들기름으로 만드는 요리 99가지 (4페이지)

반찬 보통

무청나물

김장철에 무를 뽑으면 무청이 함께 나오는데, 말리면 시래기가 되고 삶아서 바로 무치면 이 나물이 됩니다. 된장과 국간장으로 간하고, 들깨가루를 풀어 걸쭉하게 마무리합니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 15분 4 인분

볶음 보통

고구마줄기나물 볶음

고구마줄기 손질은 겉껍질을 끝까지 벗기는 일이 대부분이고, 질긴 섬유가 남으면 아무리 볶아도 뻣뻣합니다. 껍질을 벗긴 줄기는 데치면 선명한 올리브빛이 되고, 들기름에 볶은 뒤 들깨가루가 국물과 엉기며 걸쭉한 옷을 입힙니다. 들깨가루를 넣은 뒤에는 팬 바닥에 금방 눌어붙어 오래 끌지 않습니다.

🏠 일상

준비 45분 조리 10분 4 인분

반찬 보통

들깨 고사리나물

고사리 가닥마다 들깨가루가 얇게 붙어 씹을수록 고소한 맛이 올라옵니다. 들기름은 밑간과 볶음에 반씩 나누는데, 먼저 버무린 몫은 줄기 속까지 간을 들이고 팬에 두른 몫은 대파 향을 끌어냅니다.

🏠 일상

준비 15분 조리 12분 2 인분

볶음 보통

곤드레두부된장볶음

된장을 물 세 큰술에 먼저 풀어 넣는 것은 삶은 곤드레 가닥이 서로 엉켜 있기 때문입니다. 풀어 둔 된장이어야 가닥 사이사이로 고루 들어갑니다. 들기름에 따로 지져 둔 두부는 마지막에 합칩니다.

🏠 일상

준비 18분 조리 10분 2 인분

반찬 보통

삼나물무침

삼나물은 줄기와 잎이 붙은 채로 1분 데쳐, 4cm 길이로 잘라 무칩니다. 간은 국간장과 들기름으로 하고, 소금은 다 버무린 다음 흩뿌려 마지막에 맞춥니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 10분 조리 5분 4 인분

볶음 어려움

곤드레고등어볶음

기름진 고등어와 투박한 풀 향의 곤드레를 고추장·간장 양념 하나로 볶습니다. 고등어는 따로 노릇하게 구워 두었다가 합쳐, 접시에서도 살이 큼직하게 남아 있습니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 14분 4 인분

반찬 보통

시래기나물무침

불린 시래기의 굵은 줄기에는 질긴 겉껍질이 붙어 있어, 줄기마다 손으로 벗겨 내야 씹을 때 걸리지 않습니다. 된장과 들기름으로 먼저 무쳐 두었다가 물을 붓고 볶으면 된장 맛이 줄기 속까지 배어듭니다. 마지막에 넣는 들깨가루가 남은 수분과 섞이면서 겉면에 크리미한 윤기가 돕니다.

🏠 일상

준비 20분 조리 20분 4 인분

볶음 보통

고사리볶음

들기름으로 고사리 겉을 먼저 코팅한 뒤 간장물에 졸여 속까지 부드럽게 간을 들입니다. 이름은 볶음이지만 후반은 국물 속에서 익히는 과정이라, 팬 바닥에 국물이 조금 남을 때까지 졸여야 고사리가 촉촉하게 부드러워집니다. 건고사리나 생고사리는 이 과정에 바로 넣지 않고, 불리고 삶아 물기를 뺀 고사리를 씁니다. 굵은 줄기를 손으로 갈라 두께를 맞추면 간이 고르게 뱁니다.

🏠 일상

준비 12분 조리 10분 2 인분