炒め物 簡単
にんにくの芽炒め（醤油オリゴ糖の甘辛おかず）
にんにくの芽には球根のようなつんとした辛みがなく、甘いにんにくの香りだけがあるため、にんにくが苦手な人でもよく箸をのばします。旬は春から初夏にかけてで、この時期の茎がいちばん柔らかです。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 6分 4 人前
焼き物 普通
オジンオスンデグイ（イカスンデのグリル）
焼いてから輪切りにすると、イカの外側、もち米、豆腐が断面に層になって現れます。もち米は火が通ると膨らむため、具は胴の70から80%までにとどめ、詰めすぎによる破裂を防ぎます。
下準備 30分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ウオン タク ジョリム（鶏肉とごぼうの醤油煮）
鶏もも肉の脂とうまみが醤油の煮汁に溶け、その煮汁をごぼうが吸い込み、噛むほどに甘辛さが出てきます。ごぼうは酢水に短く浸してアクを抜いておくと、土臭さが和らいで香ばしさが立ちます。厚く切ると煮える時間が長くなるため、ごぼうは薄めの斜め切りにします。鶏もも肉は脂の多い皮を一部取り除き、料理酒と生姜汁に少し漬けておくと、煮汁がくどくならず、臭みも抑えられます。しっとりした鶏肉とシャキッとしながらもちっとしたごぼうを一緒につまむ、ご飯のおかずです。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
おかず 簡単
ほうれん草ナムル
量った塩はすべてゆで湯に入れ、和えるときの塩気は醤油だけでまかないます。ほうれん草を入れたあとも湯が沸き続けていればすぐにしんなりし、冷水に取ると鮮やかな緑がそのまま残ります。箸でつまみやすい長さに切りそろえ、仕上げのごまは手のひらで軽くつぶしてから散らします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 5分 4 人前
ご飯・お粥 普通
アワビ粥（内臓ごま油炒めで旨味を引き出した滋養粥）
アワビの肝を米と一緒にごま油で炒め、粥全体をうっすら緑色に染めます。その色と磯の香りは肝の鮮度しだいで、アワビを選ぶ段階で仕上がりの多くが決まります。器の中央には卵黄を一つのせます。
下準備 20分 調理 40分 2 人前
炒め物 普通
ミナリバジラクマヌルポックム（せりとあさりのにんにく炒め）
この炒め物の味は、弱火でじっくり色づけたスライスにんにくから始まります。辛みが抜けて甘く香ばしくなったにんにく油で、あさりのむき身とせりを炒め合わせます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 9分 2 人前
焼き物 普通
オリコチュジャングイ（鴨肉のコチュジャン焼き）
薄切りの鴨を玉ねぎと一緒に焼いていると、溶け出た脂がコチュジャンだれと混ざり、フライパンの底に甘辛いソースがたまります。このソースをかけながら焼くことで表面に照りが出ます。エゴマの葉で包むと辛さがいくらか和らぎます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
蒸し・煮込み 簡単
ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）
肉を使わず、薄く斜め切りにしたごぼうと弾力のあるこんにゃくを醤油で煮詰めます。こんにゃくは下ゆでした後、油をひかないフライパンで1分から煎りしておくと、独特のにおいが煮物に残りません。ごぼうは薄く切るほど味が早くしみ、酢水につけて洗った後に水気をよく切ると煮汁が薄まりません。きんぴらより汁気を使って煮る作り方で、オリゴ糖は煮汁が半分ほどになってから入れ、焦がさずに照りだけをつけます。仕上げのごま油と白ごまで香りが立ちます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
おかず 難しい
マスの刺身
厚めに切ったニジマスを千切りのキャベツとサンチュの上にのせ、きな粉のような炒り大豆粉、ごま油、にんにく、酢コチュジャンを添えて、食べる直前に混ぜます。混ぜる量を控えめにすると、大豆粉の香ばしさと酢コチュジャンの甘酸っぱい辛さがマスの味を覆いません。使うのは刺身用で養殖と寄生虫管理の情報が販売店から示された切り身だけで、加熱用のマスは生では食べません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 5分 2 人前
ご飯・お粥 普通
アワビ緑豆粥（クリーミーな磯の旨味粥）
緑豆を米と一緒に30分浸水させ、水ではなく昆布だしで煮ると、両方が崩れて、米だけのアワビ粥よりずっととろりとクリーミーになります。
下準備 20分 調理 35分 2 人前
炒め物 簡単
ミナリソゴギポックム（せりと牛肉の炒め物）
牛肉とせりを同じ重さずつ使い、醤油味の牛肉のあとにも、せりのほろ苦い香りがはっきり残ります。せりは20秒から30秒だけ混ぜ、葉はしんなりしても茎はシャキッとしています。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
オサムグイ（イカと豚バラの焼き物）
イカと豚バラ肉を同じたれで和えますが、フライパンには豚バラだけを先にのせます。5〜6分焼いて脂が出て、たれにつやが出たところでイカを加えます。イカは3〜4分で火が通り、豚の脂がしみたたれをまといます。
下準備 30分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ごぼうの醤油煮（じっくり煮詰めた甘じょっぱい常備菜）
0.3cm幅に細くそろえて切ったごぼうを醤油と砂糖で煮てから水飴でつやを出すので、日本のきんぴらごぼうより甘く、照りが強く出ます。太さがばらつくと細いものはやわらかくなりすぎ、太いものは硬く残るため、切る段階で食感が決まります。煮えたごぼうは折れずにしなり、冷ましてご飯のおかずにします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 20分 4 人前
おかず 普通
苦菜のコチュジャン和え
スムバグィ（苦菜）の苦みは抜き切りません。冷たい塩水に少し浸けてやわらげる程度にとどめ、ほろ苦さを残したまま、コチュジャンと酢、砂糖の甘酸っぱいたれで和えます。
🏠 日常
下準備 30分 0 4 人前
ご飯・お粥 普通
ごま油アワビ粥（ごま油たっぷりの濃厚アワビ粥）
ごま油大さじ2で刻んだアワビの肝とにんにくを弱火で炒め、米を入れる前に油へ磯の香りを移します。最初に火を強くしないのは、肝の生臭さを抑えるためです。
下準備 20分 調理 35分 2 人前
炒め物 簡単
ワカメの茎炒め（コリコリ食感の海藻おかず）
わかめの茎は肉厚で弾力があり、噛むとコリコリと音がします。塩蔵品は商品によって塩気が違うので、戻したあと一本味見して、まだ塩辛ければ水を替えてもう一度すすぎます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 8分 4 人前
焼き物 普通
ソデヤンニョムグイ（シタビラメのピリ辛焼き）
平たく身の薄いシタビラメには、たれが表面に均一につき、味もすぐに中までなじみます。コチュジャンだれに梅シロップ（メシルチョン）を加えて粉っぽさを抑え、砂糖とともに焼くと照りのある茶色の膜ができます。
下準備 20分 調理 14分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ウオンソゴギジョリム（ごぼう牛肉の甘辛煮）
牛肉を油で炒めず、ごぼうと一緒に水から煮始めます。アクを取れば煮汁が澄み、肉もやわらかさを保ちます。醤油、砂糖、みりんは肉の色が変わってから加え、ごぼうの香りに牛肉のうまみが重なります。牛ごぼうの甘辛煮と似ていますが、煮汁を底に少し残してしっとり仕上げます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
おかず 簡単
春菊ナムル
春菊の香りはゆで湯に長く置くほど抜けていくため、20秒ほどゆでてすぐ氷水に移します。ゆでても硬い太い根元は、先に2〜3cm切り落とします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 2分 4 人前
ご飯・お粥 普通
アワビ釜飯（チョンボクソッパプ）
薄切りのアワビは、ご飯の表面の水分がほぼ消えてからのせ、ふたをして火を止め、5分蒸らす余熱だけで火を通すので、やわらかく仕上がります。炊き上がったご飯は、醤油に小ねぎ、刻んだにんにく、ごまを合わせたたれで混ぜます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
炒め物 簡単
ミヨクチュルギテジゴギポックム（わかめの茎と豚肉の炒め物）
脂がにじむまでこんがり焼いた豚肩肉に、わかめの茎を加えて手早く炒めます。焼いた肉の香ばしさに磯の香りが混ざり、茎はコリッとした歯ごたえのままです。
🏠 日常
下準備 18分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
ソゴギヤンニョムグイ（牛肉の味付け焼き）
カルビ用でもプルコギ用でも、薄い牛肉を醤油と梨汁のたれに1時間以上漬けておけば、強火のグリルでは両面合わせて3〜4分で焼き上がります。その短い間に、たれが表面に煮詰まって照りのある茶色になります。
下準備 60分 調理 15分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ウオン ソゴギチム（牛肉とごぼうの蒸し煮）
牛すね肉を先に煮たスープに醤油とにんにくを溶き、そこにごぼうを入れてふたをし、芯まで肉汁と味を含ませます。重めの牛肉の味にごぼうの青い香りが抜けて、全体が単調になりません。煮汁は半分以下まで詰めてつやを出し、ご飯にかけられる程度に残します。
下準備 25分 調理 40分 4 人前
おかず 簡単
もやしナムル（塩ごま油シンプル和えの定番韓国副菜）
沸き方が弱い湯では、もやしが長く留まって柔らかくなりすぎます。湯はしっかり沸かしてから入れ、茎が半透明になったら30秒たたないうちに引き上げて冷水に取ります。長ねぎとごまは和えずに、器に盛ったもやしの上にのせます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 5分 4 人前