국/탕 쉬움
토마토 바질 수프
통조림 홀토마토를 국물째 넣고 주걱으로 으깨 가며 먼저 볶아 수분을 날립니다. 생크림은 넣은 뒤 3분만 끓여 토마토의 붉은 색이 흐려지지 않게 합니다.
🏠 일상
준비 10분 조리 30분 4 인분
국/탕 쉬움
가고시마 돈지루 (보리미소 돼지고기 채소국)
가고시마에서는 돈지루에 달고 부드러운 보리미소를 씁니다. 돼지고기와 무, 토란, 곤약, 아쓰아게가 국물만큼 많이 들어가 그릇을 거의 채우고, 위에 실파와 가는 생강채를 올립니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 30분 4 인분
국/탕 보통
토란국
햇토란이 나오는 추석 무렵이면 명절 상에 자주 오릅니다. 익은 토란은 감자보다 결이 곱고 살짝 찰기가 있어 포슬하게 무너지면서도 입에 붙는 느낌이 남고, 들깨가루가 국물을 뽀얗고 고소하게 만듭니다. 껍질째 한 번 삶은 뒤 소금물에 문질러 미끈한 점액을 씻어 내야 국물이 탁하거나 끈적하지 않습니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 35분 2 인분
국/탕 보통
토란대들깨탕
물에 불린 토란대는 국물을 머금으면서도 섬유질이 살아 있어 오독하게 씹힙니다. 들깨가루를 넉넉히 나눠 풀어 국물이 뽀얗고 걸쭉하며, 밥을 말면 그 국물이 밥알 사이로 스며듭니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 35분 4 인분
국/탕 보통
토란대소고기국
들깨가루가 두 큰술만 들어가서, 토란대를 쓰는 국이라도 들깨탕처럼 걸쭉하지 않고 맑은 국에 가깝습니다. 토란대는 질긴 겉섬유를 벗기고 두꺼운 부분을 손으로 갈라 넣어, 씹히는 줄기가 거칠지 않습니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 35분 4 인분
국/탕 보통
쓰본지루 (닭고기 일곱 가지 맑은국)
닭고기부터 구운 두부까지 일곱 가지 재료를 모두 1.5cm 주사위로 맞춰 맑은 간장 국물에 띄웁니다. 구마모토현 히토요시·구마 지역에서는 오쿤치 같은 행사 때 팥밥, 니시메와 함께 차리며, 재료 수를 일곱이나 아홉처럼 홀수로 맞추는 것이 관례입니다. 니시메를 만들고 남은 자투리를 한 그릇 국으로 살리던 알뜰함도 담겨 있습니다. 두부는 맨 나중에 넣어 네모 모양을 흐트러뜨리지 않습니다.
🏠 일상
준비 30분 조리 35분 10 인분
국/탕 쉬움
떡만둣국
떡국에 만두를 더하면 같은 냄비로 더 여럿이 먹을 수 있고, 만두피에서 풀려 나온 전분 때문에 사골 국물도 살짝 걸쭉해집니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 25분 4 인분
국/탕 쉬움
떡국
새해 첫 끼로 떡국을 먹어야 나이를 한 살 먹는다는 말이 지금도 남아 있습니다. 뜨거운 국물 속에서 떡 겉면은 살짝 풀리며 국물에 은근한 농도를 주고, 속은 여전히 쫄깃합니다. 이 레시피는 사골을 쓰지 않고 국거리 소고기를 물에 바로 끓여 가벼운 국물을 냅니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 20분 2 인분
국/탕 보통
우치가에 조니 (바위두부 토란국)
도쿠시마현 이야 지역에서는 설날 조니에 떡을 넣지 않고 단단한 바위두부와 토란을 담습니다. 길게 썬 두부 두 장을 토란 위에 엇갈려 올리는 모양이 핵심이라, 연두부로는 형태가 버티지 못합니다. 바위두부가 없으면 매우 단단한 두부를 오래 눌러 물기를 뺍니다. 국물은 그릇을 채우지 않고 50ml씩만 부어 십자 모양이 보이게 냅니다.
🏠 일상
준비 40분 조리 35분 4 인분
국/탕 어려움
우치마메지루 (납작콩 된장국)
꽃잎처럼 납작하게 두드린 대두는 통콩보다 빨리 익고, 된장 맛이 속까지 배며 국물에 고소한 농도를 보탭니다. 눈이 많은 시가현 고호쿠 지역에서 겨울 단백질을 저장하던 방법에서 발전했고, 사찰의 호온코 때 오코지루로 대접하기도 했습니다.
🏠 일상
준비 40분 조리 45분 4 인분
국/탕 보통
우엉국
참기름에 소고기와 우엉을 먼저 볶아서 국물에 고소한 향과 옅은 갈색이 뱁니다. 오래 끓여도 우엉은 완전히 무르지 않아 씹는 맛이 남습니다. 썬 우엉을 잠시 찬물에 담가 두는 손질은 떫은맛과 갈변을 줄이기 위해서입니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 35분 4 인분
국/탕 쉬움
우거지된장국
쌀뜨물에 된장을 풀어 끓여 국물이 한결 부드럽고 구수합니다. 질기던 배추 겉잎은 푹 끓고 나면 숟가락에 힘없이 늘어질 만큼 연해지고, 마지막에 넣은 청양고추가 끝맛을 칼칼하게 합니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 25분 4 인분
국/탕 보통
우거지해장국
양지를 삶은 국물에 된장으로 무친 우거지와 콩나물을 넣어 끓이고, 삶은 양지는 결대로 찢어 국에 다시 넣습니다. 된장 맛 위로 고춧가루가 살짝 얼큰하게 올라오고, 콩나물은 아삭할 때 불을 끕니다.
🏠 일상
최소 59분 4 인분
국/탕 보통
우거지소고기국
된장의 구수함과 고춧가루의 매운맛이 함께 나는 붉은 갈색 국물입니다. 우거지는 오래 끓을수록 그 국물을 빨아들여, 숟가락으로 뜨면 부드러운 잎에서 양념 국물이 배어 나옵니다.
🏠 일상
최소 59분 4 인분
국/탕 어려움
우족탕
우족의 껍질과 힘줄은 약불에서 3시간 30분을 고으면 젤리처럼 쫀득해지고, 국물은 뽀얗게 우러납니다. 간은 소금으로 하고, 새우젓이나 겨자를 조금 찍어 먹기도 합니다.
🏠 일상
준비 30분 조리 240분 4 인분
국/탕 보통
우럭탕
우럭을 뼈째 토막 내 끓여서 살코기만 쓸 때보다 국물이 묵직하고 살짝 걸쭉합니다. 잔가시가 많아 먹을 때 조심해야 하지만, 국물 맛을 내는 것도 바로 그 뼈입니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 25분 4 인분
국/탕 쉬움
비시수아즈 (프랑스식 leeks 요리)
차갑게 먹는 수프라 간은 따뜻할 때 평소보다 조금 세게 맞춥니다. 식으면 혀가 짠맛을 덜 느끼기 때문입니다. 대파는 흰 부분만 버터에 색이 나지 않게 볶아, 수프가 연한 크림색을 띱니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 30분 4 인분
국/탕 쉬움
버지니아 피넛 수프
볶은 양파와 셀러리를 육수에 끓여 곱게 간 뒤, 부드러운 땅콩버터와 생크림을 풀어 만듭니다. 땅콩 조각이 든 땅콩버터를 쓰면 매끈한 질감이 깨지기 때문에, 씹히는 땅콩은 다진 볶은 땅콩을 위에 올리는 것으로 끝냅니다.
🏠 일상
준비 25분 조리 20분 6 인분
국/탕 보통
완자탕
다진 소고기와 두부로 빚은 완자를 멸치 육수에 끓이는데, 실패는 대개 반죽에서 나옵니다. 두부 물기가 남아 있거나 표면이 갈라진 완자는 끓는 동안 풀어지기 쉬워서, 두부는 꼭 짜고 빚은 뒤 갈라진 곳을 눌러 매끈하게 다듬습니다.
🏠 일상
준비 25분 조리 30분 4 인분
국/탕 쉬움
화이트 치킨 칠리
흰콩 일부를 포크로 으깨 넣어 밀가루 없이 국물을 걸쭉하게 하고, 나머지는 통째로 둡니다. 닭고기는 이미 익힌 것을 찢어 쓰고, 매운 정도는 순한 통조림 그린칠리에 맞춘 배합입니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 35분 4 인분
국/탕 어려움
돈가라지루 (대구 내장 된장국)
이름의 돈가라는 대구의 머리와 뼈 많은 서덜을 가리킵니다. 야마가타현 쇼나이 지방에서는 산란기 대구를 살부터 간, 이리나 알까지 한 냄비에 넣어 끓이고, 간이 풀린 된장 국물은 기름지고 고소합니다. 집에서는 담낭과 아가미, 창자를 전문점에서 떼어 낸 전골 세트로 끓입니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 35분 4 인분
국/탕 보통
야나기밧토 (버들잎 메밀수제비국)
메밀가루에 으깬 두부를 섞은 반죽을 버들잎처럼 양끝은 뾰족하고 가운데는 도톰하게 눌러, 메밀의 쫄깃한 씹힘을 살립니다. 이와테현 북부의 미소국으로, 가는 메밀국수를 써는 것보다 손이 덜 가면서도 메밀 맛은 국수 못지않습니다. 메밀 알레르기가 있는 사람에게는 내지 않습니다.
🏠 일상
준비 35분 조리 35분 4 인분
국/탕 어려움
양평해장국
쫄깃한 소 양과 부드러운 선지, 콩나물을 된장 푼 사골 육수에 함께 끓여 건더기가 묵직합니다. 대파와 고추기름은 20분 끓인 뒤에 둘러, 붉은 기름이 국물 위에 뜨게 합니다.
🏠 일상
준비 30분 조리 60분 2 인분
국/탕 쉬움
열무바지락국
육수를 따로 내지 않습니다. 물에 무를 먼저 6분 끓인 다음 바지락을 넣고, 껍데기가 열리며 나오는 짭짤한 즙으로 국물 맛을 냅니다. 열무는 마지막 3분만 끓여 줄기가 아직 아삭할 때 그릇에 담습니다.
🏠 일상
준비 18분 조리 18분 4 인분