キムチ・漬物 簡単
シュンギクキムチ（春菊のキムチ）
春菊ならではのほろ苦い香りは唐辛子粉と魚醤の薬味の中でもはっきり残り、常温で2時間置いてから冷蔵して1日たつといちばん際立ちます。やわらかい葉はつぶれやすく、塩漬け後は手で絞らず、ざるで水気を切ります。
下準備 20分 調理 5分 2 人前
おかず 普通
コラードグリーンの煮込み
厚いコラードの葉を、玉ねぎ、にんにく、りんご酢、バーボンを加えた野菜だしで75〜90分煮て、葉脈までやわらかくします。肉を使わない配合で、煮汁の味は酢の酸味と玉ねぎ、にんにくから生まれます。硬い芯は先に除きます。コラードはケールやサムケールとは別の野菜なので、置き換えません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 100分 8 人前
炒め物 簡単
センガンタッカスムサルポックム（生姜鶏むね肉炒め）
細い千切りの生姜をたっぷり使うので、淡白な鶏むね肉からぴりっとした香りが立ちます。キャベツとパプリカは炒めすぎないので、シャキッとしています。
🏠 日常
下準備 12分 調理 10分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ウオンソゴギジョリム（ごぼう牛肉の甘辛煮）
牛肉を油で炒めず、ごぼうと一緒に水から煮始めます。アクを取れば煮汁が澄み、肉もやわらかさを保ちます。醤油、砂糖、みりんは肉の色が変わってから加え、ごぼうの香りに牛肉のうまみが重なります。牛ごぼうの甘辛煮と似ていますが、煮汁を底に少し残してしっとり仕上げます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
キムチ・漬物 簡単
スンムキムチ（かぶのキムチ 水キムチ仕立て甘み強め）
角切りのかぶを唐辛子粉を溶いた汁に沈めて漬けるため、カクテキより汁気が多く、水キムチより赤くて辛い仕上がりになります。皮ごとこすり洗いして傷んだ部分だけを取り除き、かぶの甘みとしっかりした食感を残します。粗塩で25分漬け、出た水は苦みが残らないよう捨てます。かぶの葉があれば少し刻んで加えると、ともに熟成して香りがよくなります。常温で1日置いて泡と軽い酸っぱい香りが出たら、冷蔵庫に移してさらに2日漬けます。
下準備 30分 調理 10分 4 人前
おかず 普通
苦菜のコチュジャン和え
スムバグィ（苦菜）の苦みは抜き切りません。冷たい塩水に少し浸けてやわらげる程度にとどめ、ほろ苦さを残したまま、コチュジャンと酢、砂糖の甘酸っぱいたれで和えます。
🏠 日常
下準備 30分 0 4 人前
炒め物 簡単
エリンギのえごま炒め（えごま粉仕上げの香ばし炒め）
強火で炒めるため、えごま油だけでなく同量のサラダ油を合わせて使います。エリンギは縦に細長く切って繊維を残し、えごまの粉は最後の1分に弱火で加えて、薄口醤油の煮汁にとろみをつけます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ウゴジチム（白菜外葉のテンジャン蒸し煮）
白菜の外葉をゆでたウゴジは干し大根葉より葉が薄く、テンジャン（韓国味噌）で和えてふたをして煮ると早くやわらかくなります。硬い茎と厚い芯を先に取り除いておくと、やわらかい葉の中に筋が残りません。味噌で和えた葉は水を注ぐ前にえごま油で炒めておき、味噌の塩気の下に香ばしい油の香りを敷きます。ふたの下で煮汁が早く減りすぎると塩辛くなったり焦げついたりするため、水を少しずつ足します。仕上げにえごまの粉を散らし、汁を葉にとろりと絡めた、香ばしく穏やかな味のおかずです。
下準備 18分 調理 28分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
トマトジャンアチ（ミニトマトの醤油漬け）
生のバジルの葉を数枚加えると、醤油漬けなのにハーブの香りがミニトマトの甘酸っぱさに重なります。皮をむいたトマトは熱い漬け汁で崩れやすいため、漬け汁は常温まで完全に冷ましてから注ぎます。皮は浅く入れた十字の切れ目からむき、切れ目が深いとゆでる間に果肉が割れてしまいます。冷蔵で1日寝かせると酸味が落ち着き、トマトの甘みがはっきりし、冷蔵で一週間ほど置いても食感はよく保たれます。ご飯のおかずや脂のある焼き肉に添えるほか、チーズとクラッカーにのせて酒のつまみにもします。
🍺 おつまみ
下準備 25分 調理 8分 4 人前
おかず 簡単
春菊ナムル
春菊の香りはゆで湯に長く置くほど抜けていくため、20秒ほどゆでてすぐ氷水に移します。ゆでても硬い太い根元は、先に2〜3cm切り落とします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 8分 調理 2分 4 人前
炒め物 簡単
セウポックム（えびのバター醤油炒め）
バターで炒めたにんにくの香りに、醤油と砂糖がふつふつと煮詰まり、えびに甘じょっぱいつやが出ます。えびは火が通りきると急に縮んで硬くなるため、醤油と砂糖は先に混ぜておき、中心まで不透明になったらすぐたれに移れるようにします。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
ウロクチム（クロソイのピリ辛蒸し煮）
メバル一尾を丸ごと粉唐辛子と醤油の煮汁で煮て、辛い煮汁と白身、味のしみた大根をひと匙に一緒にすくって食べます。
下準備 20分 調理 28分 4 人前
キムチ・漬物 普通
トランデジャンアチ（里芋の茎の醤油漬け）
ずいきのチャンアジは、漬けることより下ごしらえに手間がかかります。手袋をして生のずいきの皮をむき、ゆでてから冷水に十分さらし、にんにくと生姜を入れた醤油と酢の漬け汁に漬けます。作った日から3、4日以内に食べる冷蔵のおかずです。
少なくとも2日 31分 4 人前
おかず 簡単
サコタッシュ
生のとうもろこしから削いだ粒、ライマメ、ズッキーニ、トマトを一つのフライパンで温め、火を止めてから酢とバジルで酸味と香りをつけます。ライマメは加熱済みの缶詰を使うので、乾燥豆や生の豆では同じ時間で火が通りません。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 10 人前
炒め物 簡単
セバルナムルボソッポックム（アッケシソウときのこの炒め物）
海辺で採れるアッケシソウ（セバルナムル）はそれ自体に塩気があるので、醤油は控えめにします。裂いたひらたけと一緒に炒め、火を止めてからえごまの粉とえごま油を混ぜて仕上げます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 8分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ウロクジョリム（メバルの醤油煮）
身の厚いところに浅く切り込みを入れておくと、メバルの中まで煮汁が届きます。大根を先に縁が透き通るまで煮てから魚をのせるのは、硬い大根のまま魚を入れると大根は生煮え、身はぱさつくためです。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
ウオンジャンアチ（ごぼうの醤油漬け）
ごぼうは切り口が空気に触れるとすぐ茶色くなるため、酢水をまな板のそばに置き、切ったものから沈めていきます。下ゆでは土っぽい香りが和らぎ、表面が少し透き通るところで止めます。昆布と赤唐辛子、粒こしょうを短く煮出した醤油の漬け汁を熱いうちに注ぎ、すぐ冷蔵して2日なじませます。常温保存の瓶詰めとは違い、最後まで冷蔵庫で扱う常備菜です。
少なくとも2日 13分 4 人前
おかず 簡単
もやしナムル（塩ごま油シンプル和えの定番韓国副菜）
沸き方が弱い湯では、もやしが長く留まって柔らかくなりすぎます。湯はしっかり沸かしてから入れ、茎が半透明になったら30秒たたないうちに引き上げて冷水に取ります。長ねぎとごまは和えずに、器に盛ったもやしの上にのせます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 5分 4 人前
炒め物 普通
セロリソゴギポックム（セロリと牛肉の炒め物）
セロリは炒めたあとも歯ざわりと香りがかなり残り、醤油とオイスターソースで味をつけた牛肉の間でしっかり存在感があります。牛肉を先に炒めて取り出したフライパンは洗わず、そのままセロリと玉ねぎを炒めます。
🏠 日常
下準備 16分 調理 9分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ヨノ カンジャン ジョリム（鮭の醤油煮）
鮭の切り身は両面を約1分ずつ焼いて表面を締めてから煮汁を入れるため、煮汁をかけてもやわらかい身が崩れません。生姜パウダーと料理酒が醤油の角を和らげ、オリゴ糖が薄い照りを出します。下に敷いた玉ねぎが煮汁に甘みを加え、鮭がフライパンに直接触れないように支えます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
キムチ・漬物 簡単
ヤンベチュキムチ（キャベツのキムチ）
白菜より葉が薄く締まったキャベツは塩がすぐ回り、漬けすぎると柔らかくなるどころか筋っぽく固くなります。大きな葉と厚い茎の大きさをそろえて切ると、塩の回り方が均一になります。葉が少ししなっても歯切れが残るうちに塩漬けを切り上げます。すすいだ水気が残ると薬味が流れ落ち、後から出る汁も薄まります。ざるでしっかり水を切ってから和えます。にんじんと小ねぎで色が明るく、常温で6時間置いて汁が見えてきたら冷蔵庫へ移します。
下準備 30分 調理 10分 4 人前
おかず 簡単
ひじきのコチュジャン和え
生のひじき（トッ）は熱湯に入れるとすぐ茶色から鮮やかな緑に変わり、こりっとした歯ごたえがあります。薄切りの玉ねぎと一緒に、コチュジャンと酢を同量合わせた酸味と辛みのあるたれで和えます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 12分 調理 3分 4 人前
炒め物 簡単
シグムチポックム（ほうれん草炒め）
フライパンに汁がどれだけ残るかは、洗ったほうれん草をどこまで乾かしておくかで決まります。味付けは醤油小さじ1だけで、火を止めてからごま油といりごまを混ぜます。
⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 5分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
ヨングン テジゴギ ジョリム（れんこんと豚肉のコチュジャン煮）
醤油だれにコチュジャン（唐辛子味噌）を少し加えると、れんこんが赤みのある茶色に染まり、甘辛さの奥に控えめな辛みが感じられます。生姜汁で下味をつけた豚肩肉を玉ねぎと先に炒めておくため、れんこんが豚の脂を吸い、野菜だけの煮物より食べごたえが出ます。シャキッとしたれんこんとやわらかい豚肉を一緒につまむおかずです。
🍱 お弁当
下準備 20分 調理 35分 4 人前