볶음 쉬움
어묵야채볶음
쫄깃한 사각어묵 사이로 아삭한 양파와 당근이 씹힙니다. 간장과 올리고당으로 달큰짭짤하게 볶다가, 청양고추를 끝에 넣어 매운 기운을 조금 더합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 8분 2 인분
분식 쉬움
염통꼬치
반으로 가른 닭 염통에서 피 덩어리와 얇은 막을 걷어 내는 손질이 비린내를 좌우합니다. 쫄깃하게 씹히는 염통에 간장, 올리고당, 미림으로 만든 달고 짭조름한 양념을 앞뒤로 얇게 덧발라 구워, 씹을수록 고소한 맛이 올라옵니다. 마무리로 참기름과 후추를 더합니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
구이 보통
돼지볼살구이
볼살은 늘 움직이는 저작 근육이라 결이 가늘고 촘촘하며, 콜라겐이 많아 씹을수록 쫀득합니다. 단면에 지방과 살코기가 번갈아 보여 한 점 안에서도 고소함의 정도가 다릅니다.
준비 25분 조리 15분 4 인분
국/탕 쉬움
매생이국
겨울철 해조류인 매생이는 실처럼 가늘어서, 멸치육수에 넣고 젓가락으로 풀어 주면 몇 분 만에 국물 전체가 짙은 초록으로 물듭니다. 오래 끓이면 향이 약해지므로 끓이는 시간은 3-4분이면 끝입니다.
🏠 일상
준비 12분 조리 15분 4 인분
찜 보통
가지선
가지 토막에 밑동만 남기고 십자로 깊게 칼집을 넣으면 주머니처럼 벌어지고, 그 안에 소고기와 두부 소를 채워 찝니다. 가지마다 소를 채우는 수고 때문에 예로부터 손님상이나 잔칫상에 올리던 반찬입니다.
🎉 손님상
준비 25분 조리 20분 4 인분
면 쉬움
감태참기름소면
감태를 부숴 올리는 순간 일반 김보다 훨씬 날것에 가까운 바다 향이 올라옵니다. 참기름과 진간장이 중심인 양념은 찬물에 헹궈 물기를 바짝 뺀 소면에 가닥마다 얇게 묻어, 그 향을 받쳐 줄 뿐 앞서지 않습니다.
준비 10분 조리 12분 2 인분
샐러드 보통
냉이소고기 샐러드
봄 냉이의 쌉싸름한 흙 향이 센 불에 짧게 구운 소고기 등심의 고소한 기름과 만납니다. 가늘게 채 썬 배가 단맛과 수분을 보태고, 간장 양념은 식초와 매실청으로 새콤달콤하게 맞춥니다. 데친 냉이는 세게 비틀어 짜면 향이 빠지므로 한 줌씩 눌러 물기만 뺍니다. 양념은 조금씩 부어 버무리고 5분쯤 두었다가 내면 재료가 서로 어우러집니다.
🥗 가벼운 한 끼
준비 25분 조리 10분 4 인분
반찬 쉬움
두부부침 양념장
두툼하게 부친 두부 위에 간장, 고춧가루, 다진 파, 마늘, 참기름을 섞은 양념장을 익히지 않고 바로 끼얹습니다. 두부의 잔열에 파가 살짝 숨이 죽습니다. 양념장 배합은 집마다 달라서 고춧가루를 줄이기도 하고 청양고추를 넣기도 합니다.
🏠 일상
준비 10분 조리 12분 2 인분
밥/죽 쉬움
청경채게살죽
육수 없이 맹물로 끓이는 죽인데, 쌀을 넣기 전에 다진 양파와 생강을 참기름에 볶아 두어 밍밍하지 않습니다. 흰 죽 사이로 게살의 붉은 결과 청경채의 초록이 섞여 보입니다.
준비 15분 조리 30분 2 인분
볶음 쉬움
가지볶음
가지를 1cm 반달로 두툼하게 썰어 밑면에 그을린 색을 낸 뒤 뒤집기 때문에, 흐물거리는 가지볶음과 달리 모양이 살아 있고 속만 부드럽습니다. 팬에 넣자마자 뒤적이면 색이 나지 않고, 너무 오래 볶으면 조각이 무너져 질척해집니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 7분 4 인분
구이 보통
돼지등갈비 간장구이
등갈비는 포일을 덮은 채 180도 오븐에서 먼저 속까지 익힌 뒤, 포일을 벗기고 온도를 올려 간장 꿀 양념을 윤기 나게 굽습니다. 두 단계로 나눈 덕분에 겉이 타기 전에 뼈 근처 살까지 연해집니다.
준비 25분 조리 35분 4 인분
국/탕 쉬움
매생이굴국
매생이와 굴이 둘 다 나는 11월부터 2월 사이에 끓입니다. 실처럼 가는 매생이가 국물에 풀어져 있어서, 숟가락으로 뜨면 초록 국물과 함께 굴이 딸려 올라옵니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 12분 2 인분
찜 쉬움
가지 양념조림
가지는 기름에 먼저 몇 분 볶아 겉을 익혀 두고 나서 양념장을 붓습니다. 바로 양념에 넣으면 가지에서 나온 물에 양념이 묽어집니다. 남은 조림 국물은 비빔밥에 넣어 비벼도 됩니다.
준비 10분 조리 15분 2 인분
면 보통
기스면 (달걀꽃 닭육수 중화면)
가늘게 흘려 넣은 달걀이 맑은 닭 육수 위에서 비단실처럼 퍼져 떠오릅니다. 달걀을 한꺼번에 쏟으면 큰 덩어리로 뭉치므로, 끓는 국물에 천천히 돌려 붓는 손놀림이 이 국수의 모양을 결정합니다. 결대로 가늘게 찢은 닭가슴살이 면과 함께 젓가락에 걸리고, 간은 간장과 후추 정도로 담백하게 둡니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분
샐러드 쉬움
냉이 된장 버섯 샐러드
기름 없이 마른 팬에서 구운 느타리버섯은 수분이 빠지며 표면이 노릇해지고 감칠맛이 진해집니다. 여기에 짧게 데쳐 흙내음을 살린 냉이와 어린잎채소를 섞고, 된장을 유자청과 식초에 푼 드레싱으로 구수하면서 새콤한 맛을 냅니다. 반으로 자른 방울토마토의 과즙이 된장의 묵직한 발효 맛을 가볍게 덜어 줍니다. 냉이가 나오는 이른 봄에 어울리는 샐러드입니다.
🥗 가벼운 한 끼
준비 15분 조리 10분 2 인분
반찬 쉬움
두부청양간장무침
강불에서 진한 갈색이 날 때까지 구운 두부는 겉면이 단단하고 속은 부드럽게 남는데, 불을 낮추면 수분이 빠져나와 쪄지듯 익으면서 이 대비가 사라집니다. 한국 일상 고추 가운데 가장 매운 청양고추 2개를 다져 넣는 생양념이라 씨를 넣느냐 빼느냐에 따라 매운 정도가 크게 달라집니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 6분 4 인분
밥/죽 쉬움
치킨 김밥
에어프라이어에서 갓 꺼낸 치킨텐더를 식히지 않고 바로 밥 위에 올려 맙니다. 그래야 튀김옷이 밥과 양상추의 수분을 먹기 전에 단면이 고르게 잡히고 튀김옷도 바삭합니다.
준비 15분 조리 15분 2 인분
볶음 보통
가지돼지고기볶음
여름 가지는 기름을 잘 빨아들입니다. 이 볶음은 썬 가지에 소금을 잠깐 뿌려 물기를 닦아 내는 것으로 기름 먹는 양을 줄이고, 진간장과 굴소스로 짭짤하게 볶아 돼지고기와 섞습니다.
🏠 일상
준비 14분 조리 11분 2 인분
구이 보통
돼지갈비
배와 양파, 마늘을 블렌더로 곱게 갈아 양념 바탕을 만들고, 갈비를 하룻밤까지 재웁니다. 굽는 동안 덧바르는 양념은 생고기가 담겼던 것이라 작은 냄비에 한 번 끓여서 씁니다. 쌈채소에 싸거나 밥에 곁들입니다.
준비 30분 조리 25분 4 인분
국/탕 쉬움
만두국
시판 냉동 만두를 녹이지 않고 끓는 멸치 육수에 넣으면 5분쯤 뒤 만두가 떠오릅니다. 설날에는 떡국 대신 만두국을 끓이는 집이 많고, 떡을 같이 넣으면 떡만두국입니다.
🏠 일상
준비 10분 조리 15분 4 인분
찜 어려움
갈비찜
갈비찜이 실패하는 흔한 경우는 고기가 아직 질긴데 조림물부터 졸아 버릴 때입니다. 국물을 줄이기 전에 젓가락이 고기에 쉽게 들어가는지 먼저 보고, 단단하면 물을 조금 보태 뚜껑을 덮고 더 익힙니다.
준비 75분 조리 105분 4 인분
면 쉬움
고추장 비빔우동컵
굵은 우동 면이 고추장 양념을 두껍게 입고, 생으로 채 썬 양배추와 당근이 그 사이에서 아삭하게 씹힙니다. 올리고당이 양념에 점도를 더해 미끄러운 우동 면에도 흘러내리지 않고 붙고, 식초가 매운맛을 무겁지 않게 정리합니다. 냉동 우동면은 1분만 데치는데, 그보다 길어지면 면이 퍼져 굵은 면의 탄력이 사라집니다. 채 썬 채소에 물기가 많으면 양념이 묽어지니 키친타월로 눌러 닦아 둡니다. 한 끼 분량씩 컵에 나눠 담아 들고 먹기 편하고, 면이 불기 전에 차갑게 바로 먹어야 탱탱합니다.
⚡ 20분 요리
준비 12분 조리 8분 2 인분
샐러드 쉬움
오이된장무침
된장의 구수한 맛이 앞에 서고 고춧가루는 반 큰술만 들어가, 고춧가루 위주의 오이무침보다 맛이 순합니다. 도톰하게 썬 오이를 소금에 잠깐만 절여, 차가운 수분과 아삭함을 남긴 채 된장 맛을 얇게 입힙니다.
⚡ 20분 요리 🥗 가벼운 한 끼
준비 10분 0 2 인분
반찬 보통
두부새우조림
한 냄비에서 졸여도 두부는 숟가락에 무너질 만큼 부드럽고, 새우는 탱글하게 말립니다. 양념 국물을 바짝 졸이지 않고 조금 남겨 두는 것은 밥에 끼얹을 몫입니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 15분 2 인분