반찬 레시피 636선 (10페이지)

연근소고기전

다 익어도 아삭한 연근 위에 양념한 소고기를 얇게 붙이니, 한 입에 두 가지 씹는 느낌이 겹칩니다. 팬에는 고기 면부터 내려 소를 연근에 먼저 붙여 굳힙니다.

돼지고기장조림

돼지 안심은 기름기가 적어 삶은 뒤 결대로 찢으면 굵기가 고른 가닥으로 나뉩니다. 이 가닥을 통마늘과 함께 간장 국물에 다시 졸이면 결 사이로 간이 들고, 식는 동안 더 깊게 스며들어 냉장고에 두고 꺼내 먹는 밑반찬이 됩니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 55분 4 인분

김치/절임 쉬움

대파장아찌

간장과 식초 절임장에 이틀쯤 잠긴 대파는 날것의 알싸한 매운 향이 가라앉고 고유의 향긋함만 남습니다. 흰 부분과 연한 초록 부분을 주로 쓰는 이유는 절인 뒤에도 아삭한 식감이 살아 있기 때문입니다.

최소 2일 26분 4 인분

반찬 쉬움

다시마채무침

다시마채를 찬물에 10분 담가 짠맛을 빼고, 끓는 물에는 20초만 넣었다가 곧바로 찬물로 옮깁니다. 씨를 뺀 오이채와 함께 고춧가루, 식초, 간장 양념에 무쳐 냉장고에서 10분 넘게 차게 둡니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 12분 조리 3분 2 인분

볶음 보통

취나물소고기볶음

들기름을 처음 팬에 두를 때 한 번, 불을 끈 뒤에 한 번 써서, 쌉쌀한 취나물 향 위에 고소한 냄새가 겹칩니다. 삶은 취나물은 물이 더 떨어지지 않을 만큼만 짜고, 남은 물기는 간장과 함께 팬에서 졸여 없앱니다.

🏠 일상

준비 18분 조리 12분 4 인분

구이 쉬움

새송이버섯 버터간장구이

새송이는 익혀도 단단하고 쫄깃한 결이 남아, 고기 없이 내도 씹는 맛이 충분합니다. 길게 썬 단면에 얕은 격자 칼집을 내 두면 버터간장 소스가 그 사이에 걸쭉하게 붙습니다. 버섯은 물에 씻지 않고 젖은 키친타월로 닦기만 합니다.

준비 10분 조리 12분 2 인분

전/부침 쉬움

머위대전

머위대전은 부치는 것보다 머위대를 손질하는 데 시간이 훨씬 많이 듭니다. 섬유질 많은 껍질을 벗겨 데치고, 찬물에 한 시간 담갔다가 손으로 꼭 짠 다음에야 잘게 썰어 반죽에 넣습니다. 한입 크기로 지지고, 뒤집기 직전에 올린 홍고추가 구운 면에 붙어 고명이 됩니다.

준비 75분 조리 15분 2 인분

찜 쉬움

가자미조림

가자미 양면에 얕게 낸 칼집으로 고춧가루 양념이 배어들어, 얇은 생선인데도 간이 고르게 듭니다. 살이 하얗게 익어 쉽게 갈라지면 무와 붉은 국물을 함께 떠서 담습니다.

준비 15분 조리 25분 2 인분

김치/절임 보통

대파김치

6~7cm 길이의 대파 토막에 고춧가루와 멸치액젓 양념을 입혀 익히기 때문에, 씹을 때 파의 알싸함과 젓갈 감칠맛이 함께 올라옵니다. 찹쌀풀은 양념을 매끈한 파 표면에 붙잡아 두어 숙성 중에 용기 바닥으로 흘러내리지 않게 합니다. 삼겹살이나 수육 옆에 두거나 쌈에 얹어 먹고, 냉장고에 남은 대파를 한 번에 처리할 때도 쓸모가 있습니다.

준비 25분 조리 5분 4 인분

반찬 보통

더덕무침

껍질 벗긴 더덕을 방망이로 대여섯 번 두드리면 납작해지며 섬유가 벌어지고, 결대로 찢으면 거친 리본처럼 길게 갈라집니다. 여기에 고추장과 식초를 섞은 되직한 양념을 주물러 입힙니다. 쓴맛은 찬물에 5분 담근 뒤 한 조각 씹어 보고 강할 때만 더 뺍니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 20분 0 4 인분

볶음 보통

대파목살간장볶음

5cm 길이로 큼직하게 썬 대파가 고기만큼 비중을 차지하는 간장 목살볶음입니다. 대파는 양파와 섞지 않고 따로 두었다가 소스가 목살에 윤기 있게 붙은 뒤에야 넣어, 가장자리만 부드러워지고 가운데는 모양을 지킵니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 14분 4 인분

구이 쉬움

새송이버섯 구이 레시피

새송이를 세로로 0.7cm 두께로 썰어 버터에 한 겹으로 펼쳐 앞뒤로 노릇하게 지지고, 그다음에 간장 양념을 가장자리로 둘러 1분쯤 졸입니다. 쪽파와 통깨를 뿌린 짭짤한 버터간장 맛이라 밥반찬으로도 술안주로도 냅니다.

🍺 술안주

준비 10분 조리 12분 2 인분

전/부침 쉬움

미나리전

5cm로 자른 미나리 줄기가 얇은 반죽 사이에서 아삭하게 씹히고, 서늘한 풀 향이 전 전체에 뱁니다. 향은 오래 부칠수록 먼저 날아가서, 가장자리가 바삭해진 무렵 바로 꺼냅니다.

⚡ 20분 요리

준비 12분 조리 8분 2 인분

찜 보통

가자미무조림

고춧가루에 청양고추까지 더해 국물이 꽤 맵싸한 조림입니다. 무는 반쯤 익혀 둔 뒤에 가자미를 올리기 때문에, 양념뿐 아니라 생선에서 배어 나온 기름까지 머금습니다.

준비 18분 조리 30분 4 인분

김치/절임 쉬움

달래장아찌

달래 특유의 톡 쏘는 향은 열에 약해서, 끓인 절임장을 완전히 식힌 뒤에야 병에 붓습니다. 냉장 하루면 먹을 만하고, 사흘쯤 지나면 알뿌리 속까지 간장 맛이 들어 한층 묵직해집니다. 청양고추의 칼칼함이 더해져 구운 고기에 곁들이면 느끼함을 깔끔하게 정리하는 봄 반찬이 됩니다.

준비 15분 조리 8분 2 인분

반찬 쉬움

들깨 콩나물무침

국물 없이 무친 콩나물에서 가장 먼저 나는 맛은 뽀얗게 감긴 들깨가루의 고소함입니다. 콩나물은 물을 조금만 넣고 뚜껑을 닫아 찌듯 익혀, 아삭하고 물기가 덜 남습니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 10분 조리 8분 4 인분

볶음 쉬움

닭고기 볶음

맵지 않은 간장 마늘 양념이 닭고기와 당근, 양파에 갈색 윤기로 입혀져 밥 위에 올려 먹기 좋습니다. 가슴살과 허벅지살 중 어느 것을 써도 되지만 조각 두께를 맞춰야 얇은 쪽만 먼저 마르지 않습니다. 겉면이 불투명해진 것만으로는 속 익힘을 알 수 없어, 가장 두꺼운 조각을 잘라 본 뒤 불을 끕니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 15분 2 인분