトガルの宣教師が長崎へ伝え、日本で独自の菓子に育ちました。ベーキングパウダーを使わず、長く泡立てた卵の泡だけで膨らませた生地はきめが細かく、押すとゆっくり戻る弾力があります。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
屋台グルメ 普通
スイートチリチーズボール（もち米揚げモッツァレラ入り）
もち米粉の生地でモッツァレラを包んで揚げ、スイートチリソースを添えます。外側は薄くカリッとして、もちもちした層の先でチーズが長く伸びます。
下準備 15分 調理 15分 4 人前
デザート 簡単
ライスプディング（バニラミルクで煮込んだクリーミーなお米）
米を牛乳でゆっくり煮ると、米粒がふくらんででんぷんが溶け出し、おかゆとカスタードの中間のようなとろみになります。温かいうちはやわらかく、一晩冷やすと締まって濃いカスタードのような口当たりに変わります。シナモンは食べる直前に振り、ひと口目より先に香りが立つようにします。
下準備 10分 調理 35分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
インジョルミラテ（きな粉ラテ）
インジョルミ（きな粉餅）にまぶす炒り大豆粉を牛乳に溶かすと、餅の香ばしさをそのまま味わうデザートドリンクになります。生の大豆粉は青くさく、焼いた穀物のような香ばしさは炒った粉でなければ出ません。
⚡ 20分レシピ
下準備 7分 調理 5分 2 人前
パスタ 普通
セントルイス風揚げラビオリ
小さな冷蔵チーズラビオリはすでに中身が閉じ込められていて、手間をかけるのは生地作りではなくパン粉の衣と揚げ方です。細かい乾燥パン粉は粗いものより合わせ目の周りに均一につき、余分な卵液をよく落とすと油の中で衣がはがれません。揚げている途中でふくらむのは中に蒸気がたまっている印で、合わせ目が開いたものはすぐに引き上げます。トマトソースは別の器に入れて添え、上からかけるとすぐに衣が湿ってしまいます。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
洋食 簡単
グリーンビーンキャセロール（きのこクリームソースのいんげん焼き）
歯ごたえを残したいんげん、なめらかなきのこクリームソース、上にのせたフライドオニオンのカリッとした食感が一皿で重なります。いんげんはオーブンでも火が入るため、3分だけゆでて冷水に取ります。フライドオニオンは最初から焼くとしんなりするので、最後の5分だけ焼きます。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
ベーキング 簡単
チェスパイ（アメリカ南部風バター砂糖卵カスタードパイ）
砂糖、バター、卵がフィリングのほぼすべてというアメリカ南部のパイで、焼くと表面が薄くぱりっとした膜になって割れ、その下にはキャラメル風味の詰まったカスタードが隠れています。冷めると中心までファッジのように密に固まり、常温で無糖のホイップクリームを添えて出します。
下準備 20分 調理 45分 8 人前
屋台グルメ 普通
さつまいもモッツァレラホットドッグ
串の半分がソーセージ、もう半分がモッツァレラなので、境目をかじると塩気と伸びるチーズが一度に来ます。ホットケーキミックスの衣には、加熱して冷ましたさつまいもの角切りとパン粉を押しつけて揚げるため、表面はごつごつして、ところどころ甘くなります。
下準備 25分 調理 15分 4 人前
飲み物・おつまみ 簡単
松の実はと麦シェイク（韓国式穀物スムージー）
はと麦は2時間浸水させ、指で簡単につぶれるまでゆでます。芯が残ったまま攪拌すると、いくらミキサーを回してもざらついた粒が残ります。油分の多い松の実が攪拌中に牛乳となじみ、シェイクに重みのあるクリーミーな口当たりが出ます。
下準備 8分 調理 12分 2 人前
洋食 普通
ケーゼシュペッツレ（ドイツ風チーズパスタ）
スプーンから落としてゆでる、形のそろわない短い卵の麺に、溶けたエメンタールがよく伸びて絡みます。上にのせる玉ねぎは弱火で濃いあめ色まで炒め、チーズの塩気に甘みを添えます。チーズは冷めると固まって伸びなくなるため、皿に盛ったらすぐ食卓へ出します。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
ベーキング 簡単
栗マドレーヌ
栗ペーストを塊のまま入れると中に固い筋が残るため、先に牛乳でのばしてから生地全体に均一に混ぜます。しっとりした中のどこをかじっても、栗とはちみつの香りがします。冷やして休ませた生地が熱いオーブンに入ると中央が一気に膨らみ、ぷっくりとおへそが立ちます。
下準備 15分 調理 12分 4 人前
屋台グルメ 簡単
ピーナッツパン（炒りピーナッツ入り型焼き屋台パン）
粗く刻んだ炒りピーナッツが、バター入りのやわらかい生地の中でカリカリと音を立てます。ピーナッツを粉のように細かくすると香ばしさは残ってもカリカリ感が消えるため、粗めに刻み、数粒は表面に飾ります。
下準備 15分 調理 15分 4 人前