볶음 보통
방풍나물새우볶음
방풍나물의 쌉싸름한 향과 맛술로 밑간한 새우의 단맛이 있어, 양념은 간장 1큰술 남짓으로 끝납니다. 봄 방풍나물은 잎이 얇아 간장과 함께 마지막에 넣고, 초록이 선명할 때 불에서 내립니다.
🏠 일상
준비 14분 조리 9분 2 인분
한국 요리
한국 요리 1880개. 8/79페이지에서 재료와 조리 시간을 비교합니다. 방풍나물새우볶음, 치즈볼, 고구마맛탕.
분식 쉬움
치즈볼
뜨거운 물로 익반죽한 찹쌀 반죽은 귓불만큼 말랑해서 모차렐라 조각을 감싸 오므리기 좋습니다. 감싼 뒤에는 손바닥으로 굴려 이음새 자국을 없애는데, 틈이 남으면 튀기는 동안 녹은 치즈가 그리로 빠져나옵니다.
준비 20분 조리 10분 4 인분
디저트 쉬움
고구마맛탕
큼직하게 썬 고구마를 속까지 포슬하게 튀겨 설탕과 물엿 시럽에 버무리는데, 시럽에 간장을 조금 넣어 단맛 끝에 짭조름함이 남습니다. 시럽이 큰 거품을 낼 때 고구마를 넣고 30초 안에 버무려야 해서, 튀김과 시럽이 거의 같은 때 끝나도록 불을 맞춥니다.
준비 15분 조리 20분 4 인분
음료/안주 쉬움
보리새싹레몬에이드
잔 아래쪽에 초록 베이스가 층으로 가라앉고, 그 위를 탄산수가 채웁니다. 베이스는 보리새싹가루를 사과즙에 풀고 레몬즙을 섞어 만들며, 단맛이 약해 보리새싹의 풀 향이 꽤 납니다.
⚡ 20분 요리
준비 9분 0 2 인분
구이 쉬움
차돌박이 구이
지방과 살코기가 겹겹이 교차하는 차돌박이는 종잇장처럼 얇아 강불에 수십 초면 익고, 지방이 순식간에 녹으며 가장자리가 바삭하게 오그라듭니다. 양념 없이 구워 참기름 소금장에 찍거나 된장 쌈장을 바른 쌈채소에 싸 먹습니다. 잘 익은 순간과 지나친 순간 사이가 아주 짧아, 더 두면 기름만 빠지고 고기가 뻣뻣해집니다.
⚡ 20분 요리
준비 5분 조리 5분 2 인분
국/탕 보통
백김치바지락국
김치가 들어가지만 고춧가루는 없어서 국물이 맑고, 백김치와 김치 국물에서 나온 산미가 바지락 국물에 뱁니다. 입을 벌린 바지락은 건져 두고, 국물을 고운 체에 한 번 거른 다음에 백김치를 넣습니다. 백김치가 짜면 소금은 넣지 않습니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 18분 2 인분
전/부침 쉬움
우엉채전
성냥개비 굵기로 채 썬 우엉에 같은 굵기의 양파 채를 섞고, 반죽은 채소 겉에 얇게 묻을 만큼만 씁니다. 부침가루에 튀김가루를 조금 섞어 가장자리는 튀긴 것처럼 바삭하고, 우엉은 아삭하게 씹힙니다.
준비 18분 조리 10분 2 인분
찌개 쉬움
비지찌개
콩비지가 국물을 머금어 죽에 가까운 농도가 됩니다. 들기름에 돼지고기와 신김치를 먼저 볶아 두고, 간은 마지막에 새우젓으로 합니다. 비지는 바닥에 가라앉아 잘 눌어붙어서, 20분 넘게 뭉근히 끓이는 동안 냄비 바닥을 자주 긁어야 합니다.
준비 12분 조리 20분 2 인분
찜 어려움
아귀위찜
아귀위는 살코기보다 훨씬 탄력이 강해, 여러 번 씹을수록 매콤짭짤한 양념이 배어 나옵니다. 이 부위는 손질에서 성패가 갈리는데, 소금과 밀가루로 점액을 충분히 문질러 내지 않으면 데칠 때부터 냄새가 올라옵니다. 물을 적게 잡아 졸이면 양념이 걸쭉하게 표면에 붉게 들러붙습니다.
준비 25분 조리 20분 2 인분
김치/절임 쉬움
비트무피클
흰 무 큐브가 비트 물을 들여, 하루쯤 지나면 속까지 고른 분홍빛이 됩니다. 비트를 더 넣으면 색도 단맛도 진해집니다.
준비 18분 조리 10분 4 인분
면 보통
불고기쫄면
고무처럼 탱탱하게 씹히는 쫄면 위에 간장, 설탕, 참기름으로 재운 부드러운 불고기를 올려, 두 식감이 뚜렷하게 대비됩니다. 고추장과 식초를 넣은 양념장의 매콤새콤함이 불고기의 단맛을 깔끔하게 정리합니다. 양배추와 당근 채는 아삭함을 보태고, 반으로 가른 달걀이 매운맛을 부드럽게 받칩니다.
준비 20분 조리 12분 2 인분
파스타 보통
고추장 라구 파스타 리가토니
다진 소고기 토마토 라구에 고추장을 볶아 넣어, 토마토 신맛 뒤로 달큰하고 매콤한 발효 맛이 따라옵니다. 고기를 처음에 건드리지 않고 지져 팬 바닥에 생긴 갈색 부분을 레드와인으로 긁어 녹이는 데서 라구의 깊이가 나옵니다. 굵은 리가토니 관 안까지 라구가 들어가 한 입마다 고기가 씹힙니다.
준비 15분 조리 35분 2 인분
샐러드 쉬움
청포묵 사과 초장 샐러드
탕평채에 쓰는 청포묵을 초고추장에 버무려 새콤달콤한 샐러드로 바꿨습니다. 말캉하고 매끈한 묵 사이로 사과와 오이, 적채가 아삭하게 씹히고, 사과의 단맛이 초장의 매운맛을 누그러뜨립니다.
⚡ 20분 요리 🥗 가벼운 한 끼
준비 18분 조리 2분 4 인분
베이킹 쉬움
머핀팬 계란빵
길거리에서 사 먹던 계란빵을 집 오븐과 머핀팬으로 재현합니다. 살짝 단 반죽을 칸의 절반만 채우고 달걀을 통째로 올리면 반죽이 부풀며 달걀을 감싸고, 다진 햄과 쪽파가 들어가 단맛 속에 짭짤한 맛이 섞입니다.
준비 15분 조리 22분 4 인분
반찬 쉬움
부추무침
생부추에 간장, 식초, 고춧가루 양념을 입히기만 하고 불은 쓰지 않습니다. 부추는 누르거나 주무를수록 줄기에서 물이 나오므로 20초 안에 들어 올리듯 섞고, 바로 내거나 길어야 5분 안에 냅니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 12분 조리 3분 2 인분
밥/죽 쉬움
버섯죽
표고버섯과 양파를 잘게 다져 참기름에 볶다가 쌀을 넣고 끓여서, 숟가락마다 표고 향이 배어 있고 건더기가 따로 씹히지 않습니다. 간은 간장 조금과 후추로만 하는 순한 죽입니다.
준비 20분 조리 35분 2 인분
볶음 쉬움
번데기볶음
통조림 번데기를 헹궈 물기를 빼고 볶아, 겉에 간장과 고춧가루가 얇게 졸아 붙게 합니다. 술안주로 내는 음식이고, 단단하면서도 속이 조금 무른 식감은 어묵이나 두부 안주와는 다릅니다.
🏠 일상 🍺 술안주
준비 10분 조리 12분 2 인분
분식 쉬움
팝콘 치킨
닭가슴살을 한입 크기로 작게 잘라서 튀김옷이 차지하는 몫이 큽니다. 두 번 튀긴 뒤에는 간장과 올리고당으로 끓인 소스에 짧게 굴려 아주 얇게만 입혀, 단짠 맛이 나도 바삭함은 그대로입니다.
준비 15분 조리 15분 2 인분
디저트 쉬움
곶감 크림치즈말이
곶감을 옆으로 갈라 펼치고 꿀과 레몬즙을 섞은 크림치즈, 굵게 다진 호두를 채워 맙니다. 랩에 싸서 냉장고에 20분 두었다가 썰면 쫀득한 감 안쪽에 흰 크림과 호두가 둥글게 들어 있습니다. 곶감이 딱딱하게 말랐다면 젖은 키친타월로 5분 감싸 두어야 가를 때 찢어지지 않습니다.
최소 30분 2 인분
음료/안주 쉬움
보리차
볶은 보리의 구수함 뒤로 옥수수수염과 반으로 가른 대추가 은은한 단맛을 받쳐 줍니다. 색을 진하게 내려고 오래 끓이면 쓴맛이 먼저 나오니, 연한 갈색에서 불을 끄고 뚜껑을 덮어 향을 마저 우립니다.
준비 5분 조리 20분 4 인분
구이 쉬움
고추두부구이
다진 청양고추와 마늘, 설탕 조금을 넣은 간장 소스를 노릇하게 구운 두부에 끼얹어 1~2분만 졸입니다. 두부 자체는 담백하고, 짭짤한 윤기와 알싸한 매운맛은 모두 소스에서 옵니다.
🍺 술안주
준비 12분 조리 12분 2 인분
국/탕 쉬움
바지락 된장국
된장국이지만 된장은 평소보다 적게 풉니다. 바지락이 이미 짜고, 된장이 많으면 조개 향을 덮어 버리기 때문입니다. 건더기는 애호박과 두부를 조금 넣는 정도로 단출합니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 15분 2 인분
전/부침 보통
부산식 해물파전
팬 길이에 맞춘 긴 쪽파를 바닥에 가지런히 깔고 오징어, 새우, 홍합살을 올린 뒤 반죽은 틈을 메울 만큼만 얇게 끼얹습니다. 반죽이 재료를 덮는 파전과 달리 쪽파 층이 전의 뼈대가 되어, 단면에 파와 해물이 겹겹이 보입니다.
준비 20분 조리 15분 4 인분
찌개 어려움
복지리찌개
고춧가루 없이 국간장으로만 간해 국물이 맑고, 복어 살의 담백한 맛이 그대로 납니다. 마늘을 아주 조금만 넣는 것도 그 맛을 덮지 않으려는 것입니다. 복어는 반드시 검증된 경로로 유통된 손질 제품을 씁니다.
준비 20분 조리 25분 4 인분