양파로 만드는 요리

오이두부볶음

오이를 익혀 먹는 반찬이지만 속까지 무르게 하지 않고, 따뜻해지며 겉에 윤기가 돌 때 멈춥니다. 국간장과 고춧가루만 써서 맵지 않고 색만 은은하게 붉습니다. 두부는 따로 노릇하게 구워 두었다가 마지막에 합칩니다.

준비 10분 조리 8분 2 인분

트러플버섯솥밥

트러플 오일은 뜸까지 끝난 뒤에 두릅니다. 열에 약해 밥과 같이 끓이면 향이 날아가기 때문입니다. 밥은 버터에 볶은 표고, 새송이, 양파를 채수와 함께 지은 것이고, 새송이를 도톰하게 썰어 밥 사이에서 씹히게 합니다.

준비 20분 조리 30분 4 인분

오징어볶음

몸통 안쪽에 낸 얕은 격자 칼집이 익으면서 벌어져 오징어가 동그랗게 말리고, 그 틈으로 고추장 양념이 파고듭니다. 칼집이 깊으면 몸통이 끊어지니 겉만 그어 줍니다.

준비 15분 조리 10분 2 인분

떡갈비덮밥

구운 떡갈비를 한입 크기로 잘라 양파와 함께 간장 올리고당 소스에 다시 넣고, 겉에 윤기가 돌 만큼만 조립니다. 소스는 팬 바닥에 조금 남았을 때 불을 꺼 밥에 같이 붓습니다. 위에 얹은 반숙 달걀프라이의 노른자를 터뜨려 비벼 먹습니다.

준비 20분 조리 18분 2 인분

오징어숙주볶음

숙주에서 나오는 물이 이 볶음을 가장 쉽게 묽게 만듭니다. 그래서 숙주는 체에 충분히 밭쳐 두었다가 마지막 1~2분에만 넣고, 불을 끄면 팬에 두지 않고 바로 접시에 옮깁니다.

준비 15분 조리 10분 2 인분

우엉 닭죽

우엉을 가늘게 채 썰어 식초물에 잠깐 담갔다가 양파와 함께 참기름에 볶고, 불린 쌀과 당근을 더해 닭육수를 붓습니다. 보통 닭죽에는 없는 우엉의 흙 향과 은근히 씹히는 결이 이 죽의 차이입니다. 닭안심은 쌀이 퍼진 뒤에 넣어 짧게 익힙니다.

준비 25분 조리 40분 4 인분

오리 주물럭

얇은 오리 슬라이스는 세게 주무르면 찢어지기 쉬워, 이름은 주물럭이어도 양념은 손으로 살살 접듯 버무립니다. 깻잎이 들어가 매운 고추장 양념 사이로 향이 올라옵니다.

준비 20분 조리 15분 2 인분

우렁쌈밥

우렁과 애호박, 양파, 두부를 된장과 고추장에 졸인 되직한 우렁쌈장을 밥과 함께 상추와 깻잎에 싸 먹습니다. 국물이 있는 우렁된장찌개와 달리 쌈에서 흘러내리지 않도록, 숟가락으로 뜬 모양이 5초쯤 유지될 때까지 졸입니다.

준비 20분 조리 20분 2 인분

오삼불고기

오징어와 삼겹살의 앞 글자를 따서 오삼불고기라고 부릅니다. 삼겹살을 먼저 볶아 기름을 충분히 낸 다음 오징어와 고추장 양념을 넣기 때문에 식용유를 따로 두르지 않습니다.

🏠 일상 🍺 술안주

준비 15분 조리 15분 2 인분

밥/죽 쉬움

채소볶음밥

당근을 1분 먼저 볶고 양파, 애호박, 피망, 옥수수를 뒤이어 넣습니다. 물이 많은 채소 순서가 아니라 익는 데 오래 걸리는 순서입니다. 채소는 모두 5mm 크기로 썰어 밥알 사이에 고르게 섞이고, 옥수수 알갱이가 씹힐 때마다 단맛이 납니다.

⚡ 20분 요리

준비 10분 조리 8분 2 인분

푸팟퐁커리 (태국식 게살 달걀 카레볶음)

코코넛밀크는 쓰지 않습니다. 달걀과 무가당 연유로 소스를 만들어, 국물 카레 대신 촉촉하게 엉긴 달걀이 게살에 붙어 나옵니다. 카레 향은 페이스트가 아닌 순한 카레 가루에서 나고, 남프릭파오와 중국 셀러리 향이 함께 납니다.

준비 15분 조리 10분 3 인분

칭자오로우쓰 (피망 돼지고기 채 볶음)

가늘게 채 썬 돼지 등심과 피망이 같은 굵기로 맞춰져 있어 센 불에서 몇 분 만에 함께 익습니다. 등심은 결 반대 방향으로 썰어야 긴 채가 씹을 때 질기게 이어지지 않습니다.

준비 15분 조리 8분 2 인분

라조기

튀긴 닭다리살에 고추장, 케첩, 식초로 만든 새콤매콤한 소스를 얇게만 입혀, 상에 낼 때까지 튀김옷이 바삭합니다. 튀긴 닭을 한 번 식혔다가 기름에 다시 데우면 더 바삭해집니다.

준비 25분 조리 20분 3 인분

새송이들깨볶음

센 불에서 볶는 요리라 들기름만 쓰지 않고 식용유를 같은 양 섞어 두릅니다. 새송이는 세로로 길게 채 썰어 결을 살리고, 들깨가루는 마지막 1분에 약불에서 넣어 국간장 물을 걸쭉하게 만듭니다.

준비 10분 조리 8분 2 인분

세발나물버섯볶음

바닷가에서 나는 세발나물은 제 맛이 짭짤해서 간장을 아껴 씁니다. 결대로 찢은 느타리와 함께 볶다가, 불을 끈 뒤 들깨가루와 들기름을 버무려 냅니다.

준비 12분 조리 8분 4 인분

셀러리소고기볶음

셀러리는 볶은 뒤에도 아삭함과 향이 꽤 남아서, 간장과 굴소스로 맛을 낸 소고기 사이에서 따로 씹힙니다. 고기를 먼저 볶아 꺼낸 팬은 씻지 않고 그대로 셀러리와 양파를 볶습니다.

준비 16분 조리 9분 2 인분

시식 (필리핀 바삭한 다진 돼지고기 칼라만시 안주)

삶은 돼지고기를 잘게 다져 버터에 바삭하게 지진 뒤, 마지막에 칼라만시즙의 신맛과 마요네즈의 고소함을 얹습니다. 고기 표면에 물기가 남아 있으면 갈색이 나기 전에 찌듯 익어, 필리핀식 술안주인 이 요리의 핵심인 바삭한 가장자리가 생기지 않습니다.

🏠 일상 🍺 술안주

준비 20분 조리 25분 2 인분

소고기 고추장 볶음

불고기용 소고기를 고추장 양념에 10분쯤 재웠다가 양파와 함께 센 불에 볶습니다. 다 볶고 나면 국물은 거의 없고, 양념이 고기 조각마다 윤기 있게 달라붙어 있습니다.

준비 15분 조리 10분 2 인분

소세지볶음

케첩 단맛에 고추장 반 큰술이 살짝 매콤함을 얹고, 얕게 넣은 칼집 사이까지 소스가 들어가 도시락 반찬으로도 모양이 납니다. 케첩과 올리고당이 졸기 시작하면 바닥에 금방 눌어붙기 때문에 소스를 부은 뒤에는 팬을 계속 움직입니다.

준비 5분 조리 10분 2 인분

매콤 어묵볶음

네모난 어묵을 볶기 전에 20초 데쳐 겉기름을 빼면 고추장 양념이 한결 깔끔하게 붙습니다. 물은 따로 넣지 않고, 먼저 볶은 양파에서 나오는 수분으로 팬 바닥의 양념을 풉니다.

준비 8분 조리 10분 4 인분

쌈추소고기볶음

배즙과 진간장에 재운 불고기용 소고기에 쌈추를 줄기와 잎으로 나눠 넣어, 줄기는 아삭하게 씹히고 잎은 막 숨만 죽습니다. 쌈추는 오래 볶으면 단맛과 수분감이 빠지니, 다 볶으면 바로 덜어냅니다.

준비 18분 조리 12분 4 인분

쑥갓돼지된장볶음

된장을 바탕으로 고추장은 조금만 섞어서, 맵다기보다 구수하고 짭짤한 돼지고기 볶음이 됩니다. 쑥갓은 고기가 다 익은 뒤에 넣고 잎이 막 숨죽을 때 불에서 내려, 쌉싸름한 향을 그대로 둡니다.

준비 15분 조리 12분 2 인분

숙주버섯볶음

숙주를 30초 만에 건지지 않고 속까지 충분히 익히는 볶음이라, 아삭하기보다 부드러운 쪽입니다. 느타리는 칼 대신 결을 따라 찢어 넣고, 간은 국간장과 소금으로 합니다.