양식 쉬움
치즈소스 칠리 프라이
뜨거운 미트 칠리소스를 먼저 깔고 그 위에 치즈소스를 겹치면 감자튀김 한 줄에 매콤함과 고소함이 함께 묻어납니다. 다진 할라피뇨의 산뜻한 매운맛이 치즈의 묵직함을 덜어 줍니다.
준비 10분 조리 15분 2 인분
베이킹 쉬움
블론디 바
브라우니에서 초콜릿을 빼고 브라운 버터와 흑설탕으로 맛을 냅니다. 버터는 짙은 황금빛이 돌고 견과류 같은 향이 날 때까지 가열해 바로 불에서 내리고, 여기에 흑설탕을 녹이면 토피를 닮은 단맛이 됩니다.
준비 15분 조리 25분 9 인분
밥/죽 보통
스테이크동 (간장 마늘 소스 소고기 구이 덮밥)
버터에 짙게 지진 스테이크를 얇게 썰어 밥 위에 펼치고, 고기를 구운 팬의 갈색 육즙으로 끓인 간장 마늘 소스를 끼얹습니다. 소스에 따로 육수를 넣지 않고 팬에 남은 육즙이 맛의 바탕이 되므로, 고기 겉면을 충분히 갈색으로 내야 소스 맛까지 살아납니다.
준비 15분 조리 15분 2 인분
구이 쉬움
소안심소금구이
굵은소금을 뿌린 소안심에 올리브오일을 얇게 바르는 것은 굽는 동안 소금이 팬에 떨어지지 않게 하려는 것입니다. 안심은 기름기가 적어 마지막에 마늘과 로즈마리 향을 낸 버터를 끼얹고, 레몬은 먹기 직전에 조금만 짭니다.
준비 15분 조리 8분 2 인분
파스타 쉬움
파스타 알 리모네 (레몬 버터 크림 이탈리아 파스타)
노란 껍질만 곱게 간 제스트가 따뜻한 버터에 녹으면서 소스 전체에 레몬 향이 퍼집니다. 흰 속껍질까지 갈면 그 향 위에 쓴맛이 섞여서 얕게만 갑니다. 생크림은 가장자리에 작은 기포가 오를 만큼만 데웁니다. 세게 끓이면 크림이 분리되어 매끈한 소스가 되지 않습니다. 면수를 조금씩 더해 파르메산과 함께 유화하면 소스가 링귀네 표면에 매끈하게 달라붙고, 되직해지기 전에 바로 담아냅니다. 재료가 레몬, 버터, 크림, 파르메산 정도라 20분 남짓이면 완성되는 남부 이탈리아식 평일 저녁 파스타입니다.
준비 10분 조리 12분 2 인분
양식 쉬움
클럽 샌드위치
토스트한 식빵 세 장 사이에 닭가슴살, 베이컨, 상추와 토마토를 두 층으로 쌓고 마요네즈로 층과 층을 붙입니다. 꼬치로 고정해 대각선으로 자르면 층이 밀리지 않고 단면이 깔끔하게 드러납니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
베이킹 쉬움
레몬 블루베리 스콘
레몬 제스트를 가루가 아니라 생크림과 달걀 쪽에 섞기 때문에 껍질 향이 반죽 전체에 고르게 퍼집니다. 가루에 비벼 넣은 버터를 콩알만 하게 남겨 두면 구운 뒤 가장자리가 바삭하게 갈라지고 속은 포슬하게 부서집니다.
준비 15분 조리 20분 4 인분
밥/죽 쉬움
타마고카케고항 (날달걀 간장 비빔밥)
일본 가정에서 흔히 먹는 날달걀 간장밥에 버터를 더했습니다. 갓 지은 밥 가운데 버터를 넣어 녹이고 날달걀을 깨 얹으면, 밥의 열기에 달걀이 살짝 데워지며 밥알에 매끈하게 감깁니다. 날로 먹는 달걀이라 신선한 것을 씁니다.
⚡ 20분 요리
준비 5분 조리 5분 2 인분
구이 어려움
토마호크 스테이크 구이
뼈가 길게 붙은 토마호크는 두께가 있어 겉만 짙게 구워서는 속까지 익지 않으므로, 조리 1시간 전에 꺼내 뼈 주변까지 냉기를 빼 둡니다. 겉이 구워지면 약불에서 로즈마리와 마늘을 넣은 버터를 계속 끼얹고, 미디엄이면 심부 온도 54도에서 꺼냅니다.
준비 40분 조리 30분 4 인분
파스타 어려움
파스티치오 (그리스식 계피 소고기 마카로니 그라탱)
계피를 살짝 넣은 소고기 토마토 소스 위에 베샤멜을 두껍게 덮어 굽기 때문에, 단면에서 마카로니 층과 고기 층, 크림 층이 또렷하게 나뉩니다. 층마다 무너지는 이유가 따로 있습니다. 마카로니는 오븐에서 더 물러지니 알단테보다 단단하게 건져 둡니다. 고기 소스는 바닥에 묽은 물이 고이지 않을 때까지 졸여야 아래 마카로니 층이 젖지 않습니다. 구운 뒤 최소 15분은 쉬게 해야 소스와 파스타가 굳어, 칼을 아래로 눌러 썰었을 때 세 층이 무너지지 않습니다.
준비 30분 조리 40분 4 인분
양식 쉬움
콜캐넌 (아일랜드식 양배추 버터 매시드포테이토)
포근한 매시드 포테이토 사이사이에 3분만 데쳐 살짝 아삭함을 남긴 양배추와 대파 향이 섞입니다. 아일랜드에서는 핼러윈에 먹던 음식으로, 속에 동전을 숨겨 복을 빌던 풍습이 전해집니다.
준비 10분 조리 25분 4 인분
베이킹 쉬움
블루베리 요거트 스콘
반죽은 끝까지 매끈해지지 않고 군데군데 젖은 덩어리와 버터 조각이 비치는 거친 모습으로 남는데, 이 투박함이 구운 뒤 결을 따라 부드럽게 갈라지는 속을 만듭니다. 플레인 요거트가 반죽에 수분과 은은한 산미를 더하고, 바닐라 향이 그 위에 겹칩니다.
준비 15분 조리 20분 4 인분
밥/죽 보통
트러플버섯솥밥
트러플 오일은 뜸까지 끝난 뒤에 두릅니다. 열에 약해 밥과 같이 끓이면 향이 날아가기 때문입니다. 밥은 버터에 볶은 표고, 새송이, 양파를 채수와 함께 지은 것이고, 새송이를 도톰하게 썰어 밥 사이에서 씹히게 합니다.
준비 20분 조리 30분 4 인분
구이 쉬움
양철 구이 (양파 철판구이)
두껍게 썬 양파 링이 버터와 삼겹살 기름을 머금고 속까지 무르게 익습니다. 양파는 자주 뒤집지 않고 밑면이 노릇해질 때까지 기다려야 두꺼운 가운데까지 부드러워집니다. 마지막 간장 한 큰술은 팬 가장자리에서 지글거리며 향을 내는 역할이라, 오래 졸이면 금세 짜집니다.
준비 10분 조리 15분 2 인분
파스타 쉬움
펜네 알라 보드카 (보드카 토마토 크림 소스 파스타)
보드카는 1분 남짓만 끓여 톡 쏘는 알코올 냄새를 날리되 향은 조금 남깁니다. 양파는 갈색을 내지 않고 투명하게 부드러워질 때까지만 익힙니다. 토마토 퓌레를 먼저 졸여 색이 짙어진 다음 크림을 더하므로 소스가 묽지 않고, 펜네의 바깥은 물론 빈 속까지 윤기 있게 달라붙습니다.
준비 10분 조리 18분 2 인분
양식 보통
코키유 생자크 (프랑스식 관자 그뤼예르 그라탱)
탱글한 관자, 크림 소스, 바삭한 그뤼예르 빵가루 크러스트의 세 가지 식감이 한 숟가락에 함께 담깁니다. 관자는 오래 익히면 금세 질겨지니 팬에서는 겉만 짧게 굽고, 속까지 데우는 일은 오븐에 맡깁니다. 화이트와인을 절반으로 졸여 산미를 모은 뒤 생크림과 레몬즙을 더해 묵직하지 않은 소스를 만듭니다. 관자 표면에 물기가 남으면 갈색이 나지 않고 수증기만 생기므로 굽기 전에 완전히 말립니다. 코코트나 가리비 껍데기에 담아 굽고, 남은 소스는 바게트로 닦아 먹습니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분
베이킹 어려움
보스턴 크림 파이
이름과 달리 파이 껍질은 없습니다. 둥근 스펀지를 수평으로 갈라 커스터드를 두껍게 채우고, 위에 다크초콜릿 글레이즈를 부은 케이크입니다. 만드는 시간의 대부분은 스펀지와 커스터드를 따로 차갑게 식히는 데 들어갑니다.
준비 35분 조리 30분 4 인분
밥/죽 보통
연어솥밥
연어 토막을 불린 쌀 위에 통째로 올려 밥과 함께 짓고, 다 지은 뒤에야 살을 큼직하게 부숴 섞습니다. 간장에 버터와 레몬즙을 더해 마무리하므로 짭짤한 밥에 버터의 고소함과 레몬의 산뜻함이 겹칩니다. 두꺼운 토막은 뜸을 들인 뒤에도 중심이 덜 익어 있을 수 있어, 가장 두꺼운 부분이 63°C에 닿았는지 온도계로 재 봅니다.
최소 59분 2 인분
구이 보통
연어 고추장버터구이
연어를 뒤집고 나면 팬에 버터를 녹이고, 팬을 기울여 고인 버터를 숟가락으로 몇 번이고 끼얹습니다. 고추장과 간장, 꿀로 만든 양념은 마지막 1분에 한 번 더 얇게 덧발라 윤기를 냅니다.
준비 18분 조리 12분 2 인분
파스타 보통
들기름 감자 뇨끼 판체타
삶은 감자 뇨끼를 판체타 기름에 한 번 더 지져, 바닥은 노릇하고 속은 말랑합니다. 치킨스톡과 파르미지아노로 만든 소스는 뇨끼 겉에 얇게 묻을 만큼만 졸입니다. 들기름은 열에 향이 쉽게 날아가 불을 끈 뒤에 두르고, 같은 들깨에서 나온 깻잎채가 그 고소한 향을 한 번 더 겹칩니다.
준비 25분 조리 20분 2 인분
양식 쉬움
콘치즈
달큰한 옥수수 알갱이가 버터와 마요네즈에 코팅되고, 그 위를 쭉 늘어나는 모짜렐라치즈가 한 장처럼 덮습니다. 통조림 옥수수의 물기를 충분히 털고 팬에서 한 번 더 날려야 바닥에 물이 고이지 않습니다. 마요네즈는 약불에서 넣고 옥수수에 묻으면 바로 멈추는데, 더 가열하면 분리되어 기름이 돌기 때문입니다. 다진 양파는 투명하게만 볶아 단맛을 더합니다.
⚡ 20분 요리
준비 5분 조리 8분 2 인분
베이킹 보통
프렌치 어니언 타르트
양파 3개를 버터에 20분 넘게 약불로 볶아 짙은 호박색으로 만든 것이 이 타르트의 거의 전부입니다. 달걀과 생크림으로 만든 커스터드는 양파를 묶을 만큼만 들어가고, 위에 올린 그뤼예르가 짭조름한 갈색 껍질로 구워집니다.
준비 20분 조리 35분 4 인분
파스타 어려움
포르치니 트러플 버섯 탈리아텔레
건포르치니를 불린 갈색 물이 흙내 나는 버섯 향을 소스 전체에 퍼뜨리고, 생 혼합 버섯은 씹는 맛을 맡습니다. 화이트와인과 버터, 파르미지아노로 묶은 소스라 크림 없이도 넓적한 탈리아텔레에 진하게 감기며, 트러플 페이스트는 향을 얹는 마무리에 그칩니다.
준비 20분 조리 25분 4 인분
양식 쉬움
콘비프 해시 (콘비프 감자 팬 구이 브런치)
감자를 끓는 소금물에 미리 5분 데쳐 두면 팬에서는 겉을 바삭하게 만드는 일만 남습니다. 데친 감자의 김을 충분히 날리지 않으면 팬에서 구워지지 않고 쪄집니다. 결대로 푼 콘비프의 짠맛이 감자에 배고, 파프리카가루가 은은한 색을 냅니다. 양파와 콘비프를 넣은 뒤에는 납작하게 눌러 두고 거의 뒤집지 않아야 바닥에 해시다운 단단한 크러스트가 생깁니다. 달걀 프라이를 올려 노른자를 터뜨려 섞어 먹는 브런치 접시입니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분