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玉ねぎを使ったレシピ

779品のレシピ。12/33ページ

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チリパニール（スパイシー揚げチーズ炒め）
炒め物 簡単

チリパニール（スパイシー揚げチーズ炒め）

加熱しても溶けないインドのフレッシュチーズ、パニールにコーンスターチを薄くまぶして焼き、外はカリッと、中はやわらかく仕上げます。醤油とチリソース、酢のたれを30秒ほど絡めるだけの汁気の少ない料理で、コルカタに定住した客家系中国人がもたらしたインド中華の流れをくみます。

🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
チョッピーノ（イタリア系アメリカンシーフードシチュー）
スープ 普通

チョッピーノ（イタリア系アメリカンシーフードシチュー）

サンフランシスコの港の漁師が、余った魚介を一つの鍋に集めて煮たのが始まりといわれます。トマトと白ワインのスープを先に煮ておき、ムール貝、白身魚、エビは最後に順に加えて短時間で火を通します。最後まで口を開かないムール貝は取り除いてから盛ります。

🏠 日常
下準備 20分 調理 35分 4 人前
ムチョンキムチ（大根の葉キムチ）
キムチ・漬物 簡単

ムチョンキムチ（大根の葉キムチ）

大根の葉の太い茎は繊維が強く、薬味をしっかりつかみながら噛みごたえを長く保ちます。茎には先に塩を振って10分置いてから葉を合わせるので、薄い葉だけが塩辛くなることなく均一に漬かります。冷ましたもち米のりが熟成中も薬味をとどめ、玉ねぎの甘みが辛さを和らげます。冷蔵での熟成が長くなるほど繊維がやわらぎ発酵の香りが強まり、古漬けは刻んでテンジャンチゲやスープに入れる使い道が広がります。

少なくとも1日 1時間 30分 4 人前
コチュジャンコーンクリームカバタッピ（辛味噌コーンクリームパスタ）
パスタ 簡単

コチュジャンコーンクリームカバタッピ（辛味噌コーンクリームパスタ）

バターで炒めたスイートコーンの甘みがコチュジャンの辛さを和らげ、クリームソースは辛いというより甘くまろやかな味に寄ります。コチュジャンとチーズに塩分があるため、塩はソースの味を見てから必要な分だけ加えます。らせん形のカバタッピは溝にコーンの粒が引っかかり、麺といっしょに口に入ります。

下準備 12分 調理 18分 4 人前
ツナポテトサラダ（ツナとじゃがいものサラダ）
サラダ 簡単

ツナポテトサラダ（ツナとじゃがいものサラダ）

じゃがいもはなめらかに潰しきらずに小さな塊を残し、ツナのほぐれた身とほくほくした粒が一緒に口に入るようにします。刻んだきゅうり、にんじん、玉ねぎは先に塩をふって水分を出し、マヨネーズが水っぽくならないようにしてあります。粒マスタードの酸味と粒感が、マヨネーズだけの味に輪郭を足します。

🥗 軽めの食事
下準備 18分 調理 20分 4 人前
チキンカチャトーラ（イタリア風鶏肉のトマト煮込み）
洋食 普通

チキンカチャトーラ（イタリア風鶏肉のトマト煮込み）

ブラックオリーブとケッパーの塩気、赤ワインの酸味がトマトソースに重なり、骨付きの鶏肉に染み込みます。皮目から濃い焼き色を付け、鍋底に残った焼き色を赤ワインでこそげ取ることで、ソースに香ばしさが加わります。残ったソースはパスタやポレンタに合わせられます。

下準備 15分 調理 55分 4 人前
ヤンチョルグイ（玉ねぎ鉄板焼き）
焼き物 簡単

ヤンチョルグイ（玉ねぎ鉄板焼き）

厚い輪切りの玉ねぎが、バターと豚バラの脂を吸いながら芯までやわらかくなります。弱めの中火であまり返さず、裏面がこんがりするまで待つと、厚みのある中心まで火が入ります。仕上げの醤油は鍋肌に回し入れ、ジュッと香りが立ったらすぐ器に移します。煮詰めると塩辛くなります。

下準備 10分 調理 15分 2 人前
カボチャ入り牛カルビチム（梨汁漬け牛カルビとカボチャの醤油煮込み）
蒸し・煮込み 難しい

カボチャ入り牛カルビチム（梨汁漬け牛カルビとカボチャの醤油煮込み）

梨の果汁を加えた醤油の煮汁で牛カルビをじっくり煮て、肉の繊維をやわらげ、果物のほのかな甘みを中まで含ませます。韓国の祝日や誕生日の食卓に並ぶカルビチムにカボチャを加えた形で、カボチャは縁だけが少し崩れて煮汁に自然なとろみをつけます。

下準備 35分 調理 70分 4 人前
ヘムルチャプチェ（海鮮チャプチェ）
麺類 普通

ヘムルチャプチェ（海鮮チャプチェ）

ぷりっとしたエビと噛みごたえのあるイカ、二つの食感が春雨に加わります。イカに切り込みを入れておくと、加熱で丸まって表面に模様が出ます。魚介に水気が残ると炒めるより煮えた状態になるため、よく拭いてから強火で手早く火を通します。エビがピンク色になりイカが丸まったらすぐ取り出し、春雨とは最後に合わせると硬くなりません。春雨は十分に戻してからゆでると、タレを均一に吸ってつやが出ます。祝日の食卓では、肉のチャプチェの代わりに出すこともあります。

下準備 20分 調理 20分 4 人前
コチュジャン クリームパスタ（発酵唐辛子のクリームソース）
パスタ 普通

コチュジャン クリームパスタ（発酵唐辛子のクリームソース）

コチュジャンクリームパスタは、韓国の発酵唐辛子ペーストをクリームソースに合わせたパスタです。コチュジャンの甘味と辛味にパルメザンチーズの塩気が加わり、ベーコンは食感のアクセントになります。玉ねぎとみじん切りのにんにくは、ベーコンを炒めた後の脂で火を通します。この配合ではコチュジャンを生クリームと一緒に混ぜ、ペーストだけを熱いフライパンで長く炒めません。ベーコンやチーズにも塩気があるため、麺の茹で湯には塩を加えません。取り分ける茹で汁はソースの濃さを調整するためのもので、全量を入れる必要はありません。

下準備 12分 調理 18分 2 人前