양식

양식 레시피

721개 레시피. 4/31페이지

파스타, 스테이크 등 양식 레시피

꽃게살 레몬 갈릭 스파게티

꽃게살의 단맛과 레몬의 산미가 마늘 향 오일에 실려 기름지지 않고 깔끔하게 넘어갑니다. 버터와 면수가 오일을 유화시켜 소스가 스파게티 표면에 얇게 붙고, 청주는 게살의 비린 향을 날립니다. 냉동 게살보다 생꽃게에서 바로 발라낸 살을 쓰면 단맛이 더 또렷합니다.

준비 15분 조리 18분 2 인분

샐러드 쉬움

브로콜리 크랜베리 샐러드 (요거트 드레싱과 아삭한 채소)

30초만 데친 브로콜리는 생것의 풋내가 빠지면서도 씹으면 여전히 아삭합니다. 새콤한 말린 크랜베리와 고소한 해바라기씨가 씹는 재미를 더하고, 그릭요거트 드레싱이 전체를 가볍게 감쌉니다. 냉장고에 두었다가 차게 내는 샐러드여서 미리 만들어 두는 반찬으로 쓰기 편합니다.

⚡ 20분 요리 🥗 가벼운 한 끼

준비 12분 조리 3분 2 인분

양식 보통

바칼랴우 콩 나타스 (포르투갈 대구 크림그라탕)

소금기를 뺀 대구를 우유에 부드럽게 끓여 수분을 머금게 한 뒤, 반쯤 익힌 감자와 생크림을 섞어 오븐에서 노릇하게 굽습니다. 감자를 끝까지 익혀 넣으면 오븐에서 형태가 무너지므로, 튀기거나 팬에서 반만 익혀 두는 것이 이 그라탕의 핵심입니다. 대구 염도는 제품마다 달라 전날부터 물을 갈며 불리고, 간은 굽기 직전에 봅니다. 꺼낸 뒤 잠깐 식히면 크림이 자리를 잡아 층이 정돈됩니다.

준비 25분 조리 35분 4 인분

베이킹 어려움

바바 오 럼 (럼 시럽에 흠뻑 적신 프랑스식 원통형 이스트 케이크)

럼 100ml를 넣은 시럽에 케이크를 통째로 담가 속까지 적시므로, 한 입마다 술 향이 앞에 나섭니다. 버터와 달걀이 많이 들어간 이스트 반죽은 기공이 성기게 구워져, 시럽에 넣으면 스펀지처럼 빨아들입니다. 시럽을 다 머금은 케이크는 부피가 거의 두 배로 불어납니다. 마른 쿠겔호프를 럼에 적셔 먹은 폴란드 스타니스와프 왕의 이야기가 기원으로 전해지고, 나폴리를 거쳐 파리에서 지금의 작은 원통형으로 다듬어졌습니다. 한 입 베면 눌린 속에서 따뜻한 시럽이 배어 나옵니다.

준비 90분 조리 20분 8 인분

밥/죽 보통

버섯 리조또

쌀보다 버섯이 먼저입니다. 양송이를 센 불에서 물이 다 날아가고 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶은 뒤에야 양파와 마늘, 쌀을 넣고, 따뜻한 치킨 스톡을 한 국자씩 흡수시킵니다. 쌀은 씻지 않고 써서 표면의 전분으로 농도를 냅니다.

준비 10분 조리 30분 2 인분

디저트 보통

카라멜 플란 (캐러멜 소스 달걀 커스터드 구이)

틀 바닥에 부어 굳혀 둔 캐러멜이 굽고 식히는 동안 다시 녹아, 접시에 뒤집으면 호박색 소스가 되어 커스터드를 타고 흘러내립니다. 설탕을 황금빛에서 멈추지 않고 짙은 호박색까지 끓이기 때문에 이 소스는 살짝 쌉쌀합니다. 커스터드는 뜨거운 물을 채운 팬에 담가 150도 오븐에서 천천히 굽습니다.

준비 15분 조리 45분 4 인분

구이 보통

오리가슴살 허브구이

로즈마리와 타임, 마늘을 올리브오일에 섞어 문지른 오리 가슴살을 굽고, 마지막 1분 동안 간장과 배즙을 졸여 입힙니다. 5분 쉬게 했다가 결 반대로 얇게 썰면 허브 향이 밴 껍질 아래로 분홍빛 속살이 보입니다.

준비 25분 조리 16분 2 인분

국/탕 보통

치킨 앤 덤플링 (미국 남부식 닭국 수제비)

미국 남부에서 집집마다 끓이는 닭 스튜에 폭신한 반죽을 띄운 음식입니다. 수제비처럼 국물에 반죽을 넣지만, 숟가락으로 떠 얹은 반죽이 뚜껑 속 증기로 부풀어 빵처럼 가볍습니다. 닭다리살은 결대로 찢어 넣어 한 숟가락에 닭과 덤플링이 함께 담깁니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 35분 4 인분

파스타 쉬움

부추 봉골레 스파게티

바지락이 열리면서 나오는 조개 국물이 소스의 짠맛과 감칠맛을 대부분 맡아, 소금은 마지막에 조금만 더합니다. 면수를 붓고 센 불에서 팬을 세게 흔들면 조개 국물과 올리브유가 하나로 묶여 면에 윤기 있게 붙습니다. 화이트와인과 건고추 플레이크가 바다 향에 산미와 은근한 매운맛을 얹고, 불을 끈 뒤 넣는 부추가 일반 봉골레에 없는 알싸하고 향긋한 마무리를 만듭니다.

준비 15분 조리 18분 2 인분

샐러드 쉬움

메밀 아보카도 샐러드 (쫄깃한 메밀알곡과 아보카도)

구수하면서 살짝 쌉쌀한 메밀 알곡에 크리미한 아보카도를 더하면 서로의 빈 곳이 채워집니다. 메밀을 즐겨 먹는 동유럽 식탁에서처럼 딜로 청량한 향을 입히고, 레몬즙의 산미로 곡물의 묵직함을 덜어 냈습니다. 오이와 방울토마토가 수분감을 보태 한 접시 안에서 식감이 단조롭지 않습니다.

🥗 가벼운 한 끼

준비 15분 조리 12분 2 인분

양식 쉬움

베이크드 카망베르

윗껍질만 격자로 열어 둔 카망베르 한 덩어리가 오븐 안에서 둥근 모양을 지킨 채 속만 녹아, 구운 바게트로 떠먹는 따뜻한 치즈 딥이 됩니다. 칼집이 옆면까지 내려가면 녹은 치즈가 흘러나오고, 너무 오래 구우면 지방이 분리되어 기름이 뜹니다. 용기를 살짝 흔들었을 때 가운데가 출렁이면 다 익은 것이니 색을 더 내려고 시간을 늘리지 않습니다. 마늘과 로즈마리 향 위에 꿀과 호두를 올려 단맛과 짠맛이 함께 납니다.

준비 8분 조리 15분 2 인분

베이킹 어려움

바게트

강력분, 물, 이스트, 소금 네 가지만 들어가 재료로 맛을 보탤 여지가 없고, 결과는 발효와 성형, 굽기의 손놀림에 달려 있습니다. 1차 발효 중 두 번 늘려 접어 반죽에 힘을 주고, 성형할 때 가스를 다 빼지 않아야 속살에 크고 작은 구멍이 불규칙하게 뚫립니다. 쿠프는 오븐에서 반죽이 터질 방향을 정해 주는 칼집이라, 망설이지 않고 한 번에 그어야 반죽이 끌리지 않습니다. 껍질이 식으며 눅눅해지므로 구운 당일에 먹는 빵입니다.

준비 30분 조리 25분 2 인분

밥/죽 어려움

파에야 발렌시아나 (스페인 사프란 닭고기 쌀 요리)

닭고기, 토끼고기, 그린빈과 사프란이 들어가 해산물 파에야와는 재료부터 다릅니다. 쌀을 팬에 얇게 편 뒤로는 젓지 않아서 리소토처럼 크리미하지 않고 낟알이 따로 떨어지며, 바닥에는 얇고 바삭한 소카라트가 생깁니다.

준비 20분 조리 45분 4 인분

디저트 보통

샤를로트 뤼스 (레이디핑거 바바루아 무스 케이크)

레이디핑거를 틀 안쪽에 세워 두르고 바바루아 무스를 채우면, 굳는 동안 비스킷 안쪽은 무스의 수분을 먹어 부드러워지고 바깥쪽 설탕 면은 마른 채로 남습니다. 틀을 빼면 연한 비스킷 벽이 상아색 무스를 감싼 원통이 드러납니다.

준비 280분 조리 10분 6 인분

구이 어려움

토마호크 스테이크 구이

뼈가 길게 붙은 토마호크는 두께가 있어 겉만 짙게 구워서는 속까지 익지 않으므로, 조리 1시간 전에 꺼내 뼈 주변까지 냉기를 빼 둡니다. 겉이 구워지면 약불에서 로즈마리와 마늘을 넣은 버터를 계속 끼얹고, 미디엄이면 심부 온도 54도에서 꺼냅니다.

준비 40분 조리 30분 4 인분

국/탕 쉬움

치킨 누들 수프

닭가슴살을 결대로 길게 찢어 넣어 달걀면과 비슷한 가닥이 숟가락에 함께 걸립니다. 남길 분량은 면만 건져 따로 두어야 다음 날에도 국물이 남아 있습니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 35분 4 인분

파스타 어려움

불고기 미트볼 토마토 스파게티

간장, 설탕, 마늘로 불고기처럼 밑간한 소고기 미트볼이 토마토 소스 안에서 익으며, 달고 짭짤한 간장 맛과 토마토 산미가 섞입니다. 미트볼을 먼저 팬에 노릇하게 굽기 때문에 겉면의 갈색 맛이 소스에 녹아 맛이 깊어집니다. 빵가루와 달걀이 수분을 잡아 소스에서 익혀도 미트볼이 퍽퍽해지지 않습니다.

준비 25분 조리 30분 4 인분

샐러드 쉬움

시저 샐러드

마요네즈 드레싱에 레몬즙을 더해, 로메인 잎에 두툼하게 붙어도 느끼하지 않습니다. 앤초비는 선택이지만 곱게 다져 넣으면 비린 맛 대신 짭짤한 감칠맛으로 마요네즈에 녹아듭니다.

🥗 가벼운 한 끼

준비 15분 조리 10분 2 인분

양식 보통

발 카이막 (직접 만든 카이막과 꿀)

우유와 생크림을 넓은 팬에서 끓이지 않고 오래 데우면 표면에 두꺼운 막이 생기는데, 하룻밤 차게 굳힌 이 막만 걷어 꿀과 함께 빵에 발라 먹습니다. 휘핑하거나 젤라틴으로 굳히는 방식이 아니어서, 가열하는 동안 젓거나 팬을 흔들면 생기던 층이 끊어집니다. 우유와 크림 전체가 카이막이 되지는 않고 아래에 액체가 남으며, 첫 층만 걷어 네 사람이 조금씩 나눕니다. 크림은 유지방 35% 이상인 제품을 씁니다.

준비 850분 조리 160분 4 인분

베이킹 어려움

베이크드 알래스카 (머랭으로 감싼 아이스크림 스펀지케이크 오븐 디저트)

그을린 머랭, 차가운 아이스크림, 촉촉한 스펀지가 한 단면에 층층이 드러납니다. 공기를 잔뜩 품은 머랭이 단열재처럼 열을 막아 주기 때문에 230°C 오븐에 넣어도 속 아이스크림은 녹지 않고 단단합니다. 굽는 시간은 몇 분뿐이라 겉의 물결 모양 끝만 노릇하게 그을립니다. 머랭에 섞은 바닐라 익스트랙은 그 짧은 사이에 데워져 향으로 올라옵니다.

준비 40분 조리 5분 8 인분