김치/절임 쉬움
파김치
통째로 절인 대파는 익으면서 처음의 알싸한 매운 향이 누그러지고 흰 줄기가 유연해집니다. 굵은 흰 부분에 얕은 칼집을 넣는 것은 소금과 양념이 줄기 안쪽까지 닿게 하려는 것입니다.
준비 30분 0 4 인분
반찬 쉬움
피멘토 치즈 스프레드
곱게 간 체더 사이로 붉은 피멘토가 보이는 차가운 스프레드로, 치즈를 녹이지 않고 마요네즈로 묶습니다. 피멘토는 병에 든 달고 순한 붉은 고추라 고춧가루나 생파프리카로 같은 양을 바꿔 넣을 수 없습니다. 체더는 블록을 직접 갈아야 조각이 살아 있고 페이스트처럼 뭉개지지 않습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 0 6 인분
볶음 쉬움
묵은지참치볶음
푹 익어 신 묵은지와 통조림 참치를 볶아 뜨거운 밥 위에 얹습니다. 참치는 맨 마지막에 넣고 크게 몇 번만 뒤집어, 잘게 부서지지 않은 덩어리에 김치 양념이 뱁니다. 김치가 유난히 시면 설탕을 반 작은술쯤 더하고, 참치 대신 고등어 통조림을 써도 됩니다.
🏠 일상
준비 12분 조리 13분 2 인분
찜 보통
시래기찜
된장과 들깨가루로 맛을 낸 시래기를 국물이 자작하게 남도록 졸여, 숟가락으로 국물째 떠먹는 나물 반찬에 가깝습니다. 줄기의 질긴 껍질을 벗기지 않으면 오래 끓여도 섬유가 씹힙니다.
준비 20분 조리 25분 2 인분
김치/절임 쉬움
겨자채소피클
겨자채소의 톡 쏘는 매운 향은 식초에 절여도 사라지지 않고, 불을 끈 뒤 넣는 레몬즙의 상큼한 향과 함께 코끝에 남습니다. 냉장 12시간이면 먹을 수 있지만, 두꺼운 줄기 속까지 맛이 드는 데는 하루가 걸립니다. 기름진 고기 요리 곁에 두면 매콤한 산미가 입안을 개운하게 합니다.
준비 12분 조리 6분 2 인분
반찬 쉬움
표고버섯조림
도톰하게 썬 표고버섯이 간장과 올리고당 양념을 머금어 겉은 윤기 나는 갈색이 되고 속은 쫄깃하게 씹힙니다. 양념은 바닥이 마르기 직전에 멈춰 숟가락에 살짝 묻는 농도로 남겨 두고, 참기름은 불을 끈 뒤에 둘러 향을 살립니다. 한 김 식히는 동안 양념이 버섯 속으로 더 배어듭니다.
🏠 일상
준비 12분 조리 15분 2 인분
볶음 쉬움
묵은지두부볶음
신맛이 날카로운 묵은지 사이에 노릇하게 구운 두부가 들어가 한입마다 산미가 누그러집니다. 마무리는 참기름이 아니라 들기름인데, 불을 끈 뒤 둘러야 발효 향이 강한 김치를 부드럽게 감싸는 고소함이 남습니다.
🏠 일상
준비 12분 조리 14분 2 인분
찜 보통
시래기 조림
된장 양념에 버무린 시래기를 들기름에 먼저 볶고 나서 물을 부어 졸이므로, 멸치육수를 쓰지 않아도 볶은 된장의 구수한 향이 국물에 뱁니다. 국간장이 간을 받치고, 약불에서 천천히 조리는 동안 질기던 줄기가 부드럽게 휘어집니다. 굵은 줄기를 길게 갈라 두면 가는 잎과 익는 속도가 맞아 한 젓가락에 씹히는 느낌이 고릅니다. 국물을 바닥에 자작하게 남겨 밥에 비벼 먹기 좋게 마칩니다.
준비 25분 조리 30분 4 인분
김치/절임 쉬움
파프리카장아찌
빨강과 노랑 파프리카가 오이와 층층이 담겨 병째로 색이 선명하고, 두툼한 과육은 절임장을 천천히 받아들이면서도 아삭함을 지킵니다. 파프리카의 단맛이 진간장의 짠맛, 식초의 산미와 맞물리고, 통후추가 뒷맛에 가벼운 매운 기운을 남깁니다. 다음 날부터 먹을 수 있지만 2~3일 지나야 속까지 간이 배어 맛이 가장 좋습니다. 오이는 수분을 내는 재료라 빼고 파프리카만 담그면 냉장에서 2주 이상 갑니다. 남은 절임장은 샐러드 드레싱으로 쓰면 버릴 것이 없습니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
반찬 쉬움
랜치 드레싱
파슬리, 차이브, 딜 생허브를 마요네즈와 사워크림, 버터밀크에 섞어, 샐러드 위로 흐르면서도 채소 표면에 얇게 붙는 농도로 맞춥니다. 생마늘은 조각으로 남으면 한입에서 맛이 튀어서 소금과 함께 으깨 페이스트로 넣습니다.
🏠 일상
준비 40분 0 8 인분
볶음 쉬움
버섯 채소 볶음
새송이는 결이 단단하고 느타리는 손으로 가닥가닥 찢어질 만큼 부드러워, 두 버섯을 같이 볶으면 씹는 맛이 한 가지로 뭉개지지 않습니다. 브로콜리와 당근이 들어가 색이 밝고, 간은 간장과 굴소스로 합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 10분 2 인분
찜 보통
소고기 장조림
홍두깨살을 삶은 육수를 조림 국물로 다시 쓰기 때문에, 간장 맛 아래에 고기 국물의 감칠맛이 함께 깔립니다. 메추리알은 조림액 속에서 겉부터 갈색으로 물들고, 다 식는 동안 고기와 함께 간을 더 빨아들입니다. 완전히 식으면 조림액이 엉겨 고기와 알 겉을 얇게 감싸고, 하룻밤 냉장고에 두면 간이 한층 깊게 뱁니다. 맛을 봐서 짜면 물 2~3큰술을 보태 한소끔 다시 끓여 맞춥니다. 결대로 길게 찢은 고기는 밥알 사이로 쉽게 섞여, 냉장고에 두고 꺼내 먹는 밑반찬으로 만듭니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 70분 4 인분
김치/절임 보통
포기김치생김치
배추를 미리 소금에 절이지 않고 생배추를 그대로 양념에 버무리기 때문에, 숨이 죽지 않은 잎에서 아삭하고 시원한 수분이 그대로 느껴집니다. 발효를 거치지 않는 대신 매실청이 양념에 단맛을 보태 고춧가루와 멸치액젓의 짠맛을 받쳐 줍니다. 배추에 물기가 남거나 너무 오래 버무리면 양념이 묽어지므로 붉은 양념이 고르게 묻는 순간 손을 멈춥니다.
준비 40분 조리 15분 4 인분
반찬 쉬움
새송이버섯무침
새송이는 칼 대신 손으로 결대로 찢어서 찝니다. 찢긴 결 사이로 간장, 식초, 고춧가루 양념이 스며들고, 기름에 볶지 않아 버섯 맛이 담백하게 남습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 8분 2 인분
볶음 쉬움
멸치볶음
달고 짭짤한 양념이 얇게 덮인 잔멸치가 식으면서 바삭하게 굳습니다. 양념에 멸치를 다시 넣은 뒤에는 30초에서 1분이면 충분하고, 팬 바닥의 양념까지 다 졸이려고 더 뒤적이면 코팅이 딱딱하게 엉깁니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 4 인분
찜 쉬움
소고기버섯장조림
통마늘 열두 알이 간장 국물 속에서 매운맛을 잃고 달큰하게 물러지고, 조림장과 함께 밥에 올리면 고기와는 다른 단맛을 냅니다. 표고버섯은 졸이는 동안 간장을 머금어 윤기가 돌고, 고기 육수에 버섯 향을 한 겹 더해 고기만 넣은 장조림과 맛의 결이 달라집니다. 하룻밤 냉장고에서 묵히면 양념이 재료 속까지 배어 장조림 맛이 더 짙어집니다.
🍱 도시락
준비 15분 조리 45분 4 인분
김치/절임 쉬움
생강장아찌
얇게 저민 생강을 끓는 물에 살짝 데쳐 내면 억센 섬유가 조금 풀리고 날카로운 매운 향이 한 톤 가라앉습니다. 데침은 30초에서 끊는데, 그보다 길어지면 생강 고유의 향까지 물에 녹아 빠져나갑니다. 3일 냉장 숙성하는 동안 간장과 식초가 속살까지 배어 알싸한 맛이 둥글어지고, 결을 따라 얇게 저밀수록 그 시간이 짧아집니다. 밥 한 술에 한 조각씩 곁들이거나 삼겹살, 수육처럼 기름진 고기 옆에 두면 느끼함을 끊어 줍니다. 청양고추를 절임장에 더하면 결이 다른 매운맛이 한 겹 얹힙니다.
준비 20분 조리 8분 4 인분
반찬 쉬움
새우젓무침
짠맛은 오로지 새우젓에서 오고, 고춧가루와 마늘, 파, 참기름은 그 짠맛을 작은 그릇에 덜어 먹는 반찬으로 다듬는 역할만 합니다. 제품마다 국물 비율이 달라서 국물이 많은 채로 무치면 양념이 겉돌고 그릇 바닥이 흥건해집니다. 고춧가루로 먼저 색을 입힌 다음 나머지 양념은 아래에서 위로 뒤집듯 섞어야 작은 새우가 으깨지지 않고 모양이 남습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 0 2 인분
볶음 쉬움
멸치볶음 (달콤한맛)
고추장 없이 간장과 물엿으로만 윤기를 내 맵지 않고 달짝짭짤해서, 아이 도시락에 자주 들어가는 멸치볶음입니다. 물엿이 한 번 보글거린 뒤 바로 불을 줄이지 않으면 식으면서 딱딱하게 굳습니다. 잘 식은 멸치는 서로 살짝 붙어 한 줌씩 집어 먹기 좋습니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 4 인분
찜 보통
소고기무조림
도톰하게 썬 무가 양지를 먼저 끓여 낸 간장 국물에 들어가, 가장자리부터 반투명해지며 고기 맛을 속까지 빨아들입니다. 이 조림의 주인공은 고기보다 무 쪽이고, 모서리를 살짝 다듬어 두면 오래 조려도 부서지지 않습니다. 짭조름하게 남은 국물을 무 한 조각에 끼얹어 밥과 함께 먹습니다.
준비 20분 조리 45분 4 인분
김치/절임 보통
새우젓
고춧가루도 마늘도 없이 작은 젓새우와 소금만으로 담가, 새우 모양이 무너질 만큼 푹 삭힌 뒤 김치 양념에 넣습니다. 대하처럼 살이 두툼한 새우를 양념에 버무리는 반찬과 달리, 껍질이 얇은 젓새우가 삭아 가는 맛을 쓰는 방식입니다. 장을 볼 때는 이미 숙성된 새우젓인지 직접 담글 생젓새우인지부터 구분합니다. 25도 이상의 고온을 피한 그늘에서 최소 2주를 기다려야 하므로 바로 먹는 음식이 아닙니다. 김치에 넣을 때는 함께 생긴 짠 절임물까지 감안해 다른 소금을 줄입니다.
최소 14일 1회분
반찬 보통
삭힌 콩잎무침
생콩잎이 아니라 소금물에 삭혀 둔 콩잎을 쓰기 때문에, 양념보다 먼저 군내와 짠맛을 빼는 일이 맛을 결정합니다. 잎을 흩어 무치지 않고 몇 장씩 겹쳐 그 사이사이에 액젓과 고춧가루 양념을 바르며, 통에 차곡차곡 쌓아 냉장합니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 10분 4 인분
볶음 쉬움
멸치볶음 (매운맛)
중멸치는 잔멸치보다 크고 두꺼워 머리와 내장을 한 마리씩 떼어 내야 쓴맛이 남지 않습니다. 고추장의 발효된 매운맛에 고춧가루가 붉은 색을 더하고, 매운 정도는 고춧가루 양으로 조절합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 4 인분
찜 쉬움
간장 닭날개찜
껍질이 많은 닭날개는 마지막에 국물을 졸일 때 간장과 설탕이 표면에 얇게 엉겨 붙으면서 반짝이는 윤기가 납니다. 처음에는 뚜껑을 덮어 살을 부드럽게 익히고, 뚜껑을 연 뒤에야 소스를 졸여 겉을 입히는 두 단계로 나뉩니다. 두꺼운 살에 얕은 칼집을 넣어 두면 양념이 겉에만 머물지 않고 살 속까지 들어갑니다.
준비 15분 조리 35분 3 인분