おかず 簡単
菜の花のテンジャン和え
春に出回る菜の花（ユチェ）は、ゆでても茎がシャキッとしてほのかに甘みがあります。テンジャン（韓国味噌）で和えますが、固く絞った菜の花をほぐしてから、たれを数回に分けて加えます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 3分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
豚ひき肉入りのキムチチャーハンですが、コチュジャンはごく少しにして、よく熟したキムチの酸味を前に出します。古漬けのキムチ（ムグンジ）で作ると、味がぐっと深くなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
ナクチポックム（辛口たこ炒め）
炒め物といっても、最初の数分はふたをしたままです。底に敷いた豆もやしから水分が出てコチュジャンだれが焦げず、最後に強火にするとその水分が煮詰まって、テナガダコ（ナクチ）にとろりとからみます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
トッカルビグイ（韓国風ハンバーグ）
牛ひき肉と豚ひき肉を2対1で合わせ、一方向に3分以上練ると、生地が手に付いて表面がなめらかになります。この粘りが厚い生地に弾力のある歯ごたえを生みます。玉ねぎは細かく刻んで軽く押さえ、しっとりした程度に水気を残します。
🍱 お弁当
下準備 25分 調理 16分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ヨングン タンコン ジョリム（れんこんと落花生の醤油煮）
醤油で煮るれんこんに生の落花生を一緒に入れ、しゃきっとしたれんこんの間にほくほくの落花生が混じります。冷蔵庫に入れて冷たいまま食べますが、仕上げのチョチョン（米あめ）のおかげで冷えてもつやが残ります。
🍱 お弁当
下準備 20分 調理 30分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチチーズキンパ（炒めキムチとモッツァレラの海苔巻き）
モッツァレラを中央に一列にまとめて巻くので、切ると断面の真ん中に白い線が出ます。その周りには汁気がなくなるまで炒めたキムチとたくあんが入ります。モッツァレラの代わりに、溶けやすいスライスチーズでも作れます。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
炒め物 簡単
おでん炒め（甘辛スパイシー魚肉練り物炒め）
調味料は粉唐辛子、醤油、砂糖を小さじ1ずつだけで、オムク（韓国の練り物）そのものの塩気が先に立ちます。オムクを熱湯にさっとくぐらせて表面の油を落としておくと、少ない調味料でも上滑りせずにしみ込みます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 10分 2 人前
焼き物 普通
ウデカルビグイ（牛プレートリブの焼き物）
板状に厚く骨に付いたウデカルビは、普通のカルビより脂が多めです。浅く切り込みを入れて梨汁と醤油のたれに30分以上漬け、中強火で表面を濃く焼いてから中火に落とし、たれを薄く何度も塗り重ねます。焼き上がりは骨の近くの肉を押して、赤い肉汁がほとんど出ないかで見ます。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチ丼（炒めた熟成キムチの簡単丼）
熟成キムチを熱したフライパンで5分ほど炒めて水分を飛ばすと、生のキムチの鋭い酸味が和らぎ、甘みと香ばしさが出てきます。フライパンが十分に熱くないとキムチがジュッと鳴らず、汁が出て炒め物ではなく煮物のようになります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 10分 1 人前
炒め物 簡単
オイドゥブポックム（きゅうりと豆腐の炒め物）
きゅうりに火を通すおかずですが、芯まで柔らかくはせず、温まって表面につやが出たところで止めます。味付けは汁物用醤油と粉唐辛子だけで、辛さはなく、ほんのり赤く色づく程度です。豆腐は別にこんがり焼いておき、最後に合わせます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
焼き物 普通
ウロクテンジャングイ（メバルのテンジャン焼き）
メバルの切り身にテンジャン（韓国の味噌）とコチュジャンのたれを身が透けるほど薄く塗り、テンジャンとはちみつが魚より先に焦げないようにします。皮目を下にして動かさずに焼くと、身が反らずに縁から締まっていきます。
下準備 20分 調理 18分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチ粥（豚ひき肉と発酵キムチの滋養粥）
豚ひき肉と刻んだキムチをごま油で炒め、油が赤く色づいてから米を加えると、キムチだけの粥よりもしっかりしたコクが出ます。弱火で30分煮るうちに唐辛子の鋭い辛さが落ち着き、発酵の酸味が粥全体に均一に広がります。キムチは一口より小さく刻んでおくと、粥の中で葉が筋っぽく残りません。角切りの豆腐を加えると、やわらかい食感が一つ増えます。
下準備 10分 調理 40分 2 人前
炒め物 普通
オジンオポックム（いかのピリ辛炒め）
胴の内側に浅く入れた格子状の切り込みが、火が通るにつれて開き、いかがくるりと丸まって、そのすき間にコチュジャンだれが入り込みます。深く切ると胴がちぎれるため、表面をなぞる程度にします。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
焼き物 難しい
ヤンニョムソガルビグイ（味付け牛カルビ焼き）
砂糖だけでなく、すりおろした梨と玉ねぎの汁で甘みをつけた醤油だれにカルビを漬けます。はちみつも入って焦げやすいので、焼いている間はフライパンの前を離れにくい料理です。祝日や来客の食卓にまとめて出す4人分です。
🎉 おもてなし
少なくとも1時間 39分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
キムチどんぐりゼリーご飯（キムチムクパプ）
つるりとしたどんぐりゼリーの細切りとシャキシャキしたキムチを、キムチの汁に冷水を合わせた冷たいスープでご飯と一緒にかき込みます。ご飯にごま油を絡めて刻み海苔を散らしておけば、冷たいスープに浸しても香ばしさが薄れません。暑い日に、ご飯さえあれば火を使わずに用意できる一杯です。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
炒め物 普通
オリジュムルロク（鴨肉のピリ辛炒め）
チュムルロクは手でもみ込むという意味ですが、薄切りの鴨肉は強くもむと破れやすいので、コチュジャンだれはそっと折りたたむようにからめます。エゴマの葉が入り、辛いたれの中から香りが立ちます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 15分 2 人前
焼き物 簡単
ヨノテンジャングイ（鮭のテンジャン焼き）
テンジャンにはちみつとレモン汁を合わせたたれを脂ののった鮭に塗り、塩気と甘み、ほのかな酸味のある表面に焼き上げます。たれは魚に塗る前に3分の1を取り分けておき、鮭を返したあと、きれいなスプーンで薄くのばします。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
豚バラキムチチャーハン（サムギョプサルキムチポックムパプ）
1cmに切った豚バラ肉から出た脂だけでキムチとご飯を炒めると、油を足さなくても米粒一つ一つに豚の旨味が回ります。そのため豚肉は縁がきつね色になり、脂がフライパン全体に広がるまで4〜5分じっくり炒めておきます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
炒め物 普通
オサムプルコギ（いかとサムギョプサルの炒め物）
オサムプルコギの名は、いか（オジンオ）と豚バラ（サムギョプサル）の頭文字から来ています。先に豚バラを炒めて脂を十分に出してから、いかとコチュジャンだれを加えるため、油は別にひきません。
🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 15分 調理 15分 2 人前
焼き物 簡単
ヨングンカンジャングイ（れんこんの醤油焼き）
0.7cm厚さのれんこんをまずフライパンでこんがり焼き、醤油とオリゴ糖のたれは最後の1、2分だけ絡めます。醤油で長く煮るれんこんの煮物よりずっとしゃきしゃきしています。冷めると穴の中まで入ったたれが固まり、べたつきません。
下準備 18分 調理 12分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ミニキンパ（半切り海苔で巻く一口サイズのキンパ）
半分に切った海苔にご飯をごく薄く広げ、たくあん、ほうれん草、にんじんを少しずつのせて細く巻きます。具が三つだけで、切ると小さな丸い断面になり、一口で食べられます。にんじんはしんなりする程度に炒めて甘みと歯ごたえを残し、ほうれん草はさっとゆでて水気を絞り、ごま油であえます。
⚡ 20分レシピ
下準備 15分 調理 5分 2 人前
炒め物 簡単
シグムチポックム（ほうれん草炒め）
フライパンに汁がどれだけ残るかは、洗ったほうれん草をどこまで乾かしておくかで決まります。味付けは醤油小さじ1だけで、火を止めてからごま油といりごまを混ぜます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 5分 4 人前
ご飯・お粥 普通
赤貝とセリのビビンバ（春の磯と草の香り混ぜご飯）
赤貝が旬を迎える春に、生のセリをのせてコチュジャンだれで混ぜるビビンバです。赤貝の身は沸騰した湯から30秒で引き上げ、それより長く置くと縮んでゴムのように硬くなります。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
炒め物 簡単
ソゴギブロッコリーポックム（牛肉とブロッコリーの炒め物）
ブロッコリーは太い茎を房より小さく切って40秒から1分だけ下ゆでし、牛肉と合わせてからも1分ほど炒めるだけで、緑が黄ばむ前に仕上げます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前