ごま油を使ったレシピ

セソンイトゥブヤンニョムジョリム（エリンギと豆腐のピリ辛煮）

こんがり焼いた豆腐と厚めに切ったエリンギが同じピリ辛のたれをまといながら、食感はやわらかさと弾力でまったく違います。豆腐は弱火でじっくり焼いて縁を固めておくと、煮る間にたれが表面に絡みます。

🍱 お弁当

下準備 12分調理 18分 2 人前

麺類普通

ユクジョンビビングクス（牛肉チヂミのせ辛味混ぜ麺）

温かい牛肉のジョン（卵衣の焼き物）と、冷たく甘酸っぱい辛味の和え麺を一つの器で食べます。肉の水気が残ったまま粉をはたくと卵衣が浮き、焼く途中ではがれてしまいます。

下準備 20分調理 15分 2 人前

あおさのコチュジャン酢和え

細く絡まったあおさには砂が多く、水を5回以上替えて、ボウルの底に砂が沈まなくなるまで洗います。ゆでるのは10秒で足ります。コチュジャンと酢、砂糖のたれは2、3回に分けて加えます。一度に入れると細い葉がだまになります。

下準備 15分 0 4 人前

ご飯・お粥普通

ムール貝ご飯（磯の旨味が染みる冬の釜飯）

ムール貝を水でゆでて身は取り出しておき、こしたゆで汁を炊き水にします。米粒そのものに貝の味がしみるのはそのためです。炊き上がったごはんには、ムール貝の身とセリ（ミナリ）をのせます。

下準備 20分調理 25分 2 人前

クァリゴチュミョルチポックム（ししとうとちりめんじゃこの炒め物）

ししとうは皮に黒い焦げ目がところどころできるまで油で炒めると、ほろ苦い香りが出てきます。ちりめんじゃこはその前に油をひかないフライパンで別にからりと煎っておき、火を弱めてオリゴ糖を入れるところで合わせます。

下準備 10分調理 9分 4 人前

焼き物簡単

マヌルッチョンコチュジャングイ（にんにくの芽のコチュジャン焼き）

にんにくの芽はゆでずに焼くと筋っぽく残ります。そこで熱湯に30秒だけ入れてすぐ冷水にとり、コチュジャンだれと一緒にフライパンで3分ほど炒め焼きにします。焼き上がりはしなるほど火が通っていても、噛むとシャキッとしています。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 8分 2 人前

セソンイメチュリアルジョリム（エリンギとうずらの卵の醤油煮）

エリンギが醤油の煮汁を吸って薄い茶色に染まり、うずらの卵と同じ味付けの中で弾力のある噛み心地を担います。エリンギをしんなりするまで先に煮てから卵を後で加える順番で、エリンギはたれをしっかり吸い、卵は長く煮えず硬くなりません。エリンギを薄く切ると弾力が弱まるため、1cm以上の厚さにします。唐辛子は使わず、にんにくとこしょうだけで香りをつけるので辛くなく、最後のオリゴ糖が表面に照りを出して塩気を丸くまとめます。冷蔵するときは煮汁ごと保存するとエリンギも卵も乾かず、お弁当のおかずとして少しずつ取り出せます。

🍱 お弁当

下準備 15分調理 20分 2 人前

ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）

厚めに切ったしいたけがしょうゆとオリゴ糖のたれを含み、表面はつやのある茶色に、中は弾力のある歯ごたえになります。煮詰めるのは鍋底が乾く手前、たれがスプーンにうっすらつく濃さまでで、ごま油は火を止めてから回しかけます。少し冷ます間に、たれがしいたけの中までしみます。

🏠 日常

下準備 12分調理 15分 2 人前

ご飯・お粥簡単

ホンハプチュク

ムール貝のゆで汁をこしてそのまま粥のだしにするので、別にだしを取らなくても磯の香りが全体に行き渡ります。ゆでる前に殻が割れたものや叩いても閉じないものを、ゆでた後は口を開かないものを取り除きます。

下準備 15分調理 35分 2 人前

コールラビセウポックム（コールラビとエビの炒め物）

硬くてほんのり甘いコールラビは、炒めてもプリッとしたエビの間でシャキッと歯に当たります。赤パプリカは味よりも彩りのために入れます。

🏠 日常

下準備 12分調理 10分 2 人前

焼き物普通

ムノヤンニョムグイ（タコのピリ辛焼き）

ゆでたタコを使うので、フライパンでの仕事はコチュジャンのたれを煮詰めて絡めることだけです。強火で、たれの縁が濃くなりつやが出たらすぐに取り出します。

下準備 20分調理 10分 2 人前

カンジャンタンナルゲチム（手羽先の醤油蒸し煮）

手羽先は皮が多く、最後に煮汁を詰めると醤油と砂糖が皮に薄く絡んで照りが出ます。初めはふたをして身をやわらかく煮て、ふたを外してからたれを煮詰める二段階で、照り焼きとは違って身がしっとり仕上がります。肉の厚い部分には浅く切り込みを入れ、味が表面だけにとどまらないようにします。

下準備 15分調理 35分 3 人前

エリンギの和え物

エリンギは包丁で切らず、手で繊維に沿って裂いてから蒸します。裂いた筋の間に醤油と酢、粉唐辛子のたれがしみ込み、油で炒めないためきのこの味があっさり残ります。

下準備 10分調理 8分 2 人前

ご飯・お粥簡単

干しスケトウダラともやしのクッパ

ファンテ（干しスケトウダラ）をごま油で一度炒めてから水を注ぐので、スープが白く濁って香ばしくなります。唐辛子粉を使わないので辛くなく、豆もやしと大根からすっきりした味が出ます。

下準備 10分調理 25分 2 人前

もやし炒め（強火で香ばしく仕上げるおかず）

材料はゆでて和える豆もやしのナムルと同じですが、ゆでずに油をひいたフライパンで直接炒めるため、ほのかに香ばしさが移ります。ふたは最初から最後までしません。ふたをした途端に湯気がこもって蒸したような仕上がりになり、もやしの青臭さも抜けなくなります。

下準備 8分調理 7分 2 人前

焼き物普通

ナクチグイ（テナガダコのグリル）

コチュジャンと水あめのたれを薄くからめたテナガダコは、焼き網かフライパンで1分30秒、長くても2分で焼き上がります。はさみで一口大に切り、エゴマの葉やサンチュで包むか、ご飯にのせます。

下準備 20分調理 10分 2 人前

メコムトゥブジョリム（ピリ辛豆腐の煮物）

木綿豆腐を塩水に少し浸してから両面をこんがり焼き、縁を固めておきます。こうすると辛いタレで煮ても角が崩れません。豆腐の上にのせた玉ねぎと長ネギが一緒に煮えて、醤油と粉唐辛子のタレに甘みを足します。汁を少し残して火を止め、豆腐ごとご飯にのせて食べます。

下準備 10分調理 15分 2 人前

アミの塩辛和え

塩気はすべてアミの塩辛が担い、粉唐辛子やにんにく、ねぎ、ごま油はその塩辛さを小皿のおかずとして食べやすく整えます。製品によって汁の量がかなり違い、汁が多いまま和えるとたれがなじまず器の底に水分がたまります。先に粉唐辛子で色を付け、残りの調味料は底から返すように混ぜると、小さなエビがつぶれずに形を保ちます。

下準備 5分 0 2 人前

ご飯・お粥普通

ジャントグクバプ

牛ブリスケットと大根をごま油で炒めてから水を注ぐため、スープに香ばしいコクが出ます。唐辛子粉の辛さが効いた赤いスープで、ウゴジ（ゆでた白菜の外葉）が長く煮込まれてやわらかくなります。

下準備 20分調理 50分 3 人前