オリーブオイルを使ったレシピ

キムチガーリックバターえびスパゲッティ（キムチえびバターパスタ）

バターとゆで汁を強火で混ぜてつないだソースにキムチの酸味とレモン汁が加わり、バターパスタとしては後味が軽めです。薄切りのにんにくをキムチと一緒に炒めて香りと熟成した酸味を油全体に広げ、小ねぎは火を止めてから散らします。

下準備 12分調理 18分 2 人前

ダルレエビ柑橘ミレットサラダ（野生ニラと海老のアワ穀物サラダ）

春のダルレ（野生のニラの一種）のぴりっとした香りとみかんの果汁を、ゆでたエビとぱらりと炊いたアワ（ミレット）に合わせ、ユジャチョン（韓国の柚子茶のもと）と白ワインビネガーのドレッシングがエビの生臭さを抑えます。ダルレは水に長く浸けると香りが抜けるため、洗ったらすぐ使います。

下準備 20分調理 12分 2 人前

洋食普通

なすのロラティーニ（リコッタチーズ詰めなすロール）

長く薄切りにしたなすを先に焼いておくと、曲げても割れず、リコッタの詰め物をきっちり巻けます。詰め物は流れない固さにして量を控えめにしないと、巻くときに破れたり焼いている間にほどけたりします。

下準備 30分調理 35分 4 人前

パスタ普通

キムチレンズ豆ラグータリアテッレ（発酵キムチと豆の煮込みパスタ）

ひき肉の代わりにレンズ豆をトマトと野菜だしで30分ほど煮込み、肉を使わずにつぶつぶとした食感のラグーに仕上げます。細かく刻んだ香味野菜は色をつけずに甘みを引き出し、熟したキムチは最後に加えるので酸味と辛みがはっきり残ります。幅広のタリアテッレが重めのソースをしっかり受け止めます。

下準備 20分調理 35分 4 人前

トドクシトラスチキンサラダ（ツリガネニンジンとオレンジの鶏肉サラダ）

トドク特有の土の香りとほのかな苦みを、オレンジ果肉の酸味とルッコラのほろ苦さが受け止めます。鶏ささみを焼いたフライパンでたたいたトドクを焼いて醤油をからめ、レモン汁、醤油、オリーブオイル、はちみつのドレッシングが韓国とイタリアの間のような味にまとめます。

下準備 20分調理 12分 2 人前

洋食普通

ファバダ・アストゥリアーナ（スペイン風豆と肉の煮込み）

チョリソーから溶け出した赤い脂がスープを染め、大粒の白いんげん豆は皮を破らないまま芯まで柔らかくなります。小麦粉を使わず豆のでんぷんと肉の脂でとろみがつき、強く混ぜると皮が破れるため、鍋をゆするだけにします。

下準備 15分調理 120分 4 人前

キムチ豆腐アルフレードファルファッレ（クリーミーキムチリボンパスタ）

角切りにした木綿豆腐の縁をこんがり焼いて具の主役にし、汁気をよく絞ったキムチがパルミジャーノのクリームソースに酸味と辛みを添えます。豆腐はあまり返さずに焼くと、角に色がついて崩れにくくなります。リボン形のファルファッレは中央のひだにソースがたまります。

下準備 10分調理 15分 2 人前

トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ

秋が旬のトラジと栗を一皿に合わせ、さっとゆでた根のほろ苦い余韻と、ゆで栗のほくほくした甘みを並べて味わいます。細切りの梨がみずみずしさを足し、えごまの粉をたっぷり溶かしたりんご酢のドレッシングが香ばしい香りで全体をつなぎます。栗は縦に4等分して塊感を残すと、白いトラジと梨の間で黄色が映えます。

下準備 25分調理 5分 4 人前

洋食普通

フェイジョアーダ（ブラジル風黒豆と豚肉の煮込み）

黒豆と豚肉、燻製ソーセージを一つの鍋でじっくり煮込み、ブラジルではご飯とオレンジを添えて、その酸味で脂っぽさを和らげます。ソーセージは長く煮ても食感が残るよう厚めに切ります。

下準備 20分調理 120分 4 人前

エゴマの葉きのこクリームファルファッレ（韓国シソきのこクリームパスタ）

エゴマの葉の青い香りはバジルやミントとはまったく違い、このきのこクリームソースをよくあるクリームパスタと分けています。長く煮ると香りが弱まるため、葉の一部だけをソースで火を通し、残りは生のまま上にのせて香りを二重にします。厚めに切ったマッシュルームは水分が飛ぶまで炒めるので、生クリームに負けないきのこの味が残ります。パルメザンがソースに塩気とコクを加え、ファルファッレのひだがクリームをとらえます。ソースが固くなったらゆで汁を大さじ1ずつ加えてのばします。

下準備 15分調理 20分 2 人前

サラダ簡単

トゥブサラダ（焼き豆腐と野菜の醤油ごまドレッシング）

木綿豆腐を20分水切りして各面をこんがり焼き、温かくて縁がカリッとした豆腐を冷たいベビーリーフの上にのせます。醤油とレモン汁、ごま油のドレッシングは塩気と酸味を兼ねるため、豆腐に別の下味はつけません。ドレッシングで和えるのは野菜だけにして、豆腐は最後に上へ置き、焼き目が湿る前に食べます。

下準備 15分調理 8分 2 人前

フリッタータ（イタリア風厚焼きオムレツ）

卵8個を使って厚く焼くため、縁はコンロで固め、中央はオーブンの熱で火を通して底を焦がしません。ほうれん草の水気が残ると卵液が薄まり、卵を強く混ぜると気泡が増えて切り口が粗くなります。中央を軽く押して弾力が戻れば焼き上がりです。残りは冷たいままサンドイッチの具にも使えます。

下準備 15分調理 20分 4 人前

ラザニアスープ

ラザニアをオーブンで焼く代わりに、ソーセージとトマトのスープに割ったパスタを入れ、チーズをのせてスプーンで食べます。スープの土台は、皮を外してほぐしながら炒めた生の豚肉ソーセージと、一緒に炒めたトマトペーストです。麺は3〜4cmに割って別鍋でゆで、先に器に盛ってからスープを注ぎます。鍋の中で汁を吸ってふやけることがありません。リコッタ、モッツァレラ、パルメザンを混ぜたチーズは熱いスープの上で温まり、食べながら溶け込んでいきます。ソーセージとチーズからも塩気が入るため、塩は最後に味を見ながら少しずつ加えます。

下準備 10分調理 35分 4 人前

サラダ簡単

豆腐のゆず和え（焼き豆腐のゆず柑橘だれ）

油をひかずにこんがり焼いた焼き用の硬めの豆腐に、ゆず茶（韓国のゆずの砂糖漬け）を使ったたれをかけます。ゆずの皮のほろ苦さと香りが、しょうゆだけのたれとは違う爽やかさを淡白な豆腐に添えます。ゆずは朝鮮時代から韓国の南海岸、とくに高興や南海一帯で栽培されてきました。豆腐の水切りが足りないとたれが薄まり、ゆずの香りもぼやけます。油はごま油ではなくオリーブオイルで、薄切りの玉ねぎとベビーリーフがシャキッとした食感を足します。作ってから2時間以内、豆腐がしっかりしているうちに出します。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事

下準備 12分調理 5分 2 人前

ガンバス・アル・アヒージョ（スペイン風にんにくエビ）

オリーブオイルでにんにくと赤唐辛子をじっくり温めて香りを移し、その油でエビに火を通し、残った油はバゲットにつけて食べます。にんにくは縁が淡い金色になった時点でエビを加え、茶色くなると油全体が苦くなります。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

ミートソースパスタ（ボロネーゼ風トマト挽き肉パスタ）

ひき肉を強火のフライパンに広げ、水分を飛ばして焼き色をつける工程が、ソースの味の大半を決めます。広げずに炒めると水分が抜けず、焼き色の代わりに白っぽく蒸れた肉になります。トマトペーストを肉の間にだまなくほぐし入れて弱火で煮詰めると、肉にからむ濃度に仕上がります。煮詰まるほど鍋底が焦げつきやすく、時々混ぜて防ぎます。ワインや牛乳は使わず、牛肉とトマト、玉ねぎ、にんにくだけで作る素朴なミートソースです。

下準備 10分調理 30分 2 人前

エンサラダ・デ・ノパレス（メキシコのサボテンサラダ）

メキシコのノパレス（ウチワサボテンの茎節）はゆでるとオクラのようなぬめりが出て、火を通したあともむっちりとしたシャキシャキ感が残ります。ライム果汁の強い酸味とパクチーの青い香りが、サボテンの穏やかな青臭さと対照をなし、トマトと玉ねぎが一緒に和えられます。下ごしらえは手袋をして、表面と縁にびっしりある細かいとげをナイフでこそげ取るところから始まります。タコスや焼いた肉、豆料理に添えて食べます。

下準備 20分調理 12分 2 人前

ガーリックバタームール貝（白ワイン蒸し）

白ワインとバター、ムール貝から出た汁が同じ鍋の中でそのままスープになり、残りはバゲットにしみ込ませて食べます。殻が開くのが火が通った合図で、加熱後も閉じたままの貝は捨てます。

下準備 15分調理 12分 2 人前

パスタ普通

ミナリペストチキンジェメッリ（セリのペストチキンパスタ）

バジルの代わりにミナリ（韓国のセリ）をクルミやパルメザンと一緒に撹拌し、すっきりとしてほのかに苦い青い香りのペーストにします。レモン汁が油の多いソースを軽くし、こんがり焼いた鶏もも肉で食べごたえが出ます。手に入らないときは春菊でも作れますが、香りの印象は変わります。

下準備 20分調理 20分 4 人前

ファッロのハーベストサラダ（古代麦と焼き野菜の秋サラダ）

ゆでても粒が割れずもちっと噛めるファッロに、オーブンで縁まで焼き色をつけたかぼちゃと赤玉ねぎをのせ、秋らしい甘さを出します。ファッロはイタリアで古くから育てられてきた小麦の品種です。ほろ苦いルッコラが焼き野菜の甘さに偏らないよう引き締め、粗く砕いたアーモンドが香ばしい歯ごたえを加えます。ドレッシングはバルサミコ酢とオリーブオイルだけで、素材の味を覆いません。

下準備 15分調理 25分 2 人前

ハッセルバックポテト（スウェーデン風扇形カットのガーリックバター焼き）

底をつなげたまま細かく切り込みを入れたじゃがいもが、オーブンの中で扇のように開き、薄い縁はチップスのようにカリッと、中はほくほくに焼けます。じゃがいもの両脇に割り箸を置いて切ると、包丁が底まで届きません。

下準備 15分調理 55分 4 人前

オレキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラーパ（ブロッコリーラーベのオレキエッテ）

ブロッコリーラベをゆでた湯でそのままオレキエッテをゆでるので、耳の形をしたパスタにも青菜のほろ苦さが移ります。苦みが気になるときはラベを少し長めにゆでます。

下準備 12分調理 15分 2 人前

フリーケのハーブサラダ（燻製古代小麦とフレッシュハーブ）

フリーケは未熟な小麦を穂ごと火であぶり、脱穀して乾かした穀物で、粒にほのかな燻製の香りがあります。ゆでても粒が崩れず、もちっとした食感のまま野菜と混ざります。パセリとパクチーを柔らかい茎まで刻んで加えると、青い香りが燻製の香りを軽く包みます。ゆでたての熱いフリーケにハーブを入れると香りが弱まるため、広げてぬるくなるまで冷ましてから合わせます。味付けはレモン汁とオリーブオイルだけで、和えてから1時間休ませると穀物に味がなじみます。