🏠 日常レシピ
毎日の家庭料理
1705品のレシピ。9/72ページ
毎日食べても飽きない家庭料理のレシピを集めました。テンジャンチゲ、卵焼き、チェユクポックムなど韓国の定番おかずから簡単なワンプレート料理まで、普通の一日をしっかり支えてくれるメニューです。
特別な材料がなくても冷蔵庫にある食材で作れるのが日常食の良いところです。複雑な調理工程なしでもおいしい家庭料理が作れるよう、各レシピを簡潔にまとめました。
カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリアのカプリ島発祥の火を使わないサラダです。食材を3種類に絞り、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで仕上げるため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい風味が乳脂肪のコクの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがオイルに触れた瞬間にそのまま広がります。ドレッシングは食べる直前にかけることでトマトから水分が出るのを抑え、皿の上でオイルが薄まりません。イタリア国旗の緑・白・赤を表す色の配置でも知られる料理です。
ブリトー（牛肉・ライス・豆のトルティーヤ巻き）
大きめのフラワートルティーヤにチリパウダーとクミンで味付けした牛肉、ご飯、ブラックビーンズ、チーズ、サルサを何層にも重ねてしっかり巻き上げるメキシコ・アメリカン料理です。トルティーヤをフライパンで10秒ほど加熱するとしなやかになり、巻く際に破れません。具材を中央に縦長に置き、両端を先に折ってからくるくると巻くと、食べる時に中身がこぼれません。ブラックビーンズが香ばしいでんぷん質で満腹感を加え、サルサのトマトの酸味がチーズと肉の脂っこさをさっぱりと切ります。サワークリームを一筋入れるとクリーミーな酸味が辛味を柔らかく緩和します。チーズはモントレージャックかチェダーを使うと均一に溶けて具材によくまとまります。巻き上げたブリトーをホイルでしっかり包むと形が固定され、持って食べやすくなります。
チキンカレー（日本風とろみルー仕立て鶏肉じゃがいも人参カレー）
チキンカレーはインドから日本を経て韓国にまで伝わりながら、それぞれの国の好みに合わせて変化を遂げた世界で最も普遍的なカレー料理の一つです。日本式は小麦粉とバターで作ったルーを使い、とろりとまろやかな味わいが特徴で、インド式は玉ねぎを褐色になるまで炒めてトマトとスパイスを加え、層を重ねた複合的な味が特徴です。鶏肉とじゃがいも、にんじん、玉ねぎを一緒に煮込むと野菜から出たでんぷんと甘みがソースに溶け込み、なめらかな食感が生まれます。ご飯にカレーをかけるとソースが米粒の間に染み込んでいくのがこの料理の醍醐味です。残ったカレーを翌日温め直すとスパイス同士の結合が深まって初日より味が濃くなり、日本ではこれを二日目のカレーと呼んで好む人が多くいます。素朴な材料と調理法でありながら、スパイスの組み合わせ次第で無数の変奏が生まれる点がこの料理の大きな魅力です。
ヒユナのナムル（茹でヒユ菜のえごま油和え）
ヒユナは夏に短期間だけ出回る季節のナムルで、濃い緑色にわずかに紫がかった葉が特徴です。茹でると水が少し赤く染まりますが、1分以内に素早く引き上げないと葉がへたれて食感が損なわれます。水気をしっかり絞った後、テンジャン、薄口醤油、にんにく、ねぎと一緒に和え、ごま油の代わりにえごま油を加えてハーブのような香ばしい風味を出します。ほうれん草より葉の組織がしっかりしているため、タレがよくなじみつつも水っぽくなりません。えごま油の不飽和脂肪酸がナムルの栄養密度を高めます。短い旬の間だけ味わえる素朴なおかずです。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はヒユナ、テンジャン（韓国味噌）、にんにく（みじん切り）、えごま油です。味のなじみ方と水分調整を意識して調理すると、ヒユナのナムル（茹でヒユ菜のえごま油和え）の食感が安定します。
干しスケトウダラ卵粥（香ばしい干しダラとふわふわ卵の粥）
干したスケトウダラの裂き身をごま油で炒めて香ばしさを引き出し、浸水した米と一緒にじっくり煮込んでから、火を止める直前に溶き卵を回し入れて仕上げる韓国式のお粥です。干しスケトウダラは乾燥過程でタンパク質が凝縮され、重さのないすっきりとした旨味を生み出します。先にごま油で炒めると魚の周りに脂肪が絡み、煮込む間にお粥全体に香ばしさが広がります。卵は火を止める直前に加えてすぐに混ぜることで、固まらずにやわらかな筋になります。薄口醤油で味を整えると、スープの色を濁らせずに深みが加わります。胃にやさしく淡白なため、二日酔いの翌朝やあっさりとしたものが食べたい時に気軽に食べられます。 調理中は蒸らし時間と米粒の状態を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
きのこのえごま炒め（韓国風三種きのこ炒め）
椎茸、えのき、ヒラタケの三種類のきのこを強火で炒めて水分を飛ばした後、えごまの粉を加えて香ばしい風味を纏わせる韓国式炒めおかずです。きのこごとに食感が異なるため、一皿で椎茸のもっちりした歯ごたえ、えのきの細い糸状の食感、ヒラタケの厚みのある噛み応えが同時に楽しめます。えごまの粉は熱を受けると香ばしい風味が急激に立ち上がるため、きのこがほぼ火が通った時点で加えて1分だけ炒めることで、香りが焦げずに活きます。醤油と塩で塩味を調整し、最後のごま油が全体を柔らかく仕上げます。一食分約90キロカロリーのため負担がなく、えごまの不飽和脂肪酸が加わって栄養バランスも整っています。椎茸は繊維に沿って手で裂くと調理時に水分が早く出て、えのきは石づきを取り除いてから手でほぐして入れると絡まりません。
忠武キンパ（具なし一口海苔巻きとイカ大根和え）
忠武キンパはごま油と塩だけで味付けしたご飯を海苔で一口サイズに小さく巻き、ピリ辛イカ和えと大根の和え物を添えて食べる慶尚南道統営地方の伝統的なキンパです。キンパ自体は具なしでご飯だけを入れるため、あっさりとした淡白な味わいで、濃い味付けのおかずがその役割を補います。湯通ししたイカは唐辛子粉、魚醤、にんにくで和えてピリ辛しょっぱい旨味を出し、薄切り大根は同じ調味料に漬けてシャキシャキした歯ざわりと酸味を加えます。小さな淡白なキンパと強い味付けおかずのコントラストがこの料理の本質で、口が止まらなくなる組み合わせです。
プルコギ（韓国式焼肉）（甘辛醤油ダレの薄切り牛肉焼き）
プルコギは、薄切りのサーロインや肩ロースを醤油、おろし梨、砂糖、ニンニク、ごま油に漬け込み強火で素早く焼く、韓国で最もよく知られた味付け牛肉料理です。梨は同時に二つの役割を果たします。梨の酵素が筋繊維を分解して噛んだときに柔らかく切れるようにし、果糖が醤油と合わさって肉の表面全体に甘じょっぱい特有の光沢を作り出します。調理技術がタレと同じくらい重要です。一度に多すぎる肉をフライパンに入れると表面温度が下がって肉が水分の中で蒸し焼き状態になり、望ましいカラメル色の焼き色ではなく灰色でかたい結果になります。少量ずつ強火で素早く炒めてこそタレが熱いフライパン面で速やかに煮詰まり、プルコギの核心であるつやつやした粘着性のあるコーティングが完成します。仕上げにごま油をかけてごまを散らすと、甘じょっぱいベースの上に香ばしくコクのある仕上げの音色が加わります。漬け込み時間は最低30分、十分に取るなら一晩が最も適しています。長ネギ、ニンジン、椎茸を一緒に加えると野菜がタレを吸収してよりバランスのとれた一品になります。ご飯の上に乗せて丼として、サンチュや大葉に包んでサムとして、あるいは冷麺の上に乗せて個性的な食べ方でも楽しめます。
キノコのエゴマタン（三種きのことエゴマの香ばしいスープ）
ヒラタケ、シイタケ、エリンギの三種のキノコとエゴマ粉を一緒に煮て、スープに深い旨味と香ばしいとろみを加えたスープ料理です。玉ねぎで基本の野菜出汁を取った後、キノコとニンニクを加えて10分間煮ると三種のキノコの香りが重なり合い、豆腐がスープを吸収しながらやわらかく仕上がります。エゴマ粉は一度に入れず少しずつ溶いていくとダマにならず均一にとろみがつき、適度な濃度で火を止めると冷めてもスープが分離しません。ヒラタケの繊維質な食感、シイタケの深い香り、エリンギのしっかりした歯ごたえが一椀の中でそれぞれの役割を果たし、エゴマの香ばしさが全体を締めくくります。野菜出汁ベースなので動物性食材なしでも満足感のある味わいになります。
プデチゲ（スパムとラーメンのピリ辛鍋）
スパム、ソーセージ、インスタントラーメン、餅、豆腐、キムチを粉唐辛子とコチュジャンのスープで一緒に煮込むチゲです。朝鮮戦争後、議政府の米軍基地周辺で誕生した料理で、アメリカの軍用食材と韓国の食材が一つの鍋の中で出会いました。食材ごとに食感が異なり、餅のもちもち感、ラーメンのコシ、豆腐のやわらかさがピリ辛のスープの中に共存します。ラーメンがスープを吸い込みながら最後まで食べ応えのある一品で、入れる食材の組み合わせ次第で味が大きく変わります。 仕上げ後はご飯に合わせるチゲとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
豚背骨のテンジャン煮込み（じゃがいも入り豚背骨の味噌辛味煮）
豚の背骨をじゃがいもと長ねぎと合わせ、テンジャン・粉唐辛子・醤油のたれでじっくり煮込んだ蒸し煮料理です。長時間煮ると背骨の間の肉と軟骨が骨からすんなりはがれ、手でほぐして食べる楽しさがあります。テンジャンが深いコクのある土台を作り、その上に粉唐辛子のすっきりとした辛さが重なります。じゃがいもは濃厚なスープの中でとろとろに煮えてスプーンで崩せるほど柔らかくなり、スープを吸って味が染みています。骨の間の肉をほじって食べる醍醐味から焼酎のおつまみとして定番の一品で、どっしりとしたスープはごはんにかけて食べても合います。 主な材料は豚背骨、じゃがいも、長ネギ、テンジャン（韓国味噌）です。調味液の煮詰まり方と火通りを意識して調理すると、豚背骨のテンジャン煮込み（じゃがいも入り豚背骨の味噌辛味煮）の食感が安定します。
セロリチャンアチ（韓国風セロリの醤油漬け）
セロリを短く茹でてシャキシャキした食感を保ちつつ、醤油、酢、砂糖を沸かした漬け液に漬けて作るチャンアチです。繊維質の硬い外側の筋を取り除き、5cmの長さに切って30秒だけ茹でると、青臭さは抜けながらセロリ特有のさわやかな香りはそのまま残ります。レモンのスライスと丸ごとにんにくを一緒に加えると、漬け液にフルーティーな酸味とピリッとした風味がじんわりと染み込んでいきます。冷蔵2日後から味がしっかり馴染み、脂っこい肉料理の付け合わせや食欲を刺激する常備菜として使いやすくなります。4〜5日経つとさらに味が深まり、生のセロリの香りが苦手な方でも漬け上がりは食べやすい仕上がりです。
釜山ミルミョン（釜山式冷し小麦麺）
釜山ミルミョンは、小麦粉とでんぷんを混ぜて作ったもちもちとした麺を、完全に冷やした牛骨出汁に入れて食べる釜山を代表する夏の麺料理です。出汁は牛骨を長時間煮込んで作りますが、完全に冷却すると表面に浮いた脂を取り除きやすくなり、澄んだすっきりとした味わいになります。そこにピリ辛甘いヤンニョムをのせると冷たい出汁の中にキリッとした刺激が加わり、暑い日でも食欲をそそります。ミルミョンの麺は平壌式冷麺より柔らかく適度な弾力があり、出汁を一口飲んでから麺をはさみで切って食べるのが釜山流の食べ方です。茹で卵半分と薄切りのきゅうりが基本のトッピングで、酢とからしを好みで加えると味のバランスがさらに整います。この麺の起源は1950年代初頭の戦時期にさかのぼり、韓国戦争で釜山に避難した人々が北から手に入らなくなったそば粉の代わりに小麦粉で冷麺を作り始めたことが始まりです。
コングクス風コールドリングイネ（豆乳冷製パスタ）
コングクス風コールドリングイネは、韓国の夏の代表的な冷たい麺料理であるコングクスをイタリアのリングイネで再解釈した冷製パスタです。無調整豆乳に炒りごまとピーナッツバターを加えてなめらかに挽き、濃厚で香ばしい冷たいスープを作ります。リングイネをアルデンテに茹でてから氷水で締めると麺がきゅっと引き締まり、その上に豆乳スープを注いで仕上げます。千切りきゅうりと半分に切ったミニトマトが新鮮な食感と彩りを加え、塩と砂糖でスープの塩加減を整えます。全体の調理時間は約10分と短く、火を使う時間は麺を茹でる工程だけなので暑い日でも負担なく作れます。ピーナッツバターを増やすとスープがより濃くなり、炒りごまを足すと香ばしさが際立ちます。
セロリアック レムラード（フランス風根セロリサラダ）
セロリアックレムラードは皮を厚くむいたセロリアックを細い千切りにし、ディジョンマスタードとマヨネーズベースのドレッシングで和えるフランスの家庭料理のコールドサラダです。千切りにした直後にレモン汁の半量を振りかけて褐変を防ぎ、残りはドレッシングに加えて酸味を調整します。ディジョンマスタードのツンとした刺激がマヨネーズの脂肪分に切り込み、クリーミーでありながらキレのあるバランスを生み出します。白ワインビネガーが後味をすっきりと整えます。千切りを細くするほどドレッシングが素早くなじみ、15分冷蔵してから出すと味が均一に広がります。一晩冷蔵するとさらに味が深まり、冷製肉料理やシャルキュトリーの付け合わせとして重宝します。
シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）
シーザーサラダは、ロメインレタスを大きめにちぎり、マヨネーズ・レモン汁・にんにく・アンチョビで作ったドレッシングで和えた後、カリカリに焼いたクルトンとパルメザンチーズをのせるクラシックなサラダだ。アンチョビはドレッシングの中で魚の味として主張せず、マヨネーズの脂と混ざり合うことで深い旨味の土台になる。レモン汁がマヨネーズベースのこってりさを引き締め、ドレッシングがたっぷりついても重くならない。クルトンはパンをオリーブオイルで焼き、外はカリッと内側はやや弾力が残る状態に仕上げることで、ドレッシングを吸ってもすぐにべちゃっとならない食感が保たれる。パルメザンを薄く大きく削ってのせると、乾いた塩気のある旨味がロメインのシャキシャキした水分感と対比を成す。材料は少ないが、ドレッシングのバランスとクルトンの食感が全体の仕上がりを左右するサラダだ。
葱油拌麺（ネギ油まぜそば）
葱油拌麵は上海を代表するまぜそばで、麺とネギと醤油と油以外に特別な材料がないにもかかわらず、複雑な味わいを引き出すのがこの料理の本質です。すべての結果は葱油、つまりネギ油にかかっています。長ねぎを最弱火で30分近く油の中でゆっくり揚げ、水分がすべて蒸発して濃い茶色にキャラメリゼされるまで待つ忍耐が必要です。この工程を経たネギ油からは生ネギのツンとする辛味が完全に消え、甘く香ばしい香りだけが残ります。火が強すぎるとネギが苦く焦げ、弱すぎると油が最後まで単調なままで、必要な複雑さが生まれません。茹でたての麺に醤油と琥珀色のネギ油をかけ、カリカリになったネギの欠片と一緒に和えると、麺の一本一本に油がまとわりつきながらネギの香りが鼻を抜けます。上海の路地裏の麺屋では朝に3元で一杯食べられる料理で、材料のシンプルさと技術の深さが正反対である点がこの料理の際立った特徴です。
ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐに冷水に取ると、鮮やかな緑色とシャキシャキした歯応えが保たれます。テンジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは、発酵の塩味・酸味・甘みが重なり、ブロッコリーのほのかな苦みを包みながらも引き立てます。茎も薄く切って一緒に和えれば無駄なく仕上げられ、食感のバリエーションも生まれます。10分で完成し、冷蔵で2日間風味が保てる手軽な常備菜です。 仕上げ後はご飯に添えるおかずとして盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。
豚丼
豚丼は北海道帯広を発祥とする日本式の豚肉丼で、薄切りの豚肉を醤油、みりん、砂糖を合わせた甘辛いタレで玉ねぎと一緒に煮詰め、ごはんの上にたっぷりのせて仕上げます。醤油の塩気と砂糖の甘みがうまく釣り合いながら肉全体に染み込み、玉ねぎは煮込むうちにとろりと溶けてタレに自然な甘さを加えます。肉の端がフライパンに触れてわずかにキャラメル化すると艶のあるコーティングが生まれ、タレから甘い焦げ香が立ち上ります。北海道産の豚肉は締まりがよく脂の乗りも良いため伝統的に使われますが、霜降りのある部位であれば代用できます。調理工程がシンプルで、短時間で仕上げられるワンボウルの食事です。 主な材料はごはん、豚肩ロース薄切り、玉ねぎ、醤油です。ご飯の水分と具材をのせる順序を意識して調理すると、豚丼の食感が安定します。
きのこの醤油バター炒め（韓国風）
ヒラタケと椎茸をバターで炒め、醤油で仕上げる炒め物です。スライスしたにんにくを先にバターで炒めて香りをしっかり移してから、きのこを加えて強火で一気に炒めます。弱火だときのこが水分を出して煮えてしまうため、強火で一気に仕上げるのが必須です。バターがきのこの表面全体に染み込みながらナッツを連想させる香ばしい風味を生み出し、醤油が熱でキャラメリゼされて塩気とほのかな甘みのツヤのあるコーティングがきのこに纏われます。火を弱めてからバターを少し足して混ぜるとソースが光沢よく仕上がります。食材は五つだけですが、バターと醤油が生み出す旨味の深みは見た目以上で、ご飯にのせるだけで一食になります。
クリームチーズホットドッグ（ソーセージクリームチーズパン粉揚げ串）
クリームチーズホットドッグはソーセージとクリームチーズを串に一緒に刺し、小麦粉の生地を付けてパン粉をまぶし170度の油で揚げた韓国式の屋台おやつです。外側のパン粉のコーティングが油でこんがりサクサクになり、内側の小麦粉生地の層はふわっとした柔らかい中間の食感を作り出します。一口噛むとソーセージの塩気とクリームチーズの滑らかで濃厚なクリーミーさが同時に広がります。クリームチーズはあらかじめ冷凍しておくことで、揚げている間に流れ出さず形がきれいに保たれます。 仕上げ後は軽食や簡単な食事として盛り付けやすく、汁やたれがある場合はご飯にも合わせやすいです。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。
プサンシク ヘムル パジョン（釜山式海鮮ねぎチヂミ）
釜山式海鮮パジョンは万能ねぎをフライパンの長さに合わせて長く敷き、その上にイカ、エビ、ムール貝のむき身などの海鮮をのせてから薄い生地をかけて焼くパジョンです。冷水で生地を作ってグルテンの形成を抑えるのが釜山式パジョンの核心で、一般のパジョンより表面が明らかにカリカリに仕上がります。万能ねぎは加熱で水分が抜けながら自然な甘みが増し、海鮮の塩味と旨味が生地を通してねぎに染み込んで層を作ります。縁にたっぷり油を回し入れて揚げるように焼くとフチがお菓子のようにパリパリになり、真ん中はねぎと海鮮がぎっしり絡んでしっとりとしたコントラストを生みます。ごま醤油ダレに付けて食べると、カリカリの表面と塩気のあるタレの組み合わせが際立ちます。
キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）
ヒラタケとシイタケを豆腐、玉ねぎと一緒に澄んだスープに仕上げたあっさりとした汁物です。キノコを中火で4分間煮て十分に旨味を引き出した後、薄口醤油と塩だけで味付けしてすっきりとした味わいに仕上げます。豆腐は最後の段階で加えて形が崩れないようにし、小口切りにした青ネギを散らして完成させます。1人分155kcalと低カロリーで、肉を使わなくても2種類のキノコが出すコクがスープをしっかり支えます。 具材を必要以上に加熱しないことで、本来の歯ざわりが残り、調味料も少しずつ足すと調整しやすくなります。 温かいうちに器へ移すと香りが残り、少し置くと味がなじんで食卓に出しやすくなります。 主な材料はヒラタケ、シイタケ、豆腐、玉ねぎです。出汁の濃さと煮る時間を意識して調理すると、キノコと豆腐の澄ましクク（きのこと豆腐のあっさりスープ）の食感が安定します。
ソウル式プデチゲ（煮干しだし仕立ての軍隊鍋）
ソウル式プデチゲは、水の代わりに煮干し出汁をベースに使用することで、すっきりとしたコクを引き出す韓国の人気鍋料理です。調理はまず、鍋の底に酸味のあるキムチを満遍なく敷き詰め、その周囲に厚切りにしたスパムや細かく切れ目を入れたウインナー、スライスした玉ねぎをきれいに並べます。中央にベイクドビーンズをのせ、コチュジャン、粉唐辛子、みじん切りニンニクで作った特製の合わせ調味料を加えます。煮込むうちにベイクドビーンズがスープに溶け込み、適度なとろみとほんのりとした甘味を与え、全体の辛さをマイルドにまとめます。中火で１０分ほどしっかりと煮込んでハムやソーセージの旨味を出汁に引き出した後、長ネギとインスタントラーメンを加えます。スープの味を吸い込んだ麺とピリ辛の具材が調和し、最後まで熱々の状態で鍋を囲んで楽しむことができます。